MODULHANDBUCH Ernährung und Versorgungsmanagementmodul.online.hswt.de/modulhandbuch/Module-EV_20082.pdf · - mikro- und makroökonomische Zusammenhänge und Problemstellungen in

MODULHANDBUCHErnährung und Versorgungsmanagement

INHALTSVERZEICHNIS

SEMESTER 1 3

281081010 Humanbiologie 3

281081020 Chemie 5

281081030 Grundlagen der Ökonomie 7

281081040 Datenverarbeitung 9

281081050 Wirtschaftsmathematik 11

281081060 Physik 13

SEMESTER 2 15

281082010 Kaufverhalten, Statistik und Marktforschung 15

281082020 Lebensmittelmikrobiologie 18

281082030 Haushaltsökonomie 20

281082040 Lebensmittelchemie 22

SEMESTER 3 25

281083010 Bedarfsgegenstände und Werkstoffe 25

281083020 Prozesse und Technologien 27

281083030 Rechnungswesen 29

281083040 Hygiene und Toxikologie 31

SEMESTER 4 33

281084010 Biochemie und Ernährung des Menschen 33

281084020 Qualitätswesen 36

281084030 Wirtschaftsinformatik I 38

281084040 Personalwirtschaft 40

281084050 Recht 42

SEMESTER 5 44

281085010 Praktikum 44

SEMESTER 6 46

281086010 Ernährungsmedizin 46

281086020 Logistik, Managementtechniken und Controlling 48

281086030 Technik im Haushalt 50

281086040 Studienprojekt 52

SEMESTER 7 54

281087010 Marketing 54

281087020 Spezielle Betriebswirtschaftslehre 56

281087030 Unternehmensplanung und Führung 58

281087140 Schwerpunktmodul - Ernährung und Gesundheit 60

281087240 Schwerpunktmodul - Versorgungsmanagement 65

281087340 Schwerpunktmodul - Qualität, Entwicklung und Produktmanagement der Lebensmittel 68

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HUMANBIOLOGIE (281081010)

Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung

Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement

Semester 1 EC 5.0

Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester

Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0

Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Gerald Preibisch

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann und Prof. Dr. Gerald Preibisch

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls Aufbau und Funktionsweise des menschlichen Körpers kennen.Damit werden sie in die Lage versetzt, in späteren Lehrveranstaltungen die anatomischen und physiologischen Zusammenhänge desStoffwechsels und der Ernährung einordnen und verstehen zu können.

Lehrveranstaltungen

Seminaristischer Unterricht "Humanbiologie" vermittelt theoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen

Praktikum "Humanbiologie" dient der Anschauung und Vertiefung der theoretischen Lerninhalte durch praktische Übungen,Selbstversuche und Demonstrationsversuche

PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE

Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen

Anteil Endnote

281081010Humanbiologie

schriftlichePrüfung

90 Min. Prüfungszeit Teilnahme an 80% derPraktikumsinhalte

1.0

STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND

Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS

KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.

GesamtArbeitsaufwand Std.

28108101AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0

28108101AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0

Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

HUMANBIOLOGIE (28108101AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch und Prof. Dr. Johannes Erdmann

Lehrform Seminaristischer Unterricht

ErforderlicheRahmenbedingungen

Hörsaal für ca. 75 Personen; Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang


Literatur und Materialien Faller A, Schünke M. Der Körper des Menschen. Thieme-Verlag, StuttgartSchmidt RF, Lang F, Heckmann M. Physiologie des Menschen mit Pathophysiologie, Springer-Verlag,HeidelbergSilbernagel, Despopoulus, Taschenatlas Physiologie Thieme-Verlag, Stuttgart

INHALTETheoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen: - Aufbau der Zelle- biologische & kulturelle Evolution des Menschen- Bau & Funktionsweise der Nervenzelle & des Nervensystems - Sinnesphysiologie; Aufbau & Funktionsweise des Auges- Bau und Funktionsweise des Atemsystems; Gastransport i. Körper- Bau & Funktionsweise des Herz-Kreislaufsystems- Körperflüssigkeiten; Blut-Bestandteile und ihre Funktion; Blutgerinnung, Immunsystem, Blutgruppen- Bau & Funktionsweise des Magen-Darm-Trakts- Bau und Funktionsweise der Leber und des Pankreas- Bau und Funktionsweise der Nieren; Säure - Basen - & Elektrolyt - Haushalt

PRAKTIKUM HUMANBIOLOGIE (28108101AB)

Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch

Lehrform (Labor-) Praktikum


Hörsaal bzw. Seminarraum zur Vorbesprechung; Praktikum behelfsmäßig im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie; EDV-Raum für Arbeit im Internet

Literatur und Materialien Präsenationsfolien werden zur Verfügung gestellt

INHALTE• Überblick über Anatomie des menschl. Körpers (Skelettsystem, Organe an Torso)• Anatomie ausgewählter Organe an praktischen Beispielen des Schweins (z.B.: Auge, Lunge, Herz, Niere, Magen)• Histologie an praktischen Beispielen (z.B.: im Internet; Mikroskopie ausgewählter Präparate; z.B. Herstellung eines Blutausstrichsmit Pappenheim-Färbung)• Selbstversuche und Demonstrationen zur Veranschaulichung der Physiologie (z.B.: Sehen, Geschmack, Atmung, Herz-Kreislauffunktion)


CHEMIE (281081020)



Semester 1 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden kennen den Aufbau des Periodensystems aus dem Atombau und können aus den Prinzipen des PeriodensystemsStoffeigenschaften der Elemente ableiten. Sie sind vertraut mit dem Prinzip der Löslichkeit und dem Löslichkeitsprodukt sowie dem Säure-Base-Konzept und sind in der Lageanhand von Oxidationszahlberechnungen Redoxreaktionen zu formulieren. Aus diesen Prinzipien sind stöchiometrische Berechnungenzu Gehalten von Lösungen, pH-Werten und Redoxtitrationen möglich. Das Konzept Puffer ist Ihnen vertraut. Sie könnenBindungsarten zwischen Elementen vorhersagen und deren Stärke einschätzen. Die Studenten werden in die organischen Molekülklassen eingewiesen und können Reaktionsmechanismen zwischen den gängigenMolekülklassen erkennen und formulieren. Es werden die Reaktionsmechanismen der Addition, Substitution und Eliminationangewendet und die Prinzipien an Beispielen verstanden. Wert wird darauf gelegt, dass die räumliche Struktur der organischen Moleküle verstanden wird (Summenformel, Konstitution,Konfiguration, Konformation).



Anteil Endnote

281081020 Chemie schriftlichePrüfung

90 Min. Prüfungszeit Teilnahme an 80 % der Praktikumsinhalte 1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

CHEMIE (28108102AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel



Termine: siehe Semesteraushang


Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTETeil 1: Allgemeine und anorganische Chemie

- Einführung: Anorganische Chemie und Ernährung- Periodensystem- Metalle, Nichtmetalle und Salze an Beispielen- Moleküle und kovalente Bindung an Beispielen- Wasser – Darstellung und Eigenschaften- Bindungsformen und deren Bindungsenergien an Beispielen- Eigenschaften von Salzen an Beispielen- Säuren und Basen- Redoxreaktionen

Teil 2: Organische Chemie

- Definition Organische Chemie- Kohlenstoff: sp3, sp2, sp-Hybridisierung- Alkane- Verbrennungsprozesse- Nomenklatur: Namen, Benennung, Zählung, Begriff der Isomerie- Erdöl, Erdgas- Alkene (z.B. Ethen)- Nomenklatur: cis/trans bzw. Z/E- Aromaten- Alkine- Alkohole- Aldehyde, Ketone- Carbonsäuren und Ester, Fettsäuren und Lipide- Zucker und Kohlenhydrate- Aminosäuren, Peptide, Proteine- Reaktionsmechanismen der elektrophilen und nukleophilen Addition und der elektrophilen und nukleophilen Substitution, sowie derElimination

PRAKTIKUM CHEMIE (28108102AB)




- Chemie- und Lebensmittelchemielabor- Gruppengrößen: 15-20 Teilnehmer

Literatur und Materialien Kunze, Schwedt (2001): Grundlagen der qualitativen und quantitativen Analyse. Wiley-VCH. Jander, Blasius, Strähle (2005) : Einführung in das anorganisch-chemische Praktikum (einschl. derquantitativen Analyse• Gebundene Ausgabe, 15. Auflage. Verlag: Hirzel, Stuttgart.

INHALTEEinführung in die Allgemeine qualitative und quantitative Analyse

Einführung in die Laborsicherheit

Qualitative Chemie:

Reaktionen von ausgewählten Anionen und Kationen

Quantitative Chemie:

- Maßanalyse an ausgewählten Beispielen - Dünnschichtchromatographie (DC) an ausgewählten Beispielen - Spektralphotometrie an ausgewählten Beispielen

Auswertung:

Messmethodik und -auswertung, Angewandte Statistik


GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (281081030)



Semester 1 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth

Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben- mikro- und makroökonomische Zusammenhänge und Problemstellungen in einer Volkswirtschaft insbesondere im Hinblick auf dieStellung der Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors zu beschreiben,- die Zusammenhänge und Problemstellungen ökonomisch zu erklären, - und die Ergebnisse der Erklärungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen kritisch zu bewerten.



Anteil Endnote

281081030 Grundlagen derÖkonomie


90 Min. Prüfungszeit keine 1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



28108103AB Übung 1.0 15.0 15.0 30.0

Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28108103AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth



keine

Lehrformen SU und Übungen

Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE


- Gegenstand, Aufgaben und Methoden der Ökonomik- Grundtatbestände moderner Volkswirtschaften- Mikroökonomische Theorie- Koordination von Haushalts- und Unternehmensentscheidungen- Makroökonomische Theorie

ÜBUNG ZU DEN GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28108103AB)


Lehrform Übung


- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Übungen in Gruppen von ca. 35 Studierenden

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.

INHALTE- Bearbeiten von Kontroll- und Verständnisfragen sowie Rechenaufgaben- Vertiefung und Diskussion des Lernstoffes


DATENVERARBEITUNG (281081040)



Semester 1 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Philipp Janetzke

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Philipp Janetzke

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über: - Kenntnisse grundlegender Inhalte wie den Aufbau von Rechnern oder die Aufgaben des Betriebssystems- Verständnis der Möglichkeiten der Nutzung des Internet- Verständnis über den Einsatz von betrieblichen Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen- die Kompetenz, Lösungen in Form von Algorithmen für Problemstellungen zu entwickeln - die Kompetenz, mit Anwendungsprogrammen konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und desHaushaltssektors lösen bzw. bearbeiten zu können.



Anteil Endnote

281081040 Datenverarbeitung schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



28108104AB Übung 2.0 30.0 60.0 90.0

Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

DATENVERARBEITUNG (28108104AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke



keine

Literatur und Materialien Unterlagen zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbuch: P. Stahlknecht & U. Hasenkamp, Wirtschaftsinformatik

INHALTE


1. Grundlagen von Rechnern:- Rechnerarchitektur - Betriebssysteme- Netzwerke

2. Aufbau und Nutzung des Internet:- Dienste und Nutzung für eCommerce- Gestaltung von WWW-Seiten

3. Grundlagen betrieblicher Anwendungssysteme

4. Algorithmisches Lösen von Problemstellungen:- Darstellung algorithmischer Verfahren z.B. als Struktogramme- Beispiele algorithmischer Problemstellungen

5. Einsatz von Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor:- Tabellenkalkulation- Präsentationssoftware- Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP)- Internet

ÜBUNG ZU DATENVERARBEITUNG (28108104AB)


Lehrform Übung


- EDV-Räume, Software zur Tabellenkalkulation und Präsentationssoftware- Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer

Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt.

INHALTE

Softwarepraktikum zur Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor:- Tabellenkalkulation- Präsentationssoftware- Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP)- Internet- Softwareentwicklung mit einer Programmiersprache

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WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (281081050)



Semester 1 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person

Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über: - Kenntnis grundlegender Inhalte von Funktionen, von Gleichungssystemen und der Finanzmathematik- Verständnis für deren Auftreten in ökonomischen Fragenstellungen (Kostenfunktionen, Stücklisten, Bewertung von Investitionen)- Kompetenz, die mathematischen Verfahren (Kurvendiskussion, Optimierungsrechnung, Lösen von Linearen Gleichungssystemen)sowohl auf abstrakte Problemstellungen als auch auf konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und desHaushaltssektors anzuwenden



Anteil Endnote

281081050Wirtschaftsmathematik





KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



28108105AB Übung 1.0 15.0 15.0 30.0

Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28108105AA)

Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person



keine

Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbuch: J. Tietze, Wirtschaftsmathematik

INHALTEStand: 14.03.2019 Seite 11 von 71

1. Mathematische Grundvoraussetzungen:- Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung

2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.:- Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion- Differentiale- Optimierung u.a. Lagrangeverfahren

3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme:- Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung- Ökonomische Anwendung von Gozintographen

4. Finanzmathematik:- Verzinsungsformen - Rentenrechnung - Tilgungsrechnung

ÜBUNG ZUR WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28108105AB)


Lehrform Übung

Erforderliche Rahmenbedingungen Gruppengrößen: 30-40 Teilnehmer

Literatur und Materialien Übungsblätter werden in den Übungen zur Verfügung gestellt.

INHALTE1. Mathematische Grundvoraussetzungen:- Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung

2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.:- Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion- Differentiale- Optimierung u.a. Lagrangeverfahren

3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme:- Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung- Ökonomische Anwendung von Gozintographen

4. Finanzmathematik:- Verzinsungsformen - Rentenrechnung- Tilgungsrechnung

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PHYSIK (281081060)



Semester 1 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Greiner

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die wichtigsten physikalischen Grundlagen verstehen undBezüge zu den wesentlichen Vorgängen in den darauf aufbauenden Modulen herstellen können.Sie kennen die grundlegenden Möglichkeiten und Problembereiche der physikalischen Messtechnik und können davon ableiten,welche Messmethoden und -aufbauten zur Erfassung und Klärung technischer Fragestellungen sinnvoll sind.Sie sind in der Lage, Untersuchungen zu einfachen Fragestellungen im technischen Bereich zu planen, durchzuführen, auszuwerrten,zu dokumentieren und zu präsentieren.



Anteil Endnote

281081060 Physik schriftlichePrüfung

120 Min. Prüfungszeit erfolgreiche Teilnahme an 80 % derPraktika

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

PHYSIK (28108106AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner




Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE- Vermittlung von Faktenwissen zu physikalischen GrundlagenStand: 14.03.2019 Seite 13 von 71

- Vermittlung von methodischen Fähigkeiten der Physik und Technik- Es werden Kenntnisse vermittelt zu: • Mechanik• Thermodynamik• Hydrodynamik• Elektrodynamik

PHYSIKPRAKTIKUM (28108106AB)




Lehrformen/Lehrmethoden: Praktikum, exL


INHALTEMessaufbauten;Messziele;Bearbeitet werden ausgeählte Beispiele aus Elektrizität, Thermodynamik, Mechanik

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KAUFVERHALTEN, STATISTIK UND MARKTFORSCHUNG (281082010)



Semester 2 EC 10.0

Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester


Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß, Dr. Rainer Hufnagel-Person und Prof. Dr. Paul Michels

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben,grundlegende psychische und soziale Determinanten menschlichen Verhaltens zu beschreiben, zu erklären und zu beurteilen.

Die Vermittlung soziologischer und psychologischer Grundkenntnisse soll sie in die Lage versetzen, insbesondere das Konsumenten-und Freizeitverhalten sozialer Gruppen zu erklären. Darauf aufbauend sollen sie lernen, wie und mit welchen Strategien dasVerbraucherverhalten durch kommerzielle wie nichtkommerzielle Institutionen beeinflusst werden kann. Die Behandlung gruppen-und entscheidungstheoretischer Erkenntnisse soll die Übernahme späterer Führungsaufgaben erleichtern.

Weiterhin verfügen die Studierenden nach Abschluss des Moduls über: - Kenntnisse von grundlegenden Inhalten wie statistische Begriffe oder Maßzahlen- die Fähigkeit, statistische Sachverhalte aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors in grafischer Form oderals Tabellen aufzubereiten und zu interpretieren- die Kompetenz, die Wahrscheinlichkeitsrechnung auf konkrete Problemstellungen mit Hilfe von Wahrscheinlichkeitsfunktionenanzuwenden- die Kompetenz, Auswertungen und Rechnungen auch mit Hilfe von Statistiksoftware durchzuführen- die Fähigkeit und Fertigkeit, primär- und sekundärstatistische Datenerhebungen im Rahmen der Marktforschung vorzubereiten unddurchzuführen,- die Fähigkeit und Fertigkeit, vorhandene Daten aufzubereiten und zu verdichten- die Kompetenz, Datenbeziehungen mathematisch-statistisch zu analysieren und für Erklärungen und Prognosen im Rahmen derMarktforschung zu nutzen.- Beispiele aus den Marktforschungsbereichen Ökoskopische Marktforschung, Marktsegmentierung sowie Bio-Lebensmittel zuinterpretieren und den Bezug zu Marketing-Aktivitäten herzustellen.



AnteilEndnote

281082010 Kaufverhalten, Statistik undMarktforschung


120Min.

Prüfungszeit keine 1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



28108201AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 40.0 70.0

28108201AC (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 25.0 40.0

28108201AD Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 50.0 95.0

Stand: 14.03.2019 Seite 15 von 71


KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.


Summen 9.0 135.0 165.0 300.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

KAUFVERHALTEN (28108201AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß



keine

Literatur und Materialien Skript und weiterer Arbeitsmaterialien werden in der Veranstaltung oder Intranet zur Verfügunggestellt.

Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE

- Grundbegriffe und grundlegende psychische und soziale Determinanten menschlichen Verhaltens

- Verhaltenswissenschaftliche Modelle

- Soziale Differenzierung: Familienhaushalt, Unternehmen ect.

- Methoden und Ansätze zur Beeinflussung des Verbraucherverhaltens

- Entscheidungsprozesse

ANGEWANDTE STATISTIK (28108201AB)




keine

Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbuch: Angewandte Statistik

INHALTE1. Beschreibende Statistik- Grundgesamtheit, Stichprobe und Datenerhebung- Tabellen und Grafiken - Empirische Häufigkeitsverteilung- Maßzahlen wie Mittelwerte und Streuungsmaße- Korrelation und Lineare Regression

2. Mathematische Statistik- Grundbegriffe wie Wahrscheinlichkeit und bedingte Wahrscheinlichkeit- Ermittlung von Wahrscheinlichkeiten z.B. mit Pfadregeln - Verteilungen wie z.B. Binomialverteilung oder Hypergeometrische Verteilung

PRAKTIKUM ZU ANGEW. STATISTIK (28108201AC)


Stand: 14.03.2019 Seite 16 von 71



- EDV-Raum, Software Excel mit seinen Statistikfunktionen- Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer

Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt.

INHALTEPraktikum zu Angewandte Statistik

MARKTFORSCHUNG (28108201AD)

Dozent(en) Prof. Dr. Paul Michels



keine

Literatur und Materialien Unterlagen werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbücher: Angewandte Statistik, Markforschung

INHALTEKOMPETENZZIELE

Nach Abschluss des Moduls sind die Studierenden in der Lage, Quellen und Instrumente zur De-ckung des Informationsbedarfes vonUnternehmen vorzuschlagen und empirische Erhebungen eigenständig durchzuführen. Im Einzelnen bedeutet dies:- Die Studierenden kennen den Marktforschungsprozess und die Arbeitsteilung zwischen betrieb-licher und Institutsmarktforschung.- Sie kennen die Qualitätskriterien der Marktforschung und sind in der Lage Erhebungsmethoden damit zu beurteilen.- Die Studierenden kennen Erhebungsmethoden der für die Lebensmittelwirtschaft wichtigsten Panels und lernen es, marketing- undvertriebsrelevante Fragenstellungen mit Hilfe der Panelfor-schung zu lösen.- Sie kennen die Methoden der Befragung und Beobachtung und können die Vor- und Nachteile der Verfahren in konkretenAnwendungssituationen abwägen. Sie sind in der Lage, Fragebögen selbst zu entwickeln, sowie deren Qualität zu beurteilen und zuüberprüfen.

INHALTE

#1 Grundlagen- Definition- Einsatzgebiete- Der Marktforschungsprozess- Informationsquellen der Marktforschung#2 Die Befragung- Die Arten der Befragung- Fragebogenentwicklung- Die Auswahl der Befragten#3 Beobachtung und Experiment- Begriffe und Arten- Die Versuchsanlage- Produkttests- Markttests#4 Die Panelforschung- Begriffe und Panelarten- Handelspanel- Verbraucherpanel- Onlinepanels- Starken und Schwachen der Instrumente- Präsentation der größten Panelinstituts mit aktuellen Beispielen

Stand: 14.03.2019 Seite 17 von 71

LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE (281082020)



Semester 2 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Gerald Preibisch

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Gerald Preibisch

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Kompetenzen haben:- im Labor mit Bakterien und Hefen aus Luft, Wasser und Lebensmitteln umzugehen- Mikroskopie (vital ungefärbt und nach Anfärbung) von Bakterien und Hefen durchzuführen- Kenntnis von Aufbau und Funktionsweise der verschiedenen Mikroorganismen-Gruppen- Kenntnis der wichtigsten Gruppen von humanpathogenen, lebensmittelverderbenden oder lebensmittelvergiftenden Mikroorganismen, sowie solchen, die für die Lebensmittel-Verarbeitung praktische Bedeutung besitzen- Mechanismen der Ausbreitung und Pathogenität von Viren und Bakterien zu verstehen- Gesetzmäßigkeiten bei Wachstum und Abtötung von Mikroorganismen zu kennen und zur Berechnung einsetzen zu können;Kenntnis der Desinfektion und Sterilisierung



AnteilEndnote

281082020Lebensmittelmikrobiologie


90Min.

Prüfungszeit Teilnahme an 80 % derPraktikumsversuche

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE (28108202AA)




Hörsaal für ca. 75 Personen; Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt;Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.

Stand: 14.03.2019 Seite 18 von 71

INHALTE- Aufbau der bakteriellen Zelle- Aufbau und Funktionsweise von Viren- beispielhafte Viren- Voraussetzungen des bakteriellen Wachstums & Wachstumsgesetz - Abtötung von Bakterien; Desinfektion, Sterilisation; Haltbarmachung von Lebensmitteln- grampositive Bakterien I: Streptokokken, Staphylokokken- grampositive Bakterien II: Milchsäurebakterien; Glykolyse und Gärung; Anwendung zur Lebensmittel-Herstellung- grampositive Stäbchen: Mycobakterien, Actinomyceten, Listerien, Bifidobakterien, Propionibakterien, Bacillus-Arten, Clostridien- gramnegative Bakterien I: Enterobakterien (incl. Salmonella, Shigella), Coliforme (humanpathogene E.coli), Vibrio- gramnegative Bakterien II: Neisseria, Bacteroides-Gruppe, Legionella, Essigsäure-Bakterien, Rhizobium- Spirillen, Helicobacter, Spirochäten; Chlamydien; Mycoplasmen- Hefen; alkoholische Gärung - Schimmelpilze- Anwendung von Milchsäure-, Propioni- und Essigsäurebakterien sowie Saccharomyces und Penicillium in derLebensmittelherstellung bzw. -verarbeitung

PRAKTIKUM LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE (28108202AB)




- Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie, exL- Gruppengrößen: Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuern (Dozent+ nichtwiss. MA) im Praktikum betreut- Prüfungsvoraussetzungen für Lebensmittelmikrobiologie: Teilnahme an mindestens 80% derPraktikumstermine

Literatur und Materialien Präsentationsfolien werden zur Verfügung gestellt

INHALTE- Umgang mit Mikroorganismen im Labor (Grundfertigkeiten, Anzucht auf festen und in flüssigen Nährmedien; aseptisches Arbeiten)- herstellen und untersuchen mikroskopischer Präparate (vital im Phasenkontrast; Fixierung und Färbung)- Anreicherung und Differenzierung von Bakterien - Differenzierung von Bakterien in Selektivmedien- Nachweis und Differenzierung von Keimen in Wasser und Milch- Nachweis bakterienhemmender Substanzen im Hemmstoff-Test; Antibiotika-Diffusionstest- Mikroskopie von Hefen und Pilzen

Stand: 14.03.2019 Seite 19 von 71

HAUSHALTSÖKONOMIE (281082030)



Semester 2 EC 5.0




Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben- Zusammenhänge und Problemstellungen im Versorgungsverbund privater Haushalte und Großhaushalte zu beschreiben,- die Zusammenhänge und Problemstellungen unter dem Aspekt der Bewältigung von Knappheitssituationen mit geeignetenInstrumenten und Methoden zu erklären, - wirtschaftliche Entscheidungen im angestrebten Berufsfeld durch Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungenvorzubereiten,- die Ergebnisse der Erklärungen und Berechnungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen im Ernährungs- undVersorgungsbereich kritisch zu bewerten,- die Bewertung als Anstoß für eigene Fragestellungen und Entwicklungen im angestrebten Berufsfeld zu nutzen.



AnteilEndnote

281082030Haushaltsökonomie


90 Min. Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme amPraktikum

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

HAUSHALTSÖKONOMIE (28108203AA)




keine

Stand: 14.03.2019 Seite 20 von 71

Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE

- Ziele und Kennzeichen der haushaltsökonomischen Betrachtung- Festlegungen, Beschreibung und Daten zur ökonomischen Situation von privaten Haushalten und Großhaushalten (Objektbereich)- Erklärungen auf der Basis neoklassischer bzw. produktionstheoretischer sowie alteuropäischer bzw. systemtheoretischer Ansätzeund Methoden (Formalbereich)- Anwendung der Erklärungen auf Fragestellungen im Ernährungs- und Versorgungsbereich (Nachfrageanalyse, Produktionsplanungetc.)

PRAKTIKUM HAUSHALTSÖKONOMIE (28108203AB)




- EDV-Raum mit 20 Arbeitsplätzen- Gruppengrößen im Praktikum: Arbeitsgruppen von 15 - 20 Studierenden- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für die Haushaltsökonomie:LN über 80% der Teilnahme am Praktikum

Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTEDurchführung von Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungen

Stand: 14.03.2019 Seite 21 von 71

LEBENSMITTELCHEMIE (281082040)



Semester 2 EC 5.0




Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel

KOMPETENZZIELE

Lehrveranstaltungen:

Das Modul besteht aus zwei Lerneinheiten, die sich ergänzen. Die seminaristische Lerneinheit "Lebensmittelchemie" dient derTheorievermittlung, der praktische Teil dient dem Erlernen praktischer Laboroperationen der Analytik von Lebensmitteln

Spezifische Kompetenzziele des Moduls:

Die Studierenden kennen die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Aufbau und Struktur. Sie können diese Stoffgruppen mitchemischen und physikalischen Methoden bestimmen und daraus den Energiewert eines Lebensmittels berechnen. Sie erlernenMethoden und Untersuchungen zur Bestimmung der Qualitätseinstufung eines Lebensmittels. Die Studenten sind vertraut mit chemischen Reaktionen von Zuckern und ihren Polymeren, Aminosäuren und ihren Polymeren undFettsäuren und Fetten alleine und untereinander, die sich auf die Qualität und den Nährwert eines Lebensmittels auswirken. Dabeiwird besonderer Wert auf die chemische Stabilität von Lebensmitteln gelegt. Die Prinzipien der Maillardreaktion, der Autoxidationund der enzymatischen Fettoxidation sind verstanden und Maßnahmen zum Qualitätserhalt des Lebensmittels besprochen worden.



AnteilEndnote

281082040Lebensmittelchemie


90Min.

Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme und anerkanntePraktikumsprotokolle

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

Stand: 14.03.2019 Seite 22 von 71

LEHRVERANSTALTUNGEN

LEBENSMITTELCHEMIE (28108204AA)






INHALTE1. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln

- Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Wasser, Mineralstoffe, Vitamine, Enzyme, Organische Säuren, Ballaststoffe

2. Aminosäuren, Peptide, Proteine

- Struktur, Analytik, Chemische Reaktionen, - Proteinqualität: Biologische und chemische Wertigkeit- Chemische Reaktionen an Proteinen, die die Proteinqualität beeinflussen- Technologische Eigenschaften von Proteinen an ausgewählten Beispielen- Proteine mit besonderen Eigenschaften

3. Fette

- Definition, Nomenklatur, Sonderformen von Fettsäuren- Chemie und Physikalische Eigenschaften von Fettsäuren- Fette: Analytik, Physikalische Eigenschaften, Chemie - Angewandte Beispiele aus der Fettgewinnung und Anwendung. - Verderbsreaktionen der Fette

4. Zucker

- Nomenklatur, Chemie, höhere Zucker, - Süßstoffe, Zuckeralkohole, Inosit/Phytinsäure- Verderbsreaktionen der Zucker: • Karamelisierung• Maillardreaktion (nichtenzymatische Bräunung)- Ballaststoffe• Aufbau, Vorkommen in der Natur, Struktur

5. Gentechnik - Einführung: DNA/RNA: Code, PCR, Sequenzierung

6. Hinweise zur Lebensmittelanalytik (verteilt über 1-4)

7. Hinweise auf Lebensmittelrechtliche Regelungen (verteilt über 1-4)

PRAKTIKUM LEBENSMITTELCHEMIE (28108204AB)




- Chemie- und Lebensmittelchemielabor- Gruppengrößen im Praktikum: 15-20 Teilnehmer- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Lebensmittelchemie: LN über 80% der Teilnahme undanerkannte Praktikumsprotokolle

Literatur und Materialien Matissek, Reinhard: Lebensmittelanalytik, Springer-Verlag, aktuelle Auflage

INHALTE- Probenvorbereitung aus Lebensmitteln:Bestimmung von Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen in Lebensmitteln (z.B. von Zuckern, Proteinen, Fetten, Wasser, Mineralien undsonstigen Inhaltsstoffen)

- Auswertung von Messwerten: Externe Eichung

- Statistik:

Stand: 14.03.2019 Seite 23 von 71

Mittelwert, Standardabweichung, Gaußsche Kurve, Messfehler, Vertrauensintervall

Stand: 14.03.2019 Seite 24 von 71

BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (281083010)



Semester 3 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wichtigsten Werkstoffe für dieHerstellung von Bedarfsgegenständen, Lebensmittelverpackungen sowie die verschiedenen Konstruktionswerkstoffe zu bewertenund beurteilen.



AnteilEndnote

281083010Bedarfsgegenstände undWerkstoffe


90Min.

Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme undanerkannte Praktikumsprotokolle

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28108301AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl



- Termine: siehe Semesteraushang- Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL


INHALTE- rechtliche Grundlagen - Metalle und Metallerzeugnisse- Glas und Glaskeramik- keramische ErzeugnisseStand: 14.03.2019 Seite 25 von 71

- Kunststoffe- Verbundstoffe- Verpackung und Verpackungstechnik- sonstige Bedarfsgegenstände

PRAKTIKUM ZU BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28108301AB)




- Lebensmitteltechnikum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15 - 25 Studierenden, exL- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Bedarfsgegenstände: LN über 80% der Teilnahme undanerkannte Praktikumsprotokolle


INHALTEPraktische Versuche zu physikalischen und chemischen Eigenschaften der Bedarfsgegenstände und Werkstoffe

Stand: 14.03.2019 Seite 26 von 71

PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (281083020)



Semester 3 EC 10.0




Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls

- die wesentlichen mechanische und thermischen Prozesse, - die Apparatetechnik sowie - die Technologien der Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittellagerung

in Industrie und Haushalt bewerten, berechnen und beurteilen können.

Verwendung in folgenden Studiengängen:

Kernmodul im Bachelorstudiengang Ernährung und Versorgungsmanagement

Das Modul ist aufgeteilt auf das zweite und dritte Studiensemester.



AnteilEndnote

281083020 Prozesse undTechnologien


120Min.

Prüfungszeit erfolgreiche Teilnahme an 80 %der Praktika

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 9.0 135.0 165.0 300.0

Stand: 14.03.2019 Seite 27 von 71

LEHRVERANSTALTUNGEN

PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (28108302AA)






INHALTE- Physikalisch-chemische Grundlagen, Lebensmittel als disperse Systeme- Garverfahren- Wärmetechnische Grundlagen- Energieträger, Energieeinsatz, Energieeinsparung- Kältetechnik- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen und Auswirkungen auf Inhaltsstoffe- Milchverarbeitung- Warenkunde- Haltbarmachnungsmethoden- Trocknungsverfahren - Strömungstechnologische Prozesse mit angewandten Beispielen- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen- Biotechnologische Prozesse mit angewandten Beispielen- Zerkleinerungsverfahren- Funktionelle Lebensmittel- Nahrungsergänzungsmittel- Sichten und Klassifizieren- Granulieren und Agglomerieren- physikalische Meßverfahren zur Rohstoffbeurteilung

Aufteilung der Inhalte: - 2. Semester: 3 SWS- 3. Semester: 2 SWS

PRAKTIKUM ZU PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (28108302AB)




- Praktikum im Lebensmitteltechnikum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden, exL

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTEDarstellung der wichtigsten Prozesse

Aufteilung des Praktikums:- 2. Semester: 2 SWS- 3. Semester: 2 SWS

Stand: 14.03.2019 Seite 28 von 71

RECHNUNGSWESEN (281083030)



Semester 3 EC 5.0




Beteiligte Dozenten Marc Hofmann und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben- Vorgänge, die das Vermögen und die Schulden eines Betriebes verändern, sachlich und wertmäßig zu erfassen,- die Zielsetzungen und die inhaltlichen Aufgaben der kaufmännischen Buchführung zu verstehen und sie in der Praxis für dieBelange privater Unternehmen und Großhaushalte anzuwenden,- aus einer Finanzbuchführung heraus, eine Kostenrechnung zu entwickeln und diese als innerbetriebliches Kontroll-, Analyse- undPrognoseinstrument anzuwenden.



Anteil Endnote

281083030 Rechnungswesen schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

RECHNUNGSWESEN (28108303AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Marc Hofmann



keine

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTEFinanzbuchführung:Stand: 14.03.2019 Seite 29 von 71

- Bilanz als Ausgangs- und Endpunkt der doppelten Buchführung- Organisation der Buchführung- Weiterführende Buchungen unter Berücksichtigung der verschiedenen Betriebsformen- Jahresabschluss- Erfolgsbuchung bei ausgewählten Rechtsformen

Kosten- und Leistungsrechnung:- Entwicklung einer Kostenrechnung aus einer kaufmännischen Buchführung- Jahresabschlussanalyse- Vollkostenrechnung: Anlage einer Kostenarten-, Kostenstellen- und Kostenträgerrechnung- Teilkostenrechnung- Plankostenrechnung

PRAKTIKUM ZU RECHNUNGSWESEN (28108303AB)

Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Marc Hofmann



- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.

INHALTE- Praktisches Durchführen typischer Buchungsfälle in der kaufmännischen Buchführung- Praktisches Durchführen typischer Berechnungen innerhalb einer Kostenrechnung

Stand: 14.03.2019 Seite 30 von 71

HYGIENE UND TOXIKOLOGIE (281083040)



Semester 3 EC 5.0




Beteiligte Dozenten N. N. und Prof. Dr. Mathias Wenzel

KOMPETENZZIELE

Im Hygieneteil des Moduls werden die Studenten mit den Anforderungen aus dem EG-Hygienerecht an einen Lebensmittelbetriebvertraut gemacht. Sie können Vorratsschädlinge identifizieren und Abwehrmaßnahmen ergreifen. Die Studenten sind mit dem Aufbau von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und ihren Wachstumsparametern vertraut. Anausgewählten Beispielen werden Prinzipien der Desinfektion und die gängigen industriellen Haltbarkeitsmachungsverfahren undLagerbedingungen besprochen. Die Studierenden kennen die Prinzipien des Hürdenkonzepts und können diese auf Beispieleanwenden. Die Studierenden kennen die rechtlichen Anforderungen an die Personalhygieneschulung und kennen die Inhalte, dievermittelt werden müssen und die Anforderungen an die Dokumentation.

Im Toxikologieteil werden die Studenten mit der Toxikokinetik- und dynamik von Giftstoffen vertraut gemacht. Sie können Dosis-Wirkungsbeziehungen verstehen. Die Studierenden werden mit den Aufnahmemechanismen von Fremdstoffen, deren Verteilung imKörper, ihren chemischen Modifikationen (Phase-I- und Phase-II-Reaktionen), ihrer toxischen Wirkung und denAusscheidungsmechanismen vertraut gemacht. Die Studierenden kennen die Anforderungen an Toxizitätsprüfungen von Chemikalien, Lebensmittelzusatzstoffen, Pestiziden undArzneimitteln und können die gängigen Kennzahlen aus diesen Tests verstehen.



Anteil Endnote

281083040 Hygiene undToxikologie





KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

Stand: 14.03.2019 Seite 31 von 71

LEHRVERANSTALTUNGEN

LEBENSMITTELHYGIENE (28108304AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel und N. N.





INHALTE- Statistiken zum Verbrauch und zur Gesundheitsgefährdung

- Definition Hygiene, GMP

- Vorratsschutz und Vorratsschädlinge

- Mikrobiologischer Verderb von Lebensmitteln: Allgemeine Prinzipien, Maßnahmen gegen mikrobiologischen Verderb

- Pathogenitätsmechanismen von Bakterien

- Rechtliche Regelungen zur Hygiene

- Hygieneschulung nach DIN 10220

LEBENSMITTELTOXIKOLOGIE (28108304AB)

Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel und N. N.





INHALTE- Pharmakologie und Toxikologie: Definitionen

- Resorptionsmechanismen von toxischen Verbindungen

- Metabolisierung von Substanzen: Phase I und Phase II-Reaktionen

- Spezielle Toxikologie an ausgewählten Beispielen

- Rechtliche Regelungen und Definitionen zur Toxikologie

- Toxizitätstestverfahren

Stand: 14.03.2019 Seite 32 von 71

BIOCHEMIE UND ERNÄHRUNG DES MENSCHEN (281084010)



Semester 4 EC 10.0



Verantwortlicher Professor N. N.

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Nährstoffe und die wichtigsten Stoffwechselwege desMenschen kennen. Sie werden die bekannten biochemischen Zusammenhänge zwischen Vitaminen, Mineralstoffen undErkrankungen durch deren Mangel oder Überschuss sowie die Zusammenhänge zwischen Krankheiten und Über- oderMangelernährung kennen und verstehen. Sie werden die biochemischen Kenntnisse auf das Verständnis der Ernährung sowie auf diePathomechanismen verschiedener Krankheiten anwenden können. Damit sind sie in der Lage, in späteren Lehrveranstaltungen diebiochemischen Zusammenhänge des Stoffwechsels und der Ernährung einzuordnen und zu verstehen.

Hinweise/weitere Erläuterungen

Prüfungsvoraussetzungen für "Biochemie des Stoffwechsels": Teilnahme an mindestens 80% der Praktikumstermine Biochemie &Ernährungslehre.

Das Modul ist aufgeteilt auf das dritte und vierte Studiensemester.



AnteilEndnote

281084010 Biochemie undErnährung des Menschen


120Min.

Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine undanerkannte Praktikumsprotokolle

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




28108401AC Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0

28108401AD (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0

28108401AE Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0

Summen 10.0 150.0 150.0 300.0

Stand: 14.03.2019 Seite 33 von 71

LEHRVERANSTALTUNGEN

BIOCHEMIE DER ERNÄHRUNG (28108401AA)




Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang


INHALTE- Kohlenhydrate- Triglyceride & Cholesterol- Proteine; Enzyme; Enzymkinetik; Bioenergetik- Nukleinsäuren und Molekularbiologie- Vitamine & Coenzyme- Verdauung, Aufnahme, Verteilung der Kohlenhydrate- Regulation der Glucose-Konzentration & -Flüsse im Körper- Lipide: Verdauung, Aufnahme, Transport und Speicherung im Körper- Proteine: Verdauung, Aufnahme in den Körper; Proteinsynthese; Abbau und Ausscheidung, Harnstoffzyklus- Glykolyse, Glykogen-Auf- und - Abbau, Gluconeogenese; Citratzyklus, Atemkette & oxidat. Phosphorylierung; Fettsäure - undTriglyceridsynthese, Lipolyse und ß-Oxidation- Prinzip und Mechanismen der Enzymregulation- Hormone; Regulation der Stoffwechselprozesse durch Hormone- Rolle ausgewählter Organe im Stoffwechsel (Leber, Muskel, Fettgewebe, Niere)

PRAKTIKUM BIOCHEMIE (28108401AB)




- Hörsaal bzw. Seminarraum zur Vorbesprechung- Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuern (Dozent + nichtwiss. MA) betreut

Prüfungsvoraussetzungen für "Biochemie des Stoffwechsels":TN an 80% der Praktikumstermine und anerkannte Praktikumsprotokolle

Literatur und Materialien Skript wird zur Verfügung gestellt

INHALTE- Verfahren zur Trennung von Naturstoffen- Isolierung und Reindarstellung von Naturstoffen- Isolierung und spezifischer Nachweis einer DNA-Sequenz- chromogene Substrate zum Nachweis enzymatischer Umsetzungen- photometrische Analyse einer Enzymreaktion- enzymkinetische Charakterisierung eines Enzyms

ERNÄHRUNGSLEHRE (28108401AC)






INHALTE- Körperzusammensetzung, Kompartimente, anthropometische Werte- Energiebedarf des Körpers & leistungsbezogene Umsatzwerte- Messung des Energieumsatzes- Energie-Homöostase und Regulation des Körpergewichts- Methoden zur Bestimmung von FFM, FM, Körperwasser

Stand: 14.03.2019 Seite 34 von 71

- Brennwerte von Nahrungsmitteln, Nährstoffdichte- Proteine, Kohlenhydrate und Lipide unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten- Ernährungsempfehlungen: DGE-Pyramide, Referenzwerte

PRAKTIKUM ERNÄHRUNGSLEHRE (28108401AD)




- Labor für LM-Mikrobiologie- Seminarraum und EDV-Raum für Arbeit mit Ernährungs-Software- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Arbeitsgruppen bis zu ca. 35 Studierenden

Literatur und Materialien Skript wird zur Verfügung gestellt

INHALTE- Messung und Bewertung anthropometischer Parameter am Menschen- Messung leistungsrelevanter Parameter am Menschen- Berechnungen zum Energieumsatz- Berechnungen zum Nährwert- Ernährungsprotokolle

MANGEL & ÜBERSCHUSS - URSACHEN UND THERAPIE ERNÄHRUNGSBEDINGTER KRANKHEITEN (28108401AE)






INHALTE- Vitamine an Beispielen- Makroelemente und Spurenelemente an Beispielen- Krankheiten durch Mangel oder Überschuss an Vitaminen oder Mineralien- Hyperurikämie & Gicht- Alkoholismus- Metabolisches Syndrom- Formen der Mangelernährung

Stand: 14.03.2019 Seite 35 von 71

QUALITÄTSWESEN (281084020)



Semester 4 EC 5.0




Beteiligte Dozenten Christine Engel, Dr. Robert Schmidt und Prof. Dr. Helmut Schöberl

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wesentlichen Verfahren zurQualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Umweltmanagement in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Dienstleistung undVersorgung zu beschreiben, zu bewerten und zu benutzen. Weiterhin haben Sie die Fähigkeit Qualitätssicherungssysteme zuentwickeln und zu kontrollieren.



Anteil Endnote

281084020 Qualitätswesen schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.





Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

QUALITÄTSSICHERUNG (28108402AA)






INHALTE- rechtliche Grundlagen - HACCPStand: 14.03.2019 Seite 36 von 71

- GMP- IFS- BRC- Normensysteme

QUALITÄTSMANAGEMENT, UMWELTMANAGEMENT (28108402AB)




Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL


INHALTE- allgemeine Managementtechniken- Aufbau und Integration verschiedener Managementsysteme zur Qualität- Betriebs, Prozess- und Produktbilanzen- Ökoaudit, Ökobilanz, Ökocontrolling

PRAKTIKUM QUALITÄTSSICHERUNG (28108402AC)




- Lebensmitteltechnikum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von maximal 15-25 Studierenden, exL


INHALTE- Durchführung von Audits- HACCP-Dokumentation- Erstellen von QS-Dokumenten

Stand: 14.03.2019 Seite 37 von 71

WIRTSCHAFTSINFORMATIK I (281084030)



Semester 4 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Philipp Janetzke

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Philipp Janetzke

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:

- die Fähigkeit, den Einsatz von betrieblichen Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen zu beurteilen- die Kompetenz, mit betrieblichen Anwendungsprogrammen zur Planung und Steuerung von Unternehmen konkreteProblemstellungen wie z.B. Einstellung von Mitarbeitern, Durchführung von Verkaufsprozessen (vom Angebot bis zur Lieferung) ausdem Bereich Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors zu bearbeiten - Kenntnisse der Grundlagen von Datenbanksystemen wie Relationen oder Normalformen- die Kompetenz, mit Datenbanksystemen Tabellen zu entwerfen und Abfragen zu entwickeln für Fragestellungen aus dem BereichErnährungswirtschaft und des Haushaltssektors



Anteil Endnote

281084030 WirtschaftsinformatikI





KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.


28108403AA Übung 2.0 30.0 45.0 75.0

28108403AB Übung 2.0 30.0 45.0 75.0

Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

ANWENDUNGSSYSTEME (ERP) (28108403AA)


Lehrform Übung

Stand: 14.03.2019 Seite 38 von 71


- EDV-Räume- ERP-Anwendungssystem: MS Dynamics NAV- Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer

Literatur und Materialien Unterlagen zur Übung werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.

INHALTE1. Vertiefung von Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen

- Module Verkauf und Logistik und Personalwesen- Vernetzung der Module- Prozesse zum Einkauf, Verkauf und Einstellen von Mitarbeitern

2. Umsetzung von Prozessen mit einem konkreten Anwendungssystem zur Planung und Steuerung von Unternehmen

DATENBANKEN (28108403AB)


Lehrform Übung


- EDV-Räume- Datenmanagement-Software: Access und SQL-Server - Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer

Literatur und Materialien Unterlagen zur Übung werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.

INHALTE1. Grundlagen von Datenbanken:

- Relationen und Abhängigkeiten- Normalformen- Abfragen

2. Aufbau von Datenbanken:

- Tabellenentwurf - Definition von Abfragen

3. Umsetzung von Datenbankentwürfen und Abfragen mit einem Datenbank-Management-System

Stand: 14.03.2019 Seite 39 von 71

PERSONALWIRTSCHAFT (281084040)



Semester 4 EC 5.0




Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz habengrundlegende Verfahren und Aufgaben zur Personalwirtschaft zu beschreiben, zu bewerten und zu benutzen.



Anteil Endnote

281084040 Personalwirtschaft schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.





Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

PERSONALWIRTSCHAFT (28108404AA)



Erforderliche Rahmenbedingungen keine


INHALTE

- Personalplanung- Personalbeschaffung- Personaleinsatz- PersonalführungStand: 14.03.2019 Seite 40 von 71

- Personalentlohnung- Personalentwicklung- Personalfreistellung- Personalverwaltung- Führungstraining

PRAKTIKUM PERSONALWIRTSCHAFT (28108404AB)



Erforderliche Rahmenbedingungen - Seminarraum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Kleingruppen


INHALTEDurchführung von praktischen Beispielen, ausgewählten Fällen und Übungen um die erlangten theoretischen Kenntnisse zu festigenund zu vertiefen.

PRAKTIKUM FÜHREN UND GEFÜHRTWERDEN (28108404AC)




- Seminarraum mit Videotechnik, Metawänden, Präsentationstechnik- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15-20 Studierenden


INHALTE- Führungsbegriff- Führungsinstrumente- Führungsverhalten- Kommunikative Fähigkeiten - Mitarbeitergespräch- Motivation- Delegation- Zeitmanagement- Projektmanagement- Konfliktmanagement- Zielvereinbarungen- Kontrolle

Stand: 14.03.2019 Seite 41 von 71

RECHT (281084050)



Semester 4 EC 5.0




Beteiligte Dozenten Willy Opitsch und Prof. Dr. Mathias Wenzel

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden verstehen die Entstehung des Lebensmittelrechts in Europa und den aktuellen Aufbau des EG- und des deutschenRechts, insbesondere der EG-Basis-VO und des LFGB. Die rechtlichen Anforderungen an den Schutz der Gesundheit desVerbrauchers und den Schutz vor Täuschung des Verbrauchers werden genau besprochen. Die Studierenden kennen die Kennzeichnungselemente von Fertigpackungen und können die Kennzeichnung eines Lebensmittels aufihre Rechtskonformität prüfen.

Die Studierenden erhalten Kenntnisse über die Funktion des Öffentlichen- und des Privatrechts. Sie erwerben die Fähigkeit,Fragestellungen zu Lebenssachverhalten mit Blick auf Regelungen des bürgerlichen Gesetzbuches zu lösen.



Anteil Endnote

281084050 Recht schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

GRUNDLAGEN DES RECHTS (28108405AA)

Dozent(en) Willy Opitsch




Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.

Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.

Stand: 14.03.2019 Seite 42 von 71

INHALTEAllgemeine Rechtsgrundlagen

- Aufbau der deutschen Rechtsordnung- Funktion des Öffentlichen- und Privatrechts

Zivil-, Handels- und Verbraucherrecht

- Rechts- und Geschäftsfähigkeit, Vertragsfreiheit, Sittenwidrigkeit, Privatautonomie- Abstraktionsprinzip und allgemeines Vertragsrecht- Besonderes Vertragsrecht (z.B. Kaufvertrag, Werksvertragsrecht)- Verbraucherecht- Leistungsstörungsrecht- Handelsrecht insbesondere Handelskauf

LEBENSMITTELRECHT (28108405AB)





Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.

Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE- Geschichte des Lebensmittelrechtes- Rechtsformen der EG, der Bundesrepublik Deutschland- Codex Alimentarius - CAK, WTO, GATT und CAK- Struktur und Inhalt der Basis-VO (EG) Nr. 178/2002: Basis-VO und anderer EG-Rechtsregelungen - Struktur und Inhalt des LFGB und dessen Folge-Verordnungen- Horizontal anzuwendende Rechtsverordnungen (RHMV, Health claims-VO usw)- Elemente der Kennzeichnung von Lebensmitteln- Vertikal anzuwendendes Lebensmittelrecht

Stand: 14.03.2019 Seite 43 von 71

PRAKTIKUM (281085010)



Semester 5 EC 0.0


Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote


KOMPETENZZIELE

Das berufsfeldbezogene insgesamt 20 wöchige Praxissemester ist als Pflichtpraktikum in die Ausbildung des BachelorstudiengangesErnährung und Versorgungsmanagement integriert. Es fungiert als Schnittstelle zwischen Hochschule und Arbeitswelt und dient demZiel im bisherigen Studienablauf erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten mit beruflicher Praxis zu verbinden. Weiterhin dient es demErwerb von Fach-, Methoden-, sowie Sozialkompetenz durch die Mitarbeit an konkreten betrieblichen Aufgabenstellungen. Die oderder Studierende soll dazu an Teilaufgaben mitarbeiten und sie selbständig übernehmen.

Das betriebliche Praktikum dauert 18 Wochen. Ergänzt wird dieses durch Praxisbegleitende Lehrveranstaltungen (PLV) voninsgesamt 2 Wochen Dauer.



Anteil Endnote

281085010 Praktikum Kolloquium



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.


28108501A (Labor-) Praktikum 0.0 0.0 0.0 0.0

Summen 0.0 0.0 0.0 0.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

PRAKTIKUM (28108501A)

Dozent(en)


Erforderliche Rahmenbedingungen

Literatur und Materialien

INHALTEInhalte:

Praktische Tätigkeit in folgenden Branchen:- Nahrungsmittelindustrie und -handwerk (Produktion, Labor, Qualitätssicherung, Entwicklung, Marketing, Logistik, Projektmanagement, Unternehmensplanung, Controlling) - Großhaushalte wie Kliniken, Hotels, Cateringfirmen - Lebensmittelhandel

Stand: 14.03.2019 Seite 44 von 71

- Ernährungsberatung in Kliniken, bei Krankenkassen oder Landratsämtern - Verbraucherzentralen - Schuldnerberatung - Landesuntersuchungsämter bzw. private Analyse-Labors - Reinigungsmittelhersteller - Fachjournalismus und Medien - Markt- und Verbrauchsforschung, Werbe- und PR-Agenturen - Kosmetik - Unternehmensberatung - Hersteller von Küchen- und Großküchentechnik

Art der Tätigkeit:

- Mitarbeit im Tagesgeschäft eines Unternehmens oder Organisation- Bearbeitung eines eigenen oder eigener Projekte- Teilnahme an regelmäßigen Gruppen- oder Abteilungsbesprechungen- Teilnahme an betriebsinternen Weiterbildungsveranstaltungen- Gewinnen von Einblick in die Organisation und die Geschäftsprozesse eines Unternehmens- Förderung methodischer Kompetenzen (Arbeitstechnik, Besprechungstechnik, Kommunikations- und Präsentationstechnik)- Förderung sozialer Kompetenzen (Teamarbeit, Konfliktlösung, interkulturelle Kompetenzen)

Während des Praxissemesters sind ein Betriebsbericht und ein Fachbericht zu erstellen.

Stand: 14.03.2019 Seite 45 von 71

ERNÄHRUNGSMEDIZIN (281086010)



Semester 6 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Johannes Erdmann

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann

KOMPETENZZIELE

Fachkompetenz/MethodenkompetenzDie Studierenden können Kenntnisse aus den Grundlagenfächern in den Kontext der Pathophysiologie ernährungsbezogenerErkrankungen integrieren und verstehen Behandlungskonzepte und Ernährungsempfehlungen. Sie vertiefen ihr Wissen über dieZusammenhänge der Ernährung und des Lebensstils, kennen sog. Milestone-Studien und können ihre Aussagemöglichkeiten kritischbewerten.

Eigen- u. SozialkompetenzSie gewinnen Sicherheit und Urteilskraft im Umgang mit ernährungsbezogenen Erkrankungen und können sich in eininterdisziplinäres Team selbstbewusst integrieren und haben Verständnis für die Belange anderer.

Lehrveranstaltungen:

SU Ernährungsmedizin vermittelt theoretische Grundkenntnisse zu den Krankheiten des Menschen, die mit Ernährung inZusammenhang stehen (Urs., Th.). Das Modul führt in die Diätetik des Menschen ein.



Anteil Endnote

281086010 Ernährungsmedizin schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.


28108601A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 75.0 120.0

28108601B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0

Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

Stand: 14.03.2019 Seite 46 von 71

LEHRVERANSTALTUNGEN

ERNÄHRUNGSMEDIZIN & DIÄTETIK (28108601A)

Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann



Hörsaal für ca. 75 Personen, Termin s. Vorlesungsplan

Literatur und Materialien Biesalsky, Bischoff, Puchstein: Ernährungsmedizin. Thieme, StuttgartMüller MJ. Praktische Ernährungsmedizin, Leitlinien der DGE, DDG und der DGEM

INHALTE- Ursachen und Prävention von Erkrankungen durch Lebensstil bzw. Lebensstilveränderung- Regulation von Hunger und Sättigung- Adipositas und Comorbiditäten (Hypertonie, Fettstoffwechsel, Diabetes mellitus Typ2), Programme zur Gewichtsabnahme,bariatrische Chirurgie)- Diabetes mellitus Typ1, Grundzüge der Insulintherapie, Komplikationen des Diabetes- Bewertung von Studien zur gesunden ErnährungPräventionsstrategienSinn und Unsinn von Nahrungsergänzungsmitteln- Minderversorgung an Makro- und Mikronährstoffen*Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, von Leber, Pankreas, Galle, NiereNahrungsmittelintoleranzen und AllergienCa-, Phosphathaushalts; Vitamin D-Mangel- Ernährung in verschiedenen Lebensphasen- Ernährung geriatrischer Patienten, Malnutrition, selektiver Mangel, Hilfen und Supplementierung- Auswirkungen des Alkohols, Sucht; Essstörungen- Grundzüge der künstlichen Ernährung (Sondenernährung und parenteral)Gefahren von Über- oder Unterdosierung (Makro- und Mikronährstoffen)- Kritische Bewertung besonderer Ernährungs- und Diätformengsplänen

ÜBUNGEN ZUR ERNÄHRUNGSMEDIZIN & DIÄTETIK (28108601B)


Lehrform Übung


Seminarraum; EDV-Raum für die Erstellung von DiätplänenTermin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang

Literatur und Materialien Biesalsky, Bischoff, Puchstein: Ernährungsmedizin. Thieme, StuttgartMüller MJ. Praktische Ernährungsmedizin, Leitlinien der DGE, DDG und der DGEM

INHALTE- Ernährung und Insulinschulung des Diabetikers- Screening und Verlaufskontrolle bei Diabetes- Diagnostik und Beratung bei KH-Malabsorption- Ernährungsassessment und Erstellung eines Ernährungsplans- Diagnostik von Schilddrüsenerkrankungen- Mikroskopierkurs II (GI-Trakt und Anhang)

Stand: 14.03.2019 Seite 47 von 71

LOGISTIK, MANAGEMENTTECHNIKEN UND CONTROLLING (281086020)



Semester 6 EC 5.0





KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls „Logistik & Managementtechniken und Controlling“ dieFähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben grundlegende Verfahren und Aufgaben zu beschreiben, zu bewerten und zubenutzen.



AnteilEndnote

281086020 Logistik, Managementtechnikenund Controlling


120Min.




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




28108602AC Seminaristischer Unterricht 1.25 18.75 18.75 37.5

28108602AD (Labor-) Praktikum 1.25 18.75 18.75 37.5

Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

LOGISTIK (28108602AA)



Erforderliche Rahmenbedingungen keine


INHALTE- Grundlagen- LogistikplanungStand: 14.03.2019 Seite 48 von 71

- Logistik-Instrumente- Beschaffungslogistik- Lagerlogistik- Produktionslogistik- Logistik-Controlling- Logistische Sonderfragen

PRAKTIKUM LOGISTIK (28108602AB)



Erforderliche Rahmenbedingungen Seminarraum



MANAGEMENTTECHNIK UND CONTROLLING (28108602AC)



Erforderliche Rahmenbedingungen Seminarraum mit Videotechnik, Metawänden, Präsentationstechnik


INHALTE- Grundlagen- Überblick über die wichtigsten Managementkonzepte und –techniken- Aufgaben des Controlling (Planungsaufgabe, Informationsversorgung, Kontrolle, Koordination)- Einsatzgebiete des Controlling- Instrumente im strategischen und operativen Controlling- Techniken und Instrumente zur erfolgreichen Durchführung von Projekten- Definition von Projektphasen Ernennung sowie Entschärfung von Problemen

PRAKTIKUM MANAGEMENTTECHNIK UND CONTROLLING (28108602AD)



Erforderliche Rahmenbedingungen Seminarraum



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TECHNIK IM HAUSHALT (281086030)



Semester 6 EC 5.0



Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Greiner

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Apparatetechnik der Haushalte bewerten, beurteilen undbedienen können.Sie kennen und verstehen die gängigen Methoden zur Beurteilung der Gebrauchstauglichkeit von Haushalts- und Großküchengerätenund sind in der Lage, eigene Methoden zur Bewertung von Geräteeigenschaften zu entwickeln und durchzuführen.Sie wissen, welche Aspekte bei der Durchführung einer Verpflegung (Catering) notwendig sind und können diese planen undorganisieren.Unterschiedliche Verpflegungs- und Produktionssysteme sind ihnen hinsichtlich Ihrer Vor- und Nachteile bekannt.Sie sind in der Lage, Problemstellungen aus dem verpflegungstechnischen Bereich zu analysieren und geeigneteLösungsmöglichkeiten dazu aufzustellen.



Anteil Endnote

281086030 Technik imHaushalt


120 Min. Prüfungszeit TN an 80% derPraktikumstermine

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.





Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

HAUSHALTSGERÄTE UND GROßKÜCHENTECHNIK (28108603AA)




Termine: sh. Semsteraushang

Stand: 14.03.2019 Seite 50 von 71


INHALTE- Physikalisch-technische Grundlagen der Haushaltstechnik- Methoden zur Bewertung der Gebrauchstauglichkeit- Entwicklungsmethoden in der Haushaltgerätebranche- Gerätetechnik, Aufbau, Funktion- Wärmebahndlung von Lebensmitteln

PRÜFVERFAHREN FÜR HAUSHALTSGERÄTE (28108603AB)




Prüfungsvoraussetzung für Prüfverfahren für Haushaltsgeräte:Erfolgreiche Teilnahme an mindestens 80 % der Praktikumsversuche, exL


INHALTE

- sensorische Prüfverfahren- messtechnische Verfahren unter Einbezug von DIN-Normen- Funktionsanalyse von Haushaltsgeräten- Beurteilung der Gebrauchstauglichkeit von Haushaltsgeräten- Planung, Organisation und Durchführung eines Caterings incl. Einkauf, Vorbereitung, Zubereitung, Anlieferung, Service, Spuelenunter Berücksichtigung von Kosten, Qualität, Kapazitäten und Zeit

PRAKTIKUM ZU PRÜFVERFAHREN (28108603AC)




- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15 - 25 Studierenden, exL- Prüfungsvoraussetzung für Prüfverfahren für Haushaltsgeräte:Erfolgreiche Teilnahme an mindestens 80 % der Praktikumsversuche, exL


INHALTE- sensorische Prüfverfahren- messtechnische Verfahren- DIN-Normen

Stand: 14.03.2019 Seite 51 von 71

STUDIENPROJEKT (281086040)



Semester 6 EC 5.0

Häufigkeit desAngebots

jährlich im Sommersemester


VerantwortlicherProfessor

Prof. Dr. Mathias Wenzel

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann, Prof. Dr. Rupert Gramß, Prof. Dr. Michael Greiner, Prof. Dr. Philipp Janetzke,Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth, Prof. Dr. Helmut Schöberl und Prof. Dr. Mathias Wenzel

KOMPETENZZIELE

Die Studierenden erlernen anhand eines eigenen oder ausgewählten Projektthemas aus allen Fachgebieten des StudiengangesErnährung und Versorgungsmanagement die Prinzipien wissenschaftlichen Arbeitens.

Die Studierenden erlernen die Auffindung von Literatur, die Extraktion vorhandenen Wissens aus der Literatur, die Anwendung desWissens auf das spezielle Projektthema und, soweit anwendbar, die Erstellung und Durchführung eines Versuchsplans, dieVersuchsdokumentation, die Darstellung und Diskussion der Ergebnisse in Form eines Berichts nach den Formregelung derwissenschaftlichen Arbeitsweise und die Präsentation der Ergebnisse in einem Vortrag anhand eines Posters.



Anteil Endnote

281086040 Studienprojekt Projektarbeit Prüfungszeit keine 1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.


28108604AA Seminar 3.0 45.0 105.0 150.0

Summen 3.0 45.0 105.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

STUDIENPROJEKT (28108604AA)

Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Philipp Janetzke, Prof. Dr. MirjamJaquemoth, Prof. Dr. Rupert Gramß, Prof. Dr. Michael Greiner und Prof. Dr. Johannes Erdmann

Lehrform Seminar


- Themen und Termine: siehe Semesteraushang- Gruppengröße: ca. 15-25 Teilnehmer

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien müssen selbstständig gesucht bzw. erarbeitet werden.


Projektbearbeitung:

1. Jeder Professor im Studiengang schlägt Themen zur Bearbeitung vor. Er fungiert als Betreuer des Themas.

2. Der jeweilige Betreuer stellt in einer gemeinsamen Veranstaltung seine Themen, die dann gewählt werden können, am Anfang desSemesters vor.

3. Die Themen sollen möglichst selbstständig ausgeführt werden. Jeder Student ist für die Bearbeitung seines Themas selbstverantwortlich.

4. Es gibt sowohl praktische wie theoretische Themen.

5. Es muss immer eine schriftliche Ausarbeitung gemacht werden. Die Themen werden mit einer gemeinsamen Präsentationabgeschlossen.

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MARKETING (281087010)



Semester 7 EC 5.0





KOMPETENZZIELE


- Kenntnisse der grundlegenden Methoden im Bereich Marketing- das Verständnis von Marketing als Instrument der marktorientierten Unternehmensführung- die Fähigkeit, Mittel zur Marktgestaltung und Marktbeeinflussung einzusetzen



Anteil Endnote

281087010 Marketing schriftlichePrüfung




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



Summen 4.0 60.0 90.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

MARKETING (28108701AA)




Seminarraum mit Tischen

Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.

Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE- Methoden und theoretische Grundlagen des MarketingStand: 14.03.2019 Seite 54 von 71

- Überblick über Marketinginstrumente- Formen des Agrar- und Lebensmittelmarketings- Überblick über Möglichkeiten unternehmerischer Marketingplanung

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SPEZIELLE BETRIEBSWIRTSCHAFTSLEHRE (281087020)



Semester 7 EC 5.0





KOMPETENZZIELE


- Kenntnis der planerischen, organisatorischen und rechentechnischen Entscheidungen in Betrieben der Food-Branche- Beschreibung der Besonderheiten innerhalb der Food-Branche- Verständnis für wirtschaftliche und führungsrelevante Fragestellungen- Ableiten von Lösungen aus Schilderungen einer Situation und ihren Einflussfaktoren- Aktive Auseinandersetzung mit dem Inhalt (Erklärung)- Bewertung von Handlungsweisen



AnteilEndnote

281087020 SpezielleBetriebswirtschaftslehre


120Min.




KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



28108702B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0

Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

SPEZIELLE BETRIEBSWIRTSCHAFTSLEHRE (28108702A)




Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt. Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zumSemesterbeginn bekannt gegeben.


- Methoden und theoretische Grundlagen- Ausgewählte Aspekte der Food Branche- Wettbewerbsstrategien- Krisenmanagement- Regionale, nationale und internationale Vermarktung- Finanzierungsmöglichkeiten

SPEZIELLE BETRIEBSWIRTSCHAFTSLEHRE - FALLSTUDIEN (28108702B)




- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen: Praktikum in Gruppen von ca. 35 Studierenden

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereit gestellt.

INHALTE- Grundlagen, Praxiserfahrung, Perspektiven- Bearbeiten von Fallstudienübungen und Praxisübungen- Konkrete Fragen werden zur Diskussion gestellt und vertieft

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UNTERNEHMENSPLANUNG UND FÜHRUNG (281087030)



Semester 7 EC 5.0





KOMPETENZZIELE


- Kenntnisse der grundlegenden betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge auf gesamtbetrieblicher Ebene- Verständnis für die wichtigsten Probleme der Planung von Unternehmen- Fähigkeiten die betriebliche Planung als gestaltendes Denken für die Zukunft als Kernfunktion des Führungsprozesses einzusetzen- Controlling als wichtigen betriebswirtschaftlicher Funktionsbereich verstehen



AnteilEndnote

281087030 Unternehmensplanung undFührung


120Min.

Prüfungszeit 1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.




Summen 5.0 75.0 75.0 150.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

UNTERNEHMENSPLANUNG UND FÜHRUNG (28108703AA)




keine

Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTE- Methoden und theoretische Grundlagen- Bestimmungsgründe einer optimalen UnternehmensführungStand: 14.03.2019 Seite 58 von 71

- Anwendungsorientierte betriebswirtschaftliche Planungsmethoden- Grundsatzplanung, Strategische Planung, Operative Planung- Beschreibung ausgewählter Strategien

PRAKTIKUM UNTERNEHMENSPLANUNG UND FÜHRUNG (28108703AB)




- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Gruppen von ca. 20 Studierenden

Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereit gestellt.

INHALTE- Grundlagen, Praxiserfahrung, Perspektiven- Bearbeiten von Fallstudienübungen und Praxisübungen- Konkrete Fragen werden zur Diskussion gestellt und vertieftStand: 14.07.2011

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SCHWERPUNKTMODUL - ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT (281087140)



Semester 7 EC 15.0


jährlich im Wintersemester



Prof. Dr. Johannes Erdmann

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann, Dr. rer. Medic. Nicola Haller und N. N.

Teilnahmebedingungen Modul erstreckt sich über 2 Semester (6. und 7. Semester) und schließt mit einer Prüfung am Ende des7. Semesters ab.

KOMPETENZZIELE

Kenntnisse über grundlegenden wissenschaftlichen Zusammenhänge von Ernährung und Gesundheit, Theorien und Methoden derPhysiologie, Biochemie und Pathophysiologie und Pathogenese ernährungsbedingter Krankheiten sowie von Erkrankungen bei denenernährungstherapeutische Methoden angewandt werden können. Die Studierenden kennen ernährungs- undverhaltenstherapeutische Ansätze und können diese in ihrem jeweiligen Setting anwenden, Präventions- undInterventionsprogramme durchführen, entwickeln und kritisch analysieren. Sie kennen und beherrschen Therapie und Praxis derBeratung und können selbstständig Beratung ihrem Umfeld anbieten (Ernährungs- und Diabetesberatung, Gesundheitsförderung). Siehaben ein profundes Verständnis für den populationsbezogenen Ansatz der Epidemiologie die Aussagenmöglichkeiten undLimitationen von unterschiedlichen Typen wissenschaftlicher Studien und können deren Ergebnisse verstehen und diese sowieneuere Ergebnisse kritisch integrieren und einer Öffentlichkeit unter zur Hilfenahme eines breiten Medienspektrums zugänglichmachen.



AnteilEndnote

281087140 Schwerpunktmodul - Ernährungund Gesundheit

mündlichePrüfung

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.



28108714B Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0

28108714C Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0

28108714D (Labor-) Praktikum 3.0 45.0 30.0 75.0

28108714E Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0

28108714F Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0

Summen 12.0 180.0 180.0 360.0

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LEHRVERANSTALTUNGEN

SPEZIELLE THEMEN DER ERNÄHRUNGSLEHRE (28108714A)




Literatur und Materialien Lehrbücher und weit. Literatur aller genannten Themenbereiche; Literatur ist in der Bibliothek vorhandenInternet

INHALTEAnhand von Einzelthemen aus verschiedenen Bereichen sollen die Studierenden mit Hilfe ihrer Kenntnisse der Anatomie, Physiologie,Biochemie und Ernährungslehre des Menschen relevante ernährungswissenschaftliche Zusammenhänge erarbeiten.

Themenbereiche sind:• Aktuelle Themen der Ernährungslehre• DGE-Empfehlungen zur ‚gesunden‘ Ernährung• Ernährung in besonderen Lebenssituationen (Säuglinge bis Senioren)• Ernährungsprobleme bei versch. Erkrankungen, Störungen oder Diäten etc.• Diäten bei häufigen Erkrankungen• Außenseiter-Diäten• Versorgung mit Vitaminen & Mineralstoffen

Kompetenzziele

Fachkompetenz: Die Studierenden kennen die Empfehlungen der Fachgesellschaften zur Ernährung, sowie die Zusammenhängezwischen Biochemie, Ernährung, Krankheit und Therapie.

Methodenkompetenz: Die Studierenden setzen sich kritisch mit Aussagen in Lehrbüchern, Fach- und Laienpresse auseinander undkönnen zu eigenen Bewertungen gelangen.

Eigenkompetenz: Die Studierenden sind in der Lage, Informationen zu recherchieren, zu bewerten und miteinander zu verknüpfen.Sie können vor Fachpublikum kompetent vortragen und diskutieren.

EPIDEMIOLOGIE UND PRÄVENTION (28108714B)




Literatur und Materialien Razum, Breckenkamp, Brozska: Epidemiologie für Dummies, Willey-VCH, WeinheimGordis, Leon: EpidemiologyHulley S. et al. Designing Clinical Research, Lippincott, Philadelphia

INHALTEKompetenzziele:

- Fachkompetenz:Die Studieren kennen Prinzipien und Arbeitenmethoden, Studientypen der Epidemiologie und der klinischen Forschung und verfügenüber ein solides Wissen der wichtigsten Größen.- MethodenkompetenzSie können klassische Studiendesigns selbst entwerfen und Aufwand und Nutzen abschätzen, publizierte Studien auf ihreAussagekraft, Stärken, Limitationen und Mängel bewerten.- Eigenkompetenz:Gewinnen Vertrauen in ihre Urteilskraft auf dem Boden eines fundierten Wissens und können sich fachkompetent zu Fragestellungenäußern und werden erstgenommen.

Lerninhalte:

Aufgabenfelder und Methodik der EpidemiologieKenngrößen wie Inzidenz, Prävalenz, Raten, Odds, RisikenBeschreibung eines Falles, einer Population, ICD-10, RegisterStratifizierung und StandardisierungDeskriptive und analytische Statistik, FallzahlberechnungScreening: Nutzen, Risiken, Evaluation, Sensitivität und Spezifität

Stand: 14.03.2019 Seite 61 von 71

Architektur klinischer und epidemiologischer Forschung (Studientypen)Ebenen der Evidenz, Ursache und WirkungBias und ConfoundingForschung am Menschen: Ethik, GCP-Standards, Protokolle, Monitoring, Verantwortungsbereiche, EthikkommissionDatenquellen und ResearchGesundheitsprogramme und deren Evaluation

KRANKHEITSLEHRE (28108714C)




Literatur und Materialien wird zu Semesterbeginn bekannt gegeben

INHALTEDie Krankheitslehre vertieft das Wissen über ausgewählte Krankheiten über das im SU Ernährungsmedizin vermittelte Wissen hinaus.Erkundet das Umfeld von Erkrankungen die häufig ernährungstherapeutische Maßnahmen benötigen, sowie die Erkrankungen, die inPflege- und Versorgungsstrukturen sowie der Gesundheitsfürsorge große Relevanz besitzen.

Kompetenzziele:

Fachkompetenz:Die Studierenden sollen ausgewählte Krankheitsbilder kennen. Sie sollen in der Lage sein, in ihren Berufsfeld bzw. Forschungsgebietdiese Kenntnisse einzubringen und ein interdisziplinäres Team in gegenseitigem Verständnis mit ihrem eigenen fachspezifischenWissen zu ergänzen. MethodenkompetenzSie können über das Lehrbuchwissen hinaus durch wissenschaftlich fundierte Literatursuche ihr Wissensspektrum selbstständig undmethodenkritisch erweitern.Eigen- u. Sozialkompetenz:Die Studierenden werden als fachkundige Kollegen in ihrem Arbeitsumfeld akzeptiert. Im Bezug auf den Behandlungsauftrag amPatienten kennen ihre fachlichen Stärken und Limitationen.

Lerninhalte:

Lungenerkrankungen (COPD, Asthma), ambulante und nosokomiale InfektionenBesonderheiten der Ernährungstherapie beim beatmeten PatientenAtopischer FormenkreisNahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien IIausgewählte BeruferkrankungenHochdruck und Herz- KreislauferkrankungenRheumatischer Formenkreishäufige Erkrankungen in GemeinschaftseinrichtungenRisiken, Erkrankungen und Prävention im Umfeld der GesundheitsfürsorgeTherapieprinzipien der OnkologieErkrankungen des Gastrointestinal-Traktes IIDiabetestherapie IIwissenschaftlich fundierte Literatursuche in Datenbanken

BERATUNGSMETHODIK (28108714D)




Literatur und Materialien Weidenmann B. Gesprächs- und Vortagstechnik, Beltz-Verlag, WeinheinWeidenmann B. Erfolgreiche Kurse und Seminare, Beltz-Verlag, WeinheinStahl E. Dynamik in Gruppen, Beltz-Verlag, WeinheinAntons K. Praxis der Gruppendynamik, Übungen und Techniken Verlag für Psychologie, Göttingen

INHALTELernziele:

Fachlich-inhaltliche und methodische Kompetenzen Die Studierenden sind in der Lage, ... - Rahmenbedingungen, Formen und Methoden von Beratung zu beurteilen, - Einzel- und Gruppenberatung strukturiert zu planen und in Übungssituationen durch zu führen.- fach-, sozial- und methodenkompetent auf Beratungsanliegen von Klienten eingehen zu können,

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- sich in ihrem Kommunikationsverhalten in Beratungssituationen auf unterschiedliche Klienten einstellen zu können.

Eigen- u. Sozialkompetenz - das eigene Verhalten in Beratungssituationen kritisch zu reflektieren.

Inhalte:1. Beratungssituationen, Rollenverständnis, Beratungsansätze, Besonderheiten von Einzel und Gruppenberatung, Gruppenbildung,Struktur von Beratungsprozessen, kollegiales Coaching2. Elemente der Beratung: Techniken, Tools, Übungen- Zuhören- Hören, wahrnehmen- Urteilen, bewerten, Distanzhalten- Ich-Botschaften - du Botschaften- Fragen- Feedbackgeben - FeedbacknehmenFremdbild - Selbstbild, Rückmeldung, Evaluation3. Die Beraterin - der Berater- Kompetenzen- Empathie - Empathie lernen - Empathiebedeutung- Die frühen Erfahrungen, Prägung und ihr Einfluss auf die Beratung- Übertragung und Gegenübertragung4. Die Ratsuchenden- Typen- Übertragung und Gegenübertragung- Widerstand und Störungen- Motivation- der „schwierige“ Klient5. Theorie- Theorie der Kommunikation (Watzlawick)-Gesprächsstrukturen- Psychoanalytische Theorien zu unbewussten Prozessen, die Gesprächsverlauf und Kommunikation beeinflussen-Supervision6. Praktikum: Simulation von Beratungsgesprächen im Rollenspiel

ERNÄHRUNGSPSYCHOLOGIE (28108714E)

Dozent(en) Dr. rer. Medic. Nicola Haller



Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden bereitgestellt. Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweilszum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTEEssverhalten und der Auswahl der Nahrungsmittel.Einfluss von verhaltensbestimmenden Faktoren wie Geschlecht, Alter, Vorbilder und kulturellen Aspekten auf die Ernährung.Psychologische Besonderheiten im Kindes und Jugendalter.Störungen des Essverhaltens und deren Therapie (Anorexie, Bulimie, Bingeeating). Besondere Aspekte des Marketing und derProduktpräsentation auf die Auswahl und Konsum von Lebensmitteln.Umgang mit Vorurteilen, Mythen und Märchen in der Ernährungsszene.

KOMMUNIKATION (28108714F)

Dozent(en) N. N.



Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden bereitgestellt. Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweilszum Semesterbeginn bekannt gegeben.

INHALTEGrundbegriffe der Kommunikationstheorie. Verschiedene Arten der Kommunikation.Kreative Umsetzung und Wissensmanagement.Begriff des Empowerment und seine Bedeutung für die Therapie ernährungsbezogener Erkrankungen.Medien und ErnährungBildwirkung, Erlebnismarketing, Public Relations, Pressearbeit und Verbraucherkommunikation.

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SCHWERPUNKTMODUL - VERSORGUNGSMANAGEMENT (281087240)



Semester 7 EC 15.0





Prof. Dr. Michael Greiner

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner, Prof. Dr. Philipp Janetzke und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth


KOMPETENZZIELE

Die Studierenden haben nach Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz: - Zusammenhänge und Problemstellungen mit Blick auf die Versorgung des Menschen, insbesondere deren Verpflegung, zubeschreiben,- die Zusammenhänge und Problemstellungen zu erklären, - die technischen Gegebenheiten verschiedener Verpflegungs- und Versorgungssysteme zu beurteilen und innerhalb der jeweiligenRahmenbedingungen der diversen Betriebsformen einzusetzen und anzupassen,- Geschäftsideen und -modelle mit Bezug auf Problemstellungen der Verpflegung und Versorgung zu entwickeln und zu beurteilen,- Geschäftsideen und –modelle strategisch und operativ umzusetzen sowie- einen Businessplan zu erstellen, zu präsentieren und zu interpretieren.



AnteilEndnote

281087240 Schwerpunktmodul -Versorgungsmanagement

mündlichePrüfung

1.0



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.





28108724D Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0

28108724E Projektstudium 5.0 75.0 112.5 187.5

Summen 12.0 180.0 270.0 450.0

Stand: 14.03.2019 Seite 65 von 71

LEHRVERANSTALTUNGEN

DIENSTLEISTUNGSWIRTSCHAFT (28108724A)

Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth



Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt. Die aktuellenLiteraturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.


INHALTE1. Stand und Entwicklungsperspektiven der DienstleistungsökonomieBegriffsabgrenzungen, Theoretische Fundierung einer Dienstleistungsökonomik, Die Dienstleistungsgesellschaft

2. Gestaltungsfragen und –empfehlungen im Rahmen des DienstleistungsmanagementsBesonderheiten des Dienstleistungsbereichs, Neue Dienste gestalten: Servicestrategien, Service Design, Dienstleistungsmarketingund Dienstleistungsproduktion

3. Senioren als Zielgruppe des DienstleistungsmanagementsDie Lebensphase Alter und der Prozess des Alterns, Pflegeeinrichtungen der ambulanten und stationären Altenhilfe, NeueKonzeptionen für das Wohnen im Alter, Schnittstellenprobleme in der Versorgung von Senioren, Konzepte der integriertenVersorgung

4. Erstellen von BusinessplänenAuffinden einer passenden Geschäftsidee, die Module eines Businessplans

VERPFLEGUNGSSYSTEME (28108724B)





INHALTE1. Haushaltsgeräte im gewerblichen BereichÜberblick über die verschiedenen Geräte und Gerätegruppen in Großhaushalten: Wärmegeräte, Kühl- und Gefriergeräte, Geräte zurmechanischen Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln, Geräte zur Wäschereinigung und –pflege, Geräte zur Raumreinigung,Automaten zur Abgabe von Lebensmitteln)Physikalische Grundlagen, Funktionsweise und Gebrauchstauglichkeit der jeweiligen GeräteMethoden zur Beurteilung der Gebrauchstauglichkeit der Geräte

2. VerpflegungssystemeÜberblick über die derzeit geläufigen VerpflegungssystemeAbgrenzung der einzelnen Systeme und Darstellung der jeweiligen Vor- und Nachteile sowie deren Eignung für bestimmteBetriebsformenKennzahlenmodelle für die Beurteilung von VerpflegungssystemenEinzuhaltende Richtlinien (Bsp.: HACCP)Lebensmittelkunde und Convenienceprodukte

3. BetriebsformenÜberblick über die verschiedenen Betriebsformen und Beurteilung der jeweiligen Anforderungen an die VerpflegungssystemeAuswahl und Anpassung von Verpflegungssystemen an die jeweilige Betriebsform und deren Rahmenbedingungen HACCP-Konzepte

FACILITY MANAGEMENT (28108724C)





INHALTE1. Haus- und VersorgungstechnikAbgrenzung zur HaushaltstechnikÜberblick über die Bereiche und Aufgaben des Facility Management

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2. ReinigungstechnologieGrundlagen der ReinigungstechnologieReinigungssystemeOrganisationsformen der Reinigung in Betrieben

VERPFLEGUNGSMANAGEMENT (28108724D)




Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt. Die aktuellenLiteraturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben

INHALTE1. Der Markt der Außer-Haus-Verpflegung und Gemeinschaftsverpflegung2. Der Verpflegungsbetrieb3. Zentrale Fragestellung des VerpflegungsmanagementsBewirtschaftungssystemePersonalwirtschaftProduktionsplanungFinanzwirtschaft und Controlling4. Ausgewählte Fragestellungen zur Unterstützung der Projektarbeiten

PROJEKT (28108724E)

Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke, Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Prof. Dr. Michael Greiner

Lehrform Projektstudium


EDV: Programm zur Finanzplanung (BMWi), Textverarbeitungsprogramm undTabellenkalkulationsprogramm


INHALTE1. Erarbeitung einer Geschäftsidee im Themengebiet Versorgungsmanagement.Eigenständige Entwicklung einer GeschäftsideeFormulierung der Idee und Validierung auf Tragfähigkeit2. Erarbeitung eines Business Plans zur GeschäftsideeErarbeitung eines weitgehenden Businessplans inkl. aller relevanten Bestandteile wie z.B. Marktanalyse oder Finanzplanungregelmäßige Präsentation des Business PlansNutzung von Software zur Erstellung des Business Plans, der Kalkulationen sowie der Finanzplanung

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SCHWERPUNKTMODUL - QUALITÄT, ENTWICKLUNG UND PRODUKTMANAGEMENTDER LEBENSMITTEL (281087340)



Semester 7 EC 15.0





Prof. Dr. Rupert Gramß

Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß, Prof. Dr. Philipp Janetzke, Prof. Dr. Helmut Schöberl und Prof. Dr. MathiasWenzel


KOMPETENZZIELE

Das Schwerpunktmodul dient dem Erwerb von Fach-, Methoden- und Sozialkompetenzen durch das Arbeiten an konkretenbetrieblichen Aufgabenstellungen. Beispielhaft sind auf der Ebene von anwendenden, analytischen und bewertenden Kompetenzenzu nennen:

- Eigenständige Entwicklung von Lebensmitteln - vom Rohstoff bis zum Fertigprodukt- unter Einsatz von Zusatzstoffen undnatürlichen Inhaltsstoffen und unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Wirkungen- Dokumentation von Prozessen in der Herstellung- Eigenständige Erstellung attraktiver Angebote zum Aufbau von Wettbewerbsvorteilen- Anwendung des Lebensmittelrechts, insb. Verpackungsprüfung- Entwicklung von Marken-Strategien für erfolgreiche Abverkaufszahlen inkl. der Entwicklung von Alternativen und deren Bewertung- Vermarktung und Präsentation von Lebensmitteln am Point of Sales (POS)- Lenkung von Vertriebsbeziehungen zur Kundenseite in Form des Customer-Relationship-Managements und seiner IT-Systeme- Analytische Nutzbarmachung von Informationen aus allen erwähnten Bereichen zur Bewertung und Optimierung der strategischenund operativen Ausrichtung einer Firma mittels Business-Intelligence und seiner IT-Systeme

Die Studierenden werden mit diesem Schwerpunkt dazu befähigt, unter Mitverwendung der Fachinhalte des gesamtenStudiengangs,

- in der Entwicklungsabteilung,- der Produktion,- der Rechtsabteilung ,- der IT-Abteilung,- der Vertriebs- und Marketingabteilung und- der Qualitätssicherung (QS)

eines modernen und leistungsfähigen Unternehmens tätig zu sein und interessante Lebensmittel für den Verbraucher zu erzeugenund zu vertreiben.


Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer

Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen

AnteilEndnote

281087340 Schwerpunktmodul - Qualität,Entwicklung und Produktmanagement derLebensmittel

mündlichePrüfung

1.0

Stand: 14.03.2019 Seite 68 von 71



KontaktzeitStd.

SelbststudiumStd.





28108734D Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0

28108734E Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0

28108734F Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0

28108734G Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0

28108734H (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 45.0 75.0

Summen 12.0 180.0 240.0 420.0

LEHRVERANSTALTUNGEN

TECHNOLOGISCHE STOFFE IN LEBENSMITTELN (28108734A)





INHALTEIn Lebensmitteln werden mehr als 300 verschiedene Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsmittel, Antioxidantien,Emulgatoren, Stabilisatoren und Süßstoffe aus technologischen Gründen verwendet. Die Vorlesung vermittelt Kenntnisse zumEinsatz der wichtigsten Zusatzstoffe in Lebensmitteln. Sie gliedert sich in einen theoretischen und ein praktischen Teil.

Der theoretischer Teil umfasst:Die Zulassung und die rechtliche Aspekte beim Einsatz von Zusatzstoffen. Die Anwendung und Wirkmechanismen der Zusatzstoffein Lebensmitteln. Die Produktion sowie die gesundheitliche Beurteilung der Zusatzstoffe.Der praktische Teil umfasst:Einsatz der Zusatzstoffe in Lebensmittelsystemen und deren Bewertung.

SENSORIK (28108734B)





INHALTEDie Vorlesung vermittelt Grundkenntnisse der sensorischer Prüfmethoden und vermittelt den Studierenden einen ersten Einblick indie objektive sensorische Beurteilung von Lebensmitteln.Die Vorlesung gliedert sich in einem theoretischen und einen praktischen Teil.Theoretischer Teil: • sinnesphysiologische Grundlagen• Methoden der sensorischen Analyse• Testdesign

Praktischer Teil:• Basistest (Grundgeschmacksarten) • Unterschiedsprüfung (Dreieckstest)• Olfaktorische Tests • sensorische Untersuchungen an Beispielen

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PRODUKTENTWICKLUNG (28108734C)





INHALTEIm Fach Produktentwicklung wird in einem ausgewählten Lebensmittelfeld theoretisch und praktisch geübt:- - Der Ablauf der Produktentwicklung in einer Firma (Bedarf, Preis, rechtliche Anforderungen, – - Spezifikation, usw.)- - Die Findung von Produktideen- - Die Erarbeitung einer Lösung für eine kundenbezogene Anfrage.- - Die Gewinnung von theoretischen und praktischen Kenntnissen zur Herstellung des Produktes im Produktfeld- - Die Dokumentation des Entwicklungsvorgangs (z.B. Spezifikation, Rezeptur, Nährwert- und Preisberechnung)- - Die Sensorische Beurteilung des Produktes und seine Auswahl für den Kunden.

NATÜRLICHE STOFFE IN LEBENSMITTELN (28108734D)





INHALTEDer Sekundär-Metabolismus umfaßt einige tausend natürliche Substanzen, die in Pflanzen und in Mikroorganismen gebildet werden,und häufig toxikologische und ernährungsphysiologische Bedeutung für den Menschen haben.An ausgewählten Beispielen des Phenylpropan- und Flavonoidstoffwechsels, des Alkaloidstoffwechsels und der Bildung vonMycotoxinen werden Wechselwirkungen zwischen Mensch und Nahrung aufgezeigt.Als Stoffgruppen werden u.a. behandelt: Zimtsäure-Derivate, Lignine (Räucherchemie), Benzoesäure-Derivate, Cumarin-Derivate,Flavonoide, Anthocyane, Catechin- und Tanningerbstoffe, Bitterstoffe, Süßstoffe, Phytoestrogene und Mycotoxine.Daraus ergeben sich u.a. Anwendungen als Antioxidans, Konservierungsstoff, Süßstoff und Farbstoff in Lebensmitteln.Beispiele für sekundäre Stoffe in Gewürzen, Obst, Gemüsen, Zitrusfrüchten, Kaffee und Tee werden dargestellt. Als wichtigeMechanismen werden die Enzymatische Bräunung (Melanin-Bildung) und der Einfluß einzelner Substanzen auf die Verdauung undResorption im Menschen besprochen.

SPEZIELLE ANALYTIK (28108734E)





INHALTEDie analytische Chemie ist Teil der Qualitätskontrolle von Industrieunternehmen, u.a. der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie, derLabormedizin, der Pharmazie. Sie wird häufig als auftragsbezogene Dienstleistung von Privatlaboratorien betrieben.Es wird ein Überblick über die Anwendung von GLP im Laboratorium gegeben, wie sie sich aus rechtlichen Anforderungen(Chemikaliengesetz und DIN 17025) ergibt.Anhand eines analytischen Beispiels aus dem Lebensmittelbereich wird die Durchführung einer Methodenvalidierung praktischdurchgeführt.Die gängigen modernen Methoden der HPLC, GC und spektroskopischer Verfahren (u.a. MS, AAS, AES, IR, NMR) werdentheoretisch vorgestellt und praktisch angewendet.

SPEZ. LEBENSMITTELRECHT (28108734F)





INHALTEIn diesem Fach wird spezielles (vertikales) Lebensmittelrecht, produktgruppenbezogen, z.B. für tierische Produkte (Fleisch,Stand: 14.03.2019 Seite 70 von 71

Fleischprodukte, Fisch, Milch- und Milch usw.) oder pflanzliche Produkte (z.B: Getreide, Gewürze Obst, Gemüse, Tee, Kaffee usw. )in Seminarform dargestellt.

MARKEN-ENTWICKLUNGSSTRATEGIEN IM LEBENSMITTELUNTERNEHMEN (28108734G)





INHALTEVertiefung grundlegender MarketingkenntnisseVerständnis der Entwicklungsstrategien zur praktischen MarkenführungSystematisierung von Markenstrategien in Ihre einzelnen BausteineErfassung verschiedener InternationalisierungsstrategienStrategieoptionen zwischen Standardisierung und DifferenzierungGrundlegende Gebote und zeitlose Gesetze für die MarkenführungMaßgebliche Megatrends für die MarkenführungArchetypologie und kulturelle Codes für die MarkenführungAbleitung von Konsequenzen für die Markenpraxis

CUSTOMER-RELATIONSHIP-MANAGEMENT, BUSINESS INTELLIGENCE UND DEREN SYSTEME (28108734H)




Praktikum, ca. 25 Teilnehmer

EDV-Räume, CRM-Anwendungssystem update, Software für Business Intelligence

Literatur und Materialien Unterlagen zur Veranstaltung werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.

INHALTEDie Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:• vertiefte Kenntnisse des CRM-Konzepts und in der Nutzung von CRM-Systemen• vertiefte Kenntnisse zum Konzept der Business Intelligence und deren Nutzung in Unternehmen sowie im Umgang mit einem BI-System.

1. Customer Relationship Management (CRM):Grundlegendes Konzept des CRMProzesseCRM-Systeme: Aufbau und Nutzung in CRM-Prozessen2. Business Intelligence (BI):Grundlegendes Konzept der Business IntelligenceBI-Systeme: Aufbau und Nutzung (Abfragen)

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Documents

MODULHANDBUCH Ernährung und Versorgungsmanagementmodul.online.hswt.de/modulhandbuch/Module-EV_20082.pdf · - mikro- und makroökonomische Zusammenhänge und Problemstellungen in