Hokka ido Sugar Co., Ltd., Tokio (Japan): Verfahren zur Herstellung von a-Galactosida‘se. DOS 25 02 896 (Int. CI. C 12 D, 13/10), angem. 24. 1. 1975, offengel. 31. 7. 1975, Prioritit USA 28. 1. 1974, 3 Patentanspriiche. Die Herstellung der a-Galactosidase erfolgt durch Ziichten eines Schimmelpilzes, der vorzugsweisezum Genus Circinella oder A hsidiu gehort. Das Ziichten erfolgt in einem Grundmedium, dem etwa 0,2 bis etwa 1 ,0%, bezogen auf das Grundmedium, einer organischen Saure, wie Citronensaure, Milchsaure, Glykolsiiure, Fumarsiiure, Glutarsiure, Apfelsaure, Weinsaure, Bernsteinsiiure, Brenztraube- nshure, Galacturonsiiure, Malonsiiure und Maleinsiiure, zugesetzt werden, unter Bedingungen, die es dem Schimmelpilz gestatten, a- Galactosidase zu erzeugen. fs

Generul Foods Corp., White Plains, N.Y. (USA): SiiDstoff. DOS 24 38 317 (Int CI. A 23 L, 1/236), angem. 9. 8. 1974, offengel. 22. 5. 1975, Prioritat USA 21. 11. 1973, 7 Patentanspriiche. Der SiiRstoff enthiilt als SiiRmittel ein Dipeptid und als voluminos machendes Mittel ein kalorienarmes Polysaccharid in einer solchen Menge, daR das Gewichtsverhiiltnis von Dipeptid zu Polysaccharid 1 : 39 bis 3 : 7 betriigt. Als kalorienarmes Polysaccharid kann ein solches vei wendet werden, das durch Polymerisation unter Verwen- dung von Phosphorsiure hergestellt und durch Ultrafiltration gereinigt worden ist. Vorzugsweise enthiilt der SiiDstoff als Polysaccharid eine Polymaltose. ein polymerisiertes Dextrin oder Polyglucose. Als Dipeptid wird insbesondere L-Asparagyl-L-phenyl- alanin-methylester (APM) erwlhnt fg

Buchbesprechungen/Book Reviews Pomerunz, Y (Herausgeber): Advances in Cereal Science and Technology (Fortschritte in der Getreidewissenschaft und -technolo- gie). Band 1. American Assoc. of Cereal Chemists Inc., St. Paul, Minn. (USA) 1976.418 Seiten, 7 Kapitel, 2Anhange, Sachwortindex, Leinen. Die ,,American Association of Cereal Chemists“ kiindigte bereits 1975 unter dem Titel ,,Advances in Cereal Science and Technology“ eine Buchreihe an, deren Ziel es sein sollte, im zweijahrigen Abstand die Lucke zwischen den periodisch erscheinenden Fachzeitschriften der AACC und den den Grundwissenschaften gewidmeten, seltener erscheinenden AACC -Monographien in Form eines Buches zu uberbrucken. Mit dem nunmehr herausgegebenen ersten Band, der 7 Ubersichtsartikel iiber Pflanzenzuchtung, Verfahrenstechnik, Wei- zenproteine, Starke, Gerste und Malz, Sojabohnen und Getreide- markt-Okonomie enthiilt, wurde die Reihe der Fortschrittsberichte uber die neuesten Entwicklungen auf den Gebieten der Getreidepro- duktion, -nutzung, -wissenschaft und -technologic begonnen. Als Herausgeber wurde Dr. Y. Pomerunz, Direktor des U.S. Grain Marketing Research Center in Manhatten, Kansas (USA) gewonnen, dessen wissenschaftliche Tiitigkeit seit vielen Jahren internationale Anerkennung gefunden hat. Er wie auch die Autoren haben im vorliegenden ersten Band ein ausgewogenes Verhiiltnis zwischen theoretischer und angewandter Forschung sowie der Technologie erreicht. Aus dem Blickwinkel der Fachzeitschrift ,,Starch/Stirke“ wendet sich das groRte Interesse dem Kapitel ,,Stiirke“ von C . T. Greenwood, vorm. Mitarbeiter der ,,Flour Milling and Baking Research Association“, Chorleywood, Hertfordshire (England), zu. Im Mittelpunkt dieses Kapitels steht die Isolierung, Trennung und Charakterisierung der Stiirke, die zwangsliufig zur Feinstruktur der beiden Stiirkekomponenten hinfiihrt. Die Charakterisierung der Stlrke wlre nicht vollstiindig ohne Wiedergabe neuer Erkenntnisse zur Verkleisterung, zum enzymatischen Abbau und zu strukturellen Eigenschaften des Starkekorns. Die bisher aufgezeigten Schwer- punkte des Kapitels uber Starke werden durch Abschnitte uber Verwendungsmoglichkeiten der verschiedenen Stirkearten im indu- striellen Bereich einschlieI3lich der neuesten Wege der enzymatischen Stiirkeverzuckerung, iiber das Verhalten der Stiirke im BackprozeR sowie iiber Ausblicke auf zukiinftige Ziele der Forschung auf dem Starkegebiet ergiinzt. W. Bergthalle!

Pintuuro, Nicholus D. : Sweeteners and Enhancers (SiiRmittel und Verstiirkungsmittel). Food Technology Review No. 40. Noyes Data Corporation, Park Ridge, N. J. (USA) 1977. 392 Pages, with numerous formulas and tables, cloth $ 39. Thedetailed, descriptiveinformationin this book is basedon 158 U.S. patents that deal with sweeteners and sweetness enhancers and their commercial technology. To round out the complete technological picture, 1 1 British patents have been included. The patent literature covers a substantial amount of information not available in the journal literature. I t is a prime source of basic commercially usefull information. This information is overlooked by those who rely primarilyon the periodicaljournalliterature. It isrealized that thereis a lag between a patent application on a new process development and

tho granting of a patent, but it is felt that this may roughly parallel or even anticipate the lag in putting that development into commercial practice. No processes which use cyclamates as sweetening agent are given in this publication (they are not generally recognized as safe by the Food and Drug Administration). Over the past ten years a great deal of research has been conducted to identify and develop other nonnutritive sweeteners to be used as supplements with saccharin or as replacements for saccharin. The most recently developed sweeteners are the synthetic dipeptides, particularly L-aspartyl-L- phenylalanine which is 150 to 250 times sweeter than sucrose, monellin which is 300 times sweeter than sucrose, and the dihydrochalcone derivatives which are some 300 to 500 times sweeter than sucrose. The most important sugar substitute is still. of course, saccharin. TheTon ten t sand Subject index”ofthis book issubdividedinto the following chapters : Miraculin, Glycyrrhizin and Artichoke Sweete- ners; Dipeptides; Chalcones and Maltols; Other Synthetic Sweete- ners; Saccharin Combinations arid Special Formulations (including glucono-delta-lactone, fructose, lactose, starch hydrolysates. mal- tol); Methods for Increasing Bulk of Mixes: Sugar Substitutes and Specialty ingredients (including methyl glucoside, polyoses, starch, starch hydrolysates, maltol); Drinks, Jellies. Fruits and Chewing Gum; Desserts and Baked Goods; Company Index, inventor Index and U.S. Patent Number Index.

Gutcho, M . H . : Fortified and Soft Drinks (Angereicherte und alkoholfreie Getrinke). Food Technology Review No. 43. Noyes Data Corporation, Park Ridge, N. J. (USA) 1977. 420 Pages, with numerous figures and tables, cloth $ 36.00. The detailed information in this book is based on U.S. patents issued since early 1966 that deal with the manufacture of fortified and soft drinks. Close to 200 distinctly different processes are described. Since sort drinksrepresent alargeportionoftheU.S.diet, thereisagrowing awareness and concern for their nutritional content, as is evidenced by protein fortifiers for soft drinks. Conversely. dripks with reduced caloric content are extremely popular. Although some of thc cxamples cited in this book include cyclamates and saccharin, it is to be understood that the technologydescribed is valideven though theuse of these artificial sweeteners and some dyes is the subject of intense controversy. A spccial chapter reviews “Dry Beverage Mixes” with 27 processes per topic and subtitles like “Dextrin coated co-agglomerated acid and carbonate component”, “Sugar crystals impregnated with coloring and desiccating agents”, “Nonhygsoscopic corn syrup solids for bulking agent of limited sweetness”, and “Use ofdesiccated dextrose as partial sucrose replacement”. The chapter “Low Caloric Drinks” deales with among other things. “Agglomerated low caloric dry mixes” and “Non-nutritive sweeteners” (Arabinogalactan + artificial sweeteners ; Paramethoxycinnamaldehyde; Lactitol; Asparic acid containing dipeptide lower alkyl esters; Maltol; Ammoniated glycyrrhizin). The book serves a double purpose in that i t suppliesdetailed technical information and can be used as aguide to the U.S. patent literature in the field of fortified and soft drinks.