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Konfektschalen
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Konfektschalen
1005 4899 C K0, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser oben 38 mmDurchmesser unten 26 mmHöhe 11,5 mm 324 Stück / Karton | ca. 4,2 g | CH |
1005 4877 N K1, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser oben 38 mmDurchmesser unten 26 mmHöhe 15 mm 270 Stück / Karton | ca. 4,9 g | CH |
1005 4888 C K1, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser oben 38 mmDurchmesser unten 26 mmHöhe 15 mm 270 Stück / Karton | ca. 5,3 g | CH |
1005 4910 F K2, rund, Haselnuss, süss
Haselnussmürbteig mit Butter Durchmesser oben 38 mmDurchmesser unten 26 mmHöhe 15 mm 270 Stück / Karton | ca. 5 g | CH |
1000 3679 F K13, Rechteck, süss
Buttermürbteig Länge 47 mmBreite 24 mmHöhe 17 mm 280 Stück / Karton | ca. 6,8 g | CH |
1000 3697 F K14, Dreieck, süss
Buttermürbteig Seitenlänge 38 mmHöhe 17 mm 270 Stück / Karton | ca. 5,5 g | CH |
1000 3699 F K16, Carré, süss
Buttermürbteig Seitenlänge 34 mmHöhe 17 mm 270 Stück / Karton | ca. 6,7 g | CH |
1000 3585 CK9, Carré, süss
Buttermürbteig Seitenlänge oben 35 mmSeitenlänge unten 22 mmHöhe 12 mm 324 Stück / Karton | ca. 4,8 g | CH |
1005 4921 F K3, Schiffchen, süss
Buttermürbteig Länge 63 mmBreite 27 mmHöhe 13,5 mm 324 Stück / Karton | ca. 5,4 g | CH |
| 3 | 3 | 3
Konfektschalen
1000 3701 F K20, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser oben 50 mmDurchmesser unten 42 mmHöhe 16 mm 162 Stück / Karton | ca. 10,4 g | CH |
1000 3575 C K6, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser oben 67 mmDurchmesser unten 49 mmHöhe 18 mm 72 Stück / Karton | ca. 15,9 g | CH |
1000 3698 F K15, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser 37 mmHöhe 17 mm 270 Stück / Karton | ca. 5,6 g | CH |
1000 3718 F K21, rund, süss
Buttermürbteig Durchmesser oben 75 mmDurchmesser unten 68 mmHöhe 19 mm 84 Stück / Karton | ca. 25,6 g | CH |
1000 3583 F K8, rund, salzig
Durchmesser oben 70 mm Durchmesser unten 50 mm Höhe 18 mm 72 Stück / Karton | ca. 14,3 g | CH |
1000 3588 F K10, Carré, salzig
Seitenlänge oben 34 mmSeitenlänge unten 22 mmHöhe 12 mm 324 Stück / Karton | ca. 4,5g | CH |
1005 4932 F K4, rund, salzig
Durchmesser oben 38 mmDurchmesser unten 26 mmHöhe 15 mm 270 Stück / Karton | ca. 5,2 g | CH |
1005 4943 F K5, Schiffchen, salzig
Länge 63 mmBreite 27 mmHöhe 13,5 mm 324 Stück / Karton | ca. 5,5 g | CH |
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Japanische Verführung
Kreiert von Thomas Kappis
Pastry Chef - Gate Gourmet
Himbeergelee Himbeermark 125 g
Zucker 5 g Zitronensaft 3 g
Agar-Agar 1 g Alles zusammen aufkochen bis der Gelee anzieht, dann mit dem Stabmixer glatt rühren. 134 g
Matcha-Birnenbiscuit Eiweiss 100 g Zucker 35 g Eiweiss und Zucker steif schlagen.
Mandeln, weiss, gemahlen 100 g Mandeln, Staubzucker, Weissmehl und Matcha-Pulver zusammen mischen. Staubzucker 30 g Birnenmark und wenig Lebensmittelfarbe miteinander vermischen.
Weissmehl 20 g Alles vorsichtig dem Eischnee untermelieren. Ca. 1cm dick auf ein Backpapier aufstreichen Matcha-Pulver 10 g und bei 180°C 15-20min. backen. Mit Puderzucker stauben und auskühlen lassen.
Birnenmark 125 g In 2 x 2cm grosse Würfel schneiden. Grüne Lebensmittelfarbe
430 g Joghurt Limettenmousse
Gelatine 5 g Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft 10 g Zucker und Limettensaft aufkochen.
Zucker 70 g Nature Joghurt 165 g Gelatine beigeben und mit dem Joghurt mischen.
Rahm, geschlagen 250 g Auf 20°C abkühlen lassen. Limonenzesten, frisch Limonenzesten und Rahm unterheben. Kalt stellen.
500 g
Joghurtkrokant Fondant 75 g Fondant und Glukose miteinander aufkochen, dann den Isomalt beigeben. Glukose 40 g Auf 160°C kochen und abkühlen lassen auf 130°C. Joghurtpulver beigeben und Masse Isomalt 40 g auskühlen lassen. Wenn die Masse kalt ist im Mixer zu einem feinem Pulver zermahlen.
Joghurtpulver 30 g Mit Hilfe einer Schablone kleine Quadrate auf eine Backmatte sieben. Matcha-Pulver Mit Matcha-Pulver bestauben und im 200°C heissen Ofen 1-2min. backen, nur so lange
185 g bis der Joghurtkrokant leicht verläuft. Auskühlen lassen und trocken aufbewahren.
Aufbau Den Himbeergelee in die Schalen abfüllen. Das Matcha-Birnenbiscuit einlegen. Mit dem Limettenmousse 4 Punkte aufdressieren und eine geschnittene Himbeere auflegen.
Dekor Kurz vor dem Servieren den Joghurtkrokant in die Himbeeren stecken.
Ausbeute 54 Stk. = 1 Folie Gewicht / Stk. ca. 20g
Verwendete Confiseur Läderach Konfektschalen Carré K16, Läderach Art.-Nr. 07146F Produkte
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.01.
17
Erklärung Bildlegenden84 Stück/Karton Inhalt (Stück) pro Karton
ca. 25,6 g Gewicht der LiefereinheitCH hergestellt in der
Schweiz mit Schweizer
Zutaten
RohstoffeWir verwenden nur sorgfältig ausgewählte,
hochwertige, natürliche und frische Zutaten.
Das beginnt bereits bei den nachhaltig
angebauten Kakaobohnen.
HerstellungWir leben das Schweizer Confiseur-Handwerk
auf höchstem Niveau. Unser vielfältiges
Sortiment wird mit grösster Sorgfalt
hergestellt.
Bestellung und BeratungBestellen Sie einfach und schnell:
DeutschlandRegion West [email protected]
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LieferungEs besteht kein Mindestbestellwert.
Ab einem Bestellwert von 200 EUR pro
Lieferadresse liefern wir im Inland
frei Haus. Darunter verrechnen wir eine
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Für Inlands-Bestellungen, die bis 15.00 Uhr
eintreffen, gewähren wir eine Belieferung
ab Werk innerhalb von 48 Stunden.
Wir liefern die gesetzlich verlangte
Produktedeklaration auf fertig erstellten
Etiketten.
Was Sie von Ihrem Partner Läderach erwarten können
Hinweis Unsere Spezialitäten sind zerbrechlich
und bedürfen sorgfältiger Handhabung.
Bitte beachten Sie, dass sämtliche
Artikel, die Sie verkaufen, laut LMIV mit
Ihrem Namen versehen sind. Nutzen Sie
dazu zum Beispiel Ihren Firmensticker.
Lagerung und HaltbarkeitDie ideale Temperatur liegt bei 16–18°C,
die optimale Luftfeuchtigkeit bei 50 %.
Die genauen Haltbarkeiten finden Sie in den
Preislisten.
Sie können sich auf höchste Qualität und einmaligen Frische-Genuss verlassen.
Sie profitieren von persönlicher Beratung und Lieferung frei Haus.
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