IndonesischeGewürzkunde

TERASI shrimp paste, Garnelen oder Krevetten Paste

Die dunkelrötliche Würzpaste wird in der Indone-

sische Küche häufig eingesetzt. Sie ist geruchsin-

tensiv; und so reicht eine geringe Menge, um ein

Gericht zu aromatisieren.

KAFFIRLIMONENBLÄTTER auch Zitronenblätter

Von der Konsistenz ein lorbeerähnliches Blatt.

Blätter waschen und in sehr dünne Streifen

schneiden oder aufreissen - sie ergeben ein

fruchtig-zitroniges Aroma.

Die Blätter, wenn sie nicht sehr fein geschnitten

wurden, werden vor dem Servieren aus der Sauce

genommen, da sie zu zäh sind zum Essen.

GALGANT ODER GALANGA Indonesisch Laos

Galgant ist ein Rhizom wie Ingwer, zart im

Geschmack, mit brauner Schale und milchig-

weissem Fruchtfleisch.

SALAM BLÄTTERDie Blätter haben einen schwachen, leicht

aromatisch-herben Geschmack, der sich erst beim

Anbraten in heissem Öl voll entfaltet.

Obwohl sie dem echten südeuropäischen Lor-

beerblatt sehr ähnlich sehen, schmecken sie ganz

anders.

Nur die Indonesische Küche benutzt Salamblät-

ter und daher sind sie in der Schweiz schwierig

erhältlich. Salamblätter können ohne Alternative

auch weggelasen werden.

TEMPEHTempeh eine Art Sojabohnenkuchen, der aus fermentierten Sojabohnen

hergestellt wird und viel hochwertiges Eiweiss und Ballaststoffe enthält.

Sehr lecker, doch da typisch Indonesisch nur schwer erhältlich.

REMPAH UND BUMBURempah ist das Indonesische Wort für Gewürz,

während Bumbu Gewürz-mischung bedeutet.

BUMBU HALUSMeint wörtlich feine Gewürze und bezeichnet

eine Paste aus Zwiebeln und Gewürzen; frisch

oder getrocknet. Alle Zutaten werden im Mörser

zerrieben oder im Cutter zusammen gehackt bis

eine gleichmässige Paste entsteht. Fast alle Indo-

nesische Gerichte beginnen mit dem anbraten

von Bumbu Halus.

KEMIRI NUSS auch Lichtnuss oder Kerzennuss

Sie wird in der Indonesischen Küche in gemahle-

ner Form zum Andicken von Saucen oder Sambals

verwendet. Sie müssen immer geröstet werden da

sie roh giftig sind.

Da sie schwierig erhältlich sind kann man sie mit

der doppelte Anzahl Macadamia, Cashew oder

Mandeln ersetzen. Macadamia Nüsse kommen

der Kemiri Nuss von der Fettigkeit am nächsten.

TAMARINDE Indonesisch Asam Jawa

Die Frucht schmeckt leicht sauer, und wird zu

einer feste Paste gepresst verkauft. Zum Kochen

wird 1 Teil Tamarindenmark in 5 Teilen heissem

Wasser aufgelöst. Die Mischung durch ein Sieb

streichen, und nur das Wasser verwenden. Kann

durch Zitronensaft ersetzen werden.

Rezepte auf www.avopri.com

Selamat makan!En Guete!

SAMBAL Sambal heisst auf Indonesisch Chili Sauce oder

Paste. Ein Sambal ist eine dickflüssige Würzsauce

auf Chili Basis, die traditionell in kleinen Schäl-

chen als Würzbeilage zu Gemüse, Huhn, Fisch

und Reis gereicht wird. Das Sambal ist ein typisch

Indonesisches Produkt. Je nach Rezept können

die einzelnen Zubereitungen sehr in ihrer Schärfe

und Aromen variieren.

Sambal Oelek (oder Ulek = neue Schreibweise) ist

ein scharfes Sambal, das nur aus rohen, zerklei-

nerten roten Chilischoten, Salz und Essig besteht.

Das indonesische Wort Ulek bezeichnet den Stab

mit dem die Zutaten im Mörser zerstoßen werden.

GEWÜRZ WÖRTERBUCHDeutsch Indonesisch

Muskatnuss Pala

Nelken Cengkeh

Schwarzer Pfeffer Lada Hitam

Zitronengras Sereh

Schalotten Bawang Merah

Zimt Kayu Manis

Knoblauch Bawang Putih

Frühlingszwiebel Daun Bawang

Ingwer Jahe

KETJAP MANIS Süsse Soja Sauce

Diese Sojasauce ist dickflüssig und verleiht vielen

Indonesischen Gerichten den echten und authen-

tischen Geschmack. Ketjap Manis eignet sich auch

hervorragend als Marinade für jedes Fleisch wie

auch Fisch.

KETJAP ASIN Salzige Soja Sauce

Diese Sojasauce ist etwas dickflüssiger als her-

kömmliche asiatische Sojasaucen und wird zum

Aromatisieren verwendet.

PADANUSBLÄTTERDie schwertförmigen, grünen Blätter duften

angenehm nussartig. Durch Zerreiben, Quetschen

oder während des Mitkochens geben die Blätter

Aroma und Farbe ab. Die Blätter werden vor dem

Servieren aus der Sauce genommen.

KURKUMA oder Gelbwurz Indonesisch Kunyit

Verleiht in Pulverform den Gerichten, zum Bei-

spiel dem Reis, die intensive gelbe Farbe.

KORIANDERSAMEN Indonesisch Ketumbar

Die Samen der Korianderpflanze werden mit

dem Mörser zerstossen oder einfacher gleich

Koriandersamen in Pulverform verwenden. Der

Geschmack unterscheidet sich deutlich von

frischen Korianderblättern.

IndonesischeGewürzkunde

Rezepte auf www.avopri.com

Selamat makan!En Guete!