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LA CONTRACTUALISATION

DANS LE PLAN DE FILIERE VIANDE BOVINE

Nevers, 8 janvier 2020

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Le plan de la filière viande bovine française

Le contexte EGAlim

La construction par les familles d’INTERBEV du plan de filièrebovine fin 2017

Mieux satisfaire les consommateurs pour encourager

la consommation de viande bovine française

Assurer une rémunération correcte aux différents

maillons et des marges pour investir

UN DOUBLE OBJECTIF

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Des engagements forts définis collectivement

Déployer la démarche RSE filière au travers du PACTE

pour un engagement sociétal

Améliorer la satisfaction du consommateur en travaillant sur

la mesure du persillé

Assurer une montée en gamme basée sur les SIQO

pour créer de la valeur

Soutenir une progression de l’origine France en RHD et

développer le commerce extérieur

Revaloriser la viande pour haché

Renforcer la contractualisationtout au long de la chaîne

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Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes

Poursuivre la réduction des antibiotiques

- Favoriser la préparation des broutards pour l’engraissement en France et à l’export

- ETUDE - Mettre en place un observatoire de l’usage d’antibiotiques en engraissement

Travail technique en cours

Construction d’un cahier des charges interprofessionnel « broutard préparé » + projet d’accord interprofessionnel sur la répercussion du surcoût (1er semestre 2020)

=> Un cadre crédible et harmonisé pour inciter les naisseurs, rassurer les engraisseurs et donner confiance aux clients

Favoriser la préparation sanitaire des broutards pour l’engraissement

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Améliorer la satisfaction du consommateur en travaillant sur la mesure du persillé

Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes

Introduire de nouveaux critères d’évaluation des carcasses à l’abattoir pour améliorer la tendreté

- Elaborer une grille de mesuredu persillé de la viande bovine

- ETUDE - Comparer les outils de mesure du persillé utilisables en abattoir

- ETUDE - Etudier les facteurs d’élevage qui influencent le persillé

Grille du persillé construite et en phase de test en abattoir

Diffusion de la grille interprofessionnelle de persillé au travers d’un accord interprofessionnel (1er sem. 2020)

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Soutenir une progression de l’origine France en RHD

Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes

Objectif 80 % de viande française en RHD en 2028

- Création d’un observatoire multi-filièredes achats en RHD

- Travail avec les acteurs de la RHD

- Création de l’observatoire RHD sous l’égide de FAM en 2020

- Favoriser la référence au cahier des charges « 100% muscle » pour le haché dans les appels d’offre de la restauration

Indicateur48 % de viande

française en RHDen 2017

Source Où va le bœuf

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Renforcer la contractualisation tout au long de la chaîne

Engagements Actions prévues Réalisé Prochaines étapes

Objectif 30 % de transactions sous contrat en 2023

- Elaboration d’un guide de la contractualisation pour accompagner les acteurs

- Diffusion d’indicateurs interprofessionnels de référence

- Un guide pratique volontaire de contractualisation en filière bovine disponible sur le site INTERBEV depuis mai 2019

- L’accord interprofessionnel du 22 mai 2019 définit la méthode de calcul des indicateurs de prix de revient en filière bovine

- Poursuivre le travail pour favoriser l’appropriation du guide et faciliter la rédaction des contrats

- Travail sur un indicateur de surcoût du Label Rouge

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Assurer une montée en gamme basée sur les SIQO pour créer de la valeur

• Dans le cadre des Etats Généraux de l’Alimentation,

le plan de filière de la section bovine fait du

développement des signes officiels de qualité

un véritable axe stratégique : LR, IGP, AOP, Bio

• Une stratégie collective visant à:

Créer de la valeur en répondant mieux aux

attentes des consommateurs

Assurer une juste rémunération de chaque

acteur et en particulier des éleveurs.

DÉVELOPPER LES VIANDES DE BŒUF LABEL ROUGE :LES PROFESSIONNELS S’ENGAGENT.

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Le choix du Label Rouge s’est imposé naturellement :

• qualité organoleptique supérieure ;• crédibilité d’un cahier des charges public ;• démarche certifiée et contrôlée ;• et surtout, un logo parmi les mieux connus du consommateur !

Notoriété 99 %, appréciation positive 94 %.

Et pour les Viandes de Bœuf Label Rouge :

• le respect de considérations sociétales élevées ;• un potentiel de production important avec déjà 15 000

exploitations qualifiées.

LE LABEL ROUGEPOUR PORTER L’AMBITION

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Ce mouvement de fond enclenché par la filière

constitue un engagement fort pour faire des

VIANDES DE BŒUF LABEL ROUGE un véritable

segment de marché dans l’univers boucherie,

différenciant pour les consommateurs et valorisant

pour chaque acteur de la filière.

Pour cela, un objectif ambitieux fixé collectivement :

40 % de l’offre viande bovine en Label Rouge.

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Pour accompagner cette promesse de qualité renforcée, l’interprofession travaille sur tous les leviers

1Un CAHIER DES CHARGES RÉNOVÉpour mieux répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

La CONTRACTUALISATION obligatoire des animaux et de la viande, qui garantit un engagement de tous les maillons.

Une NOUVELLE CAMPAGNE de déploiement dans la filière et d’information des consommateurs « Les Viandes de Bœuf Label Rouge. Le plaisir de manger mieux »

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UN CAHIER DES CHARGES RÉNOVÉ

Les professionnels de la filière bovine, en lien avec Fil Rouge qui fédère les ODG, ont proposé à l’INAO des évolutions pour mieux répondre aux attentes des consommateurs…

• La garantie de la qualité supérieure.

• Une garantie sur la durée de maturation.

• La transparence d’un cahier des charges public et la crédibilité d’un contrôle par organisme certificateur.

• Respect des cycles naturels.

• Une alimentation des animaux 100 % végétale.

NOUVEAU

Sous réserve de l’examen définitif de l’INAO

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• Herbe et fourrage, principalement produits sur l’exploitation : 80% minimum d’autonomie alimentaire.

• Alimentation sans OGM et sans huile de palme pour le troupeau Label Rouge.

• Pas de traitement antibiotique pendant les 4 derniers mois de la vie de l’animal.

• Une meilleure gestion de la douleur en élevage : anesthésie et/ou analgésie en cas d’écornage ou de castration.

• Intégration progressive d’un outil d’évaluation du bien-être animal en élevage.

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2 LA CONTRACTUALISATION

Rendue obligatoire par accord interprofessionnel, la contractualisation permet :

• de sécuriser les relations commerciales tout au long de la chaîne :

• le vendeur bénéficie d’une meilleure visibilité sur ses débouchés ;

• l’acheteur est rassuré sur la régularité de son approvisionnement.

• De favoriser une juste rémunération de chaque acteur de la filière par la prise en compte d’un indicateur de coût de production dans la détermination du prix.

Un contrat vit : il ne fige pas la relation entre les acteurs, mais il donne un cadre.

Tout le monde s’engage, de l’éleveur de bovins labellisés au distributeur de Viande de Bœuf Label Rouge !

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2 LA CONTRACTUALISATION

L’accord interprofessionnel du 22 mai 2019 encadre les dispositions suivantes :

• contrat écrit obligatoire

• durée minimum du contrat d’un an,

• respect du cahier des charges Label Rouge,

• engagement mutuel sur des volumes (animaux entiers pour les contrats amont),

• prise en compte d’un indicateur de coût de production dans la détermination du prix,

• contrôle de la bonne application de l’accord interprofessionnel par un organisme tiers, qui peut être par exemple l’organisme certificateur du Label Rouge.

Le « Guide pratique de la contractualisation » pour aider les opérateurs à rédiger les contrats, avec des exemples de clauses à adapter à chaque situation

Tout le monde s’engage, de l’éleveur de bovins labellisés au distributeur de Viande de Bœuf Label Rouge !

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3 UNE NOUVELLE COMMUNICATION

Une marque collective qui permet d’englober tous les Labels…

… avec une signature qui intègre le plaisir, valeur clé de la consommation de viande bovine.

« Le plaisir de manger mieux »,la profession part en campagne !

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3 UNE NOUVELLE COMMUNICATION

… Un soutien fort et personnaliséaux magasins qui s’engagent

• Objectif : accompagner les points de vente au plus près, pour les soutenir dans le développement du segment Bœuf Label Rouge.

• Avec des moyens adaptés aux formats des magasins, boucheries artisanales ou GMS, stand TRAD ou LS, en fonction de leurs besoins : animations dégustations, kits de PLV, communication Facebook…

• Avec le déploiement d’ambassadeurs formés sur le terrain pour rendre visite aux bouchers, les informer et les inciter à s’engager.

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33UNE NOUVELLE COMMUNICATION

… Et une campagne d’information grand public pour faire connaître tous les atouts des Viandes de Bœuf Label Rouge

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Plan de filière et contractualisation

Le développement de la contractualisation dans la filière bovineest un enjeu majeur pour sécuriser les relations entre les acteurs,donner de la visibilité, favoriser un juste partage de la valeur etrépondre aux attentes des clients.

La contractualisation est rendue obligatoire sur le segment LabelRouge, tout au long de la filière (contrats en cascade de l’éleveurjusqu’au distributeur)

Le contrat est un moyen au service d’une stratégie partagée ! Desexemples de clauses dans le guide de la contractualisation.

Le rôle d’INTERBEV et de ses comités régionaux : définir desorientations collectives et proposer les outils pour accompagnerleur mise en œuvre

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MERCI POUR VOTRE ATTENTION