Rezensionen 1061

schen Konsequenzen (durch Verkehrsunfalle, Kriminaldelikte, Therapie- und Rehabilitationskosten, vor- zeitige Renten, Krankengeld, Produktionsausfall, Selbstmorde usw.) sind aul3erordentlich hoch. Allein die medizinisch bedingten sowie die zusatzlichen Sozialausgaben werden auf 25-30 Md. DM geschatzt. Der Alkoholismus wird nicht als medizinisches, sondern als soziales Problem gesehen. Aber die Gesellschaft kiimmert sich nur um die Milderung der Folgen des Alkoholismus, entledigt sich aber der Verpflichtung, den Burger den selbstverantwortlichen Umgang mit dem Rauschmittel zu lehren. Fkhandelt werden weiter die Methodik der Befragung, die Beschreibung der befragten Gruppe sowie theoretische Ansatze (medizinisch, verhaltensmaDig, psychologisch, sozialpsychologisch, soziologisch, kulturvergleichend, strukturell, inter- aktionistisch, etikettierend . . .). Dargestellt werden das Bild des Alkoholismus in der Bevolkerung, ihre Ein- stellungen zum Alkoholismus, der Alkohol in der gesellschaftlichen Bewertung, symbolische, rituelle und kommunikative Funktionen, Mittel der Gastlichkeit, Venvendung als Medizin, Leitbilder fur den Alkohol- konsum, Trinknormen fur Frauen und Manner, Vermittlung von Trinksitten, alkoholgiinstige und -feind- liche Situationen, Sozialisation in Alkoholikerfamilien, Alkohol am Arbeitsplatz u. a. Erkennbar wird Zu- riickhaltung in der Bereitschaft, auf Fragen zum Alkoholproblem zu antworten: Die Zahl der Verweigerer ist hoch; nur 1,9% der Befragten schatzen sich als Kontinuitatstrinker ein; die Antworten auf Fragen zu Schuldgefiihlen, Leistungsminderungen usw. sind unscharf.

Die Studie mag nicht in jeder Hinsicht reprasentativ und verallgemeinerungsfahig sein, jedenfalls gibt sie anregende und nachdenkenswerte Informationen. H. HAENEL

The Gastroenterology Annual/3. A series of critical surveys of the international literature. Herausgegeben von F. KERN jr. und A. L. BLUM. 608 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Elsevier Science Publishers B.V., Amsterdam, New York, Oxford 1986. Preis: 200,- Dfl.

Im Vergleich zu den ersten Banden erscheint der 3. Band der Fortschrittsberichte Gastroenterologie in er- heblich groDerem Umfang. ErfaDt wird die Literatur von Juli 1982 bis Dezember 1984. Die Gebiete Neuro- physiologie und mikrobielle Infektionen des Gastrointestinaltraktes sind neu aufgenommen. Berichte iiber die Ernahrung, die Endoskopie des oberen und unteren Diinndarmes und iiber das Colon, die im 2. Band nicht enthalten waren, sind wieder aufgenommen. Die mit dieser Literatur erfaDten Forschungsergebnisse werden kritisch gewertet und sollen ein besseres Verstandnis der Pathophysiologie vermitteln und aktuelle Ergebnisse fur die Diagnostik und die Therapie dem interessierten Arzt schnell~zuganglich machen. Besonders grol3 war der Erkenntniszuwachs auf den Gebieten Pathophysiologie, Diagnostik und Therapie peptischer Ulcera und der Medikamentenentwicklung zu deren Behandlung. Zahlreiche immunologische, genetische und mikro- biologische Ergebnisse fiihren zu neuen kausalen Zusammenhangen bei der Coliakie. Besonders vie1 Arbeiten erschienen zur Oncogenese unterschiedlicher Tumoren des Gastrointestinaltraktes, ii& die Transportwege des IgA durch die Leber und iiber die Rolle der intraepithelialen Lymphocyten.

Der Band gliedert sich in 18 Kapitel, die iibersichtlich neue Ergebnisse der Forschung dokumentieren. Arzte und Naturwissenschaftler erhalten aktuelle Informationen fur wissenschaftliche Fragestellungen und fur die Praxis. W. LODE,

0. EINHORN, H. KOTER und G. MAISCHAK: Obst und Gemiise. Sortiment - Qualitatsmerkmale - Lagerung und Pflege. 5. A d . 340 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1985. Preis: 12,80 M

Das in der neu bearbeiteten 5. Auflage vorliegende Fachbuch wendet sich besonders an den Berufsnach- wuchs sowie die Fachverkaufer und Mitarbeiter des Handels in der Warenbereitstellung und Lagerwirt- schaft fur Obst und Gemiise. Ausgehend von der volkswirtschaftlichen Bedeutung der Obst- und Gemuse- produktion in der DDR werden die chemische Zusammensetzung und die ernahrungsphysiologische Be- deutung der Obst- und Gemiisearten, das im Anbau befindliche Obst- und Gemiisesortiment, die Qualitats- bestimmung und die Qualitatsabsicherung bei Frischobst und -gemuse, die umfangreiche Palette der daraus produzierten Obst- und Gemiiseerzeugnisse sowie Sudfriichte und Speisekartoffeln in einer kurzen und iiber- sichtlichen Form abgehandelt. Dem Praktiker kommt die starke Orientierung der Aussagen an die jeweilige TGL sicherlich entgegen, andererseits bedeutet die Beschrankung des Inhalts gewollt eine Einengung vieler Aussagen auf den in der DDR erreichten Stand. G. DONCOWSKI

Insect Management for Food Storage and Progressing. Herausgegeben von F. J. BAUR. 384 Seiten. zahlr. Tab. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1984. Preis: 45.00 $ AACC members, 65.00 $ nonmembers.

1062 Die Nahrung 30 (1986) 10

Das Werk informiert iiber den Stand der in den USA praktizierten MaDnahmen zum Schutz der Getreide- und Lebensmittelvorrate gegen Schadinsekten und -milben in der Lagerhaltung und getreideverarbeitenden Industrie. Hierbei stchen die wirtschaftliche Bedeutung der Vorratsschadlinge, deren Bekiimpfung und die Verhiitung von Schaden aus der Sicht der hohen Qualitatsanspriiche an die Produkte sowie der staatlichen Auflagen im Vordergrund. In den Abschnitten iiber die Biologie der Schaderreger werden - im Gegensatz zu den bei uns popularen Handbiichern des Vorratsschutzes - einleitend allgemeingiiltige sowie spezielle Lebensanspruche und Verhaltensweisen an konkreten Beispielen aufgezeigt und die Daten iiber Erkennungs- merkmale, Umweltanspriiche, Lebensdauer und Vermehrungsraten fur die bedeutsamsten Arten tabellarisch dargeboten. Die Abschnitte iiber die Schadlingsiiberwachung weisen den international erreichten Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse und Technologien aus und zeigen die Moglichkeiten und Grenzen der An- wendung von Pheromonfallen und Attraktantien in der Vorratshaltung auf. Die Kapitel iiber Bekampfungs- verfahren behandeln zunachst die ,,klassischen" physikalischen und chemischen Methoden. Die physika- lischen, chemischen und toxischen Eigenschaften der Wirkstoffe und praktische Beispiele uber die Anwendung der Bekampfungsmittel werden leicht verstandlich und iibersichtlich dargestellt. In eindringlicher Weise wird hier auf vermeidbare Kontaminationen der Lebensmittel mit Bekampfungsmitteln sowie auf die sich hieraus ergebenden hygienischen und toxikologischen Probleme eingegangen. Die Ausfiihrungen iiber die An- wendung radioaktiver Strahlen, die international an Bedeutung gewinnende Lagerung von Getreide und Lebensmitteln in 0,-armer oder N,-reicher Atmosphare und biologische Bekhpfungsverfahren lassen er- kennen, dal3 die z. T. zukunftstrachtigen Verfahren auch in den USA bisher nur lokal in der Praxis genutzt werden. Das Thema Schaderregerbekampfung wird durch Hinweise iiber erforderliche Arbeits- und Ge- sundheitsschutzmahahmen abgeschlossen. Das Werk gibt ferner Auskunft iiber hygienische und gesund- heitsgefahrdende Aspekte. denen die Konsumenten schadlingsbefallender Produkte ausgesetzt sind und zeigt Wege zur Entfernung der von lnsekten und Milben verursachten Verunreinigungen auf. Das Handbuch geht ferner auf die Schutzwirkung von Verpackungsmaterialien unter Beriicksichtigung ihrer chemischen und physikalischen Reschaffenheit und der Verhaltens- und Lebensweisen bedeutsamer Schaderreger ein. Bemerkenswert und informativ sind ferner die komprimierte Darstellung der durch Schaderreger hervor- gerufenen spezifischen Qualitatsmangel an Vorratsgiitern und die Kapitel iiber die Verantwortlichkeiten des Environmental Agency in den USA sowie die von ihm erlassenen Anordnungen und iiber regulierende MaDnahmen der USA Federal Drug Administration.

Das vorliegende Handbuch stellt nicht zuletzt durch die umfangreichen Literaturangaben zu den einzelnen Kapiteln eine wertvolle Bereicherung dar. H. THIEM

Evaluation of Quality of Fruits and Vegetables. Herausgegeben von H. E. PATTEE. 410 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1985. Preis: 89,50 $.

Auf der Grundlage der Vortrage eines Symposiums ,,Sensory Evaluation of Fruits and Vegetables: Effect of Environment. Cultural Practices and Variety" (Kansas City, USA 1982) befassen sich 19 Autoren in 14 Beitragen mit dem EinfluD von Sorte, Wachstumsbedingungen, Reifung, Lagerung und Verarbeitung auf die sensorischc Qualitat, insbesondere Aroma und Textur, von Obst und Gemiise. Dargestellt werden auch Mehethoden und die chemische Zusammensetzung. In verschiedenen Kapiteln wird ein Ausblick auf kunftige Forschungsaufgaben gegeben. Das Buch vermittelt vor allem Pflanzenziichtern und -physiologen, Lebensmittelchemikern und -technologien viele wertvolle Anregungen und Informationen. Folgende Pro- dukte werden naher abgehandelt : Pfirsiche, Birnen, Apfel, Citrusfriichte, Traubensaft, Muskateller-Wein- trauben, Preiselbeeren, Erdbeeren, SiiBkartoffeln, Erdniisse, griine Bohen und Zuckermais sowie Mohren- und Tomatenaronia. G. DONCOWSKI

Environmental Regulation of Microbial Metabolism. Herausgegeben von I . S. KULAEV, E. A. DAWES und D. W. TEMPEST 51 5 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Academic Press, London, Orlando, San Diego, New York, Toronto, Sydney, Tokyo 1985. Preis: 49.00 $; 38.00 f .

Im Vergleich zu tierischen Zellen ist die metabolische Vielseitigkeit und physiologische Plastizitat der Mikroorganismen in bezug auf Milieuanderungen beeindruckend. Diese Besonderheiten des Stoffwechsels werden fur biotechnologische Verfahren von immer grokrer Bedeutung. Das war sicher einer der Griinde, um in Pushchino in der Nahe von Moskau im Juni 1983 ein FEMS-Symposium zu dieser Problematik zu veranstalten. In 4 Plenarvortragen werden Erkenntnisse des Phosphorstoffwechsels, die Bedeutung der