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wahrnehmung, Auflosungsvermogen, Formen- und Bewegungssehen) untersucht. Das Spektrum der An- leitungen reicht von einfachen Demonstrationen bekannter und erklarter Phanomene bis zu solchen, die mehr bestaunt als erklart werden konnen. I79 Literaturzitate geben dem Leser die Moglichkeit einer Vertie- fung der Kenntnisse. Es ist dem Autor zuzustimmen. wenn er ausfiihrt, daB man Wahrnehmungsphanomene kennen mu& um sie verstehen zu konnen. In diesem Sinne ist dieses Buch als eine wertvolle Erganzung zu den zahlreichen aus der Sicht einer Spezialdisziplin heraus geschriebenen Werken zu empfehlen. K. HOPPE

Laboratory Decontamination and Destruction of Aflatoxins Bl , B2, G1, G2 in Laboratory Wastes. WHO- IARC Scientific Publications No. 37. iierausgegeben von M. CASTEGNARO, D. C. HUNT, E. B. SANSONE, P. L. SCHULLER, M. G. SIRIWARDANA, G. M. TELLING, H. P. VAN EGMOND, E. A. WALKER und W. DAVIS. 59 Seiten. International Agency for Research on Cancer. Lyon 1980. Preis: IS, - Sw. fr.; 10, - U S $.

In den letzten Jahren ist die Anzahl der Laboratorien, die rnit chemischen Kanzerogenen arbeiten, sprung- haft angestiegen. Die Behandlung der sich daraus ergebenden Arbeitsschutzprobleme entspricht einem dringenden Anliegen. Die vorliegende Broschiire. die erste in einer fortlaufenden Reihe, befaBt sich rnit der Dekontamination des Labors und der Vernichtung von Aflatoxinen in Laborabrallen. Es werden 4 Methoden nach dem ISO-Standard vorgestellt, die in der Lage sind, Laborabfalle wie Reste von Stammlosungen, Tier- kadaver, Kleidungsstucke, Einrichtungsgegenstande u. a. zu entgiften. Geeignet ist die Behandlung I . mit Hypochloritlosung und anschliel3ender Acetonzugabe, 2. rnit 5 %iger Ammoniaklosung, 3. mit Calciumoxid und 4. mit Kaliumpermanganat in schwefelsaurer Losung. 3 weitere Methoden werden als ungeeignet ein- geschatzt. Beigefugt ist eine Zusammenstellung der Aflatoxine, ihrer Metaboliten und Zersetzungsprodukte. Die Broschiire bietet einen zuverlassigen Zugang zu zahlreichen Informationsquellen und sollte in keinem Labor fehlen, das mit Aflatoxinen bzw. Mykotoxinen arbeitet. W . FRITZ

Brockhaus - ABC - Bioehemie. Herausgegeben von H. D. JAKUBKE und H. JESCHKEIT. 2. Aufl. 609 Sei- ten, zahlr. Abb. und Tab. VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1981. Preis: 16,- M.

In dieser 2. Auflage des Biochemie-Lexikons sind gegeniiber der 1. Auflage aktuelle Erglnzungen einzel- ner Artikel vorgenommen worden. Neu aufgenommen worden sind die Begriffe Endorphine, Opiatrezep- toren, Chiralitat. Gentechnologie und Signalhypothese.

Die bereits bei der Besprechung der 1. Auflage herausgestellten Vorzuge dieses handlichen, aktuellen und iiberaus preiswerten Nachschlagewerkes werden auch der Neuauflage eine raschc Verbreitung sichern.

Leider sind aber einige Mangel der 1. Auflage nicht beseitigt worden. Die Biochemie der Ernahrung - ein nicht nur fur den Spezialisten wichtiges und intercssantes Gebiet - wird nach wie vor stiefmutterlich behandelt. Ein Beispiel: Der Leser findet unter dem Stichwort ,,Glycinin" als Erlauterung ,,ein biologisches vollwertiges Protein der Sojabohne. . ." Wurde der Begriff der biologischen Wertigkeit von Proteinen an anderer Stelle des Buches erlautert, dann fande der Leser heraus. daB dieses Protein durchaus nicht vollwertig ist und warum. Eine Zusammenstellung wichtiger tierischer und pflanzlicher Nahrungsproteine unter dem Gesichtspunkt ihrer biologischen Wertigkeit sollte in einem ABC Jer Biochemie nicht fehlen.

K . D. SCHWENKE

IAEA: Combination Processes in Food Irradiation. 465 Seiten. IAEA Proceedings Series STI/PUB/568. IAEA, Wien 1981. Preis: 720.- 0.S.

Zur Diskussion von Kombinationen der Strahlenbehandlung von Lebensmitteln rnit anderen Wirkprin- zipien, mit dem Ziel der Minderung der notwendigen Strahlendosis oder der Erweiterung der erreichbaren Effekte, veranstalteten IAEA und F A 0 im Nov. 1980 in Colombo ein internationales Symposium. Die vor- gelegten Arbeiten (Anzahl) sind in folgenden Kapiteln zusammengefaat :

Mechanismen der Sensibilisierung von Mikroorganismen durch chemische und physikalische Agentien (4) - Wirkungen von kombinierten Behandlungen auf Mikroorganismen (4) -- Technologische Moglich- keiten von Kombinationsverfahren (12) - Verbesserung der hygienischen Qualitat von Fisch- und Cieflugel- produkten durch Kombinationsverfahren (5) - Vertraglichkeit sowie okonomische und energetische Aspekte der Strahlenbehandlung von Lebensmitteln (7) - Gegenwartiger Stand der Strahlenbehandlung, allgemeine Diskussion (7).

Der wesentliche Aspekt der kombinierten Verfahren ist meist die Sensibilisierung von Verdkrber-Mikroor- ganismen oder Enzymen durch eine schonende Warmehehandlung oder einen anderen Eingriff. Die Berichte