Kurznachrichten 365

den], cler sich urn eine Normalisierung seines Korpergewichtes bemtiht, sowohl die Wahl als auch die Zubereitung einer geeigneten Diit erleichtern sollen. Dazu werden ftir 6 Diatgmppen (500 kcal/Tag. 1000 kcal/Tag ltohlenhydratreich und fettarm, iooo kcal/Tag kohlenhydratarm, fett- und eiwei0- reicher. I 350 kcal/Tag, 1500 kcal/Tag, 2000 kcal/Tag) detaillierte Speisenplane vorgeschlagen und erlautert. Arzt. Diiitassistentin und Patient wird dieses Btichlein wichtiger Ftatgeber im Kampf gegen die fibererntkung und ihre gesundheitlichen Folgen sein. F.-K. GRUTTE

H. PXLZ: HANDBUCH DER SPEISEN. 515 Seiten, 4 Abb., I Tab. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1975. Preis: 32,- M

Das vorliegende Handbuch ist als Wissensspeicher und Nachschlagewerk ftir Kkhe, Kiichen- leiter, Wirtschaftsleiter, Kellner, Gaststatten- und Restaurantleiter angelegt. Es enthiilt eine Samm- lung von Speisen, die in Hotels-, Gaststatten- und Gemeinschaftsktichen der DDR tiblichenveise bekannt und zubereitet werden einschlieDlich solcher, die ron anderen Landern tibernommen wurden. Verzichtet wurde auf veraltete, heute nicht mehr gebrauchliche Speisen. Die Speisen sind in Gruppen entsprechend einer in der Einftihrung dargelegten Erzeugnissystematik geordnet, rnit einer kurzen Zubereitungscharakteristik und Hinweisen auf geeignete Beilagen bzw. Erganzungen versehen.

Von Rezeptursammlungen unterscheidet sich das Buch dureh bewuDten Verzicht auf Rohstof f - einsatzmengen, die sich in den verschiedenen Anwendungsbereichen ohnedies unterscheiden.

J e k Speisengruppe sind eine allgemeine Charakteristik und bei der Zubereitung zu beachtende Grundsatze vorangestellt. Sucht der Benutzer eine bestimmte Speise, so kann sie entweder iiber ein etwa 5000 Stichworte enthaltendes Rezept- und Sachwortverzeichnis oder tiber ihre Einordnung in die Spisengruppe gefunden werden. Der Anhang enthalt eine Tabelle rnit Werten ftir den Kalorien- und Grundniihrstoffgehalt sowie die Broteinheiten der wichtigsten Lebensmittel, die nach dem 19 72 vom VEB Rationalisierungs- u. Forschungszentrum Gaststatten und Hotels, Gemeinschaftsver- pflegung, Berlin (RFZ) und der Gesellschaft Betriebsberatung Handel (GBH) herausgegebenen Ntihrwertkatalog zusammengestellt wurde.

Am Ende des Buches befinden sich Erklarungen von Fachausdriicken, Schnittfiihrungen beim Zerlegen yon Schlachttieren sowie ein Literaturverzeichnis.

K. IRSIGLER, 1%'. AUERSWALD und B. M. BRAXDSTETTER, I. WORKSHOP DER ARBEITSGRUPPE FOR GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG M I T SCHWERPUNKT SPITALSVERPFLEGUNG. 1 0 1 Seiten, 52 Abb. und Tab., Wilhelm Maudrich Verlag, Wien, Miinchen und Bern 1975. Preis 23,- DM.

Der Band bringt in neun Einzelbeitragen eine Zusammenschau der derzeitigen Situation auf dem Sektor der Krankenhausverpflegung und weist auf MBglichkeiten hin, diese Situation zu verbessern. Dabri hebt sich eindeutig der Trend zur Rationalisierung in der Diatetik durch die Verordnung von wenigen Standard- oder Basisdiaten zur Versorgung des tiberwiegenden Teiles der Patienten einer- seits und dem gezielten Einsatz spezieller Digten fiir den effektiv didtabhiingigen Patientenkreis andererseits ab. Kritisch eingeschatzt wird das geringe Interesse vieler k z t e an der Digtetik. der Mangel an Diatfachkraften sowie an Ktichenpersonal und die finanzielle Basis der Krankenhauskost. Im einzelnen berichten M'IDHALM und AUERSWALD tiber die Situation der Gemeinschaftsverpflegung in Osterreich, IRSIGLER und Mitarb. zeigen die Situation der Spitalsverpflegung in Wien auf, DEMOLE und KLAUS die in der Schweiz, WENGER geht auf die notwendigen und heute iiberfllissigen Diat- formen ein, TEUSCWER stellt standardisierte Diabetesdiaten vor, SCHMIDT zeigt den Stand der Nieren- dcatetik auf, FALKENSAMMER und HOHENEGGER befassen sich rnit der Diatessenverteilung. KLAMPFEL und Mitarb. berichten tiber eine breit anwendbare ,,Vollschonkost", und HECKERS stellt die Situation auf dem Gebiet der sichtbaien Speisefette dar. Die Lektiire des Buches gibt vielseitige Hinweise und regt zum Nachdenken tiber eine ftir jedes Krankenhaus heute essentielle Thematik an.

M. ZOBEL

K. VETTER

M. H. X y p a B J I e B a k% A. B. T ~ o ~ H ( M . N . ~ u R A ~ L E ~ A ~ ~ ~ A . V . T R O J A N ) : T O B ~ ~ O B ~ ~ ~ H U ~ npOAOBOJIbcTBe~EUX TOBapOB (Warenkunde der Lebensmittel), 448 Seiten. Verlag Ekonomika. Moskau 1975. Preis 1.17 Rubel ( 5 8 5 M).

Das vorliegende Lehrbuch besteht aus drei Teilen. Diese befassen sich rnit theoretischen Grund- lagen der Warenkunde und der Standardisierung der Lebensmittel (Teil I), rnit Getreide- und Mehl- erzeugnissen (Teil 2) sowie rnit Obst, Gemiise und Pilzen (Teil 3).