Männer-Kochclub Hallau

Vorspeise:

Walliser Gschwelltitätschli

mit Lauchsalat

Hauptgang:

Walliser Geschnetzeltes

mit Nudelgratin Valaisanne

Dessert:

Haselnuss – Bratapfel mit Vanilleglace

Walliser Spezialität

Kochabend vom 28.10.2016 mit Nino und Dani

Zutaten : (12 Tätschli)

3 Essl. Apfelessig

2 Stk. Eier

600gr. Frischer Lauch

etwas Muskat

500 gr. Gschwellti

(Kartoffeln mehlig)

1 Zehe Knoblauch

etwas Pfeffer

2 Essl. Rapsöl

2 Stk. rotschalige

Äpfel

1 Prise Salz

150gr. Walliser

Bergkäse

Zubreitung:

Die Gschwellti schälen und in den Kühlschrank lege. Für die Tätschli werden die Eier mit

ein wenig Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrührt. Anschliessend den Käse und

die Gschellti an einer Röstiraffel in die Schüssel zu den Eier reiben, gut vermischen und kurz

ziehen lassen. Danach die Masse mit den Händen zu 12 Tätschli formen. Die auf ein mit

Backpapier belegts Blech legen umd im vorgeheizten Ofen auf 200°C ca. 20 Min backen.

Für den Salat wird Apfelessig, Rapsöl eine gepresste Knoblauchzehe und ein wenig Salz

und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die zwei Äpfel in dünne Scheiben schneiden und in den Dressing legen. Den Lauch in

feine Streifen schneiden und in der Pfanne für 10 Min auf niedriger Stufe dämpfen. Den

Lauch auch in die Schüssel zum Dressing tun und gut vermischen. Anschliessend Salat auf

die Teller verteilen und die Tütschli darauf anrichten.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Bratfett

200gr. Champignons

1,5 dl. Kalbsfond

1 Bund Peterli

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1 Becher Sauerrahm

4 Schweineplätzli

(Nierstück)

1 Esslöffel Tomatenmark

1,25 dl. Weisswein

1 Stk. Zwiebel

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden.

Pilze putzen. Die Pilzenden einkürzen und die Köpfe abreiben. Die kleinen halbieren, die

grösseren vierteln. Zwiebel abschälen und in kleine Stücke hacken. Peterli waschen,

trockenschütteln und Blätter hacken.

Die Hälfte vom Fett im Topf heiss werden lassen und die Fleischstreifen darin rundherum

ca. 5 Min. braun anbraten, dann die Pilzstücke beifügen und noch 2 Min. mitbraten. Alles

mit Salz und Pfeffer bestreuen und aus dem Topf nehmen.

Restliches Fett im Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke glasig dünsten. Tomatenmark

beifügen und kurz mitrösten. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Hitze erhöhen und

einkochen lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist, dabei hin und wieder

umrühren.

Rahm unterrühren und das Fleisch, Pilze und Perterli vermengen.

Zutaten für 4 Portionen:

50 gr. Alpkäse

1 Essl. Bratensaucenextrakt

30 gr. Butter

50 gr. Grosse Tomaten

2 Zehen Knoblauch

1 Essl. Mehl glatt

300 gr. Nüdeli

Je 1 Prise Pfeffer / Salz

1 Essl. Pflanzenöl

1 dl. Rotwein

200 gr. Schinkenwürfeli

1 Teel. Thymian getrocknet

3 Lt. Wasser

400 gr. Zucchetti klein

2 Stk. Zwiebeln gross

Zubereitung:

Die Zucchetti waschen und kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, schälen und

in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein

schneiden. Den Alpkäse fein raffeln.

Wasser in einem passenden Kochtropf aufkochen, etwas Salz und Öl zugeben, dann die

Teigwaren zugeben. Nach etwa 10 Min. abgiessen und mit etwas Olivenöl vermischen.

Die Zucchetti und Tomaten in einer anderen Pfanne mit etwas Wasser, auf kleiner Hitze

ca. 8 Min. unter gelegentlichem Rühren andünsten.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Schinkenwürfeli hineingeben und mit Mehl bestäuben.

Danach unter rühren anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter

gelegentlichem rühren mitdämpfen. Anschliessend Wein und Bratensaucenextrakt

hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, alles mischen und hineinlegen, mit geriebenem

Alpkäse und Butterflocken gleichmässig überdecken und im vorgeheizten Backofen bei

200°C ca. 30-35 Min gratinieren.

Zutaten für 4 Portionen:

2 Stk.säuerliche Äpfel

1 TL Zitronensaft

1 Eiweiss

50 gr. Zucker

75 gr. Gemahlene Haselnusskerne

8 kleine Kugeln Vanilleglace

Zubereitung:

Zwei säuerliche Äpfel halbieren. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen, spitzen

Messer das Kerngehäuse entfernen. Die Schnittflächen der Äpfel mit je 1 TL Zitronensaft

einreiben.

Eiweiss (Kl. M) mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 50 gr. Zucker unter Rühren

einrieseln lassen. 75 gr. Gemahlene Haselnusskerne unterrühren.

Apfelhälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech legen und im heissen Ofen

bei 180 °C im unteren Ofendrittel 10 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Äpfel aus

dem Ofen nehmen und die Haselnuss – Ei - Masse mit einem Esslöffel darauf verteilen.

Äpfel im Ofen weitere 15 – 20 Min. goldbraun backen. Haselnuss-Bratäpfel sofort mit je 2

kleinen Kugeln Vanilleglace servieren.