Locker und lecker zum Halbmarathon!

Die Rezepte

Hühner Pho SuppeDeutsches SalzwiesenlammKokosnuss Chia und Quinoa PorridgeBeeren-Kokosnuss Chia BecherSnack-Tipp

Deutsches Salzwiesen Lamm mit bun-ten Linsen & Oregano

Zutaten:

1,3kg Paprika 37g getrockneten Oregano22g Cumin80g Chilipaste (70g Guajillo Chili, 40g Ancho, 15g Lemon Drop)150ml Limettensaft150ml RV4g Pfeffer5g Koriander gemahlen90g Misopaste15mL Olivenöl20 Thymianstängel gezupft

Zubereiten:

Marinade für Lamm herstellen: geschälte Paprika unter dem Sala-mander garen oder im Ofen übergrillen und antrocknen, Oregano, Cumin, Chilipaste, Limettensaft, Gemüsebrühe, Pfeffer, Koriander, Misopaste, Olivenöl, ThymianstängelEine Lammjus herstellen: Die Lammabschnitte im eigenen Fett in einer heißen Pfanne mit einer Prise Salz karamelisieren, 2 Zwiebeln und 2 Karotten in walnussgroße Stücke schneiden und ebenfalls in der Pfanne rösten, mit Wasser ablöschen und bei niedriger Tem-peratur ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit nochmal um die Hälfte in einem Topf einkochen, bis sie Sauce schmackhaft ist.Den Lammnacken putzen, marinieren. Klassische Zubereitung: Den Lammnacken anbraten und im Ofen bei 120 Grad Umluft ca. 30 Minuten garen. Sous-Vide Zubereitung: bei 64 Grad 40 Minuten garen, à la minute grillen und mit der Marinade bepinselnGelbe Linsen kochen, trocknen, frittieren, leicht salzenGrüne Linsen kochen, mit etwas Jus, Limettensaft und -Abrieb abschmecken, Frühlingszwiebelchiffonade untermischenJunge Karotten putzen, dünn aufhobeln und à la minute mit Dressing anmachenWasserkresse zum Garnieren

Anrichten: Den Linsensalat auf dem Teller anrichten, mit frittierten Linsen be-streuen, den Lammnacken aufschneiden und auf dem Salat plat-zieren, mit Karottensalat und Wasserkresse garnieren und mit Jus nappieren.

Hühner Pho Suppe

Zutaten für zwei Personen:

Zum Servieren:

4 Tassen Hühnerbrühe1 Teelöffel Bio-Suppenwürfel2 Bio Hähnchenschenkel2 zerhackte Knoblauchzehen3 cm Ingwerstück1 Zucchini in Spiralen geschnitten2 Frühlingszwiebeln0.5 Sternanis0.5 Zimtstange1 Limette und ein wenig aus der Schale auspressen1 NelkeGewürze

1 Handvoll frischen Koriander und geschnittenen Basilikumangebratene Erdnüsse1 Teelöffel Bio Soya Sauce1 Teelöffel Ahornsirup1 kleiner, roter Chilli2 Radieschen1 Hand Rosenkohlextra Limette

Zubereiten: Das Huhn zusammen mit der Hühnerbrühe, Sternanis, Zimt, Nel-ke, Knoblauch, Ingwer, einer Frühlingszwiebel und Bouillon in ei-ner Pfanne 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Zucchini in Spiralen/ Scheiben (mit Schäler) schneiden. Das Essen in zwei Schüsseln aufteilen mit dem Limettensaft extra daneben. Die Brühe absieben, das Huhn herausholen und vom Knochen auslösen und in die Schüsseln verteilen.

Kokosnuss Chia und Quinoa Porridge mit frisch geriebener Birne und Ingwer

Zutaten für zwei Personen:

1 Tasse Quinoa Flocken, gut waschen vorher!1 Esslöffel Chia Samen2 Tassen Kokosnuss Milch oder halb Wasser + halb Kokosnuss Milch1 Messerspitze Salz1 Esslöffel Naturhonig0,5 Teelöffel Zimt1 Birne, entkernt und gerieben1 cm frischer Ingwer geschält und fein gerieben1 Esslöffel Kokosnuss-Öleine Handvoll fein gehackte Walnüsse (optional)

Zubereiten: Quinoa, Chia-Samen, Zimt, Salz, Kokosnuss-Mich und –Öl in einer Pfanne etwa 5 Minuten lang zum Köcheln bringen, fünf Minuten lang immer wieder umrühren bis das Quinoa gekocht und die Milch absorbiert sind.

Arichten: In einer Schüssel anrichten und die frisch geriebene Birne und Ing-wer darüber streuen (optional mit Honig süßen und gehackten Walnüssen verfeinern).

Beeren/ Kokosnuss Chia Becher

Zutaten für zwei Personen:

2 Teelöffel Chia samen8-10 Teelöffel Kokosnuss- oder Hafermilch1 Esslöffel Naturhonig1 Stückchen Vanille Schote1 Handvoll frische oder tiefgefrorene Beeren (aufgetaut)Bio-Orangenschale und frische Minze (optional)

Zubereiten: Die Chia-Samen in Kokosnuss-Milch und Vanille über Nacht im Kühlschrank einweichen. Am nächsten Morgen auf Raumtempera-tur bringen, dann die Beeren dazu geben, mit Honig besprenkeln und die Orangenschale und Minze darüber streuen.

Zum Abschluss

Snack-Tipp:Getoastetes Roggenbrot mit zerstampfter Avocado, Ziegenkäse, Chilli Kirsch-Tomaten und weichem Ei