804 Kurznachrichten

XII . Lebensmittelextrakte; XIII . Beschreibung der wichtigsten Analysenmethoden und der wichtigsten hierfur benutzten Gerate.

Den AbschluU bildet ein Literaturverzeichnis (351 Zitate) und ein Sachrcgister. Es ware empfehlenswert, letzteres ausfuhrlicher zu gestalten, um z. B. ein schnelleres Auffinden von Methoden, die fur vcrschiedene Lebensinittel eingesetzt werden, zu ermoglichen.

Uei den einzelnen Nahrungs- und GenuDmitteln werden die wichtigsten Methoden zur Unter- suchung beschrieben, wobei besondcrs modernc Verfahren, wie Aminosauren- Analyser, Polaro- graphie, Spektrophotometrie - um nur einige zu nennen - Aufnahme fanden.

Obwohl die Einteilung der einzcliicn Kapitel von unseren Vorstellungen etwas abweicht. liegt niit dcm Erscheinen dieses Bandes ein modernes Handbuch fur die Lebensmittelanalytik unter Berucksichtigung der italienischen Verhaltnisse vor, das auch I tir andere Lander wert- volle hnregungen gibt.

Die Ausstattung des Werkcs hinsichtlich Druck und .4bbildungen durch den Verlag ist vortrefflich.

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J . SEIDENANN

PltESERVATION OF FISH B Y IRRADIATION, IAEA Panel Proceedings Series, STI/ PUB/r96, Wien. 163 Seiten. Auslieferung R. Oldenbourg Verlag, Miinchen 1970. Preis: 18,30 Dhl.

Die notwendige Steigerung der Produktion proteinrcicher Nahrungsmittel und die noch lange nicht voll genutzten Schiitze der Meere fllhren zii verstarktcn Bemuhungen um die ver- hcssrrtc Haltbarmachung der leicht verderblichen Seetiere. Die Anwendung der Strahlcn- behandlung ist eine der Rl6glichkeiten auf diesem Wege. Schon scit einiger Zeit liegen tlic hauptsachlichsten Hemmnisse gegen diese Verfahren in hygienisch-toxikologischen und -11iikrohio1ogischen Aspekten. Zur Forderung dieser Forschungen und zur Beratung der Cencraldirektoren der F A 0 und IAEA ftir die Verbesserung der Bemllhungen dieser beiden UN-Organisationen veranstaltete die Joint FAO/IAE.4 Division im Dezember 1969 in Wien cin Panel zum 0. a. Thema. Folgende Berichte wurden vorgelegt und bilden den Report: Gcnehmigungsorientierte Untersuchungen von strahlenpasteurisierten Fischprodukten. Wir- kung von Gamma-Strahlen auf den mikrobiologischen Verderb. Mikrobiologische Aspekte der Hal tbarkeitsverlangerung von WeiOfleisch. Das islandische Projekt zur Strahlenpasteurisa- tion von Seetieren. Strahlenpasteurisation von StiBwasserfischen. Strahlenbehandlung einiger indischer Fisch- und Garnelenarten. Anwendung kleiner Ganimadosen zur Haltbarkeitsver- Iangerung. Botulin~s-Gefahr und die vorgeschlagene Strahlenbehandlung von Fisch untl Fischprodukten. Bedeutung der nichtproteolytischen Cl. bold-Typen B, E und F in strah- lenpasteurisierten Fischprodukten. Dosimetrie als Beurteilungsfaktor . der Strahlenbehand-

Die abschlieaenden Empfehlungen des Panels enthalten Feststellungen und Vorschlage fur weitere Forschungen und Entscheidungen zu den Punkten : Verbesserung der Lagerfahigkeit, Standardisierung von Methoden und Beurteilung des Bol.ctlintrs-Problems.

Aufmachung und Ausstattung der Broschllre sind in der bekannten ausgezeichneten Art.

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H. SEIDLER

IMPROVING PLANT PROTEIN B Y NUCLEAR TECHNIQUES. IAEA Proceedings Series STI/PUB/258, Wien. 456 Seiten. Auslieferung K. Oldenbourg Verlag, Mtinchen 1970. Preis: 4 3 , ~ DM.

Bevalkerungseiplosion und' Hunger - zwei Schlagworte unserer Zeit, ebenso wie Kern- technik und Molekularbiologie, auf den ersten Blick Begriffe ohne Zusammenhang, und doch stehen oder mtissen sie in Beziehung gebracht werden, denn ohne die beiden positiven Kenn- zeichen unserer Epoche wird es kaum mbglich sein, zumindest Hunger und Unterernahrung weitgehend zu beseitigen. Wie kann die Kerntechnik oder besser, wie kbnnen Strahlenhiologie und Tracertechnik dcr Genetik. Pflanzenztichtung und Pflanzenphysiologie helfen, Nutz- pflanzen mit haherem Proteingehalt. besserer Aminosaurekomposition und verbesserter h n - baumoglichkeit zu entwickeln ? Einen uberblick iiber den gegenwartigen Stand der inter-