Buchbesprechungen / R Pomeranz, Y . (Hrsg): Advances in Cereal Science and Technology (Fortschritte in der Getreidewissenschaft und -technologic), Vol. VII, American Association of Cereal Chemists Inc., St. Paul, Minn. (USA) 1985, 359 Seiten, 6 Kapitel, zahlr. Tab., Zeichnungen und Abb.. Sachwortindex, Leinen US-$ 49.00 (Nichtmitglieder US-$ 60.00).

Der 7. Band dieser seit Jahren renommierten Sene iiber die Fort- schritte der Getreidewissenschaft und Getreidetechnologie erhielt durch die Mitarbeit von Wissenschaftlern aus Europa, Indien und Neuseeland einen besonders deutlichen, internationalen Charakter. Alle 6 Beitrage wurden in wesentlichen Teilen oder ganz durch Autoren gestaltet, die auljerhalb der Vereinigten Staaten von Amerika wissenschaftlich arbeiten

Den Starke-Fachmann wird bei der seit Jahren wachsenden Bedeutung der Weizenstarke ein Bericht von A . D. Eoers und D. J . Sfeoens (Flour Milling and Baking Research Association, Chorleywood, GB) iiber die ,,Starkebeschadigung" besonders interessieren. Wenngleich im Vor- dergrund des Bcrichts natiirlich die Phanomene der Beschadigung bei Weizenstarke stchen, lassen sich so manche Querbeziehungen zu solchen Phanomenen bei anderen Starken finden. DaR die Natur der beschadigten Starke im Fall der Weizenstarke technologisch vor allem fur das Brotbacken bedeutsam ist, steht auRer Zweifel; dennoch bieten auch hier moderne Untersuchungsmethoden wie z. B. die der Enzyma- tik, der Kalorimetrie oder der Elektronenmikroskopie neue Einsichten und Ansatzpunkte fur die Beschaffenheit und das Verhalten von Starken.

Die weiteren Kapitel sind: .,Reserve-Proteine von Samenfriichten von okonomisch bedeutenden Getreidearten (Seed Storage Proteins of Economically Important Cereals)": ,,Die Phospholipasen von Getreidearten (Phospholipases of Cereals)": .,Veranderungen in Reis wahrend des Parboiling-Prozesses und Eigenschaften des Parboiled-Rcis" (Changes in Rice During Parboiling, and Properties of Parboiled Rice); .,Diatfaser in Getreide" (Dietary Fiber in Cereals); ,.Gekeirntcs Getreide" (Sprouted Grain).

W. Bergthaller

Getreide-Jahrbuch 1986/87,29. Jahrgang. Begriindet von E . Arns- dorf t, Redaktion M . Weizbauer. Verlag Montz Schafer, Detmold 1986. 112 Seiten, Taschenformat DIN B 6, kartoniert DM 19,80.

Das seit 1958 jahrlich erscheinende Getreide-Jahrbuch ist in den einschlagigen Fachkreisen der Kaufleute und Praktiker als niitzliche und unentbehrliche Informationsquclle bekannt, die auf kleinem Raum ein enorm groBes Zahlenmaterial und interessante Hinweise fur die Getreidewirtschaft bietet. Die Rezension kann sich daher auf die Nennung einer willkiirlich kleinen Auswahl aus dem Inhalt beschran- ken: - Wichtige nationale und EG-Vorschriften, - Richt-, Schwellen- und Interventionspreise, - Standardqualitaten fur Getreide, - Sorten- register, - Brotgetreide-Vermahlung in der Bundesrepublik, - Misch- futter-Herstellung. - Getreideernten der EG-Lander. - Weltgetrei- deernten, - Raumgewichte, - Kleines Getreide-Worterbuch, - Ver- zeichnis von Anschriften von Behordcn und Verbanden, - Verzeichnis noch giiltiger Verordnungen. Gesamturteil: Zeitsparende, wertvolle Arbeitsunterlage zu einem fairen Preis. G. Tegge

SoucilFachmannlKraut: Food Composition and Nutrition Tables 1986/87 (Die Zusamrnensetzung der Lebensmittel. Nahrwert-Tabel- len 1986/87; La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutn- ves 1986/87). Im Auftrage des Bundesministeriums fur Ernahrung. Landwirtschaft und Forsten, Bonn, herausgeg. von der Deutschen Forschungsanstalt fur Lebensmittelchemie, Garching b. Miinchen, 3.. revidierte und erganzte Auflage, bearbeitet von H . Scherz, G. Kloos und F. Senser. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1986. XXVI, 1032 Seiten, Subskriptionspreis DM 186,-. spater DM 226,-.

Dieses Buch gilt heute bereits als Standardwerk, in dem alle bisher bekannten Analysenergebnisse iiber Lebensmittel in tabellarischer Form als Zahlenmaterial erfaRt und sorgfaltig aufbereitet worden sind. Das Werk ist einmalig in seiner Art, weil es dreisprachig in Englisch. Deutsch und Franzosisch vorliegt. Es ist nicht nur auf die Bediirfnisse

der Diatetik und Ernahrungsberatung abgestimmt, sondern es ist auch cin wertvolles Hilfsmittel fur in der Wissenschaft. Wirtschaft und Verwaltung tatige Spezialisten. In der vorliegenden 3. Auflage wurden alle Daten anhand der zur Verfiigung stehenden Informationen (Mono- graphien, Originalarbeiten, nicht veroffentlichte Daten) auf den neue- sten Stand gebracht. Zusatzlich wurden folgende Erganzungen und Anderungen aufgenommen: Erweiterung der wichtigsten Lebensmit- telproduktgruppen (u. a. Milchsorten, Milchprodukte, Fette und Ole, reines Muskelfleisch wichtiger Tierarten, Seefische und Weichtiere, Getreide, Getreideprodukte, Olsamen, Gemiiseprodukte. exotische Friichte); Angabe der verwertbaren Kohlenhydrate und Gesamtbal- laststoffe; Erweiterung und Erganzungen bei Mineralstoffen. Spuren- elementen, Aminosauren, Kohlenhydraten, Sterinen, biogenen Ami- nen; zusatzliche Spalte ,.Nahrstoffdichte". f g

Goldberg, I . ; Single Cell Protein (Biotechnology Monographs, Vol I) Editors: Aiba, S., L . T. Fan, A . Fiechter and K . Schugerl. Springer- Verlag Berlin, Heidelberg, New York, Tokyo 1985. 189 pages, with 32 figs. and 33 tables. ISBN 3-540-15308-X. Hard cover DM 136,-.

Vor dem Hintergrund des Welthungers und der Bemiihungen um die ErschlieBung neuer, hochwertiger EiweiDquellen verdient dieser erste Band der ,,Biotechnology Monographs" alle Beachtung. Er vermittelt eine zusammenfassende Darstellung der Grundlagen und des derzeiti- gen Standes der Technologie der Gewinnung von ,,Single-cell-protein" (SCP).

Die Abhandlung ist in vier Abschnitte gegliedert. Einleitend hierzu wird eine kurze Einfiihrung in die Geschichte der Massenkultur von Mikroorganismen zur Gewinnung von Nahrungs- und Futtermitteln gcgeben. Das erste Kapitel gibt einen Uberblick iiber die fur die SCP- Produktion geeigneten Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Schim- melpilze, Algen), die dazu einzusetzenden landwirtschaftlichen wie auch industriellen C-Quellen und die im weiteren erforderlichen Nahr- und Wirkstoffe. Irn zweiten Kapitel sind eine Beschreibung der eigent- lichen Fermentationsprozesse und eine Darlegung der physiologischen, technologischen und okonomischen Aspekte zu finden. Das dritte Kapitel ist der Beschreibung der SCP-Produkte vorbehalten. Disku- tiert werden deren Zusarnmensetzung sowie Fragen der Ernahrungs- physiologie und der Toxikologie. SchlieRlich vermitteln die abschlie- Renden Ausfiihrungen einen Ausblick auf die zukiinftige Entwicklung des SCP als Nahrungs- und Proteinquelle.

Die Ausfiihrungen sind leicht verstandlich gehalten. Sie vermogen daher den Leser, der eine Orientierung iiber dieses faszinierende Gebiet sucht, ohne Schwierigkeiten einzufiihren und das erforderliche Wissen zu vermitteln, ohne ihn iibermaaig mit Detailinformation zu belasten. Zurn anderen wird zum weitergehenden Studium Hinweis auf

G. Spicher mehr als 800 Literaturstellen gegeben.

Ion Exchange: Science and Technology. Proceedings of the NATO Advanced Study. Institute on Ion Exchange, Troia. Portugal, July 14-26, 1985. Edited by A . E. Rodrigues. Martinus Nijhoff Publ., DordrechtlBostedLancaster 1986. ISBN 90-247-3281-6. 614 pages.

Ion exchange is a field in which cooperation between chemists and chemical engineers is higly desirable. This NATO Advanced Study Institute brought together papers of about 40 experienced authors on this field. The (mainly typewritten) material is arranged in five sections the first of which contains a review of Vermeulen's work and an overview of ion exchange. Section 2 deals with the chemistry of ion exchange resins. Section 3 covers the chemical engineering aspects as there are thermodynamics, kinetics, modelling and mod of operation. Section 4 starts with industrial application of ion exchange followed by hydrometallurgy and reaction processes. Section 5 deals with alterna- tive process to ion exchange. - The starch manufacturing industry is only mentioned by composition profiles for fructose and dextrose separation. Nevertheless: a most valuable well composed book for

G. Tegge specialists.

Cloth Dfl. 250,-; US $ 102,-; 69,25.

starchkarke 39 (1987) Nr . 5 181