KochbuchWinterferien 2016

Eine kulinarische Reise

durch verschiedene Länder

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InhaltsverzeichnisTÜRKEI....................................................... Seite 3Mercimek Corbasi.............................................. Seite 4Fransız Ekmeği (Baguette).............................. Seite 4Baklava.................................................................. Seite 5

ENGLAND............................................. Seite 6Shepherd’s Pie..................................................... Seite 7Bread Pudding.................................................... Seite 7

ITALIEN..................................................... Seite 8Ravioli alla Panna.............................................. Seite 9Torta al cioccolato morbide........................... Seite 10

FRANKREICH................................... Seite 12Tartiflette de Reblochon................................. Seite 13Crème à l’orange................................................ Seite 13

PORTUGAL.......................................... Seite 14Frango Assado..................................................... Seite 15Farófias................................................................... Seite 15

TürkeiMercimek Cor

basi,

Fransız Ekmeği ve Baklava

3

Zubereitung:Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen, um dieStärke zu entfernen.Zwiebeln, Kartoffel, Möhre und Knoblauchzehenschälen und möglichst klein schneiden.Das Wasser aufkochen und die Linsen, dasGemüse und die Brühe hineingeben. Mit Salzund Pfeffer würzen und im geschlossenen Topfbei geringer Hitze ca. ½ Stunde köcheln lassen,dabei ab und zu umrühren.Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Toma-tenmark und die gehackte Petersilie dazu gebenund leicht anrösten. Das Ganze zur Suppegeben und 5 – 10 Minuten mit kochen lassen.Anschließend nach Geschmack entweder mitdem Stabmixer glatt rühren oder dieGemüsestücke darin lassen.

Mercimek CorbasiZutaten für ca. 6 Portionen:500 g rote Linsen2 Zwiebeln1 Kartoffel, 1 Möhre2 Knoblauchzehen1 TL GemüsebrüheCa. 2 Liter WasserSalz, Pfeffergehackte Petersilie2 EL Butterje ½ EL Paprika rosenscharf und edelsüß2 EL Tomatenmark

4

Fransız Ekmeği (Baguette)Zutaten für 2-3 Baguettes:je nach Größe : 500 g Mehl 300 ml warmes Wasser etwas Olivenöl 30 g frische Hefe ca. 1 Teelöffel Salz

Zubereitung:Die Hefe zerbröseln und in etwas warmemWasser auflösen. Anschließend alle Zutaten ineine Schüssel geben, miteinander vermengenund zu einem elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten an einen warmen Platz stellen. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte streuen, mit bemehlten Händen den (hoffentlich) aufgegan-genen Teig in 2 oder 3 Teile teilen, Baguettesdaraus formen und auf ein Backblech mitBackpapier legen. Den Backofen auf 200° C vorheizen und dieBaguettes ca. 20 Minuten backen.

BaklavaZutaten für ca. 6 Portionen:150 g gehackte Haselnüsse und/oder Walnüsse100 g gemahlene Mandeln75 g gehackte Pistazien200 g Zucker¼ TL Zimt250 g Butter450 g Teigblätter (Filo- oder Yufkateig) 125 ml Honig150 ml Wasser½ Zitrone

5

Zubereitung:Nüsse, Mandeln und 50 g Pistazien mit 4 ELZucker und dem Zimt mischen.Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.Die Teigblätter aufeinander legen, die Backformdarauf legen und mit einem scharfen Messerrings herum schneiden.Teigblätter mit Butter einpinseln und in dieeingefettete Form legen. Nach 4 – 5 Blättern1/3 der Nussmischung darauf verteilen, wiederTeigblätter drauf legen, dann die Nussmischungusw. Die letzte Schicht soll aus Teigblätternbestehen. Mit einem scharfen Messer zu Rechteckenschneiden.Mit der restlichen Butter bestreichen und imvorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25Minuten backen.In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Honigund dem restlichen Zucker zu einem Sirupeinkochen und etwas Zitronensaft einrühren.Das Baklava aus dem Ofen nehmen, leichtabkühlen lassen und den Sirup darüber gießen.Zum Schluss mit den restlichen Pistazienbestreuen.

England

6

Shepherd’s Pieand Bread Pud

ding

Zubereitung:Die Möhren würfeln und die Zwiebel feinhacken, das Hackfleisch mit Salz undPfeffer würzen.Die Zwiebel im heißen Öl anbraten, dasgewürzte Hackfleisch dazu geben und auchanbraten. Anschließend die gewürfeltenMöhren und die Brühe zugeben und aufkleiner Flamme köcheln lassen.Den zerdrückten Knoblauch, dasTomatenmark und die Kräuter zumFleisch geben und ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen, zwischendurch umrühren.Die Kartoffeln schälen, kochen und mitMilch, Butter und den Gewürzen einenKartoffelbrei daraus herstellen.Die Hackfleischmasse in eine gefetteteAuflaufform füllen, mit dem Kartoffelbreibedecken und nach Wunsch mit Cheddar-Käse belegen.Bei 180° C ca. 20 Minuten im Ofenbacken.

Shepherd’s PieZutaten für 4 Portionen:400 g Hackfleisch2 Möhren1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El Tomatenmarketwas Thymian und Rosmarinca. 400 ml BrüheSalz, Pfeffer und CayennepfefferÖl zum Bratenevtl. etwas Cheddar-Käse zum Überbacken

750 g Kartoffeln200 ml Milchca. 30 g ButterSalz, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:Die Brötchen oder Brioches in Würfel schneiden,in einer Schüssel mit Milch übergießen undungefähr 15 Minuten quellen lassen.Die Eier mit Puderzucker und Vanillezuckerschaumig schlagen und die Sahne (oder Milch)unterrühren.Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte dereingeweichten Brötchen einfüllen. Die Apfelstücke,die Schokolade oder die Rosinen (oder alles!)darauflegen, mit den restlichen Brötchenbedecken und die Eiercreme darüber gießen.Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 45Minuten backen.Dazu schmeckt Vanilleeis sehr lecker!Man kann den Brotpudding als Nachtisch auch ineinzelnen kleinen Portionsgläschen oder –formenzubereiten.

Bread PuddingZutaten für ca. 6 Portionen:450 g altbackene Brötchen, Brioche oderÄhnliches400 ml Milch2 Eier70 g Puderzucker1 Päckchen Vanillezucker125 ml Sahne oder Milchnach Wunsch gewürfelter Apfel, gehackteSchokolade oder Rosinenetwas Butter für die Form

7

ItalienRavioli alla Pa

nna e

Torta al cioccolato morbide

8

Zubereitung:Den Grieß auf der Arbeitsfläche oder ineiner flachen Schüssel aufhäufen. In die Mitteeine Mulde drücken und nach und nach daswarme Wasser hineingießen.Den Teig mit den Händen durchkneten biser glatt ist. Den Teigklumpen in Frischhaltefolie wickelnund ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis erweiter verarbeitet wird.

Ravioli alla PannaZutaten für den Nudelteig: 400 g Hartweizengrieß180 ml warmes Wasser

9

Zubereitung:Die Pilze säubern und klein schneiden.Die Schalotten fein würfeln, in der Butter anbraten,die Pilze dazu geben und mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und einkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlenlassen. Anschließend die Pilzmasse mit Ricotta undEigelb vermischen und mit etwas Muskatnuss würzen.Den Nudelteig möglichst dünn ausrollen, mit einemGlas Kreise ausstechen und je nach Größe des KreisesPilzmasse darauf füllen. Einen zweiten Nudelkreisdarauf legen und mit einer Gabel die Ravioliringsherum zusammen drücken.In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen..

Zutaten für die Füllung:200 g Champignons oder andere Pilze nach Wahl2 Schalottenetwas Butter150 g Ricotta1 Eigelb½ Tasse Gemüsebrühe

10

Zubereitung:Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zuckerschaumig schlagen.Das Eiweiß steif schlagen.Die Butter mit der Schokolade schmelzen, etwasabkühlen lassen und anschließend das Mehlunterrühren.Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter dieSchokoladenmasse heben.Eine Springform mit Butter einfetten und mitZucker bestreuen.Den Teig einfüllen und bei 160°C 40 Minutenbacken.

Torta al cioccolato morbideZutaten für 1 Torte:200 g Zartbitterschokolade100 g Butter200 g Zucker2 EL Mehl4 Eieretwas Butter und Zucker für die Form

…einfach mal entspannen

Und zwischendurch…

11

FrankreichTartiflette de

Reblochon

et Crème à l’'orange

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Zubereitung:Die Kartoffeln mit Schale ca. 30 Minutenkochen, abkühlen lassen, schälen und indünne Scheiben schneiden.Die Scheiben in eine gefettete Auflaufformlegen, mit der Crème fraîche verrührenund mit Salz und Pfeffer würzen.Die Zwiebeln fein hacken und mit demSpeck (bzw. nur mit etwas Öl) anbraten.Anschließend die Zwiebeln mit denKartoffeln vermengen und den Saftdarüber gießen.Den Käse in Scheiben schneiden und aufdie Masse legen.Bei 200° C ungefähr 30 Minuten backen.Dazu passt ein Salat.

Tartiflette deReblochonZutaten für 4 Portionen:Zutaten für 4 Portionen:700 g Kartoffeln2 Becher Crème fraîchenach Wunsch ca. 200 g gewürfelterSchinken2 – 3 Zwiebeln50 ml Apfel- oder Traubensaft (im Originalnimmt man Weißwein)1 Reblochon-Käse (runder Weichkäse, ca.450 g; alternativ geht auch Raclette-Käse)Salz und Pfeffer

Zubereitung:Den Orangensaft, die abgeriebene Schale, dasEigelb, die Speisestärke und den Zucker in einemKochtopf miteinander verrühren undanschließend zum Kochen bringen. Dabei immerwieder rühren.Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen undabkühlen lassen.Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlteOrangencreme heben.Portionsweise in Gläser füllen und in denKühlschrank stellen.Vor dem Servieren mit den Schokoraspelngarnieren.

Crème à l’orangeZutaten für 4 Portionen:300 ml frisch gepresster Orangensaftabgeriebene Schale von 1 unbehandeltenOrange2 Eigelb30 g Speisestärke100 g Zucker125 ml SahneSchokoladenraspeln (Zartbitter)

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Portugal

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Frango Assadoe Farófias

Zubereitung:Den Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl,Salz und Paprikapulver vermischen unddie Hähnchenkeulen damit einreiben.Die Kartoffeln waschen, in Würfel schneidenund salzen (ob man die Kartoffeln schältoder nicht, ist Geschmacksache).Das Wasser auf ein Backblech gießen, dieKartoffelstücke dazu geben und ungefähr 2 TL von der Olivenölmischung daraufverteilen.Den Backofen auf 250°C vorheizen unddas Backblech in die untere Schieneschieben.Die Hähnchenstücke auf ein Rost über denKartoffeln legen, damit das Fett auf dieKartoffeln tropfen kann.Ungefähr 1 Stunde garen lassen.In Portugal isst man übrigens auch nochReis dazu, der mit Zwiebeln angedünstetund in Brühe gegart wird.

Frango AssadoZutaten für 4 Portionen:4 Hähnchenkeulen (oder 1 ganzesHähnchen, das dann zerteilt wird)3 Knoblauchzehen60 ml Olivenöl2 TL Paprikapulver, edelsüßSalz600 g Kartoffeln50 ml Wasser

Zubereitung:Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen,dabei 50 g Zucker dazugeben. Die Milch mit einem Stück Zitronenschaleaufkochen, dann die Hitze reduzieren.Mit einem Löffel Bällchen von dem Eischneeabstechen, in die heiße Milch geben und daringaren lassen. Zwischendurch die Bällchenvorsichtig wenden und anschließend mit einemSchaumlöffel heraus nehmen.Die Milch vom Herd nehmen und etwas abkühlenlassen.Die Speisestärke in etwas Zitronensaft auflösen,das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumigrühren und dann die Speisestärke dazu geben.Die Masse in die Milch gießen und unterständigem Rühren wieder erhitzen bis sie cremigist.Die Creme vorsichtig über die Schneebällchengießen und mit Zimt bestreuen.

FarófiasZutaten für 4 Portionen:175 g Zucker4 Eier750 ml Milch1TL Speisestärke1 Bio-Zitroneetwas Zimt

15

Das warwieder maleine…

…leckereTietzia-Woche

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