Neuordnung der Neuordnung der Berufsausbildung Berufsausbildung Bäcker / BäckerinBäcker / Bäckerin

BundesebeneBundesebeneBetrieblicher RahmenplanBetrieblicher Rahmenplan

Schulischer RahmenlehrplanSchulischer Rahmenlehrplan

Ziel der Neuordnung:

Erhöhung der Attraktivität des Ausbildungsberufes

Neuordnung der Neuordnung der Berufsausbildung Berufsausbildung Bäcker / BäckerinBäcker / Bäckerin

Sachverständige der Arbeitgeberseite(Landesverband, NGG)

Arbeitsauftrag:

Bundesländer über die Kultusministerkonferenz

Arbeitsauftrag:

Ausarbeitung eines betrieblichen Rahmenplans / Ausbildungsordnung

Erstellen eines schulischen Rahmenlehrplans / Lernfeldkonzept

Die am RLP beteiligten BundesländerDie am RLP beteiligten Bundesländer

• Bayern (Federführung)Bayern (Federführung)• Baden-WürttembergBaden-Württemberg• Mecklenburg-VorpommernMecklenburg-Vorpommern• NiedersachenNiedersachen• Nordrhein-WestfalenNordrhein-Westfalen• Rheinland-PfalzRheinland-Pfalz• SachsenSachsen• Sachsen-AnhaltSachsen-Anhalt• BrandenburgBrandenburg• HessenHessen• ThüringenThüringen

• 5 Sitzungen5 Sitzungen • Zeitraum:Zeitraum:

Mai – November 2003Mai – November 2003

Ergebnisse:Ergebnisse:• Der vorliegende Rahmenlehrplan weist 13

Lernfelder aus.

• Die Lernfelder der Grundstufe ermöglichen eine gemeinsame Beschulung von Bäckern, Konditoren und Fachverkäuferinnen.

• Die Lernfelder sind nach dem Prinzip der vollständigen Handlung strukturiert:1. Rezept-/ Rohstoffauswahl2. Herstellung/ Verarbeitung3. Beurteilung

Ergebnisse:Ergebnisse:• Die Lernfelder bauen inhaltlich aufeinander

auf, z. B. im Bereich des berufsbezogenen Rechnens.

• Die Unterrichtsprinzipien, z. B. Kundenorientierung, sind als integrative Bestandteile der Lernfelder durchgängig zu vermitteln.

• Bereits behandelte Inhalte, z. B. Rohstoffe, werden in den folgenden Lernfeldern nicht mehr aufgegriffen.

Was Was istist neu? neu?

• Das Prinzip der vollständigen Handlung Das Prinzip der vollständigen Handlung steht im Vordergrund! steht im Vordergrund!

Eine additive Gliederung der Inhalte in Eine additive Gliederung der Inhalte in z. B. Nährstoffkunde, Rohstoffkunde, z. B. Nährstoffkunde, Rohstoffkunde, Mathe, Zeichnen, ist nicht mehr Mathe, Zeichnen, ist nicht mehr möglich.möglich.

Was ist neu?Was ist neu?• Beraten und Verkaufen Beraten und Verkaufen

• Herstellen von BackwarensnacksHerstellen von Backwarensnacks

• Herstellen von kleinen GerichtenHerstellen von kleinen Gerichten

• Planen und Durchführen einer AktionswochePlanen und Durchführen einer Aktionswoche

• UnterrichtsprinzipienUnterrichtsprinzipien

Die Lernfelder Die Lernfelder 1. Jahr, Grundstufe

1.1. Unterweisen einer neuen Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin/ eines Mitarbeiterin/ eines neuen Mitarbeitersneuen Mitarbeiters

2.2. Herstellen einfacher Herstellen einfacher Teige / MassenTeige / Massen

3.3. Gestalten, Werben, Gestalten, Werben, Beraten und VerkaufenBeraten und Verkaufen

4.4. Herstellen von Feinen Herstellen von Feinen Backwaren aus TeigenBackwaren aus Teigen

• 60 Stunden60 Stunden

• 100 Stunden100 Stunden

• 80 Stunden80 Stunden

• 80 Stunden80 Stunden

Die LernfelderDie Lernfelder Fachstufe 1Fachstufe 1

• Herstellen von Herstellen von Weizenbrot und -Weizenbrot und -kleingebäckenkleingebäcken

• Herstellen von Herstellen von Backwarensnacks Backwarensnacks

• Herstellen und Herstellen und Verarbeiten von Verarbeiten von SauerteigSauerteig

• Herstellen von Herstellen von roggenhaltigem Brot und roggenhaltigem Brot und KleingebäckKleingebäck

• 80 Stunden80 Stunden

• 40 Stunden40 Stunden

• 80 Stunden80 Stunden

• 80 Stunden80 Stunden

Die LernfelderDie Lernfelder Fachstufe 2 Fachstufe 2

• Herstellen von Schrot-, Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Vollkorn- und SpezialbrotenSpezialbroten

• Herstellen von Feinen Herstellen von Feinen Backwaren aus MassenBackwaren aus Massen

• Herstellen von Torten und Herstellen von Torten und DessertsDesserts

• Herstellen von kleinen Herstellen von kleinen GerichtenGerichten

• Planen und Durchführen Planen und Durchführen einer Aktionswocheeiner Aktionswoche

• 60 Stunden60 Stunden

• 60 Stunden60 Stunden

• 80 Stunden80 Stunden

• 40 Stunden40 Stunden

• 40 Stunden40 Stunden