LebensmitteL & Getränke - AHK Portugal · em Angola – também aqui os alimentos desempenham um papel e constituam uma oportunidade -, o VII Simpósio Luso-Alemão de Energias Renováveis,

Zeitschrift der AHK Portugal

Revista da Cmara de Comrcioe Indstria Luso-Alem

1112 2010Zweimonatig | Bimestral Preis | Preo: 2,50

LebensmitteL & Getrnke

Portrait einer schmackhaften branche

aLimentos & bebidas

retrato de um sector aPetitoso

Die Impakt wird jetztauch in der Lufthansa

Business Class verteilt.

A Impakt agoratambm distribuda

na Business Classda Lufthansa.

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VORWORTPREFCIO

Gegessen wird immer aber wie?A alimentao est sempre presente nas nossas vidas mas como?

LEbEnsmITTEL & GETRnkEPORTRaIT EInER sChmaCkhaFTEn bRanChEaLImEnTOs & bEbIdasRETRaTO dE um sECTOR aPETITOsO

Der lteste MarktO mercado mais antigo

Jos antnio Rousseau, berater und Professor bei IadE (design) und IPam (marketing)Der Konsument ist ein sich stndig vernderndes Wesen mit tausenden GesichternJos antnio Rousseau, consultor e professor no IadE e IPamO consumidor um ser mutante e de mil faces

Lust auf Bio-Produkte im internationalen Markt ungebrochenApetncia por produtos bio sem quebras no mercado internacional

Lidl und Jernimo martinsZwei Mglichkeiten zur Lsung logistischer Fragen im Nahrungsmittelsektor

Lidl e Jernimo martinsDuas formas de resolver as questes de logstica no sector alimentar

Nachhaltige NahrungAlimentao sustentvel

Programm des bmELVDeutsche Exportfrderung fr die Agrar- und Ernhrungswirtschaft

Para as empresas do sector alimentarCmara disponibiliza servios especficos para necessidades concretas

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ThEmEn TEmas

WIR bER unsa CmaRa InFORma

seminar Luanda via LissabonAngolanischer Markt bringt deutsche und portugiesische zusammenseminrio Luanda via LisboaMercado angolano rene empresas alems e portuguesas

Symposium Erneuerbare Energien groer Erfolg!Simpsio de Energias Renovveis com grande sucesso

Munique em Lisboa - das Oktoberfest der Wirtschaftsjunioren 2010Munique em Lisboa: A Festa da Cerveja 2010 dos Jovens Empresrios

Neuer deutscher Honorarkonsul in PortoNovo cnsul honorrio alemo no Porto

maRkT dEuTsChLand mERCadO aLEmOdeutschlands Industrie sucht leichte WerkstoffeHohes Wachstumspotenzial fr Leichtbau-Technologien und Produkte

a indstria alem procura materiais levesElevado potencial de crescimento para as tecnologias e produtos de construo leve

REChT akTuELLaCTuaLIdadE JuRdICaAus 13 mach 11: Neuauflage der Incoterms ab Januar 2011De 13 faz 11: Nova edio dos Incoterms a partir de Janeiro de 2011

ZeitarbeitTrabalho Temporrio

mEssEnFEIRas

mITGLIEdERnaChRIChTEnnOTCIas dOs sCIOs

nEuE mITGLIEdERnOVOs sCIOs

kammER-kOnTakTECOnTaCTOs da CmaRa

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Gerade in Zeiten wirtschaftlicher Umwlzungen sind die Aussichten einzelner Sektoren umso strker infrage gestellt je weniger das zugrundeliegende Bedrfnis stabil ist.

sobretudo nos perodos de convulso econmica que as perspectivas de sectores individuais so colocadas prova, na medida em que a necessidade que lhes est subjacente menos estvel.

Hans-JoacHim BHmer

Geschftsfhrendes VorstandsmitgliedDirector Executivo

[email protected]

VORWORT PREFCIO

eines der Grundbedrfnisse des Menschen ist das Essen und Trinken und Bedrfnisse sind die Basis jedes Wirtschaftens, sie zu erfllen ihr Ziel. Nicht verwunderlich also, dass dieses Bedrfnis eine ganze Reihe von wirtschaftlichen Aktivitten ernhrt. Auf einige wird hier eingegangen.

Die reine Gre des Marktes fr Nahrungsmittel ist schon beeindruckend, die Zukunftsaussichten scheinen gut zu sein: Gerade in Zeiten wirtschaftlicher Umwlzungen sind die Aussichten einzelner Sektoren umso strker infrage gestellt je weniger das zugrundeliegende Bedrfnis stabil ist. Und fr Stabilitt sprechen beim Essen folgende Grnde: Gegessen wird immer, die Essgewohnheiten werden immer anspruchsvoller (bei zunehmendem Wohlstand) und diejenigen, die essen wollen werden immer mehr (angesichts des Wachstums der Weltbevlkerung). Das ist nicht nur Chance sondern auch Herausforderung, vielleicht eine der grten Herausforderungen der Menschheit, zusammen mit der Sorge um die Umwelt.

Marktdimension und -charakteristika, Segmente, Marktchancen in Deutschland und Portugal, Vertriebswege und anderes zu diesem Sektor sind einige der Themen unserer diesmaligen IMPAKT-Ausgabe.

Auch berichten wir ber verschiedene unserer krzlichen Aktivitten, wie das Zusammenbringen deutscher und portugiesischer Firmen um gemeinsam ihr Angola-Geschft voranzubringen auch da spielen Lebensmittel eine Rolle, sind eine Chance -, das 7. Deutsch-Portugiesische Symposium zu Erneuerbaren Energien das deutschen Firmen und mglichen portugiesischen Partnern eine gemeinsame Plattform bietet. Oder eines der Themen in der deutschen Industrie: neue Materialien, insbesondere Leichtbautechnologien.

Wir wnschen Ihnen eine interessante Lektre vielleicht mit ein wenig zu essen und trinken dabei.

comer e beber so necessidades bsicas do ser humano e as necessidades so a base de qualquer economia, cujo objectivo satisfaz-las. No surpreende pois que estas necessidades alimentem toda uma srie de actividades econmicas, algumas das quais iremos abordar nesta edio da nossa revista.

S a dimenso do mercado dos produtos alimentares por si impressionante. As perspectivas de futuro so bastante boas: sobretudo nos perodos de convulso econmica que as perspectivas de sectores individuais so colocadas prova, na medida em que a necessidade que lhes est subjacente menos estvel. Na alimentao, o optimismo encontra trs motivos: temos sempre necessidade de alimentos; os hbitos alimentares so cada vez mais exigentes (em virtude da crescente prosperidade) e o nmero daqueles que necessitam de alimentar-se cresce a um ritmo constante (face ao crescimento da populao mundial). Este cenrio no representa apenas uma oportunidade, mas constitui um desafio, talvez o maior desafio da humanidade, a par das preocupaes ambientais.

A dimenso do mercado e as suas caractersticas, os segmentos, oportunidades na Alemanha e em Portugal, canais de comercializao e outros assuntos relacionados com o sector so o tema da presente edio da Impakt.

Mas tambm damos notcias sobre as nossas mais recentes actividades, como a reunio de empresas alems e portuguesas com o intuito de incentivar negcios conjuntos em Angola tambm aqui os alimentos desempenham um papel e constituam uma oportunidade -, o VII Simpsio Luso-Alemo de Energias Renovveis, que oferece uma plataforma de encontro para empresas alems com potenciais parceiros portugueses. Mas tambm falamos de um dos temas da indstria alem: novos materiais, em particular tecnologias de construo leve.

Desejamos-lhe uma leitura interessante, talvez at acompanhada de algo para comer e beber.

Gegessen wird immer aber wie?A alimentao est sempre presente nas nossas vidas mas como?

sChWERPunkTThEmaTEma PRInCIPaL

LebensmitteL & Getrnke Portrait einer

schmackhaften branche

aLimentos & bebidasretrato de um sector aPetitoso

sChWERPunkTThEmaTEma PRInCIPaL

die ahk Portugal dankt allen, die durch Interviews und/oder artikel zu dieser ausgabe beigetragen haben.

a CCILa agradece a todas as entidades e empresas que colaboraram com entrevistas e/ou dados na

elaborao dos artigos seguintes.

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8 LEbEnsmITTEL & GETRnkEaLImEnTOs & bEbIdas

o bwohl die Lebensmittelbranche unseren tglichen ganz natrlichen Hunger stillt und damit das erste Element aller Wirtschaft darstellt, hat sie viele Jahre nur geringe Auf-merksamkeit erhalten. Vielleicht war sie nur vergessen, weil man mit Finanzprodukten hufig schneller Geld verdienen kann. Aufgrund der geringen Einbrche bzw. sogar Wachstums mitten in der Wirt-schaftskrise gewinnt die Ernhrungswirtschaft aber wieder mehr Beachtung. Und das zu recht. Nahrung ist unsere berlebensgrund-lage. Letztlich sind alle Waren, Technologien und Konzepte dazu da unseren Hunger zu stillen. Es handelt sich also um eine Branche mit besonderer Bedeutung.

Aber Ernhrungswirtschaft ist kein Altruismus oder politische Do-mne. Sie spielt eine bedeutende wirtschaftliche Rolle sowohl in Portugal wie auch in Deutschland. Sie beschftigt Bauern, Markt-verkufer, Lebensmitteltechniker, Hygienespezialisten, Kche, Res-taurantbesitzer, Spediteure und viele verschieden Berufe in den Le-bensmittelfabriken. In Deutschland ist sie sogar fr jeden vierten Euro aus dem Export verantwortlich. Es lohnt sich also die Export-chancen nher zu betrachten.

Der portugiesische Markt

Portugal importierte 2009 Lebensmittel im Wert von Mio. 7.287, dies entspricht 14,6 Prozent des gesamten Importvolumens. Davon stellen Tiere und tierische Produkte mit 36,4 Prozent den weitaus grten Anteil dar. In den letzten fnf Jahren hatte Portugal eine deutliche Unterdeckung bei der Selbstversorgung mit Fleischwaren auf gleichbleibendem Niveau i.H.v. ca. 75 Prozent, d. h. 25 Prozent des Verbrauchs (303.000t in 2009) mussten zur Deckung des Bedarfs importiert werden. Bei Rindfleisch waren es in 2009 sogar nur 52,8 Prozent (Import von 94.000t), bei Schweinefleisch 67,1 Prozent (Im-port von 162.000t).

Auch in der Untergruppe der Wurst- und Fleischzubereitungen, be-sonders interessant fr deutsche Produzenten, gab es in den letzten fnf Jahren eine Unterversorgung und jhrlich steigende Importe bis auf Mio. 92 in 2009.

e mbora o sector alimentar sacie diariamente a nossa fome e desta forma se constitua como o primeiro elemento de toda a economia, h muitos anos que recebe apenas uma ateno limitada. Talvez tenha sido apenas esquecido, porque os produtos financeiros so mais rentveis no curto prazo. O sector voltou, no entanto, a ganhar relevncia quando, mesmo durante a crise econ-mica, registou quebras reduzidas ou at mesmo um ligeiro cresci-mento. E com toda a razo. Os alimentos so a base da nossa sobre-vivncia. No final das contas todos os produtos, tecnologias e con-ceitos existem para saciar a nossa fome. Estamos pois perante um sector com um significado especial.

Mas a economia alimentar no altrustica ou um domnio poltico. Ela desempenha um papel importante na economia, tanto em Por-tugal como na Alemanha. Ela d emprego a agricultores, vendedo-res, tcnicos alimentares, especialistas em higiene, cozinheiros, pro-prietrios de restaurantes, expedidores e muitas outras profisses nas fbricas de produtos alimentares. Na Alemanha at respons-vel por um em cada quatro euros que resultam da exportao, pelo que vale a pena analisar melhor as oportunidades de exportao que este sector oferece.

O mercado portugus

Em 2009 Portugal importou produtos alimentares no valor de 7.287 milhes de Euros, o que corresponde a 14,6 porcento do volume to-tal de importaes. Deste valor, 36,4 porcento correspondem a im-portao de animais e produtos derivados e representam a maior parcela. Nos ltimos cinco anos, Portugal conseguiu cobrir cerca de 75 porcento das suas necessidades em carne, ou seja, 25 porcento do consumo (303.000 toneladas em 2009) teve de ser importado. Na carne bovina, a taxa de cobertura em 2009 foi de apenas 52,8 porcento (94.000 toneladas importadas), e de 67,1 porcento na car-ne de porco (162.000 toneladas importadas).

Tambm na sub-categoria dos produtos de charcutaria e enchidos, particularmente interessantes para os produtores alemes, verifi-cou-se nos ltimos cinco anos que o abastecimento se situou abai-xo das necessidades e que as importaes subiram anualmente at aos 92 milhes de Euros em 2009.

As importaes de aves registaram uma quebra acentuada em 2007. Nos dois anos seguintes, as importaes nesta categoria subiram 21 porcento em 2008 e 23 porcento em 2009, confirmando-se a cate-goria de produtos de carne com maior crescimento nas entradas.

No mesmo perodo, a produo do pas cobria cerca de 94 porcen-to das suas necessidades em produtos lcteos, ou seja, foi necess-rio importar 200.000 toneladas de produtos, o equivalente a seis porcento do consumo. Analisando as vrias sub-categorias, a situa-o apresenta-se ligeiramente diferente: Portugal exporta maiores

Der lteste MarktO mercado mais antigoguido radel *

Obwohl der deutsche markt sehr gro ist, haben portugiesische Lebensmittel eine geringe Prsenz.apesar da dimenso do mercado alemo, os produtores portugueses de bens alimentares parecem no ter ainda grande expresso naquele pas.

guido radel

*Leiter Marktberatung und Marketing, AHK Portugal*Director Consultoria de Mercadoe Marketing da CCILA

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Geflgel verzeichnete bei den Importen einen starken Einbruch in 2007. In den beiden darauffolgenden Jahren stellte Geflgelfleisch mit 21 Prozent (2008) und 23 Prozent (2009) aber die am strksten wachsende Importgruppe bei Fleischprodukten dar.

Im selben Zeitraum hatte Portugal zwar eine leichte Unterdeckung bei der Selbstversorgung mit Milchprodukten i.H.v. ca. 94 Prozent, d. h. 200.000t mussten zur Deckung des Bedarfs importiert werden (sechs Prozent des Verbrauchs). Jedoch stellt sich dies in den Unter-gruppen sehr unterschiedlich dar. Bei Milch, Butter und Getrnken auf Milchbasis ist Portugal Nettoexporteur und nur in Nischen las-sen sich Chancen ausmachen. Bei Joghurts bzw. Produkten aus ge-suerter Milch (Selbstversorgung 47 Prozent) und Kse (71,6 Pro-zent) ist Portugal jedoch Nettoimporteur. Kurios ist, das Portugal als einziges Land in Europa einen hheren Verbrauch an Trinkjoghurts als an Essjoghurts hat.

quantidades de leite, manteiga e bebidas lcteas do que as que im-porta, pelo que s existem oportunidades de negcios em nichos de mercado. J no que diz respeito a iogurtes, ou seja produtos base de leite acidificado, e queijo, Portugal importa mais do que ex-porta. No primeiro caso, a taxa de cobertura das necessidades pr-prias de 47 porcento e no segundo caso, de 71,6 porcento. curio-so que Portugal o nico pas na Europa que apresenta um maior consumo de iogurtes lquidos do que de slidos.

Tambm a preparao de conservas de produtos cultivados reveste--se de interesse. Verifica-se um crescimento continuado do volume de importaes ao longo dos ltimos trs anos (233 milhes de Eu-ros em 2009) e um crescimento mdio positivo de 7,4 porcento. As importaes mantiveram a sua curva ascendente mesmo durante a crise de 2008 para 2009. Uma parcela importante do volume de im-portaes (>20 porcento) deve-se s conservas e sumos de frutas.

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Ebenfalls interessant sind Konservenzubereitungen angebauter Produkte. Das Importvolumen (233 Mio. in 2009) weist in den letz-ten drei Jahren ein stetiges und positives Wachstum von durch-schnittlich 7,4 Prozent auf. Selbst in der Krise von 2008 auf 2009 stieg der Import noch. Einen hohen Anteil am Importvolumen (>20 Pro-zent) besitzen die Produkte Obstkonserven und Fruchtsfte.

Ebenfalls interessant ist der Markt fr Getrnke wobei Wein aller-dings gesondert betrachtet werden muss. Die hohe Qualitt lokaler Produktion und die damit verbundene Emotionalitt machen einen Markteintritt zwar nicht unmglich aber zumindest schwer. Der Ge-trnkeimport ohne Wein betrug 2009 Mio. 187 . Erfrischungsge-trnke haben daran einen Anteil von 62,8 Prozent. Von 2005 bis 2009 gab es ein stetiges Wachstum, von 2008 auf 2009 sogar von 28,2 Prozent. Zu beachten sind auch Fruchtsfte mit einem Anteil von mehr als 25 Prozent am Import.

Spanien ist bei allen Nahrungsmitteln unangefochten der strkste Lieferant. Je nach Produktgruppe sind die Lieferungen zwischen zehn und siebzig Mal hher als die portugiesischen Nahrungsmitte-limporte aus Deutschland, das auf der Rangliste der Lieferlnder nur auf Rang 8 liegt. Neben der geographischen Nhe kann im Einzelfall auch eine unterschiedliche Gesetzgebung der Grund sein. Wh-rend in Spanien und Portugal z.B. die Produktion von sogenanntem Separatorenfleisch erlaubt ist, darf in Deutschland seit dem letzten Auftreten von BSE kein Unternehmen diese Fleischform nutzen und hat damit hhere Produktionskosten. Produkte mit diesem Inhalt drfen von portugiesischen Firmen aber auch nicht in Deutschland vertrieben werden.

Der deutsche Verbraucher

Deutsche Unternehmen der Ernhrungsindustrie produzieren Wa-ren von ber 100 Mrd. Euro fr den heimischen Markt, weitere 57 Mrd. Euro werden fr importierte Waren ausgegeben. Trotz dieses riesigen Marktvolumens scheinen portugiesische Lebensmittelpro-duzenten dem deutschen Markt noch keine groe Bedeutung bei-zumessen. Deutschland ist mit 2,9 Prozent nur achtgrsster Export-markt. Dabei stiegen die Exporte aus Portugal insgesamt von 150 Mio. Euro in 2005 auf knappe 260 Mio. Euro in 2009. Lnder wie die Niederlande, Brasilien und Angola rangieren noch vor Deutschland. Die Distanz scheint also nicht der alleinige Grund dafr zu sein.

Die Deutschen weisen im europischen Vergleich ein besonderes Merkmal auf, sie sind Billigesser. Laut einer aktuellen GfK-Studie spa-ren die Deutschen in der aktuellen Wirtschaftskrise stark bei Le-bensmitteln, 48 Prozent kaufen so gnstig wie mglich ein und 22 Prozent gehen seltener in Restaurants. Dass nur 11 Prozent des ver-

O mercado das bebidas igualmente atractivo, embora os vinhos tenham de ser vistos em separado. A elevada qualidade da produ-o local e a componente emocional que lhe est associada no tornam a entrada no mercado impossvel, mas dificultam-na consi-deravelmente.

A importao de bebidas exceptuando o vinho chegou em 2009 aos 187 milhes de Euros, dos quais 62,8 porcento podem ser atri-budos aos refrigerantes. De 2005 a 2009 verificou-se um crescimen-to constante que, de 2008 para 2009, chegou aos 28,2 porcento. de referir que os sumos de fruta representam mais de 25 porcento das importaes.

A Espanha , sem rival, o principal fornecedor em todas as catego-rias alimentares. Variando de grupos de produtos, estas importa-es podem ser entre 10 e 70 vezes superiores s importaes por-tuguesas de produtos alimentares da Alemanha, que est apenas em oitavo lugar na lista dos pases fornecedores. Alm da proximi-dade geogrfica, tambm as diferenas legislativas podem consti-tuir uma razo para esta realidade. Enquanto p. ex. a Espanha e Por-tugal autorizam a utilizao de carne separada mecanicamente, na Alemanha as empresas esto proibidas de utilizar este produto desde o aparecimento da BSE, o que acarreta custos de produo mais elevados. Mas os produtos que contenham carne separada mecanicamente, produzidos em Portugal, tambm no podem ser distribudos na Alemanha.

Laut einer Studie sparen die Deutschen stark bei Lebensmitteln, 48 Prozent kaufen so gnstig wie mglich ein und 22 Prozent gehen seltener in Restaurants.

De acordo com um estudo, os alemes poupam em particular na alimentao, 48 porcento compram o mais barato possvel e 22 porcento raramente frequentam restaurantes.

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O consumidor alemo

As empresas alems do sector alimentar colocam no mercado in-terno produtos com um valor superior a 100 mil milhes de Euros. Outros 57 mil milhes de Euros so dispendidos na importao de produtos. Apesar da dimenso gigantesca deste mercado, os pro-dutores portugueses de bens alimentares parecem no ter ainda grande expresso naquele pas. A Alemanha encontra-se em oita-vo lugar no ranking dos mercados de exportao, com 2,9 porcen-to, embora as exportaes portuguesas tenham subido de 150 mi-lhes de Euros em 2005 para 260 milhes em 2009. Pases como a Holanda, o Brasil e Angola mantm-se frente da Alemanha no ranking, pelo que a distncia geogrfica no pode ser apontada como nica justificao.

Os alemes apresentam uma caracterstica particular em compa-rao com os outros cidados europeus eles comem barato. De acordo com um estudo actual do GfK, os alemes poupam na ac-tual crise econmica em particular na alimentao, 48 porcento compram o mais barato possvel e 22 porcento raramente fre-quentam restaurantes. Apenas 11 porcento do rendimento men-sal alemo gasto em alimentao. Esta percentagem reduzida deve-se tambm elevada produtividade dos produtores ale-mes.

O comrcio tambm contribui com preos baixos. Em 2009 houve no total 12 descidas de preos, motivadas pelas lojas discount, que contriburam para baixar os preos em mais 1,5 porcento. As conse-quncias no foram, no entanto, to positivas como seria de espe-rar, pois pela primeira vez em anos as lojas discount no consegui-ram aumentar a sua quota de mercado e at as marcas brancas perderam quota para as marcas dos produtores.

O consumidor alemo no se orienta exclusivamente pelo preo. O comer barato apenas uma parte do retrato. O mesmo estudo de mercado do GfK demonstra que os consumidores alemes prestam cada vez ateno s questes de qualidade. Os escnda-los na rea alimentar a que se assistiu nos ltimos anos deixaram as suas marcas. Mas o termo qualidade engloba mais do que o produto propriamente dito, contempla tambm a atitude social-mente responsvel das empresas e um processo de produo amigo do ambiente. Um conceito abrangente que corresponda a estas expectativas encontra grande aceitao junto do consumi-dor alemo.

Tal como no mercado portugus, tambm o consumidor alemo tem de ser visto de forma diferenciada. Com efeito, um tero do vo-lume de vendas na Alemanha deve-se a produtos importados, mais do que em muitos outros pases. Com a estratgia de entrada no mercado correcta, tambm possvel encontrar na Alemanha lugar nas prateleiras e compradores. Traduo betina marreiros

fgbaren Einkommens fr Lebensmittel ausgegeben werden ist aber irrefhrend. Dieser niedrige Anteil ist auch auf die hohe Pro-duktivitt deutscher Produzenten zurckzufhren.

Auch der Handel trgt zu den niedrigen Preisen bei. 2009 gab es insgesamt zwlf Runden mit Preissenkungen ausgelst durch die Discounter- welche letztendlich das Preisniveau noch einmal um 1,5 Prozent senkten. Gebracht hat es allerdings wenig, erstmals seit Jah-ren konnten die Discounter ihren Marktanteil nicht ausbauen und sogar Handelsmarken verloren Marktanteile an Herstellermarken.

Der deutsche Verbraucher ist also nicht ausschlielich preisorien-tiert, der Billigesser ist nur ein Teil des Bildes. Dieselbe Marktstudie der GfK zeigt auf, dass die deutschen Verbraucher mehr und mehr auf Qualitt achten. Die Lebensmittelskandale der letzten Jahre ha-ben ihre Spuren hinterlassen. Zur Qualitt gehrt aber nicht nur das Produkt selbst sondern auch das sozial verantwortliche Handeln von Unternehmen und ein umweltfreundlicher Produktionspro-zess. Mit einem umfassenden entsprechenden Konzept trifft man beim deutschen Verbraucher auf hohe Akzeptanz.

Der deutsche Verbraucher ist ebenso differenziert zu betrachten wie jene auf dem portugiesischen Heimatmarkt und immerhin ein Drittel des Umsatzes wird in Deutschland mit importierten Lebens-mitteln gettigt, mehr als in vielen anderen Lndern. Mit der richti-gen Markteintrittsstrategie lassen sich auch in Deutschland Regal-pltze und Kufer finden.

mchten sie Ihre Produkte nach deutschland oder Portugal exportieren?Wir untersttzen sie dabei, sprechen sie mit uns.Quer exportar os seus produtos para a alemanha?ns apoiamos a sua empresa, fale connosco.

Guido Radel Leiter Marktberatung & Marketing Director Consultoria de Mercado e Marketing [email protected] Tel. +351 213 211 204

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JOs anTnIO ROussEau, bERaTER und PROFEssOR bEI IadE (dEsIGn) und IPam (maRkETInG)JOs anTnIO ROussEau, COnsuLTOR E PROFEssOR nO IadE E IPam

Der Konsument ist ein sich stndig vernderndes Wesen mit tausenden GesichternO consumidor um ser mutante e de mil facesrosrio carValHo

J os Antnio Rousseau, der als Consultant und Professor am In-stitut fr Visuelle Kunst, Design und Marketing (IADE) sowie am Portugiesischen Institut fr Administration und Marketing (IPAM) arbeitet, ist aufgrund seiner professionellen Karriere ein Ken-ner des Lebensmittelhandels in Portugal. Mit Impakt teilte Jos Antnio Rousseau seine Meinung ber diesen Sektor.

Impakt: knnen sie uns kurz den nahrungsmittelsektor in Portu-gal beschreiben? In welcher Relation stehen die groflchigen und die traditionellen handelsstrukturen zueinander?

Jos antnio Rousseau: Auf die Ladenformate bezogen ist der Nahrungsmittelsektor in Portugal einer der fragmentiertesten in Eu-ropa. Die fnf grten Unternehmen machen zusammen 64 Pro-zent des gesamten Umsatzes aus. Mit zwei Lden je 1000 Einwoh-ner sind wir in Europa das Land mit der grten Anzahl an traditio-nellen Lebensmittelgeschften. Dennoch umfassen diese Geschf-te nur 10 Prozent des Marktes. Das fhrende Konzept ist der Super-markt mit rund 45 Prozent Marktanteilen, gefolgt von den Gro-mrkten und Discountern.

I: Wie wrden sie den portugiesischen konsumenten beschrei-ben? Glauben sie, dass es Charakteristiken gibt, in welchen er sich von den konsumenten der anderen Lnder unterscheidet?

JaR: Der portugiesische Konsument ist genau wie der europi-sche Konsument im Allgemeinen sehr gut informiert und wird zu-

J os Antnio Rousseau consultor e professor no Instituto de Artes Visuais, Design e Marketing e no Instituto Portugus de Administrao e Marketing, e, em virtude da sua carreira pro-fissional, um profundo conhecedor do comrcio alimentar em Por-tugal. Com a Impakt, Jos Antnio Rousseau partilhou a sua opinio sobre este sector.

Impakt: Pode traar-nos um breve retrato do sector do comrcio alimentar em Portugal? Qual a percentagem de grandes superf-cies em relao s estruturas de comrcio tradicional?

Jos antnio Rousseau: O sector alimentar em Portugal um dos mais fragmentados da Europa em termos de formatos, com um n-dice de concentrao mdia em que as cinco maiores empresas realizam 64 porcento das vendas totais. Somos o pais da Europa com maior nmero de lojas alimentares tradicionais, com duas lo-jas por mil habitantes. Porm, essas lojas s representam 10 por-cento do mercado. O conceito lder o supermercado com cerca de 45 porcento de quota, seguido pelos hipermercados e pelos discounts.

I: Como define o consumidor portugus? Em sua opinio, exis-tem caractersticas que o distingam dos consumidores de outros pases?

JaR: O consumidor portugus , tal como o consumidor europeu em geral, bem informado e cada vez mais exigente. A informao circula de forma global, criando padres de consumo semelhantes independentemente do pas. As diferenas so mais de indivduo para indivduo do que de pas para pas. No entanto, e por contradi-trio que parea quanto, mais avana o processo de globalizao, mais se acentuam tambm certas diferenas regionais como sendo uma forma de compensao. O consumidor um ser mutante e de mil faces que j no se satisfaz apenas com a compra de produtos, mas que quer ser surpreendido e seduzido sempre por ofertas me-lhores e diferentes. A sua natureza infiel mas racional, leva-o a esco-lher, consoante os momentos de consumo, os formatos que melhor sirvam os seus interesses e respondam a essas necessidades. O de-safio da distribuio saber responder e estar sempre altura des-sas exigncias, e, se possvel, antecipando-as.

I: Portugal tem sido apontado como um case-study no mbito da introduo de grandes superfcies, tambm na rea alimen-tar. h vozes que acusam essas superfcies de destrurem o co-mrcio tradicional. Concorda com essa afirmao? Far ainda sentido abrir lojas de comrcio tradicional na rea alimentar?

JaR: O tecido comercial portugus, assim como o europeu, muito diversificado, coexistindo em paralelo muitos e diferentes conceitos comerciais de dimenso e natureza variveis. A dicotomia comrcio

Jos antnio Rousseau, berater und Professor bei IadE (design) und IPam (marketing) | Jos antnio Rousseau, consultor e professor no IadE e IPam

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JOs anTnIO ROussEau, bERaTER und PROFEssOR bEI IadE (dEsIGn) und IPam (maRkETInG)JOs anTnIO ROussEau, COnsuLTOR E PROFEssOR nO IadE E IPam

Der Konsument ist ein sich stndig vernderndes Wesen mit tausenden GesichternO consumidor um ser mutante e de mil facesrosrio carValHo

nehmend auch anspruchsvoller. Die Information verbreitet sich glo-bal, wodurch hnliche, landesunabhngige Konsummuster entste-hen. Die Unterschiede differieren eher von Individuum zu Individu-um als von Land zu Land. Als eine Art der Kompensation heben sich jedoch andererseits bestimmte regionale Unterschiede strker her-vor, je weiter der Globalisierungsprozess voranschreitet. Der Konsu-ment ist ein sich stndig vernderndes Wesen mit tausenden Ge-sichtern. Er gibt sich nicht mehr alleine mit dem Kauf eines Produk-tes zufrieden, sondern will jedes Mal wieder mit besseren und neu-en Angeboten berrascht und verfhrt werden. Seine untreue, aber dennoch rationale Natur zwingt ihn, je nach Konsumsituation, das zu whlen, was am besten zu seinen Interessen und Bedrfnissen passt. Die Herausforderung beim Vertrieb ist es, auf die Ansprche zu antworten, diesen immer gewachsen zu sein und ihnen, wenn mglich, zuvorzukommen.

I: Portugal tauchte im Rahmen der Einfhrung von groflchi-gen Einzelhandelsbetrieben als eine Case study auf, auch im nahrungsmittelbereich. kritiker behaupten, dass eben diese Grosupermrkte den traditionellen handel gefhrden. stim-

tradicional/grandes superfcies j no existe h muito tempo. A dife-rena realmente existente entre comrcio eficiente e ineficiente, seja qual for a respectiva dimenso. Os consumidores procuram aqueles que melhor saibam resolver os seus problemas e apresen-tarem as melhores propostas de valor, no lhes interessando se es-sas ofertas so provenientes do comrcio dito tradicional ou mo-derno.

I: Como v o desequilbrio de foras entre as grandes cadeias de distribuio e os pequenos produtores? h um benefcio para o consumidor?

JaR: O desequilbrio que refere similar ao que existe entre as gran-des marcas e os pequenos comerciantes e ningum fala dele. Na verdade, as diferenas de dimenso entre agentes econmicos situ-ados em nveis diferentes dos circuitos de distribuio sempre exis-tiu e sempre existir, sem que tal signifique algo de negativo. Hoje a concorrncia no s horizontal como vertical, a negociao entre fornecedores e distribuidores intensa e, de um modo geral, todos os savings conseguidos pelas empresas de distribuio nas suas ne-gociaes so transferidos para os consumidores atravs do preo

Der portugiesische Konsument ist genau wie der europische Konsument im Allgemeinen sehr gut informiert und wird zunehmend auch anspruchsvoller.O consumidor portugus , tal como o consumidor europeu em geral, bem informado e cada vez mais exigente.

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men sie dieser aussage zu? Wird es zuknftig noch sinnvoll sein, im nahrungsmittelbereich traditionelle Geschfte zu er-ffnen?

JaR: Das portugiesische Handelsgewebe ist, genau wie das europ-ische, sehr diversifiziert. Es existieren gleichzeitig viele und unter-schiedliche Handelskonzepte von variabler Gre und Natur. Die Zweiteilung traditioneller Handel/Gromrkte existiert schon ln-ger nicht mehr. Der Unterschied liegt zwischen effizientem und in-effizientem Handel, unabhngig von der Gre. Die Konsumenten suchen diejenigen, die am besten ihre Probleme lsen knnen und gleichzeitig die besten Angebote prsentieren. Es interessiert sie nicht, ob diese Angebote dem traditionellen oder modernen Han-del entstammen.

I: Wie sehen sie das krfteungleichgewicht zwischen den gro-en Vertriebsketten und den kleinen Produzenten? Gibt es Vor-teile fr den konsumenten?

JaR: Das Ungleichgewicht, das Sie ansprechen, ist ein hnliches wie das, was zwischen den groen Marken und den kleinen Hnd-lern herrscht, und ber welches keiner spricht. Die Wahrheit ist, dass es die Grenunterschiede zwischen den Vertretern der ver-schiedenen Stufen des Vertriebskreislaufes schon immer gegeben hat, und auch immer geben wird. Das muss nicht zwingend nega-tiv sein. Heutzutage ist der Wettbewerb nicht nur horizontal oder vertikal. Die Verhandlungen zwischen Zulieferern und Distributo-ren werden immer zher und generell werden alle Einsparungen, welche die Vertriebsunternehmen in ihren Verhandlungen den-noch erreichen, ber den Preis auf den Konsumenten bertragen. Somit sind es natrlich die Konsumenten, die am Ende begnstigt werden. brigens lsst sich sagen, dass der Vertrieb immer den besten Inflationsindikator in jedem Land darstellt. Studien belegen dies.

I: die nahrungsmittelsicherheit ist ein Thema von groer bedeu-tung. Vor einiger Zeit wurde die Rolle der behrde fr Lebens-mittelsicherheit und wirtschaftlicher kontrolle (asaE) umfas-send ausgeweitet und entfachte eine debatte zu diesem Thema. Ist diese Regelung Ihrer meinung nach angemessen?

JaR: Die Lebensmittelsicherheit ist fr alle ein wichtiges Thema und es verwundert nicht, dass die bestehende Gesetzgebung vielseitig und anspruchsvoll ist. Die Vertriebsunternehmen halten sich gewis-senhaft an die Gesetze und haben viel in die Verbesserung ihrer Qualittskontrollprozesse investiert. Auf diese Weise wollen sie jeg-liche Risiken fr die Konsumenten miniminieren oder vollstndig beseitigen. Die Produzenten in Portugal und ganz Europa haben groe Bemhungen an den Tag gelegt, sodass wir nun behaupten knnen, dass die Standards der Lebensmittelsicherheit in Portugal und ganz Europa in gewisser Weise die hchsten und anspruchs-vollsten weltweit sind.

I: der Lebensmittelhandel beschftigt eine Vielzahl von mitar-beitern. Zu welchem mae setzen die unternehmen des sektors auf die Qualifikation dieser beschftigten?

JaR: Die Unternehmen aus der Lebensmittelbranche und des Non-Food-Sektors, die dem Verband fr Vertriebsunternehmen (APED) beigetreten sind, beschftigen derzeit rund 90 000 direkte Mitarbei-ter. Im Jahre 2009 haben sie Schulungen durchgefhrt, die mehr als 3 Mio. Arbeitsstunden umfassten. Besonders, da es sich berwie-gend um handverrichtete Arbeiten handelt, bei denen tglich der

e, naturalmente, so os consumidores que mais beneficiam. Alis, fcil de comprovar, e os estudos o demonstram, que a distribuio sempre o melhor controller da inflao em qualquer pas.

I: a segurana alimentar um tema de grande impacto. h al-gum tempo, a actuao da asaE foi amplamente divulgada e ge-rou-se muita controvrsia em torno do assunto. Em sua opinio, a regulamentao adequada?

JaR: A segurana alimentar um tema de grande importncia para todos e no admira que a legislao existente seja abundante e exi-gente. As empresas de distribuio cumprem escrupulosamente as leis e tm vindo a investir muito na afinao dos seus processos de controlo de qualidade, tendo por objectivo minimizar ou mesmo eliminar quaisquer riscos para os consumidores. Idntico esforo tem tambm sido desenvolvido pelos produtores, pelo que pode-mos afirmar que em Portugal e em toda a Europa, de um modo ge-ral, os nveis de segurana alimentar so os mais elevados e exigen-tes do mundo.

I: O comrcio alimentar emprega um elevado nmero de pesso-as. Em que medida as empresas do sector apostam na qualifica-o destas pessoas?

JaR: As empresas de comrcio alimentar e no alimentar filiadas na APED empregam actualmente cerca de 90 mil colaboradores direc-tos, tendo em 2009 desenvolvido aces de formao que atingi-ram mais de trs milhes de horas de formao. Embora seja uma

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Kontakt zu Tausenden von Kunden aufrechterhalten wird, sorgen sich die Vertriebsunternehmen sehr um eine adquate Ausbildung ihrer Mitarbeiter.

I: der traditionelle handel, wird immer noch als altmodisch an-gesehen, da er von lteren menschen fr ein ebenfalls betagtes Publikum gefhrt wird. stimmen sie dem zu?

JaR: Im bestimmten Mae trifft das zu. Diese Art von Handel ist dadurch gekennzeichnet, dass der Lebenszyklus des Hndlers mit dem Lebenszyklus des Geschfts bereinstimmt. Wenn der Hnd-ler altert, altert auch der Laden und wenn der Hndler sich zur Ruhe setzt oder stirbt, begleitet ihn sein Geschft. Es wird junges Blut bentigt, das seine Wettbewerbsvorteile besser nutzen kann, insbesondere die persnliche sowie rumliche Nhe zu den Kun-den.

I: Wie schtzen sie die Zukunft des nahrungsmittelhandels in Portugal angesichts der technologischen Vernderungen, wie zum beispiel den Verkauf ber das Internet, ein?

JaR: Zuknftig werden weder der Nahrungsmittelhandel noch der Non-Food-Sektor Geschfte bentigen, um ihre Produkte zu ver-kaufen. Die Lden, wie wir sie heute kennen, werden als Verkaufsor-te so nicht mehr existieren und eher in Orte des Kontakts, der Einbe-ziehung und der Erfahrung mit den Kunden bergehen. Die Kufe/Verkufe werden, im Gegensatz zu heute, vorzugsweise auerhalb der Lden durchgefhrt werden. Traduo Julia Eck

actividade de mo-de-obra intensiva, pelo facto de ter de contactar diariamente com milhares de clientes, as empresas de distribuio tm uma grande preocupao em habilitar os seus colaboradores com a qualificao adequada s suas actividades.

I: O comrcio tradicional visto ainda como uma coisa antiqua-da, que gerida por pessoas mais velhas e cujo pblico tambm mais idoso. Concorda com esta afirmao?

JaR: Em certa medida uma evidncia. Este tipo de comrcio ca-racteriza-se por fazer coincidir o ciclo de vida do comerciante com o ciclo de vida da loja e por isso, quando o comerciante envelhece, a loja tambm envelhece e quando o comerciante se reforma ou morre, a loja acompanha-o. Era necessrio que houvesse sangue novo e que soubessem aproveitar melhor as vantagens competiti-vas que possuem, nomeadamente a proximidade e a personaliza-o da venda.

I: Como v o futuro do comrcio alimentar em Portugal, face s mudanas tecnolgicas, como a venda pela internet?

JaR: No futuro nem o comrcio alimentar nem o no alimentar ne-cessitaro de lojas para vender os seus produtos. As lojas tal como hoje as conhecemos deixaro de existir como pontos de venda e passaro a ser pontos de contacto, de envolvimento e de experin-cias de consumo com os seus clientes. As vendas/compras sero preferencialmente feitas fora das lojas, ao contrrio do que hoje acontece.

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T rotz schwieriger Gesamtlage haben Kunden berall auf der Welt unverminderten Appetit auf Bio: Den weltweiten Um-satz des Bio-Markts 2008 schtzt Amarjit Sahota vom briti-schen Marktforschungsunternehmen Organic Monitor anlsslich der diesjhrigen BioFach auf 50,9 Mrd. US-Dollar. Dabei entfallen 26 Mrd. US-Dollar auf Europa, 23 Mrd. auf die USA sowie 950 Mio. auf Asien.

Ersten Schtzungen des BLW, Bund kologische Lebensmittel-wirtschaft, Berlin (D), zufolge, hat sich 2009 der deutsche Bio-Um-satz auf Vorjahresniveau bei 5,85 Mrd. EUR eingependelt. Neuste Zahlen des Verbraucherpanels der Gesellschaft fr Konsumfor-schung, GfK, Nrnberg (D), zeigen: Zwar ging der Wert der Bio-Ein-kufe bei Lebensmitteln und Getrnken leicht zurck (-1 Prozent), jedoch stieg die eingekaufte Menge (+2,3 Prozent). Somit ist der mi-nimale Umsatzrckgang auf die Preisentwicklung und nicht auf ge-ringere Einkaufsmengen zurckzufhren.

Lust auf Bio-Produkte im internationalen Markt ungebrochenApetncia por produtos bio sem quebras no mercado internacionalBiofacH

apesar da conjuntura econmica nada facilitada, consumi-dores em todo o mundo continuam a demonstrar o seu apetite pelos produtos bio: A propsito da feira Biofach 2009, que se realiza a cada dois anos em Nuremberga, Amarjit Sahota, da empresa britnica de pesquisas de mercado Organic Motor, avalia o volume de negcios do mercado bio em 2008 em 50,9 mil milhes de dlares americanos. Deste valor, 26 mil milhes so gerados na Europa, 23 mil milhes nos Estados Unidos e 950 milhes na sia.

De acordo com a avaliao da Aliana para uma Economia Alimen-tar Ecolgica (BLW), de Berlim, em 2009, o volume de vendas de produtos bio na Alemanha estabilizou nos 5,85 mil milhes de Eu-ros, um valor semelhante ao do ano anterior. Os dados mais recen-tes do painel de consumidores da Associao para Investigao do Consumo (GfK), de Nuremberga permitem algumas concluses:

Der Markt fr koprodukte ist in Deutschland 2009 trotz Krise weiter gewachsenApesar da crise, o mercado para produtos ecolgicos continuou a crescer na Alemanha em 2009

Kontinuierlich steigende Einkaufshufigkeit bei Bio-Produketn wird aktuelldurch eine geringere durchschnittliche Bonsumme konterkariertUma frequncia crescente na compra de produtos bio actualmente compensada com um decrscimo do valor mdio da factura final

Der Anteil von Bio an den Ausgaben fr Food und Getrnke steigtNos gastos totais com produtos alimentares e bebidas cresce a percentagem de produtos bio

Quelle: Food + Getrnke (inklusive Bier/Wein), %-Anteil (Wert), Jan.-Dez. 2004-2009 - Deutschland | Fonte: Alimentos + bebidas (incluindo cerveja/vinho), valor percentual, Jan. Dez. 2004-2009 - Alemanha

Quelle: Gfk Haushaltspanel, Stichprobe: 30.000 Haushalte (bei Frische: 13.000), jeweils Gesamtjahr - Food + Getrnke (inklusive Bier/Wein) | Fonte: Painel de Consumidores GfK; amostra: 30.000 lares (produtos frescos: 13.000); anos completos Alimentos e bebidas (incl. cerveja e vinho)

Bio NahrungsmittelAlimentos bio

Umweltpapier etc.Papel reciclado, etc.

Kuferreichweite (kaufende Haushalte)Nmero de lares que compram produtos bio

EinkaufshufigkeitFrequncia das compras

Ausgaben pro EinkaufValor gasto por compra

Gesamtausgaben pro KuferhaushaltGastos totais por lar

NaturkosmetikCosmtica natural

ko-/Bio Wasch-, Putz-, Reinigungsmittel

Detergentes bio ou ecolgicos

2008 20095,04,4

13,0

0,6

6,3

7,2

-1,0

7,36,95,34,9

82,483,7

2004 2005 2006 2007 2008 2009

1,72,0

2,5

2,9

3,2 3,2 2006 2007 2008 20092006 2008





94%

19x

4,22

76

94%

20x

4,30

84

92%

15x

3,62

56

94%

19x

4,39

85

+0,4%

+1,0%

-2,4%

-1,4%


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Lust auf Bio-Produkte im internationalen Markt ungebrochenApetncia por produtos bio sem quebras no mercado internacionalBiofacH

Beste Perspektiven fr die traditionelle Einkaufsttte fr Naturkost attestiert Klaus Braun von der gleichnamigen Kommunikationsbe-ratung, Speyer (D): Der Bio-Fachhandel ist flchenbereinigt, das heit auf bereits bestehenden Flchen 2009 um 3,1 Prozent ge-wachsen. Nimmt man die Erweiterungen und Neuerffnungen hin-zu, ergibt sich ein Umsatzzuwachs von 6,3 Prozent. Dabei blieb die durchschnittliche Kostenbelastung konstant und die Ertrge konn-ten leicht verbessert werden. Dies fhrte zu einer Steigerung der Betriebsergebnisse.

embora o valor dispendido em compras de produtos alimentares e bebidas bio tenha sofrido uma quebra ligeira de um porcento, o vo-lume de produtos adquiridos subiu ligeiramente em 2,3 porcento. Ou seja, a quebra no volume de negcios explicada pela evoluo dos preos e no pela reduo na quantidade de produtos vendidos.

Klaus Braun, da consultora de comunicao com o mesmo nome, atesta as melhores perspectivas para os locais tradicionais de ven-da de produtos biolgicos: O comrcio especializado de produtos bio cresceu em 2009 3,1 porcento nas superfcies de venda j exis-tentes. Se somarmos as novas aberturas e a expanso de reas de venda j existentes, chegamos a um aumento do volume de ven-das de 6,3 porcento. Os encargos mdios mantiveram-se no en-tanto constantes e foi possvel aumentar ligeiramente os rendi-mentos, o que conduziu a uma melhoria dos resultados das em-presas. Traduo betina marreiros

Der Markt fr koprodukte ist in Deutschland 2009 trotz Krise weiter gewachsenApesar da crise, o mercado para produtos ecolgicos continuou a crescer na Alemanha em 2009

Kontinuierlich steigende Einkaufshufigkeit bei Bio-Produketn wird aktuelldurch eine geringere durchschnittliche Bonsumme konterkariertUma frequncia crescente na compra de produtos bio actualmente compensada com um decrscimo do valor mdio da factura final

Der Anteil von Bio an den Ausgaben fr Food und Getrnke steigtNos gastos totais com produtos alimentares e bebidas cresce a percentagem de produtos bio

Quelle: Food + Getrnke (inklusive Bier/Wein), %-Anteil (Wert), Jan.-Dez. 2004-2009 - Deutschland | Fonte: Alimentos + bebidas (incluindo cerveja/vinho), valor percentual, Jan. Dez. 2004-2009 - Alemanha

Quelle: Gfk Haushaltspanel, Stichprobe: 30.000 Haushalte (bei Frische: 13.000), jeweils Gesamtjahr - Food + Getrnke (inklusive Bier/Wein) | Fonte: Painel de Consumidores GfK; amostra: 30.000 lares (produtos frescos: 13.000); anos completos Alimentos e bebidas (incl. cerveja e vinho)

Bio NahrungsmittelAlimentos bio

Umweltpapier etc.Papel reciclado, etc.





NaturkosmetikCosmtica natural

ko-/Bio Wasch-, Putz-, Reinigungsmittel

Detergentes bio ou ecolgicos

2008 20095,04,4

13,0

0,6

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7,36,95,34,9

82,483,7

2004 2005 2006 2007 2008 2009

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Dos 50,9 mil milhes de dlares em que est avaliado o volume de vendas do mercado bio, em 2008, 26 mil milhes so gerados na Europa.

Von den 50,9 Mrd. US-Dollar auf denen der weltweite Umsatz des Bio-Markts 2008 geschtzt ist entfallen 26 Mrd. auf Europa.


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a distribuio de produtos alimentares, em particular os fres-cos, coloca as empresas de distribuio perante o constante desafio de levar ao consumidor a mercadoria em condies perfeitas de higiene e de frescura. A Impakt foi conhecer melhor o sector de logstica de duas das maiores redes de lojas alimentares em Portugal, ambas com negcios tambm a nvel internacional: o Lidl, marca de origem alem, considerada a maior cadeia de lojas de discount da Europa, e a Jernimo Martins, empresa portuguesa que detm a cadeia de lojas Pingo Doce e que h alguns anos est tam-bm presente na Polnia, com a marca Biedronka. As respostas s nossas questes permitem perceber melhor as semelhanas e as di-ferenas entre duas empresas que actuam no mesmo sector.

Madalena Bettencourt, Directora de Comunicao do Lidl PortugalO Lidl transporta diariamente um grande volume de produtos. Pode indicar-nos nmeros referentes a transportes de produtos frescos, congelados, bebidas e embalagens, locais de origem e de destino?

O Lidl transporta diariamente vrios milhares de paletes, sendo que o transporte para as lojas feito diariamente a partir dos quatro en-trepostos Lidl, que esto localizados em Famalico, em Torres No-vas, em Sintra e na Marateca.

de onde provm o abastecimento de produtos frescos e conge-lados do Lidl? Portugal, alemanha ou outros?

O abastecimento de produtos frescos e congelados do Lidl provm essencialmente de Portugal, da Alemanha e de outros pases euro-peus, embora exista tambm abastecimento proveniente de outras partes do mundo.

Como est organizada o sector de logstica do Lidl? coordena-do a partir da alemanha, h departamentos de apoio em cada um dos pases?

O sector de logstica do Lidl coordenado ao nvel nacional com o apoio internacional da sede.

dado o grande volume de produtos transportados, o Lidl recru-ta o servio de transporte a empresas externas ou tem uma es-trutura prpria?

O Lidl recruta o servio de transporte a empresas externas.

LIdL und JERnImO maRTInsLIdL E JERnImO maRTIns

Zwei Mglichkeiten zur Lsung logistischer Fragen im NahrungsmittelsektorDuas formas de resolver as questes de logstica no sector alimentarrosrio carValHo

die Verteilung von Lebensmitteln, vor allem frischer Produkte, stellt die Vertriebsunternehmen stets vor die Herausforde-rung, die Ware im perfekten hygienischen und frischen Zu-stand zum Konsumenten zu bringen. Impakt lernte den Logistiksek-tor von zwei der grten Lebensmittelketten in Portugal besser ken-nen, die auch im internationalen Handel ttig sind: Lidl, die ursprng-lich deutsche Marke, gilt als eine der grten Discounter-Ketten Euro-pas. Jernimo Martins, das portugiesische Unternehmen, ist Besitzer der Ladenkette Pingo Doce und seit lngerer Zeit auch in Polen mit der Marke Biedronka vertreten. Die Antworten auf unsere Fragen hel-fen, die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen diesen bei-den Unternehmen zu verstehen, die in demselben Sektor agieren.

Madalena Bettencourt, Verantwortliche fr den Bereich Kommunikation bei Lidl PortugalLidl transportiert tglich eine groe menge an Produkten. kn-nen sie uns Zahlen in bezug auf frische Produkte, Tiefgefrorenes, Getrnke und Verpackungen sowie den ursprungsort und das Endziel nennen?

Lidl transportiert tglich mehrere tausend Paletten. Dabei erfolgt der Transport in die Lden tglich aus vier Lidl-Zwischenlagern, die in Famalico, Torres Novas, Sintra und Marateca lokalisiert sind.

Von wo erfolgt die Zufuhr mit den frischen und tiefgekhlten Produkten von Lidl? aus Portugal, deutschland oder anderen Lndern?

Die Zufuhr mit frischen und tiefgekhlten Produkten von Lidl erfolgt hauptschlich aus Portugal, Deutschland und anderen europischen Lndern, obwohl auch aus anderen Teilen der Welt geliefert wird.

Wie ist der Logistiksektor von Lidl organisiert? Wird er von deutschland aus koordiniert? Gibt es untersttzende abteilun-gen in jedem Land?

Der Logistiksektor wird mit internationaler Untersttzung des Hauptsitzes auf nationaler Ebene koordiniert.

beansprucht Lidl, in anbetracht des groen Volumens an trans-portierten Produkten, den Transportservice von externen unter-nehmen oder hat es eine eigene struktur?

Lidl nimmt den Transportservice externer Unternehmen in Anspruch.

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Was sind die grten herausforderungen/Probleme, denen sich ein unternehmen mit Ihrem Transportvolumen und besonder-heitsgrad stellen muss?

Die grte Herausforderung ist es, die Funktionsweise der Flotte optimieren zu knnen, ohne dabei auf die von uns erforderten Qua-littsstandards verzichten zu mssen, insbesondere die Instandhal-tung der Khlungskette fr unsere Tiefkhl- und Erfrischungspro-dukte. Aber auch die tgliche Lieferung von Obst und Gemse so-wie frischem Fleisch in die ber 200 Verkaufsorte stellt eine groe Herausforderung dar.

Gibt es unterschiede beim Transport in Portugal im Vergleich zu anderen Lndern, in denen Lidl prsent ist?

Es gibt keine groen Unterschiede. Wir erfllen die Regeln, die so-wohl fr Portugal gelten, als auch fr die anderen Lnder, in denen Lidl prsent ist.

arbeitet Lidl mit Vereinigungen oder Verbnden von Produzen-ten zusammen? Wenn ja, wer ist fr den Transport verantwortlich?

Ja, Lidl arbeitet mit Vereinigungen und Verbnden von Produzenten zusammen. In den meisten Fllen sind die Zulieferer fr den Trans-port bis zu unseren Logistikzentren verantwortlich.

Francisco Figueiredo, Verantwortlicher fr Transport bei Jernimo MartinsJernimo martins transportiert tglich eine groe menge an Pro-dukten. knnen sie uns Zahlen in bezug auf frische Produkte, Tiefgekhltes, Getrnke und Verpackungen sowie den ur-sprungsort und das Endziel nennen?

In Portugal existieren zwei verschiedene Vertriebsregionen: die Re-gionen SD und NORD. Diese Regionen sind durch die virtuelle Achse Coimbra-Covilh voneinander getrennt. Im Norden gibt es drei Vertriebszentren: Landos (Ambiente JIT), Guardeiras (Ambi-ente Stock) und Vila do Conde (Fisch, Tiefgefrorenes, Obst und Frischware). Im Sden existieren vier Orte: Azambuja (Fisch, Obst, Frischware und Ambiente Stock), Vila Nova da Rainha (Ambiente JIT), Alcochete (Ambiente Stock Sul do Tejo) und als Outsourcer Frigoservice MARL (Tiefkhlware). Diese Lagerhuser berneh-

Quais so os maiores desafios/problemas que se colocam a uma empresa com o vosso volume de transporte e este grau de espe-cificidade?

O maior desafio conseguir optimizar o funcionamento da frota sem nunca abdicarmos dos standards de qualidade que exigimos, nomeadamente a manuteno da cadeia de frio para os produtos refrigerados e congelados, bem como a entrega diria das frutas e legumes e carnes frescas em mais do que 200 pontos de venda.

h factores distintivos no transporte para e em Portugal em rela-o a outros pases onde o Lidl est presente?

No existem grandes diferenas, visto que so cumpridas as regras comunitrias que se aplicam no s em Portugal, como tambm nos restantes pases onde o Lidl est presente.

O Lidl trabalha com cooperativa ou associaes de produtores? nesse caso, quem o responsvel pelo transporte?

Sim, o Lidl trabalha tambm com cooperativas e associaes de pro-dutores. Na maioria dos casos so estes fornecedores os responsveis pelo transporte at s nossas plataformas logsticas.

Francisco Figueiredo, Responsvel de Transportes da Jernimo Martinsa Jernimo martins transporta diariamente um grande volume de produtos. Pode indicar-nos nmeros referentes a transportes de produtos frescos, congelados, bebidas e embalagens, locais de origem e de destino?

Em Portugal existem duas regies de distribuio distintas: Regio SUL e Regio NORTE. Estas regies esto divididas pelo eixo virtual Coimbra-Covilh. No Norte existem trs centros de distribuio: Landos (Ambiente JIT), Guardeiras (Ambiente Stock), Vila do Conde (Peixe, Congelados, Fruta e Frescos). No Sul existem quatro pontos: Azambuja (Peixe, Fruta, Frescos e Ambiente Stock), Vila Nova da Rai-nha (Ambiente JIT), Alcochete (Ambiente Stock Sul do Tejo) e em outsourcing Frigoservice MARL (Congelados). Estes armazns fazem a distribuio a 386 pontos (Pingo Doce e Recheio) a nvel nacional. Por ms, enviamos para as lojas cerca de 420 mil paletes, correspon-dentes a 19 milhes de caixas.

Die Zufuhr mit frischen und tiefgekhlten Produkten von Lidl erfolgt hauptschlich aus Portugal, Deutschland und anderen europischen Lndern, obwohl auch aus anderen Teilen der Welt geliefert wird.

O abastecimento de produtos frescos e congelados do Lidl provm essencialmente de Portugal, da Alemanha e de outros pases europeus, embora exista tambm abastecimento proveniente de outras partes do mundo.

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de onde provm os produtos com os quais a Jernimo martins abastece as suas lojas internacionais?

O Grupo Jernimo Martins privilegia sempre os produtores nacio-nais das geografias em que opera. Na Polnia, 95 porcento dos pro-dutos alimentares venda na Biedronka provm de produtores e fornecedores polacos.

dado o grande volume de produtos transportados, a Jernimo martins recruta o servio de transporte a empresas externas ou tem uma estrutura prpria?

Em Portugal, a JM possui uma frota regular de 232 viaturas. A Jerni-mo Martins em parceria com a transportadora TFS-Transportes Florncio e Silva, trabalha com uma transportadora exclusiva que lhe presta cerca de 80 porcento do servio: a ZAS - Transportes e Lo-gstica. A restante cota da operao distribuda por outros seis transportadores no exclusivos.

Quais so os maiores desafios/problemas que se colocam a uma empresa com o vosso volume de transporte e este grau de espe-cificidade?

Em Portugal, 50 porcento das lojas do grupo localizam-se nos cen-tros urbanos de Lisboa e Porto, existindo por isso restries como o peso e dimenses mximas das viaturas. Isto obriga a uma heteroge-neidade da frota. Outro factor a ter em conta o trfego intenso ca-racterstico das grandes cidades. Igualmente, devido nossa poltica de proximidade de localizao das lojas, o grupo possui muitas lojas com condies desfavorveis descarga das viaturas e limitaes ao nvel dos horrios de descarga devido ao rudo da operao. Devido nossa poltica de grande qualidade na rea de perecveis, a garan-tia do menor lead-time entre o pedido da loja e a recepo dos arti-gos na loja um desafio constante na rea de transporte do grupo.

h factores distintivos no transporte em Portugal em relao a outros pases onde a Jernimo martins est presente?

Sim. Na Polnia, as lojas so "stand-alone", existindo condies de descarga para viaturas de maiores dimenses. O nmero de artigos no cardex de produtos na Polnia mais reduzido e a gama de pe-recveis menor, fazendo com que o fluxo de entregas no seja to intenso.

men die Verteilung in 386 nationale Orte (Pingo Doce und Bestand). Pro Monat schicken wir ungefhr 420 000 Paletten an die Lden, was insgesamt etwa 19 Mio. Kisten entspricht.

Woher kommen die Produkte, mit denen Jernimo martins seine internationalen Geschfte versorgt?

Die Jernimo Martins Gruppe bevorzugt immer die nationalen Pro-duzenten aus den Regionen, in denen sie den Handel betreibt. In Polen kommen 95 Prozent der Lebensmittel fr den Verkauf in Bied-ronka von polnischen Produzenten und Zulieferern.

beansprucht Jernimo martins, in anbetracht des groen Volu-mens an transportierten Produkten, den Transportservice von externen unternehmen oder hat es eine eigene struktur?

Jernimo Martins besitzt in Portugal eine regulre Flotte mit 232 Fahrzeugen. Es arbeitet zustzlich zu dem Transportunternehmen TFS Transportes Florncio e Silva auch mit einem Transportunter-nehmen zusammen, das alleine ungefhr 80 Prozent des Services bernimmt: ZAS Transportes e Logstica. Der restliche Anteil ist auf sechs weitere Transportunternehmen aufgeteilt.

Was sind die grten herausforderungen/Probleme, denen sich ein unternehmen mit Ihrem Transportvolumen und besonder-heitsgrad stellen muss?

In Portugal befinden sich 50 Prozent der Geschfte unserer Gruppe in den stdtischen Zentren Lissabons und Portos, wobei es Restrik-tionen zu Gewicht und maximaler Gre der Transportmittel gibt. Dies erfordert eine Heterogenitt der Flotte. Ein anderer Faktor, der miteinbezogen werden muss, ist der intensive Verkehr, welcher fr die groen Stdte charakteristisch ist. Aufgrund unserer Politik zur Standortnhe der Lden besitzt die Gruppe gleichzeitig viele Ge-schfte mit ungnstigen Bedingungen fr die Entladung der Trans-portmittel sowie Beschrnkungen bezglich der Entladezeiten auf-grund des Lrms, den diese Ttigkeit verursacht. Aufgrund unserer anspruchsvollen Qualittspolitik im Bereich der Produkte mit kurzer Haltbarkeit stellt die Garantie der krzeren Lieferzeit von der Anfra-ge des Geschfts bis zum Erhalt der Artikel im Laden eine konstante Herausforderung fr unsere Gruppe im Transportbereich dar.

Gibt es unterschiede beim Transport in Portugal im Vergleich zu anderen Lndern, in denen Jernimo martins prsent ist?

Ja. Die Geschfte in Polen sind eigenstndig und es gelten Entlade-bedingungen fr Transportmittel von grerer Dimension. In Polen ist die Anzahl der Artikel im Produktkardex reduzierter und das Sor-timent der Produkte mit kurzer Haltbarkeit kleiner. Dadurch ist der Lieferstrom weniger intensiv. Traduo Julia Eck

Die Jernimo Martins Gruppe bevorzugt immer die nationalen Produzenten aus den Regionen, in denen sie den Handel betreibt.

O Grupo Jernimo Martins privilegia sempre os produtores nacionais das geografias em que opera.

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i n aufstrebenden Staaten wie China oder Brasilien nimmt der Fleischverbrauch dramatisch zu. Seit 1961 ist der Verzehr an ro-tem Fleisch weltweit auf das Vierfache angestiegen, der an Ge-flgelfleisch hat sich sogar verzehnfacht. Noch gibt es starke regio-nale Unterschiede: Ein Europer isst im Durchschnitt zwanzigmal so viel Fleisch wie ein Inder. Die Ernhrungs- und Landwirtschaftsorga-nisation der Vereinten Nationen FAO erwartet, dass sich aufgrund des zunehmenden Wohlstands die globale Fleischproduktion bis 2050 verdoppeln wird.

Zuviel Ackerbau allein fr die Viehzucht

Da stellt sich die Frage, ob unser Globus mit seinen begrenzten Res-sourcen an Ackerland in Zukunft berhaupt noch in der Lage sein kann, alle Bedrfnisse zu decken. Dr. Peter Eisner vom Fraunhofer-In-stitut fr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising zeigte auf der wissenschaftlichen Jahrestagung des Instituts Lsungsmg-lichkeiten fr das heraufziehende Dilemma. Die Produktion von Fleisch erfordert viel Land. Um ein Kilogramm zu erzeugen, wer-den sieben bis 16 Kilogramm Getreide oder Sojabohnen als Tierfut-

e m pases emergentes como a China ou o Brasil verifica-se um aumento dramtico do consumo de carne. Desde 1961 que o consumo de carne vermelha quadruplicou e o de carne de aves chega mesmo a nveis de consumo dez vezes superiores. Por enquanto ainda assistimos a diferenas regionais acentuadas: Um cidado europeu consome em mdia vinte vezes mais carne que um habitante da ndia. A FAO, a Organizao para a Alimentao e Agricultura das Naes Unidas, calcula que, em virtude do aumento do nvel de vida, a produo global de carne ir duplicar at ao ano 2050.

Demasiada agricultura apenas para a criao de gado

Perante esta situao, coloca-se a questo se, no futuro, o nosso pla-neta estar em condies de dar resposta a todas as necessidades, tendo em conta que a rea adequada para a agricultura limitada. O Dr. Peter Eisner, do Instituto Fraunhofer para Tecnologia de Proce-dimento e Embalagen IVV, em Freising, apresentou na reunio cientfica anual daquela organizao solues possveis para este crescente dilema. A produo de carne exige uma rea muito ex-

Nachhaltige NahrungAlimentao sustentvelBrigiTTe rTHlein

Lecker, gesund und nachhaltig erzeugt sollen Lebensmittel sein. Forscher arbeiten an neuen Verfahren, um mglichst viele Bestandteile von Pflanzen fr die Ernhrung zu nutzen.Os alimentos deveriam ser apetitosos, saudveis e produzidos de forma sustentvel. Os investigadores esto empenhados em descobrirem novos procedimentos para assegurar que o maior nmero possvel de componentes das plantas tenha aplicao na alimentao.


Dieser Artikel wurde in dem Fraunhofer-Magazin weiter.vorn 4/10 verffentlicht.

Este artigo foi publicado na revista weiter.vorn 4/10, do Instituto Fraunhofer.

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Nachhaltige NahrungAlimentao sustentvelBrigiTTe rTHlein

ter verbraucht, errechnete das Worldwatch Institute, berichtet Eis-ner. Das hat dazu gefhrt, dass in den USA rund 80 Prozent des Ge-treides an Nutztiere verfttert werden. Wenn das Wachstum unge-bremst so weitergeht, wrde etwa im Jahr 2022 die gesamte global verfgbare Ackerflche nur noch der Futtermittelproduktion die-nen. Verschrft wird die Lage noch durch die Konkurrenz mit Ener-giepflanzen. Je teurer das Erdl wird, desto mehr rcken Pflanzen in den Fokus, aus denen sich beispielsweise Bioethanol herstellen lsst. Auch dies verringert die Ackerflchen, die fr die Nahrungs-mittelproduktion zur Verfgung stehen. Als 2007 in Mexiko der Preis von Maismehl fr Tortillas dramatisch anstieg, weil die USA groe Teile der mexikanischen Maisernte zur Bioethanolproduktion im-portiert hatten, kam es zu Protesten der Bevlkerung.

Im Vergleich zur Fleischproduktion ist der Anbau von Pflanzen als Nahrungsmittel wesentlich weniger flchenintensiv. Whrend die Produktion von einem Kilogramm Fleisch 40 Quadratmeter erfor-dert, knnte man auf derselben Flche stattdessen 120 Kilogramm Karotten oder 80 Kilogramm pfel erzeugen. Aber schon jetzt wird weltweit ein Viertel der Agrarflchen als Weideland genutzt und auf einem Drittel Tierfutter angebaut. Im Gegensatz dazu wird nur ein geringer Teil der Agrarflchen fr den Anbau von pflanzlichen Le-

tensa. De acordo com Peter Eisner, o Worldwatch Institute calcu-lou que, para produzir um quilo de carne, so consumidos sete a 16 quilos de cereais ou soja em raes animais. Nos Estados Unidos esta realidade conduziu a que cerca de 80 porcento dos cereais produzidos servissem de alimento para os animais de criao. Se o crescimento continua desta forma ilimitadas, no ano 2022, a totali-dade da rea arvel em todo o mundo destinar-se- exclusivamen-te produo de raes.

A situao ainda agravada pela concorrncia das plantas energ-ticas. Quanto mais caro est o petrleo, mais algumas plantas como aquelas que permitem p. ex. a produo de bioetanol, avanam para o centro das atenes, o que por sua vez vem reduzir ainda mais a rea arvel que est destinada produo alimentar. Em 2007, o Mxico assistiu a protestos da populao quando o preo da farinha de milho para tortilhas subiu de forma dramtica porque os Estados Unidos adquiriram grande parte da colheita mexicana de milho para a produo de bioetanol.

Em comparao com a produo de carne, o cultivo de plantas ali-mentares necessita de substancialmente menos terreno agrrio. En-quanto a produo de um quilo de carne exige cerca de 40m, a mesma rea permitiria cultivar 120 quilos de cenouras ou 80 quilos


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bensmitteln verwendet in den USA liegt dieser Anteil bei gerade sieben Prozent. Wrde man dort nur ein Viertel weniger Fleisch pro-duzieren, knnten mit dem eingesparten Getreide rund eine Milliar-de Menschen ernhrt werden.

Esst weniger Fleisch, mahnen die Weltverbesserer, aber ihre Rufe verhallen meist ungehrt. Deshalb sind intelligente Lsungen ge-fragt, etwa die bessere Ausnutzung von Pflanzen. Peter Eisner be-tont: Aus Pflanzen lassen sich nicht nur hochwertige Lebensmittel erzeugen, sondern parallel dazu auch noch technische Rohstoffe und Energietrger. Er fhrt das am Beispiel von Sonneblumenker-nen vor: Bisher werden sie zur lgewinnung gepresst, der Rckstand dient als minderwertiges Tierfutter. So kann man pro Hektar Anbau-flche rund 950 Euro erwirtschaften. Wrde man aber wie Eisner vorschlgt auer der lgewinnung alle Bestandteile aufbereiten und zu hochwertigen Grundstoffen fr die Ernhrungs-, Kosmetik- und Kraftstoffindustrie verarbeiten, knnte man aus einem Hektar Anbauflche rund 1770 Euro erzielen. Das wre kologisch und wirtschaftlich sinnvoll und wrde eine Steigerung der landwirt-schaftlichen Erlse bei gleichen Hektarertrgen bedeuten, so Eisner.

Pflanzliche Lebensmittelzutaten als Ersatz fr tierische Rohstoffe

Von besonderer Bedeutung drfte die Nutzung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten als Ersatz fr tierische Rohstoffe sein. Eisner stellte beispielsweise einen aus Lupinenproteinen hergestellten Milchersatz vor, der etwa in Speiseeis oder Kse verwendet wer-den kann. Er enthlt keine Laktose, hat einen neutralen Geschmack, ist frei von Cholesterin und reich an mehrfach ungesttigten Fett-suren.

Lupinensamen sind auch der Grundstoff fr ein neues pflanzliches Proteinisolat mit fetthnlichen Eigenschaften, das IVV-Forscherin Daniela Sumann entwickelt hat. Mit einem speziellen Produktions-verfahren lsst sich aus dem Lupinensamen eine Proteinsuspension als hochviskose Masse gewinnen, die eine sehr cremige Textur auf-weist. Die Herstellung beruht auf einem Fllungsverfahren, das zur-zeit optimiert und in den Industriemastab bertragen wird, so die Wissenschaftlerin. Die mikroskopische Struktur dieses Produkts h-nelt den Fettpartikeln im Wurstbrt. Deshalb kann man es zur Her-stellung fettarmer Wurstwaren benutzen, die genauso gut schme-cken wie das Original. Bisher fhrte eine Reduktion von Fett hufig zu sensorischen Einbuen. In sensorischen Tests untersuchte sie, ob die Zugabe des Lupinenproteins den saftigen und cremigen Ein-druck einer fettarmen Wurstrezeptur verbessern kann. Mit Erfolg: Es zeigte sich, dass eine signifikante Verbesserung des fetthnli-chen Eindrucks fettarmer Leberwurst durch eine Zugabe von zehn Prozent Proteinisolat erzielt werden konnte.

de mas. Mas na actualidade j um quarto da rea arvel dispon-vel em todo o mundo est a ser utilizada para pastagens e num ter-o so cultivadas raes. Em contrapartida, apenas uma pequena parte do terreno agrrio destinado ao cultivo de alimentos vege-tais nos Estados Unidos estamos perante uma parcela de meros sete porcento. Se aquele pas reduzisse a sua produo de carne em apenas um quarto, a rea assim libertada poderia produzir cereais para alimentar mil milhes de pessoas.

Aqueles apostados em melhorar o mundo avisam comam menos carne, mas so poucos os que lhes do ouvidos. Por isso, as solu-es inteligentes, como o melhor aproveitamento das plantas, es-to na ordem do dia. Peter Eisner afirma: As plantas permitem no s a produo de alimentos de elevado valor, como paralelamente do-nos matrias-primas tcnicas e portadores de energia. Este es-pecialista apresenta o exemplo das sementes de girassol: At agora so prensadas para obter leo e as sobras destinam-se a raes de baixo valor. Neste modo de produo, cada hectare cultivado asse-gura um rendimento de cerca de 950 Euros. Seguindo a sugesto de Eisner, todos os componentes da planta poderiam ser prepara-dos no s para a obteno de leo, mas para aplicaes na inds-tria alimentar, na cosmtica e como combustvel. Neste caso, cada

Um ein Kilogramm Fleisch zu erzeugen, werden sieben bis 16 Kilogramm Getreide oder Sojabohnen als Tierfutter verbraucht, errechnete das Worldwatch Institute.

O Worldwatch Institute calculou que, para produzir um quilo de carne, so consumidos sete a 16 quilos de cereais ou soja em raes animais.

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hectare cultivado resultaria num rendimento de 1770 Euros. Esta soluo faria sentido do ponto de vista ecolgico e econmico e permitira uma subida dos rendimentos agrcolas sem um aumento da rea cultivada, afirma o especialista.

Ingredientes alimentares vegetais como substitutos para matrias-primas de origem animal

O uso de ingredientes alimentares vegetais em substituio de ma-trias-primas de origem animal reveste-se de significado especial. Peter Eisner apresenta o exemplo das protenas extradas de tremo-os, das quais produzido um substituto do leite, que pode ser aplicado em gelados de sobremesa ou queijo. No contm lactose, tem um sabor neutro, livre de colesterol e rico em gorduras insa-turadas.

As sementes de tremoceiro so tambm a base para uma nova protena isolada com propriedades semelhantes gordura, desen-volvida pela investigadora do IVV, Daniela Sumann. Atravs de um procedimento especial possvel extrair das sementes do tremo-ceiro uma suspenso de protenas com uma composio de uma massa altamente viscosa, que apresenta uma textura muito cremo-sa. A produo assenta num procedimento de precipitao que est actualmente a ser optimizado e adaptado bitola industrial, informa a investigadora. A estrutura microscpica deste produto assemelha-se s partculas de gordura dos enchidos, da ser poss-vel us-la em produtos de charcutaria com baixo teor de gordura, cujo sabor idntico aos originais. At agora, a reduo de gordu-ra era acompanhada por perdas no sabor do produto.

Atravs de testes sensoriais, a investigadora analisa se a adio de protenas de tremoo pode melhorar o aspecto suculento e cremo-so de uma receita de enchidos com baixo teor de gordura. Com su-cesso. Comprovamos que, acrescentando dez porcento desta pro-tena, possvel melhorar consideravelmente o aspecto semelhante gordura em Leberwurst [um enchido tradicional alemo, rico em gordura] com um baixo teor de gordura.

Para vantagem do consumidor, do agricultor e do Ambiente

No que concerne a alimentao p. ex. na Alemanha, este seria um passo na direco certa, pois os produtos de charcutaria encon-tram-se entre os alimentos com o maior teor de gordura, sendo que cada alemo consome, em mdia, 31 quilos por ano. A consequn-cia: Excesso de peso e doenas cardio-vasculares.

Tambm o investigador do IVV Christian Zacherl, que analisou as tendncias de futuro na charcutaria, confirma que uma reduo do elevado teor de gordura assim como uma reduo do sal so te-mas da maior actualidade. Isto vlido sobretudo luz do perfil de nutrientes que est a ser elaborado pela Comisso Europeia, afirma. Este perfil define os limites superiores de sal, gordura e acar nos alimentos, com declaraes publicitrias orientadas para um estilo de vida saudvel. A indstria alimentar tem de se-guir este perfil e, ao mesmo tempo, ter tambm em conta as prefe-rncias dos consumidores. Os alimentos tm de ser pr-prepara-dos, de confeco rpida, com longa durao, e apesar de tudo, sa-borosos. E ainda saudveis. Se for possvel substituir uma parte da gordura por protenas de origem vegetal, todos ficariam satisfeitos: o consumidor que ingere menos gorduras, o agricultor que pode alcanar rendimentos superiores, e o ambiente, porque a produo de plantas mais sustentvel do que a produo de carne. Tradu-o betina marreiros

Zum Vorteil des Verbrauchers, des Bauern und der Umwelt

Es wre ein Schritt in die richtige Richtung, was die Ernhrung zum Beispiel in Deutschland betrifft. Denn Wurstwaren zhlen meist zu den fettreichen Lebensmitteln. 31 Kilogramm pro Jahr isst jeder Deutsche im Durchschnitt davon. Die Folge: bergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Auch IVV-Forscher Christian Zacherl, der aktuelle Zukunftstrends bei Wurstwaren analysiert hat, betont, dass eine Reduktion des ho-hen Fettgehalts sowie die Zugabe von weniger Salz wichtige The-men sind. Dies gilt vor allem im Hinblick auf die geplanten Nutrient Profiles, die von der Europischen Kommission derzeit ausgearbei-tet werden, sagt er. Dort werden Obergrenzen an Salz, Fett und Zucker in Lebensmitteln mit gesundheitsbezogenen Werbeaussa-gen festgelegt. Dem muss die Lebensmittelindustrie Rechnung tragen, gleichzeitig aber auch den Wnschen der Verbraucher: Fer-tig vorbereitet, schnell zuzubereiten, lange haltbar, aber dennoch schmackhaft soll das Essen sein. Und dazu gesund. Wenn ein Teil des Fetts durch Proteine aus Pflanzen ersetzt werden knnte, wre damit allen gedient: dem Verbraucher, weil er weniger Fett isst, dem Bauern, weil er hhere Ertrge erzielen kann, und der Umwelt, weil die Erzeugung von Pflanzen nachhaltiger ist als die von Fleisch.

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d ie klein- und mittelstndisch geprgten Unternehmen der Agrar- und Ernhrungswirtschaft brauchen Exportfrder-angebote im EU-Binnenmarkt und in Drittlndern. Gerade die nach dem Wegfall der CMA entstandene Lcke soll geschlossen werden. Hierzu bieten sich in erster Linie die Auslandshandelskam-mern (AHKs) mit ihrem weltweiten Netzwerk als Trger der klassi-schen Auenwirtschaftsfrderung an. Gemeinsam mit ihrer Dach-organisation, dem Deutschen Industrie- und Handelskammertag, hat das Bundeslandwirtschaftsministerium deshalb ein Projekt mit konkreten Manahmen erarbeitet. Hier sollen Unternehmen beim Markteintritt in ausgewhlte Zielmrkte untersttzt werden. Diese verschiedenen Manahmen werden auf den folgenden Seiten vor-gestellt. Die positiven Arbeitsergebnisse der beteiligten AHKs wer-den auf das gesamte Netzwerk ausstrahlen und somit knnen alle davon profitieren. Die Auswahl der Zielmrkte wurde mit der Agrar- und Ernhrungswirtschaft abgestimmt. Die ehemaligen CMA-Aus-landsmitarbeiter in diesen Mrkten sind eng in das Projekt einge-bunden. Von dieser neuen Partnerschaft des BMELV und den AHKs

geht die klare Botschaft aus: Die Auslandshandelskammern bieten ein leistungsfhiges Dienstleistungspaket an, sie helfen Unterneh-men beim Einstieg in den Markt und beim Ausbau ihrer Exportakti-vitten.

Nach dem Wegfall der CMA

notwendigkeit 3 CMA-Kompetenz auf ausgewhlten Zielmrkten zu erhalten

und 3 die deutschen Auslandshandelskammern (AHKs) als klassische Instrumente der Deutschen Auenwirtschaftsfrderung zu Nutzen

bereitschaft des Deutschen Industrie- und Handelskammertags e.V. (DIHK) und der AHKs, fr die Unternehmen der Agrarund Ernh-rungswirtschaft verstrkt ttig zu werden

Das Projekt des BMELV und DIHK

auenwirtschaftsfrderung fr die Agrar- und Ernhrungswirt-schaft durch die AHKs

3 Vereinbarung konkreter Einzelmanahmen mit zeitlich befristeter BMELV-Frderung mit Fokus auf markterkundung und Geschftsanbahnung

3 Ausrichtung auf besonders relevante mrkte fr die deutsche Agrar- und Ernhrungswirtschaft: Brasilien/Mercosur, China, Italien, Japan, USA/Nordamerika,sterreich/Mittelosteuropa, Russland

3 Enge Einbindung der ehemaligen CMA-Experten vor Ort

Das Angebot an die Unternehmen in den Jahren 2010 und 2011

ahk-Geschftsreisen

Zielgruppe: deutsche Unternehmen, die den Auslandsmarkt nach eingehender Recherche als lohnenswert bzw. ausbaufhig einscht-zen und die gezielt, qualifiziert und individuell mit potenziellen Ge-schftspartnern zusammentreffen und Geschfte anbahnen wollenIm Vorfeld: spezifische, detaillierte Zielgruppenanalyse und Markt-studie der AHK mit Marktanalysen und Profilen von Firmen und Ent-scheidungstrgern nach vorgegebener Struktur zur Information der Teilnehmer ber den Zielmarkt, die der Branche in Deutschland zur Information frei zur Verfgung gestellt wirdVor Ort: eintgige, spezifische Prsentation des Leistungsangebots der einzelnen teilnehmenden Unternehmen, in je nach themati-scher Ausrichtung der AHK-Geschftsreise angepasster Form fr potenzielle Kunden und interessiertes Fachpublikum, das von der AHK akquiriert wirdIm anschluss vor Ort: individuelle, von der AHK vorbereitete und begleitete Kooperationsgesprche, mit nach eingehender Prfung ausgewhlten potenziellen Geschftspartnern, vor Ort in den Un-

PROGRamm dEs bmELV

Deutsche Exportfrderung fr die Agrar- und ErnhrungswirtschaftdeuTscHer indusTrie- und HandelskammerTag

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Die Auslandshandelskammern bieten ein leistungsfhiges Dienstleistungspaket an, sie helfen Unternehmen beim Einstieg in den Markt und beim Ausbau ihrer Exportaktivitten.

a Cmara de Comrcio e Indstria Luso-Alem constitui-se como um parceiro privilegiado para acompanhar as em-presas portuguesas do sector alimentar ao longo de todo o processo de expanso para o mercado alemo, pois graas sua rede de contactos que inclui as cmaras de comrcio e indstria re-gionais na Alemanha, tem o acesso facilitado a dados sobre o mer-cado, os canais de distribuio, as regras em vigor e tambm das preferncias do consumidor,

Ao longo das vrias fases do processo de expanso, as empresas podem recorrer a servios orientados para necessidades especfi-cas:

3 mediao de parceiros comerciaisEm colaborao com a empresa, a Cmara Luso-Alem ela-bora o perfil de cliente, do parceiro comercial ou de coopera-o pretendidos e define os dados necessrios para uma ava-liao. A partir desta base desenvolvida a pesquisa de po-tenciais parceiros, que so contactados pessoalmente para apresentao de produtos e avaliao do interesse em esta-belecer contactos pessoais.

3 Consultoria Comercial IndividualA Cmara disponibiliza uma anlise do mercado e da concor-rncia num sector especfico, de modo a auxiliar a empresa na definio do seu posicionamento e da sua estratgia de entrada no mercado.

3 mailingsPara apresentar os produtos, para aumentar as vendas ou para chegar a novos grupos-alvos, os mailings so um instru-mento com provas dadas. Quando as empresas no dispem de recursos fsico ou tempo para realizar um mailing, a Cma-ra assume todo o planeamento, a produo e, se necessrio, tambm o tratamento das respostas.

3 Ponto VerdeA exportao de produtos para a Alemanha obedece a regras especficas no que se refere ao licenciamento da gesto, re-colha e reciclagem de embalagens de transporte e venda. O Servio Ponto Verde encarrega-se de todos os procedimen-tos necessrios, no s para as exportaes destinadas ao mercado alemo, mas tambm a outros pases da Unio Eu-ropeia.

3 Feiras InternacionaisA Cmara Luso-Alem representa em Portugal vrias feiras alems, entre as quais a FRUIT LOGISTICA, e a ASIA FRUIT LO-GISTICA, organizadas pela Feira de Berlim. A presena em cer-tames internacionais constitui uma oportunidade nica de,

PaRa as EmPREsas dO sECTOR aLImEnTaR

Cmara disponibiliza servios especficos para necessidades concretasBeTina marreiros

ternehmen, 1-2 Gesprche/Tag an bis zu drei aufeinander folgen-den Tagen

markterkundungsreisenZielgruppe: deutsche Unternehmen, die sich ber einen bestimm-ten Auslandsmarkt im allgemeinen und ber ihre konkreten Markt-chancen im besonderen informieren wollen

3 2-3 Tage Seminare und Workshops mit Fachreferenten ber Markt, Einfuhr, Logistik, Vorschriften, Vertriebsstrukturen, Verbraucherverhalten etc. mit Fachexperten, Marktmittlern, Vertretern von Behrden

3 2-3 Tage Besuche von Einzelhndlern, Groverbrauchern u.a. inkl. Store Checks etc.

kooperationsbrsenZielgruppe: deutsche Unternehmen, die sich im Auslandsmarkt be-reits gut auskennen und die gezielt zu interessanten und interessier-ten potentiellen Geschftspartnern Kontakt aufnehmen wollen

3 Mehrere B2B-Kooperationsgesprche 3 Durchfhrung im Rahmen von Unternehmerreisen oder Messen

beratung und untersttzung des bmELV im Exportbereich

3 Untersttzung/Zuarbeit bei der Durchfhrung von Messebeteiligungen und anderer Exportveranstaltungen im Gastland

3 Erstellung relevanter Textbeitrge

die einzelnen manahmen im Projekt

Die Branchenschwerpunkte und Zielmrkte der einzelnen Manah-men sind eng zwischen DIHK/AHKs und den Fach- und branchen-verbnden sowie dem BMELV abgestimmt worden. Die Verbnde untersttzen die AHKs intensiv bei der Akquise der Unternehmen.

Die Durchfhrung erfolgt jeweils in enger Kooperation mit den ehemaligen Cma-Experten, die entweder bei der AHK angestellt sind oder mit ihr auf Projekt- und Honorarbasis zusammenarbeiten.

Eine bersicht ber die geplanten Manahmen sowie die Beschrei-bungen der unmittelbar bevorstehenden Angebote an die Unter-nehmen sind im Internet unter http://ahk.de/ahk-projekte/er-naehrungswirtschaft/ eingestellt.

Die Kosten fr die Unternehmen

Die teilnehmenden Unternehmen erhalten die oben aufgefhrten Leistungen der AHKs im Rahmen des Projekts kostenfrei! Sie zahlen lediglich ihre Reisekosten, ihre Transportkosten vor Ort und eventu-ell zustzlich gewnschte Leistungen (z.B. fr die Prsentation, fr Displays und/oder Zubereitung von Produkten) selbst.

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no mesmo espao, encontrar parceiros comerciais de vrios pontos do mundo. Permite ainda um contacto directo com o comprador/consumidor e uma avaliao imediata da concor-rncia.

3 Reembolso de IVaAs empresas sedeadas em Portugal podem por intermdio da Cmara Luso-Alem recuperar o IVA pago na Alemanha ou noutros pases da CE. Algumas das despesas nas quais o IVA pode ser recuperado so despesas com viagens de neg-cio e de participao em feiras e exposies. A Cmara trata de todo o processo de reembolso.

3 assistncia Fiscal na alemanhaPara as empresas que no esto estabelecidas na Alemanha, mas que tm um armazm de consignao ou um terminal, e que so passveis de IVA na Alemanha, a Cmara Luso-Alem criou o servio de Assistncia Fiscal. Este servio permite s empresas portuguesas cumprirem na Alemanha as suas obri-gaes fiscais de registo e requisio do NIPC, entregas das declaraes de inicio de actividade e de IVA.

Alm dos servios enunciados, a Cmara est disponvel para res-ponder a solicitaes especficas e que tenham como finalidade

Para mais informaes sobre os nossos servios, contacte:

servios de Consultoria de mercado e marketing Guido Radel [email protected] Tel. +351 213 211 204

servio Ponto Verde e Feira de berlim snia santos [email protected] Tel. +351 226 061 566

Reembolso do IVasnia simes [email protected] Tel. +351 213 211 221

assistncia Fiscal na alemanhaClia Ferreira [email protected] Tel. +351 213 211 213

promover as empresas e os produtos portugueses na Alemanha. Mas tambm as empresas que queiram importar produtos alemes para comercializar em Portugal ou para transformao, encontram na Cmara um interlocutor habilitado. A Cmara est igualmente disponvel para apoiar as empresas portuguesas na identificao de parceiros comerciais alemes para explorar outros mercados exter-nos, como o caso de Angola.

30 WIR bER uns a CmaRa InFORma

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a ngola afirmou-se nos ltimos anos como um mercado de elevado potencial para as empresas europeias dispostas a investir naquele pas. Portugal, pelas razes histricas e cul-turais que ligam os dois pases, h muito que ocupa um lugar de des-taque entre os parceiros de negcio de Angola. J a presena alem naquele pas mais tmida, embora as empresas alems manifestem uma grande vontade de reforar o seu investimento angolano.

Com o intuito de reunir empresas alems e portuguesas com inte-resses comuns em Angola, a Cmara de Comrcio e Indstria Luso--Alem, em parceria com a Associao Empresarial Alem-Africana (Afrika-Verein der Deutschen Wirtschaft) realizou em Lisboa o Semi-nrio Luanda via Lisboa Parcerias luso-alems para uma presena mais forte em Angola.

A primeira parte deste evento inclui diversas apresentaes focadas na partilha de conhecimentos fundamentais para empresas que queiram investir em Angola. Oradores da Roland Berger, da Cmara de Comrcio e Indstria Luso-Angolana, da Miranda Correia Amen-doeira & Associados, da DB Schenker, da CASBI Group e do Millen-nium bcp falaram sobre aspectos como a situao macroeconmi-ca de Angola, a presena da economia portuguesa no pas, ques-tes tcnico-jurdicas, aspectos logsticos, recursos humanos e as-

a ngola hat sich in den letzten Jahren als Markt mit hohem Potenzial fr europische Unternehmen, die in diesem Land Geschfte machen wollen, etabliert. Aus historischen und kulturellen Grnden, die beide Lnder verbinden, ragt Portugal seit langem als Business Partner Angolas heraus. Die deutsche Pr-senz in dem Land ist da schon eher als schchtern zu bezeichnen, obwohl die deutschen Unternehmen ein groes Interesse zeigen, Investitionen in Angola zu verstrken.

Mit der Absicht deutsche und portugiesische Unternehmen mit In-teresse an Angola zusammen zu bringen, hat die AHK Portugal, in

sEmInaR Luanda VIa LIssabOnsEmInRIO Luanda VIa LIsbOa

Angolanischer Markt bringt deutsche und portugiesische Unternehmen zusammenMercado angolano rene empresas alems e portuguesasBeTina marreiros

Die deutsch-portugiesischen Partnerschaften knnen dazu beitragen die Przens beider Lnder in Angola zu strken.

As parcerias luso-alems podem ser uma estratgia eficaz para um reforo da presena no mercado angolano.

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Zusammenarbeit mit dem Afrika-Verein der Deutschen Wirtschaft, das Seminar Luanda via Lissabon - Deutsch-Portugiesische Part-nerschaften fr eine strkere Prsenz in Angola veranstaltet.

Der erste Teil des Events beinhaltete diverse Prsentationen, die dem Austausch von umfangreichen Kenntnissen fr Unternehmen, die in Angola Investieren mchten, diente.

Die Redner von Roland Berger, der Angolanisch-Portugiesischen In-dustrie-und Handelskammer, Miranda Correia Amendoeira & Asso-ciados, DB Schenker, CASBI Group und Millennium bcp haben ber die makrokonomische Situation Angolas, die Prsenz der portu-giesischen Wirtschaft im Land, Rechtsangelegenheiten, logistische Aspekte, Personalwesen, Finanzierung und kulturelle Aspekte ge-sprochen. Zustzlich teilte Volker Mller, bis vor einigen Monaten noch CFO von Siemens Portugal, die Erfahrung des Unternehmens in Angola.

Der zweite Teil des Events Luanda via Lissabon beinhaltete ein Match-Making, das aus vorab und entsprechend den Interessen und Zielen der teilnehmenden Unternehmen festgelegten Mee-tings bestand. Auf portugiesischer Seite hatten sich 40 Unterneh-men zum Event angemeldet, jedoch nahmen am Match-Making 24 Portugiesische Unternehmen teil, die entweder ber vorab festge-legte Meetings oder bei informellen Gesprchen die Chance wahr-genommen haben, Kontakte z

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LebensmitteL & Getränke - AHK Portugal · em Angola – também aqui os alimentos desempenham um papel e constituam uma oportunidade -, o VII Simpósio Luso-Alemão de Energias Renováveis,