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Katrin Roßnick
Für alle
32 WM-Teilnehmer
Rezepte& Wissenswertes
zu Land undFußball
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32 REZEPTE
32 DENKWÜRDIGE SPIELE
UND AUSSERDEM
WM-Wochen
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DAS KOCHBUCH ZUR FUSSBALL-WM 2018KICK AND COOK
Für alle
32 WM-Teilnehmer
Rezepte& Wissenswertes
zu Land undFußball
VERLAG DIE WERKSTATT
Katrin Roßnick
Mit Fotos von Andreas Keudel
DAS KOCHBUCH ZUR FUSSBALL-WM 2018KICK AND COOK
Inhalt
ÄGYPTEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Fisch-Schmortopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ARGENTINIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Teigtaschen mit Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
AUSTRALIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Gemischter Salat mit Papaya und Meeresfrüchten . . . . . 13
BELGIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Brüsseler Rosenkohlsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
BRASILIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Eintopf mit schwarzen Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
COSTA RICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Reis mit Hühnerfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
DÄNEMARK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Hacksteaks mit brauner Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
DEUTSCHLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Apfelkuchen aus dem Alten Land . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
ENGLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Hühnersuppe mit Curry und Kokosmilch . . . . . . . . . . . 33
FRANKREICH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
IRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Kräuterreis mit Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
ISLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Kaffee-Lakritz-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
JAPAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Sushi – (fast) ohne Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
KOLUMBIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Bohnen aus Antioquia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
KROATIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Balkan-Salat nach Schopska Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
MAROKKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Lammspieße und marokkanischer Salat . . . . . . . . . . . . . 53
MEXIKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Eier nach Rancher-Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
NIGERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Reis in Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
PANAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Hühnersuppe mit Mais und Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . 61
PERU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Quinoa-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
POLEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Sauerkrauteintopf mit Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
PORTUGAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Törtchen mit Sahnecreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
RUSSLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Festtagssalat „Olivier“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
SAUDI-ARABIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Arabischer Pudding mit Mangosoße . . . . . . . . . . . . . . . . 75
SCHWEDEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Butterbrot „Landungsbrücke“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
SCHWEIZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Kalbsragout aus Zürich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
SENEGAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Fisch auf Gemüsereis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
SERBIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Serbischer Käseauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
SPANIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Fischpfanne nach Mallorquiner Art . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
SÜDKOREA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Gemischter Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
TUNESIEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Salat aus gegrilltem Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
URUGUAY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Steak-Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Vorwort
Alle Zutaten für die landestypischen Gerichte sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich, deren Angebot heutzutage eine Vielzahl internationaler Spezialitäten umfasst. Und falls doch einmal eine Ingredienz nötig wäre, die man in Deutschland nur schwerlich beschaffen könnte, dann ist das Rezept ein klein wenig auf eine einfacher zu findende Zutat umgestellt worden.
Gesprächsstoff für die Halbzeitpause und die Zeit vor oder nach dem Essen liefert KICK AND COOK ebenfalls reichlich. Da geht es bei den bekanntesten Sehenswürdigkeiten der Länder beispielsweise um zwei Ströme, die zusammenfließen, aber ihr verschiedenfarbiges Wasser nicht vermischen, und um UNESCO-geschützte Ruinen, die einst Alexander der Große verursachte. Oder um einen Spieler, der vier Tore in einer WM-Partie erzielt und damit trotzdem die Niederlage seiner Mannschaft nicht verhindern kann. Um den Spitznamen des Nationalteams. Und waren eigentlich die Rolling Stones schon da?
Kurzum: Mit KICK AND COOK ist man kulinarisch und auch abseits von Speis und Trank bestens aufgestellt.
Vor vier Jahren trat KICK AND COOK zur Fußballweltmeisterschaft in Brasilien mit der Taktik an, 32 Gerichte aus den 32 Ländern zu präsentieren, die sich für die WM qualifiziert hatten. Das Konzept kam an. Aber kann eine Taktik aus dem Jahr 2014 auch 2018 noch aufgehen? Gibt es zum Beispiel für alle 20 Länder, die erneut dabei sind, eine zweite ganz typische Speise? Und lässt sich wieder ein denkwürdiges Spiel der Nationalmannschaft finden, das mit einem Aha-Effekt verbunden ist? – Überall auf der Welt werden so viele wundervolle Gerichte zubereitet, und der Fußball ist so verrückt, dass die Antwort auf beide Fragen eindeutig „ja“ lautet. Auch dieses Mal sind die Rezepte leicht nachzukochen, nicht zu zeitaufwendig und in der Regel für vier Personen ausgelegt.
Mit KICK AND COOK gilt also auch während der WM in Russland „Es muss nicht immer Bratwurst sein“, wenn man Gäste zum gemeinsamen Mitfiebern vor dem Fernseher eingeladen hat und dazu ein passendes Essen servieren möchte. Womöglich gibt es ja dann Mulligatawny Soup aus England, Eier nach Rancher-Art aus Mexiko oder portugiesische Törtchen mit Sahnecreme.
5
An der Wand des monumentalen Felsentempels von Abu Simbel ließ sich Ramses II. als junger Pharao in vier 20 m hohen Statuen darstellen.
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Das denkwürdige Spiel
Kein Land war häufi ger Afrikameister als Ägypten. Sechsmal wurde der Africa Cup of Nations bereits gewonnen, darunter ein Titel-Hattrick zwischen 2006 und 2010, der seinen Anfang beim Turnier im eigenen Land nahm. Im Finale warteten die 74.000 Zuschauer im International Stadium von Kairo bis zum Ende der Verlängerung vergeblich auf Tore. Die Gastgeber ließen in der 98. Minute sogar einen Strafstoß ungenutzt. Ägypten und die Elfenbeinküste mussten also ins Elfmeterschießen. Dort wurde der ägyptische Torwart Essam El Hadary vorübergehend zum Nationalhelden, als er zwei Bälle parierte und seiner Mannschaft den Turniersieg sicherte. – Einer der unglücklichen Fehlschützen aufseiten der Elfenbeinküste war Didier Drogba, Starspieler von Chelsea London, den man ungeachtet seines Missgeschicks einige Monate später zu Afrikas Fußballer des Jahres 2006 wählte.
Ägypten
Das Land
HAUPTSTADT KairoEINWOHNERZAHL 92 MillionenFLÄCHE IM VERGLEICH fast 3-mal so groß wie DeutschlandAMTSSPRACHE ArabischORTSZEIT IN KAIRO
BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS 17:00 UhrSPEKTAKULÄR Im Süden Ägyptens, am Westufer des heutigen Nasser-Stausees, entstand vor mehr als 3.000 Jahren der
monumentale Tempel von Abu Simbel. Pharao Ramses II. ließ ihn in die Wand eines Felsens schlagen und sich selbst dabei als jungen König in vier riesigen, 20 m hohen Statuen darstellen. Diese Tempelanlage wurde zwischen 1963 und 1968 abgetragen und auf eine nahe gelegene Hochebene versetzt, um sie vor den ansteigenden Wassern des Sees zu retten. Dabei gelang es den verantwortlichen Ingenieuren, den Haupttempel wieder so auszurichten, dass ein im Ursprungsbau zu beobachtendes Phänomen erhalten blieb: Genau zweimal im Jahr steht die Morgensonne so, dass sie die Wandgemälde des sich im Inneren befi ndenden Allerheiligsten beleuchtet.
WAREN DIE ROLLING STONES SCHON DA? nein
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Der Fußball
NAME DER OBERSTEN LIGA Egyptian Premier LeagueREKORDMEISTER Al Ahly KairoSPITZNAME DER NATIONALELF Die PharaonenWM-TEILNAHMEN 3 seit 1934BESTES WM-ERGEBNIS Achtelfinale 1934REKORDNATIONALSPIELER Ahmed Hassan Kamel (184
Spiele zwischen 1995 und 2012)
Die Küche
Die Privatgräber des antiken Ägyptens geben auch Aufschluss über die kulinarische Vergangenheit des Reiches am Nil. Die Ägypter wurden mit allem zu Grabe getragen, wovon man glaubte, dass sie es im Jenseits brauchen würden – unter anderem mit Lebensmitteln bis hin zu vollständigen Mahl-zeiten. Außerdem berichten viele Darstellungen auf Gefäßen und Wandmalereien von den damaligen Essgewohnheiten. Man weiß heute, dass Bier und Brot Hauptnahrungsmittel waren, sowohl bei den armen als auch bei den reicheren Ägyptern. Dazu kamen verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Fleisch, Milch und Fisch – je nach sozialer Stellung mehr oder weniger üppig – und Wein. Das fruchtbare Niltal sorgte dafür, dass die Küche von jeher abwechslungsreich war. Heutzutage ist sie zusätzlich von den Nachbarländern des Mittelmeer-raumes und des Vorderen Orients beeinflusst. Entsprechend reichhaltig ist das Gewürzangebot – besonders typisch sind zum Beispiel Kardamom und Schwarzkümmel.
Gewürzangebot auf einem ägyptischen Markt
Ägypten
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Samkeh TajineFISCH-SCHMORTOPF
1 STUNDE
FÜR DIE MARINADE
2 KNOBLAUCHZEHEN
3 EL OLIVENÖL
1 TL KREUZKÜMMEL
½ LIMETTE
8 ZWEIGE FRISCHER KORIANDER
4 ZWEIGE GLATTE PETERSILIE
PFEFFER, SALZ
500 g SEEFISCH MIT FESTEM, WEISSEN FLEISCH
OPTIONAL: MEERESFRÜCHTE (z.B. GARNELEN)
FÜR DIE SOSSE
1 DOSE TOMATEN IN STÜCKEN (à 400 g)
2 STANGEN STAUDENSELLERIE
½ GLAS GERÖSTETE PAPRIKA IN ÖL
1 TL KREUZKÜMMEL
2 ZWIEBELN
4 EL OLIVENÖL
1 BUND FRISCHER KORIANDER
SALZ, PFEFFER
FLADENBROT ODER EIN ANDERES FRISCHES WEISSBROT
1 Knoblauch durch eine Presse geben oder sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, Blättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken.
2 Aus den Zutaten für die Marinade eine Würzsoße herstellen. Fisch und Meeresfrüchte waschen und trocken tupfen, in mund-gerechte Stücke schneiden. Mit der Marinade gut vermengen und ca. 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
3 Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten abgießen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl andünsten, Staudensellerie dazugeben, dann Tomaten, Gewürze und Paprika aufkochen. Mit dem Pürierstab grob pürieren (wenn kein Pürierstab vorhanden ist, dann vorher das Gemüse so klein wie möglich schneiden).
4 Ein Drittel der Soße in eine feuerfeste Form geben, die verschlossen werden kann (z.B. einen Schmortopf ), darauf den Fisch anordnen, darauf die restliche Soße.
5 Ca. 35 – 40 min im Ofen schmoren und mit Fladenbrot servieren.
Tajine, auch Tagine, bezeichnet einen speziellen nordafrikanischen Schmortopf aus gebranntem Lehm, aber auch Gerichte, die darin zubereitet werden. Die Zutaten werden in einer Tajine in Dampf und damit sehr schonend gegart. Hat man keine Tagine zur Hand, kann man eine verschließbare, feuerfeste Form oder einen Schmortopf benutzen.
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Strokkur Geysir im Geothermal-Feld Haukadalur
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Das denkwürdige Spiel
Es war unerwartet, dass Island sich für die Fußball-Europa-meisterschaft 2016 in Frankreich qualifi ziert hatte, es war überraschend, dass Island als Gruppenzweiter die K.-o.-Runde erreichte, und es war sensationell, dass Island im Achtelfi nale England aus dem Wettbewerb warf. Die Briten erzielten bereits nach vier Minuten durch einen Foulelfmeter von Wayne Rooney die Führung. Doch nur 120 Sekunden später fi el der Ausgleich, und nach gut einer Viertelstunde hatten die Isländer die Partie komplett gedreht. Das englische Team schaff te es in der gesamten verbleibenden Spielzeit nicht, sich von diesem Schock zu erholen. Hinzu kam, dass die aufopferungsvoll kämpfenden Isländer von ihren eigenen Fans (mit dem während der EM berühmt gewor-denen „Huh-Klatschen“) und von den vermeintlich neutralen Zuschauern im Stade de Nice frenetisch angefeuert wurden. – Islands Siegtorschütze hört übrigens bezeichnenderweise auf den Namen Sigthorsson.
Island
Das Land
HAUPTSTADT ReykjavíkEINWOHNERZAHL 340.000FLÄCHE IM VERGLEICH etwa 3-mal so groß wie
Nordrhein-WestfalenAMTSSPRACHE IsländischORTSZEIT IN REYKJAVÍK
BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS 15:00 UhrWAREN DIE ROLLING STONES
SCHON DA? nein
Der Fußball
NAME DER OBERSTEN LIGA PepsideildREKORDMEISTER KR ReykjavíkSPITZNAME DER NATIONALELF Strákarnir Okkar („unsere
Jungs”)WM-TEILNAHMEN 1 (2018)BESTES WM-ERGEBNIS –REKORDNATIONALSPIELER Rúnar Kristinsson (104 Spiele
zwischen 1987 und 2004)
N
O
S
W
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SkúffukakaKAFFEE-LAKRITZ-KUCHEN
Die isländische Küche ist traditionell von den klimatischen Bedingungen und der abgeschiedenen Lage der Insel geprägt. Die Möglichkeiten haben sich in den letzten Jahren natürlich verändert; Gewächshäuser und Importe nahmen Einfluss auf die Essgewohnheiten. Geblieben ist eine Vorliebe für Kaffee und Kuchen: Zum Nachmittagsimbiss werden häufig mächtige Torten, mindestens aber Pfannkuchen oder Sandwiches serviert.
1 Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier auslegen. Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen und beiseite stellen. Lakritz in sehr kleine Stücke schneiden.
2 In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann nacheinander Buttermilch, Kaffee, Eier und die geschmolzene Butter gut unterrühren. Zuletzt die Lakritz-stücke unterheben.
3 Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, in den Ofen schieben und ca. 25 min backen.
4 Schokoladenglasur nach Vorschrift auf der Packung zubereiten und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.
45 MINUTEN
300 g MEHL
300 g ZUCKER
4 EL KAKAOPULVER
1 PÄCKCHEN BACKPULVER
1 TL SALZ
1 TL ZIMT
250 ml BUTTERMILCH
125 g BUTTER
1 KAFFEETASSE STARKER KAFFEE
2 EIER
50 g LAKRITZ (z.B. LAKRITZSCHNECKEN)
1 PACKUNG ZARTBITTER-SCHOKOLADENGLASUR
4 EL KOKOSRASPEL (OPTIONAL)
BACKBLECH UND BACKPAPIER
Der „El Chepe“ ist einer der spektakulärsten Touristenzüge der Welt.
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Das denkwürdige Spiel
32 Jahre dauerte es, zwölf Spiele waren zuvor verloren gegangen, 42 Tore hatte man hinnehmen müssen, bis Mexiko endlich eine Partie bei einer Fußballweltmeisterschaft für sich entscheiden konnte. Auch im Match gegen die Tschechoslowakei bei der WM 1962 in Chile lagen die Mittelamerikaner nach nur einer Minute bereits zurück. Es ging um nichts mehr in diesem letzten Spiel der Vorrundengruppe C. Die Tschechen waren schon für das Viertelfi nale qualifi ziert, die Mexikaner ausgeschieden. Das hinderte Isidoro Diaz, Alfredo del Aguila und Hector Hernandez jedoch nicht daran, Historisches zu leisten: Durch ihre Treff er zum 3:1 war die sieglose Zeit Mexikos bei Weltmeisterschaften zu Ende. – Zehn Tage später standen die Tschechen in der weit-gehend gleichen Aufstellung gegen Brasilien im WM-Finale und unterlagen mit 1:3 – genau wie gegen Mexiko.
Mexiko
Mexiko: Das Land
HAUPTSTADT Ciudad de México (Mexiko-Stadt)EINWOHNERZAHL 121 MillionenFLÄCHE IM VERGLEICH über 5-mal größer als DeutschlandAMTSSPRACHE SpanischORTSZEIT IN MEXIKO-STADT
BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS 14:00 UhrSPEKTAKULÄR „El Chepe“, einer der spektakulärsten Touristenzüge der Welt,
überwindet auf seiner Route von Topolobampo an der Pazifi kküste nach Chihuahua im Landesinnern ungefähr 2.400 Höhenmeter. Die fast 16-stündige Fahrt führt durch wechselnde Vegetationszonen und die riesige, von grünen Adern durchzogene „Barranca del Cobre“ (Kupferschlucht).
WAREN DIE ROLLING STONES SCHON DA? ja, erstes Tournee-Konzert 1995 in Mexiko-Stadt
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Der Fußball
NAME DER OBERSTEN LIGA Primera DivisiónREKORDMEISTER Club América Mexico CitySPITZNAME DER NATIONALELF El TriWM-TEILNAHMEN 16 seit 1930BESTES WM-ERGEBNIS Viertelfinale 1970 und 1986REKORDNATIONALSPIELER Claudio Suárez (178 Spiele
zwischen 1992 und 2006)
Die Küche
Die regionalen Küchen Mexikos unterscheiden sich stark vonei-nander: Im Norden des Landes herrschen die Einflüsse der spanischen Kolonialzeit vor, im Süden dagegen die der indigenen Küche der Ureinwohner. Die Vermischung der charakteristischen Zutaten und Gerichte macht den besonderen Reiz der Koch-kultur des Landes aus. – Mais spielt eine herausragende Rolle;
die Azteken hatten daher extra einen eigenen Maisgott erfunden. Häufig verwendet werden auch Kakao, Vanille, Avocado, Chili, Tomaten, Bohnen. 2010 in die Liste der UNESCO zum Welt-kulturerbe aufgenommen, ist die mexikanische Küche die einzige neben der französischen, die diesen Ritterschlag erhalten hat.
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Huevos rancherosEIER NACH RANCHER-ART
30 MINUTEN
2 EL SCHWEINE- ODER GRIEBENSCHMALZ
1 GEMÜSEZWIEBEL (ca. 150 – 200 g)
2 KNOBLAUCHZEHEN
1 GROSSE ROTE PAPRIKASCHOTE (ODER 2 KLEINE; ca. 250 g)
1 SCHARFE CHILISCHOTE (ODER 1 TL GETROCKNETE, ZERKLEINERTE CHILI ODER 1 TL CHILIPULVER)
1 TL GETROCKNETER OREGANO ODER THYMIAN
1 TL KREUZKÜMMEL (GEMAHLEN)
SALZ, SCHWARZER PFEFFER
½ TL ZUCKER
1 DOSE TOMATEN IN STÜCKEN (à 400g)
2 EL KETCHUP ODER TOMATENMARK
250 ml GEMÜSEBRÜHE
6 STÄNGEL FRISCHER KORIANDER (OPTIONAL)
4 EIER
FEUERFESTE AUFLAUFFORM (ca. 25 X 20 cm) ODER VIER PORTIONSAUFLAUFSCHÄLCHEN
1 Zwiebel schälen und in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in ganz feine halbe Ringe schneiden. Koriander waschen, Blättchen von den Stängeln abziehen und grob hacken.
2 In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Schmalz flüssig werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel und Chili zugeben und in ca. 10 min weich dünsten (bei Verwendung von Pulver dieses erst im nächsten Schritt zugeben).
3 Oregano oder Thymian, Kreuzkümmel und gegebenenfalls Chilipulver dazugeben, alles gut durchrühren.
4 Ketchup oder Tomatenmark und Tomaten hineingeben, gut verrühren, die Brühe hineingießen und aufkochen. Hitze redu-zieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht und die Soße dick geworden ist (ca. 20 min).
Die Schärfe der Paprikasoße, auf der die Eier zubereitet werden, lässt sich leicht durch die Menge an Chili variieren. Mexikaner essen traditionell scharf. Chili wird in dem Land schon seit Jahrtausenden angebaut. Heutzutage produziert Mexiko über zwei Millionen Tonnen pro Jahr. Eine scharfe Schote sollten Sie sich also mindestens zutrauen.
Mexiko
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5 Die Grillfunktion des Backofens anschalten. Gemüseragout nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und Koriander unterrühren. In die Auflaufform geben und in die Mitte vier Mulden drücken, in die je ein Ei passt (bei Portions-schälchen in jedes eine Mulde für ein Ei).
6 Eier einzeln aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Mit einem Salzstreuer leicht salzen und auf die oberste Schiene des Backofens geben, bis das Ei so weit gestockt ist, wie es Ihrem persönlichen Geschmack entspricht.
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SüdkoreaDas denkwürdige Spiel
Ursprünglich hatte der südkoreanische Präsident Syngman Rhee seinen Fußballern verbieten wollen, zur entscheidenden Auseinandersetzung mit Japan in der Quali-fi kation für die Weltmeisterschaft 1954 in der Schweiz anzutreten. Die „ehemaligen Eroberer“ dürften Südkorea in keinem Fall betreten. Japan hatte Korea 1910 annek-tiert und bis 1945 als Kolonie geführt. Die fußballerische Lösung lag schließlich darin, sowohl Hin- als auch Rückspiel in Japan auszutragen. Die erste Partie gewann Südkorea mit 5:1; heutzutage praktisch ein Freifahrtschein fürs Weiterkommen. Doch damals gab es noch keine Tordiff erenzregel, so dass den Japanern ein Erfolg mit beliebigem Ergebnis gereicht hätte, um ein drittes Spiel zu erzwingen. Sie veränderten die Aufstellung auf sage und schreibe acht Positionen, gingen schon in der 16. Minute in Führung, egalisierten den zwischenzeitlichen Rückstand nach einer Stunde mit dem Treff er zum 2:2 und drängten in der Schlussphase auf den Sieg. Fünf Minuten vor dem Ende rollte der Ball auf das leere südkoreanische Tor zu. Japans Stürmer drehten bereits jubelnd ab, als Verteidiger Lee Jong-Kap mit einer Grätsche den sicher geglaubten Treff er doch noch verhinderte und Südkorea damit die Reise in die Schweiz sicherte.
Das Land
HAUPTSTADT SeoulEINWOHNERZAHL 51 MillionenFLÄCHE IM VERGLEICH ungefähr ein Drittel so groß wie
DeutschlandAMTSSPRACHE KoreanischORTSZEIT IN SEOUL
BEIM ANPFIFF DES ENDSPIELS 01:00 Uhr des nächsten TagesWAREN DIE ROLLING STONES
SCHON DA? nein
Der Fußball
NAME DER OBERSTEN LIGA K League ClassicREKORDMEISTER Seongnam FCSPITZNAME DER NATIONALELF Taegeuk WarriorsWM-TEILNAHMEN 10 seit 1954BESTES WM-ERGEBNIS 4. Platz 2002REKORDNATIONALSPIELER Hong Myung-bo (135 Spiele
zwischen 1990 und 2002)
Säulenförmige Basaltklippen auf der südkoreanischen Vulkaninsel Jejudo
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BibimbapGEMISCHTER REIS
1 Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Sojasoße, Knob-lauch, Sesamöl und Honig eine Marinade rühren. Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Würzsoße marinieren.
2 Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL Meersalz in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Sesam ohne Öl in der Pfanne kurz rösten. Ebenfalls beiseite stellen. Backofen so vorheizen, dass das Gemüse in ihm warmgehalten werden kann, ca. 75° C.
3 Restliches Gemüse waschen und putzen. Möhren auf einer Küchenreibe raspeln. Zucchini halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pilze in dünne Streifen schneiden. Zuletzt Gurke in ein Sieb geben, unter fließendem
45 MINUTEN
2 KNOBLAUCHZEHEN
2 EL SOJASOSSE JAPANISCHE ART
2 EL SESAMÖL
1 EL HONIG
150 – 200 g TOFU
2 EL NEUTRALES SPEISEÖL
2 EL SESAMSAAT
1/2 SALATGURKE
2 MÖHREN
1 KLEINE ZUCCHINI
100 g FRISCHE BOHNEN- ODER BAMBUSSPROSSEN
1 ROTE UND 1 GELBE PAPRIKA
1 BUND FRÜHLINGSZWIEBELN
100 g SHIITAKE-PILZE
7 TL MEERSALZ
LANGKORNREIS IM KOCHBEUTEL (2 BEUTEL)
SALZ
4 EIER
GARTENKRESSE
SCHARFE ASIATISCHE GEWÜRZPASTE ODER
-SOSSE
KIMCHI (OPTIONAL)
Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4 Reis wie auf der Packung beschrieben zubereiten. In der Zwischenzeit in einer Pfanne auf mittlerer Flamme Öl erhitzen und die verschiedenen Gemüsesorten (außer Sprossen) mit je 1 TL Meersalz hinterein-ander 3 – 5 min anbraten. Zum Warmhalten in den vorge-heizten Backofen stellen. Wenn die Pfanne groß genug ist, können auch mehrere Gemüse-sorten gleichzeitig angebraten werden, nicht vermischen.
4 In einem Topf, der die Sprossen aufnehmen kann, Wasser mit 1 TL Meersalz zum Kochen bringen, Sprossen dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 5 min dünsten. Abgießen und ebenfalls warm halten.
5 In einer Pfanne 2 EL Öl bei großer Flamme erhitzen und Tofuscheiben darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Warmhalten in den Ofen stellen. Zuletzt die 4 Eier zu Spiegeleiern braten.
6 Den fertigen Reis auf vier möglichst dickwandige Schüsseln verteilen. Gemüse so heiß wie möglich darauf getrennt voneinander anordnen. Tofuscheiben auflegen, zum Schluss ein Spiegelei in die Mitte legen. Mit Kresse und Sesamsaat garnieren, mit scharfer Soße und gegebenenfalls Kimchi (beides im Asia-Laden oder im Spezialitätenregal des Super-marktes erhältlich) als Beilage servieren.
Ein bibimbap muss im Original heiß serviert werden, weil zuletzt ein rohes Ei auf das Ganze geschlagen wird, das am Tisch unter das Gericht gerührt wird. Um ein mögliches Salmonellenrisiko zu minimieren, wird das rohe Ei häufig durch ein Spiegelei ersetzt.
Katrin Roßnick
Rezepte& Wissenswertes
ISBN 978-3-7307-0345-8VERLAG DIE WERKSTATT
32 REZEPTEaus den 32 Teilnehmerländern der Fußballweltmeisterschaft in Russland: aus den 32 Teilnehmerländern der Fußballweltmeisterschaft in Russland: zum Beispiel ein Fisch-Schmortopf aus Ägypten, gefüllte Auberginen zum Beispiel ein Fisch-Schmortopf aus Ägypten, gefüllte Auberginen aus Frankreich, Kaffee-Lakritz-Kuchen aus Island oder Steak-Burger aus aus Frankreich, Kaffee-Lakritz-Kuchen aus Island oder Steak-Burger aus Uruguay – für Ihre WM-Party.– für Ihre WM-Party.
32 DENKWÜRDIGE SPIELEder qualifizierten Nationalmannschaften: Welches Team verlor ein WM-Spiel, obwohl ein eigener Stürmer vier Tore erzielte? Wer qualifizierte sich für die aktuelle WM mit Hilfe eines Tores, das gar nicht gefallen ist?
UND AUSSERDEMAntworten auf so unterschiedliche Fragen wie „Was gehört zu den spektakulärsten Sehenswürdigkeiten Costa Ricas?“, „Sind die Rolling Stones schon in Kolumbien aufgetreten?“ oder „Wer ist der Rekordnationalspieler Saudi-Arabiens?“.
Zum Nachkochen, zum Nachlesen, zum Genießen. Für die WM-Wochen im Sommer 2018.
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DAS KOCHBUCH ZUR FUSSBALL-WM 2018KICK AND COOK
