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MITGLIEDERINFORMATION 06.2016

LEBENSMITTELRECHT

AMTLICHE KONTROLLEN UND PROBENNAHME

CHLORPYRIFOS – NEUE GRENZWERTE DES PFLANZENSCHUTZMITTELS GELTEN U. A.

FÜR SULTANINEN

TERMINVORSCHAU

MITGLIEDERINFORMATION 06.2016 » 22.06.2016 »SEITE 2 VON 6

01 AMTLICHE KONTROLLE UND PROBENNAHME

01 | ALLGEMEINES ZUR PROBENAHME

Das zuständige Lebensmittelüberwachungs- und Veterinäramt (Sachsen) bzw. Veteri-

när- und Lebensmittelüberwachungsamt (Thüringen) ist ermächtigt, bei den routine-

mäßigen, aber auch bei außerplanmäßigen Betriebskontrollen, Lebensmittel-Proben

von allen Herstellungsstufen zu nehmen. Dies gilt auch für Verpackungsmaterial und

andere Bedarfsgegenstände, genauso wie für Rohstoffe, Halbfabrikate, Hilfsstoffe (z. B.

Siedefett) und Handelsware. Die jeweilige Probenmenge ist in der Fertigpackungsver-

ordnung festgelegt und beträgt z. B. bei Feinen Backwaren mindestens 3 Stück mit ins-

gesamt mind. 300g. Hintergrund ist, dass teils mehrere Analysen (chemisch, sensorisch,

mikrobiologisch) durchgeführt werden müssen. Wichtig: Die Proben müssen den Kon-

trolleuren unentgeltlich zur Verfügung gestellt werden.

Die gezogenen Proben werden vom Kontrolleur / von der Kontrolleurin bei Bedarf ge-

kühlt zur Untersuchung in die Landesuntersuchungsanstalt befördert. Diese untersucht

die Proben und erstellt ein Gutachten, welches zum zuständigen örtlichen Überwa-

chungsamt verschickt wird. Dieses wertet es dann mit dem Bäckermeister oder der Bä-

ckermeisterin aus.

Achten Sie unbedingt darauf, dass kühlpflichtige Lebensmittel auch bei den entspre-

chenden Temperaturen in einer Kühlbox o. Ä. transportiert werden.

ANLASS FÜR DIE PROBENAHME UND ANALYSE KÖNNEN Z. B. SEIN:

» Aufgrund von landes- oder bundesweiten Untersuchungsprogrammen (z. B. Pflan-

zenschutzmittel, Acrylamid) werden gezielt spezielle Lebensmittel beprobt (Planprobe).

» Die Kontrolleure stellen während der Betriebskontrolle Unregelmäßigkeiten wie fal-

sche Kennzeichnung, untypischer Geruch oder Geschmack, überlagerte Rohstoffe,

etc. fest oder es liegt eine Verbraucherbeschwerde vor (Verdachtsprobe).

» Wurden im Vorfeld Lebensmittel beanstandet, werden erneut Proben gezogen um

nachzuprüfen, ob Sie die Auflagen der letzten Zeit erfüllt haben (Verfolgungsproben)

02 | WELCHE LEBENSMITTEL-PROBEN SIND FÜR DIE BEHÖRDE INTERES- SANT?

Es ist relativ selten, dass das Amt Proben von durchgebackenen Produkten wie Brot /

Brötchen nimmt. Da es hierbei um den gesundheitlichen Verbraucherschutz geht, wird

gezielt nach gesundheits-relevanten Kriterien und Möglichkeiten zur Verbrauchertäu-

schung geschaut.

MIKROBIOLOGISCH KRITISCHE LEBENSMITTEL

o Sahne-, Obst- und Cremeerzeugnisse

o Backwaren mit nicht durchgebackenen Füllungen

o Punscherzeugnisse

o Belegte Brötchen, Snacks

o Speiseeis

o Nicht korrekt gelagerte Rohstoffe

MITGLIEDERINFORMATION 06.2016 » 22.06.2016 »SEITE 3 VON 6

LEBENSMITTEL DIE KONTAMINANTEN O.Ä. ENTHALTEN KÖNNEN

o Mehl, Saaten wegen Schimmelpilzgiften

o Allgemein Rohstoffe wegen Pflanzenschutzmitteln o. Ä.

o Laugengebäcke wegen Aluminiumgehalten

o Überprüfung auf Gentechnik

o Gebrauchtes Siedefett o. Ä.

BACKWAREN MIT GESETZLICH FESTGELEGTER ZUSAMMENSETZUNG

o Milchbrötchen (Vollmilchgehalt)

o Butterstreuselkuchen (Margarine ist verboten)

o Nussecken (Erdnüsse und Kokosnüssen sind nicht erlaubt)

o Backwaren mit Schokoladen-Überzug

o Backwaren mit Farbstoffen

o Gebäcken mit Marzipan

03 | GEGENPROBE Wenn die Mitarbeiterin / der Mitarbeiter des Amtes die Proben bei Ihnen im Fachge-

schäft zieht, wird ihnen die Möglichkeit zur Gegenprobe gegeben. Bitte weisen Sie Ihr

Verkaufspersonal an, immer von dieser Möglichkeit Gebrauch zu machen. Die Gegen-

probe wird aus der gleichen Charge wie die anderen Proben genommen und in einer

amtlichen Verpackung (meist stabile Papiertüte) verpackt. Die Tüte wird beschriftet und

versiegelt. Diese Gegenprobe wird bei Ihnen im Fachgeschäft eingefroren und ver-

bleibt bei Ihnen.

Sollten Sie nach einiger Zeit von Ihrem Überwachungsamt die Information erhalten,

dass Ihre Probe wegen Unregelmäßigkeiten beanstandet werden muss, dient die Ge-

genprobe dazu, in einem privaten Labor eine Zweitmeinung / Zweitgutachten einzu-

holen. Bitte beachten Sie jedoch, dass nur zugelassene Labore das Siegel auf der Ge-

genprobe öffnen dürfen. Unter Punkt 5 haben wir Ihnen die zugelassenen Labore in

Sachsen und Thüringen aufgelistet. Bitte rufen Sie erst im Labor an und klären den Ab-

lauf, ehe Sie die Gegenprobe aus dem Frost holen und auf direktem Weg zum Labor

bringen. In Ihrem eigenen Interesse sollten Sie die Gegenprobe gefrostet oder zu min-

destens gekühlt transportieren.

Sollten Sie vom Amt erfahren, dass bei der Untersuchung Ihrer Backwaren alles i O

war, können Sie die Tüte mit der Gegenprobe aus dem Frost entnehmen und vernich-

ten. Sollte es sich um eine Handelsware handeln, deren MHD noch nicht erreicht ist

(z. B. Kaffee, Konfitüre etc.) dürfen Sie das Siegel brechen und diese auch wieder in den

Verkauf geben. Das gleiche gilt auch wenn das auf dem Probenahmeschein angege-

bene „Ablaufdatum für amtlichen Verschluss“ erreicht ist (siehe Punkt 6).

04 | KOSTEN

Die Kosten für eine Gegenprobe (Bestimmung aller relevanten Keime) bei Feinen

Backwaren belaufen sich auf etwa 80 Euro.

MITGLIEDERINFORMATION 06.2016 » 22.06.2016 »SEITE 4 VON 6

05 | ZUGELASSENE LABORE

PLZ Ansprechpartner Laboratorium, Adresse, E-Mail-Kontakt

01067

Dr. Grochowski, Jür-gen

Laboratorium für Bakteriologie und Lebensmittelhygiene Bam-berger Str. 7 01187 Dresden Tel.: (0351) 4 96 74 44 post@labor-dr-jeschke.de

02977

Löbmann, Katja

Labor für Mikrobiologie und Hygiene Liselotte-Herrmann-Straße 91 02977 Hoyerswerda Tel.: (03571) 60 85 32 sekretariat@labor-hygiene.de

04103

Prof. Dr. Fehlhaber, Karsten

Institut für Lebensmittelhygiene der Veterinärmedizinischen Fa-kultät der Universität Leipzig An den Tierkliniken 1 04103 Leipzig Tel.: (0341) 9 73 82 20 fehlhaber@vetmed.uni-leipzig.de

04317

Dr. rer. nat. habil. Teb-ling, Frank

Eurofins Institut Dr. Appelt Leipzig GmbH & Co. KG Täubchenweg 28 04317 Leipzig Tel.: (0362) 89 65-0 appelt-leipzig@eurofins.de

07743

Pfützner Dr. habil. Horst

Food GmbH Jena Analytik-Consulting Orlaweg 2 07743 Jena Tel. 03641 / 3096330 Fax: 03641 / 3096338 E-mail: info@food-jena.de

09366

Flechsig, Antje

synlab Hygieneinstitut Standort Stollberg Zweigniederlassung der synlab Umweltinstitut GmbH Jahnsdorfer Straße 7 09366 Stollberg Tel.: (037296) 1 61 90 antje.flechsig@synlab.com

98544

Bauckmann, Gabi

Eurofins Institut Dr. Appelt Thüringen GmbH Talstraße 50 98554 Zella-Mehlis Tel.: 03682 / 8965-0 Fax: 03682 / 896565 E-mail: appelt-thueringen@eurofins.de

98693

Schrempf, Michael

Zentrum für Glas-und Umweltanalytik GmbH Hohe Str. 45 98693 Ilmenau-Unterpörlitz Tel: 03677 / 84520 Fax: 03677 / 845228 E-mail: lab@zgu.de

MITGLIEDERINFORMATION 06.2016 » 22.06.2016 »SEITE 5 VON 6

99947

Dr. Körner, Gundel

Forschungszentrum für Medizintechnik und Biotechnologie GmbH Geranienweg 7 99947 Bad Langensalza Tel.: 03603 / 833-172 Fax: 03603 / 833-174 E-mail: forschungszentrum@fzmb.de

06 | MUSTER PROBEENTNAHMESCHEIN NACH §43 LFGB

Das Muster für einen Probeentnahmeschein ist in der Anlage beigefügt.

02 CHLORPYRIFOS – NEUE GRENZWERTE DES PFLANZENSCHUTZMITTELS IN SULTANINEN

Zusammenfassung

Wie bereits in Rundschreiben Nr. 04/2016 erläutert, gibt es ab August 2016 einen neuen

Rückstandshöchstwert für das Pflanzenschutzmittel Chlorpyrifos. Durch eine EU-

Verordnung ist dieser u. a. für Tafeltrauben von 0,5 mg/kg auf 0,01 mg/kg abgesenkt

worden. Ab dem 10.8.2016 dürfen Tafeltrauben, die den neuen Höchstwert nicht ein-

halten, (z. B. Sultaninen) nicht verwendet werden. Das gilt auch für Lebensmittel, die

diese Tafeltrauben enthalten (z. B. Christstollen mit Sultaninen aus Tafeltrauben mit er-

höhtem Chlorpyrifosgehalt). Verstöße können als Ordnungswidrigkeit oder im Falle

vorsätzlichen Handelns als Straftat verfolgt werden.

Zu den Einzelheiten

Eine Abverkaufsfrist für Lebensmittel, die vor dem 10. August 2016 hergestellt wurden,

ist nicht vorgesehen. Da die neue, ungespritzte Ware, meist erst ab Oktober 2016 zur

Verfügung steht, ist es einigen Zulieferern nicht möglich saubere Sultaninen zu be-

schaffen. Es besteht die Gefahr, dass Bäckereien mit Kontrollen rechnen müssen.

Der Landesinnungsverband hat deswegen gemeinsam mit den drei sächsischen Stol-

lenverbänden ein Positionspapier erarbeitet, welches eine angemessene Übergangsfrist

fordert. Die Stellungnahme wurde auf Landes-, Bundes-, und Europaebene platziert.

Ob es eine angemessen Übergansfrist geben wird, bleibt abzuwarten. Bitte beachten

Sie dringend:

WIR EMPFEHLEN ALLEN BÄCKEREIEN BEI IHREN LIEFERANTEN DIE RÜCK-

STANDSHÖCHSTWERTE VON CHLORPYRIFOS ABZUFRAGEN, BZW. DEUTSCHE

ZERTIFIKATE ÜBER SAUBERE SULTANINEN ANZUFORDERN.

MITGLIEDERINFORMATION 06.2016 » 22.06.2016 »SEITE 6 VON 6

03 TERMINVORSCHAU

BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE JAHRESTAGUNG 14. SEPTEMBER 2016

SÄCHSISCHE MEISTERSCHAFTEN 26. SEPTEMBER 2016

OBERMEISTERTAGUNG 17. OKTOBER 2016

AKTION 5000 BROTE ERNTEDANK

BACKBUS-TOUR SACHSEN & THÜRINGEN 3.-12. MAI 2017

TAG DES DEUTSCHEN BROTES 16. MAI 2017

Änderungen vorbehalten. Bitte merken Sie sich die Termine bereits heute vor.

Freundliche Grüße

gez.

Roland Ermer Manuela Lohse

Landesobermeister Geschäftsführerin