ZUBEREITUNG

Im ersten Schritt wird der Pizzaboden zubereitet.Hierzu den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen,abspülen und gut abtropfen lassen. Davon 600 gBlumenkohl abwiegen, im Mixer klein hacken und mitSalz in einer Schüssel mischen, etwa 20 Minuten ziehenlassen. Den Blumenkohl auf ein sauberes Geschirr- oderMulltuch geben und mit den Händen sehr festausdrücken bis keine Flüssigkeit mehr austritt.Anschließend den Pecorino fein reiben und mit den Eiernin einer Schüssel verquirlen. Die Cashewkerne werden ineiner Pfanne ohne Fett goldgelb geröstet, dann feingehackt. Danach mit dem ausgedrückten Blumenkohlund der Eimasse mischen. Mit einer Prise Salz undPfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Blumenkohlmasse aufein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, miteinem zweiten Bogen Backpapier bedecken. Gleichmäßigzu einem Fladen ausrollen. Oberen Bogen Backpapierwieder entfernen. Blumenkohlboden im heißen Ofen aufder unteren Schiene etwa 18–20 Minuten backen.

ZUTATEN

BODEN 1 Blumenkohl (etwa 800g)Salz50 Gramm Pecorino2 Eier50 Gramm CashewkernePfeffer (frisch gemahlen) BELAG 200 Gramm PassierteTomaten1 EL Tomatenmark2 Prisen Oregano2 Fleischtomaten 200 Gramm Bio-BüffelmozzarellaThai-Basilikum (odernormales Basilikum)

LOW CARB PIZZA

(TEIL 1)

ZUBEREITUNG

Für den Belag werden inzwischen passierte Tomatenund Tomatenmark verrührt. Falls die Masse zu dünn-flüssig ist, noch etwas einkochen lassen, dann mitOregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenabspülen, trocknen, Stielansatz keilförmig heraus-schneiden. Tomaten waagerecht in nicht zu dickeScheiben schneiden, grob entkernen. Mozzarella gutabtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.Kleine Kugeln halbieren, große Kugel in Scheibenschneiden. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofenholen, mit der Tomatenmasse bestreichen, dann mitTomatenscheiben und Mozzarella belegen. Bei gleicherTemperatur weitere 12–15 Minuten backen. Basilikumabspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielenzupfen, mit etwas Pfeffer über die fertige Pizzastreuen.

LOW CARB PIZZA

(TEIL 2)

ZUBEREITUNG

Für den Teig die Flohsamenschalen und dasLeinsamenmehl mit dem Backpulver vermengen. MitQuark, Frischkäse, Salz und Eiern mit einem Hand-rührgerät zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. DenTeig anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen. Ausdem Brötchen Teig nun 6 kleine Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Nach Beliebenmit Sesam, Sonnenblumenkernen oder anderen Körnernbestreuen. Bei 160 Grad werden die Brötchen 25Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind.

ZUTATEN

30 GrammFlohsamenschalen30 Gramm Leinsamen(Leinsamenmehl)1 TL Backpulver200 Gramm Quark100 Gramm Frischkäse2 Eier1 Prise SalzSesam, Kürbiskerne oderandere Körner, zumBestreuen

BRÖTCHEN

ZUBEREITUNG

Für die Soße den Koriander abspülen, trocknen.Knoblauch schälen, grob hacken. Lorbeerblatt ohne denmittleren Blattstiel ebenfalls grob hacken. Koriander,Knoblauch, Lorbeer, 1⁄2 TL Salz, getrocknete Kräuter,Paprikapulver, Essig und 3 EL Wasser mit demStabmixer grob pürieren. Zwiebel abziehen, sehr feinwürfeln. Zwiebel und Olivenöl unter die Soße rühren, mitSalz und Pfeffer abschmecken.Für die Frikadellen aus dem Hack 6 flache Taler formenund von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedecktauf einem Teller für etwa 10 Minuten in den Kühlschrankstellen. Avocado vierteln, den Stein entfernen, Frucht-fleisch von der Schale lösen und in feine Scheibenschneiden. Salzen und mit Zitronensaft beträufeln.Rauke verlesen, abspülen, trocken tupfen, eventuelletwas kleiner zupfen. Öl in 1–2 Pfannen erhitzen, dieBuletten darin etwa 10 Minuten von beiden Seitengoldbraun braten. Brötchen waagerecht halbieren undevtl. toasten. Mit der Chimichurri-Soße bestreichen undmit Buletten, Avocadoscheiben und Rauke belegen. Ambesten sofort servieren. Restliche Soße extra dazuservieren

ZUTATEN

CHIMICHURRI-SOSSE1 Bund Koriander1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt(getrocknet)Salz1 TL Oregano 1 TL Thymian 1 TL Paprikapulveredelsüß6 EL Rotweinessig1 rote Zwiebel8 EL OlivenölPfeffer FRIKADELLEN700 GrammRinderhackfleisch 2 EL Öl (zum Braten)1 Avocado1 EL Zitronensaft0,5 Bund Rucola6 Brötchen

BURGER

ZUBEREITUNG

Die Eier trennen und die Eigelbe mit demMagerquark, Frischkäse und Backpulver verrühren.Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salzsteif schlagen und den Eischnee unter die Quark-Frischkäse-Masse heben.Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen unddie Teigmasse in ca. 10 Fladen darauf geben.Die Oopsies bei 150 °C (Umluft) etwa 20Minuten lang im Backofen backen.

ZUTATEN

5 Eier100 Gramm Magerquark100 GrammDoppelrahmfrischkäse1 TL Backpulver1 Prise Salz

OOPSIES

ZUBEREITUNG

Die Spinatblätter putzen, abspülen und trockenschleudern. Danach die Gurke und Erdbeeren abspülen,trocken tupfen und halbieren und in mundgerechteScheiben schneiden. Melone und Tomate in mundge-rechte Stücke schneiden. Das Brot würfeln und in einerbeschichteten Pfanne goldbraun rösten. Oder dieBrotscheibe toasten. Brot etwas salzen undpfeffern. Ei halbieren. Alle Zutaten und Zaziki-Dip ineiner Bowl anrichten und mit Leinöl beträufeln. DieEihälften mit Käse bestreuen und pfeffern.

ZUTATEN

1 Handvoll Babyspinat 1 Mini Salatgurke (60 g)2 Erdbeeren80 GrammMelonenfruchtfleisch2 Kirschtomaten (50 g)1 Scheibe Brot MeersalzPfeffer (frisch gemahlen)1 Bio-Ei (hart gekocht,Größe M)2 TL Leinöl (kalt gepresst,Bio)2 EL BergkäseZaziki Dip

FRÜHSTÜCKS-

BOWL

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und würfeln.Kräuter abspülen, trocknen. Den Knoblauch schälen.Fleisch trocken tupfen, etwa 3–4 cm groß würfeln. 2 ELÖl in einem Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise darinbei starker Hitze anbraten und salzen. Herausnehmen,restliches Fleisch ebenso braten. Fleisch, Gemüse,Kräuter und Knoblauch in den Bräter geben. Tomaten-mark zufügen, etwa 1 Minute mitrösten. Unter Rühren250 ml Rotwein zugießen und einkochen. RestlichenRotwein und 500 ml Wasser zufügen, unter Rührenaufkochen. 2–3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.Gelegentlich umrühren. Kirschtomaten abspülen, putzen,halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Toma-ten und restlichen Rosmarin darin braten und mit Salzund Pfeffer würzen. Kräutzweige aus dem Gulaschnehmen. Die Soße evtl. mit etwas Soßenbinder binden.Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken undanrichten.

ZUTATEN

1 Zwiebel 250 Gramm Karotte250 GrammKnollensellerie6 Rosmarinzweige5 Stängel Thymian1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen1,2 KilogrammWildschweinnacken 4 EL OlivenölSalz 1,5 EL Tomatenmark750 Milliliter Rotwein(trocken)250 Gramm KirschtomatePfeffer (frisch gemahlen)2 EL Soßenbinder

GULASCH

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und feinhacken. Anschließend Paprika und Chili abspülen,trocknen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebelnmit Salz und Cumin in Olivenöl andünsten, ohne dass siebraun werden. Knoblauch, Paprika und Chili unterrühren.Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben. Alles beikleiner Hitze 4–5 Minuten kochen. Das Ei in einer Schüs-sel aufschlagen und in eine kleine Mulde in der Tomaten-soße geben. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten stockenlassen. Danach anrichten und warm genießen.

ZUTATEN

1 rote Zwiebel1 Knoblauchzehe1 rote Paprika1 grüne Chili (klein)Salz0,5 TL Kümmel (Samen)2 TL Olivenöl1 TL Tomatenmark200 Milliliter PassierteTomaten 1 Ei (Größe M)0,5 Handvoll Koriander

SHAKSHUKA

ZUBEREITUNG

Für den Smoothie die Minze und Petersilie abspülen,trocken schütteln und die Blätter von den Stielenabzupfen. Datteln klein hacken. Mandeln, 250–300 mlWasser, Banane, Datteln, gefrorene Heidelbeeren,Kräuter und die Eiswürfel in einen Mixer geben und zueinem Smoothie pürieren, bis sich eine gleichmäßigeMasse entwickelt. Den Smoothie sofort genießen.

ZUTATEN

5 Stiele Minze3 Stiele glatte Petersilie2 Datteln40 Gramm Mandeln(ungeschält)1 Banane (150 g)140 Gramm TK-Heidelbeeren3 Eiswürfel

HEIDELBEER

SMOOTHIE

ZUBEREITUNG

Zu Beginn die Kräuter gründlich abspülen, trockenschleudern und die Blätter abzupfen. DasKichererbsenwasser abgießen, die Kichererbsenabspülen, abtropfen lassen. Paprika in Streifenschneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Eine halbeOrange auspressen, restliche Orangenschälen und klein schneiden. Orangensaft, Essig,Tomatenmark, Gewürze, Agavensirup, Meersalz undCayennepfeffer verrühren. Den Salat gut vermischenund mit Ziegenkäse anrichten.

ZUTATEN

0,5 Bund Petersilie0,5 Bund Minze 200 Gramm Kichererbsen(Dose)150 Gramm eingelegtePaprika 1 rote Zwiebel 2 Orangen 2 EL Rotweinessig 2 TL Tomatenmark0,5 TL Kreuzkümmel0,5 TL Rosenpaprika2 Prisen Oregano 1 EL AgavensirupMeersalzCayennepfeffer40 Gramm grüne Oliven(ohne Stein)80 Gramm Ziegenkäse

KICHERERBSEN-

SALAT

ZUBEREITUNG

Chiasamen, Joghurt und Milch verrühren, mit 2 EL Honigsüßen.Blaubeeren waschen und auf 4 Gläser aufteilen.Chia-Mischung darüber verteilen und über Nacht kaltstellen.Am nächsten Morgen Himbeeren pürieren unddurch ein feines Sieb streichen. Mit 1 EL Honig süßen.Himbeermus auf den Gläsern verteilen.

ZUTATEN

8 EL Chiasamen4 EL griechischer Joghurt1 l Milch3 EL Honig200 g Blaubeeren200 g Himbeeren

CHIAPUDDING