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Sie gehörten zum Adel wie Mätressenund vierspännige Kutschen. Wer vor

200 Jahren etwas auf sich hielt und einSchloss mit Orangerie besaß, züchtetePomeranzen. Die heute fast vergessenenBitterorangen galten nicht nur alsGleichnis der ewigen Jugend und Mittelgegen herrschaftliche Zipperlein wieBluthochdruck und Völlegefühl. Sie wa-ren auch Statussymbol. „An der Anzahlder Pomeranzen auf einer Festtafel konn-te man die Wertschätzung für den Gastund die Großzügigkeit des Gastgebersablesen“, sagt Hubertus Graf Hahn vonBurgsdorff.

Die Vorfahren des Grafen, die 21 Gene-rationen lang auf Schloss Basedow inMecklenburg residierten, besaßen einebesondere Schwäche für die rotgoldeneZitrusfrucht. In der Basedower Orangeriewaren Gärtner damit beschäftigt, diesensible Kreuzung aus Pampelmuse undMandarine in Kübeln warm zu halten undwindgeschützt aufzustellen. Besonders

Jahrhunderte lang züchteten die Grafen Hahn auf

ihrem mecklenburgischen Schloss Pomeranzen. Ihre

Nachfahren brauen aus den Früchten nach geheimem

Rezept einen Likör, der es in sich hat. Bloß was?

Hinter Schlossund Riegel

das Wässern der Pflanzen forderte Fin-gerspitzengefühl. Denn das eigenwilligeFrüchtchen verzeiht weder Trockenheitnoch Nässe. Oft schien das Kultivierender Pflanzen kniffliger als die Zucht deredlen Rennpferde im benachbarten Stall.

Doch der Aufwand lohnte sich. Aus denFruchtschalen wurde duftendes Öl ge-presst und zu Eau de Cologne verarbei-tet. Aus der Schale selbst wurde Orange-at und aus der Frucht bittere englischeMarmelade gewonnen. Den Saft reifer

Pomeranze von einem eingetopftenBäumchen stehlen. Und selbst Goethemachte in dem Gedicht „An seine Sprö-de“ aus dem Jahr 1789 der Pomeranzewortreich den Hof.

Obwohl die Pomeranze überall einewichtige Rolle spielte, war sie nichts fürarme Schlucker. „Es war keine Bauern-pflanze“, sagt Graf Hahn. „Wegen deraufwändigen Pflege galt sie als goldenerApfel der Fürstenhäuser.“ Die sprich-wörtlichen Landpomeranzen – also Dorf-mädchen mit pomeranzenroten Pausba-cken – bekamen die kostbare Frucht wohlkaum zu sehen. Die bis zu zehn Meter ho-hen Pomeranzenbäume wuchsen ebennicht am Feldrand.

In Orangerien wie auf Schloss Basedowwurden die Geheimnisse der Pomeran-zenzucht so sorgsam gehütet wie das Ta-felsilber. Besonders eine Essenz namens„Tinctura ad longam vitam“ (Tinktur fürein langes Leben) geistert durch die Fa-

miliengeschichte. Dieser Bitterlikör ausPomeranzenschalen soll den Magen an-geregt, die Nerven beruhigt und denGeist beflügelt haben. Doch die Unterla-gen verbrannten vermutlich im Winter1944/45 im Torhaus mit dem HahnschenFamilienarchiv. 1945 wurde die gräflicheFamilie enteignet. Sie kehrte erst nach1990 in die Nähe des Schlosses zurückund wohnt heute im Nachbardorf.

Als sich Verena und Hubertus Hahn imJahr 2009 auf die Suche nach Zeugnissender Pomeranzenzucht machten, stocher-

L A N D U N D L E U T E

Hubertus Hahn von Burgsdorff bekam das

Familienrezept nicht auf dem Silbertablett,

serviert aber gern den Probeschluck darauf.

Pomeranzen empfahlen Apotheker im19. Jahrhundert gegen den gefürchtetenSkorbut, die Kerne der Früchte gegen ho-hes Fieber. Kein Wunder, dass die Kraftder Pomeranze auch die Phantasie beflü-gelte. Der Dichter Eduard Mörike (1804-1875) ließ in seiner Novelle „Mozart aufder Reise nach Prag“ den Musiker eine

Keine Frucht für arme Schlucker

Mit offizieller Genehmigung

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Pomeranzenschalen kommt „eine Hand-voll Kräuter“ in die Presse. Die stammennicht mehr aus der Basedower Orange-rie, sondern von einem befreundetenHändler. Die zerkleinerten Zutaten wer-den mit Alkohol in 50-Liter-Stahlfässernangesetzt. Dort ruhen sie je nach Varian-te drei oder fünf Monate. Am Ende wer-den sie von gräflicher Hand in Flaschengefüllt. „Vom Ansetzen der Kräuter biszum Etikettieren der Flaschen ist allesHandarbeit“, sagt Gräfin Hahn. Rund1000 Liter produzierte die kleine Manu-faktur im vergangenen Jahr auf dieseWeise.

Ob der Pomeranzen-Likör tatsächlich fürein langes Leben sorgt? Egal. Was so gutschmeckt, muss gesund sein.

Heike Lehnerer

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ten sie lange im Nebel. Erst ein Freundder Familie förderte ein über Generatio-nen weitergegebenes Likör-Rezept ansLicht. Mit einer alten Handpresse, einemMörser, reinem Alkohol und jeder MengePomeranzenschalen stellte die FamilieVersuche an und war vom Ergebnis über-rascht. Der nach einigen Monaten Reife-zeit entstandene Likör entpuppte sich alsSchluck für Genießer, mit samtig-brau-ner Färbung, die an Cognac erinnert, undwürzig-weichem Kräuteraroma. „Daspasst vor dem Essen, nach dem Essenund zwischendurch“, sagt Graf Hahn undordnet sein Erzeugnis damit als Univer-salgetränk ein.

Über das Rezept für die „Alte Pomeran-ze“ schweigt der studierte Landwirt ei-sern. Nur eins mag er verraten: Außer

Selten veredelt, meistens heikelPomeranzen sind immergrüne Bäume mit runden Kronen.Ihre stark duftenden, weißen Blüten sitzen an dornigenZweigen. Diese und die ovalen Blätter enthalten ein gelbli-ches, ätherisches Öl („Petitgrain“), das als Grundlage für vieleParfums dient. Die kugeligen, leicht schrumpeligen Früchtesind ab November reif, können aber bis Mitte April geerntetwerden.

Pomeranzen werden selten veredelt, sondern meist aus denSamen gezogen. Sie brauchen Wärme und sollten im Sommerso sonnig wie möglich stehen. Bei zu viel Nässe bekommensie schnell Wurzelfäule, ist es zu trocken, wachsen sie nicht.

Auch Wind mögen die Pflanzennicht. Am besten pflanzt man siedeshalb in große Kübel, die imWinter in einem hellen, frost-freien Raum stehen können.Etwas sparsamer düngen als andere Zitrussorten.

Drei- bis vierjährige Pflanzen (40bis 60 cm Höhe) kosten zwischen30 und 40 Euro. Man bekommtsie in Spezialgärtnereien, etwabei Peter Klock, Südflora-Baum-schule, Stutsmoor 42, 22607Hamburg, Tel. (040) 8 99 16 98;www.suedflora.de, oder bei BotanicGroup Pflanzenhandel,Beckedorferstraße 19, 21218 Seevetal, Tel. (0700) 77 06 77 07;www.botanicgroup.com

Rezept f r Basedower BischofDer „Basedower Bischof“ war der Lieblings-Aperitif der Grafen Hahn. Hier das Fami-lienrezept: Sie brauchen 5 unbehandelte Pomeranzen, 1 Zitrone (Saft und Schalen),1 Vanilleschote, 250 g Zucker, 25 cl Alte Pomeranze, Sekt oder Mineralwasser.

Schneiden Sie Pomeranzen und Zitronen in dünne Spalten, pressen Sie den Saft aus.Schalen und Fruchtfleisch zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker in ein Gefäß geben. Die Alte Pomeranze hinzufügen,mit Sekt oder Mineralwasser auffüllen und zugedeckt möglichst lange ziehen lassen.Gut gekühlt vor dem Essen servieren.

Pomeranze ab HofIn der Hahnschen Gutsmanufaktur

bekommt man die Alte Pomeranze

Classic oder eine Premium-Variante,

die länger gereift ist und weicher

schmeckt. 10 cl Classic kosten 4 Euro;

50 cl Premium-Pomeranze sind für

15,40 Euro zu haben.

Hahnsche Gutsmanufaktur

Verena und Hubertus Hahn

von Burgsdorff

Dorfstraße 15

17153 Rottmannshagen

Tel. (039955) 3 95 39

www.alte-pomeranze.de

Bis der Likör fließt, ist

jede Menge Handarbeit

nötig. Auch an der

Ölpresse legt das Grafen-

paar selbst Hand an.

Auf seinen Schultern

ruht die Familien-

tradition: Die Alte

Pomeranze wird im

Stahlfass angesetzt

und später in Flaschen

gefüllt.

Auch als Gemälde ein

Gedicht: die Bitterorange,

auch Pomeranze genannt.

Pomeranze gefällig? Hubertus Hahn von

Burgsdorff bewahrt ein Familienrezept.

Karrierestufen einer

Orange: vom Frisch-

obst über getrocknete

Schalen bis zur hoch-

prozentigen Leckerei.

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