Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 1/2, 2019 · Starbucks, «Le plus stratégique des investissements» 15.02.2019 Le Temps 1 Koffeinschub von Starbucks für Nestlé 14.02.2019

Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.

Starbucks, «Le plus stratégique des investissements» 15.02.2019 Le Temps 1

Koffeinschub von Starbucks für Nestlé 14.02.2019 Tages-Anzeiger 2

Sous l'aile de Nestlé, Starbucks veut conquérir les foyers 14.02.2019 Tribune de Genève 3

Eine Nase für Kaffee 09.02.2019 Südostschweiz am Wochenende 6

«Chäpsli-Express»: BLS zügelt den SBB den Nespresso-Auftrag ab 07.02.2019 Handelszeitung 10

Les petits torréfacteurs s’imposent à l’heure de la pause-café 04.02.2019 L'Agefi 11

«Anarchie» dans les prix de la pause-café à l’Etat 30.01.2019 20 Minutes Lausanne 13

Nespresso-kompatible Kapseln bei Coop 23.01.2019 Alimenta 14

La Semeuse fait fort (de café) 21.01.2019 ArcInfo 15

Angst vor hartem Brexit: Nestlé hamstert Nespresso-Kapseln 20.01.2019 SonntagsZeitung 20

Pressemitteilung Interessengemeinschaft (IG) Kaffee Schweiz 08.01.2019 Pressemitteilung IG Kaffee Schweiz 22


Nachhaltigkeit 09.02.2019 Tages-Anzeiger 23

Du cash en cas d’intempéries 01.02.2019 Schweizer Versicherung 24

Don Ueli und sein Kampf für die Indios 17.01.2019 Schweizer Familie 26


Swiss Coffee Festival 2019 06.02.2019 Gastro-Anzeiger 34

Spitzenplatziemng für die Stadtrösterei Solothurn 04.02.2019 Solothurner Zeitung 35

Was uns eine Tasse Kaffee über Dankbarkeit lehrt 31.01.2019 Neue Zürcher Zeitung 36

Yves Zahno, rockeur torréfacteur 19.01.2019 24 Heures Lausanne 38

Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 1/2, 2019

Zeitraum: Mitte Januar bis Mitte Februar / Période mi-janvier à mi-février

Kaffee und Wirtschaft / Café et économie

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable

15. Februar 2019

Datum: 15.02.2019

Le Temps1002 Lausanne021 331 78 00https://www.letemps.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 35'071Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009

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Starbucks, «le plus stratégique des investissements»AGROALIMENTAIRE Le groupe veveysana investi 7 milliards de dollars pour la com-mercialisation des produits de la chaîneaméricaine

Nescafé, Nespresso et Starbucks. Mercredi,lors du lancement officiel de sa premièregamme de produits en collaboration avec lachaîne américaine, Nestlé se vantait d'avoirréuni les trois marques les plus «iconiques»du monde du café.

A la veille de l'annonce de ses résultatsannuels, la multinationale a souhaité mettrel'accent sur ses nouveaux investissements.Elle lance 24 produits Starbucks à travers lemonde, déclinés en capsules, cafés en grains,torréfiés ou moulus. La Suisse devra toutefoisattendre «d'ici à la fin de l'année», informeun porte-parole.

Le nouveau slogan marketing est, lui, déjàprêt: «Le café Starbucks arrive à la maison.» Ilfaut dire que Nestlé, qui se trouve en pleine

période de restructuration, avait mis 7,15 mil-liards de dollars (7,1 milliards de francs) en aoûtpour s'offrir les «droits perpétuels» sur la com-mercialisation des produits du groupe de Seat-tle. Un accord qui exclut les produits consom-més dans ses «salons de café» ainsi que lesproduits «prêts-à-boire».

La multinationale de Vevey se veut rassurantequant au retour sur investissement. Respon-sable de l'unité stratégique pour le café, DavidRennie a évoqué un marché très dynamique,

où les façons de consommer sont toujours plusvariées. «Le secteur devrait continuer à croîtreannuellement de 5% dans les années à venir.»

Mondialiser les capsules«Il n'y a pas d'investissement plus stratégique

pour Nestlé», explique Patrice Bula, vice-pré-sident de la multinationale de l'agroalimen-taire. Il devrait permettre non seulement detoucher d'autres consommateurs, plus jeunes,que ceux de Nespresso, mais aussi de conqué-

rir des marchés où les capsules affichent untaux de pénétration inférieur à leur potentiel,comme les Etats-Unis.

Pour Patrice Bula, également président deNespresso, l'objectif est d'«accélérer et de «pre-miumiser» [faire monter en gamme] la consom-mation de café dans le monde entier». C'est lapremière fois que Nestlé met sa technologie àla disposition d'une autre marque. Du moinsde son plein gré. Concrètement, «nous ouvrons

millions de nos machines à café à Starbucks»,illustre Patrice Bula. Sur les 24 nouveaux pro-duits, huit utiliseront le système Nespresso ethuit le Nescafé Dolce Gusto.

Mais toutes ces marques de café ne fini-ront-elles pas par se cannibaliser? Pas pour ledirecteur financier de Nestlé François-XavierRoger, qui file la métaphore aéronautique: «Sion était dans un avion, Nespresso représente-rait la première classe, nos nouveaux produitsStarbucks la classe affaires et Nescafé la classeéco.» A. B. C.

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Datum: 14.02.2019

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Koffeinschubvon Starbucksfür NestleKaffee In den nächsten Tagenkommen weltweit Starbucks-Produkte unter Leitung vonNestld in den Handel. Dazu ge-hören Kaffeebohnen, gemahle-ne Bohnen sowie neu Starbucks-Kaffeekapseln, die für Nespres-so- und Dolce-Gusto-Maschinenfunktionieren sollen. Der welt-weit grösste Nahrungsmittel-konzern braucht einen Koffein-schub, der sein verlangsamtesWachstum ankurbelt und die Ge-winnmargen erhöht.

Im Mai vergangenen Jahreshatte Nestld die Übernahme desKaffeehandels von Starbucks fürden Detailhandel und die Online-plattformen bekannt gegeben.Im August wurde der Deal abge-schlossen. 7,2 Milliarden Dollarzahlte Nestld für einen Bereich,der im Jahr einen Umsatz vonrund 2 Milliarden Dollar gene-riert. Das ist gemäss der Nach-richtenagentur Bloomberg diegrösste Akquisition in der Äravon Nestld-Chef Mark Schneiderund die drittgrösste Transaktionin der Geschichte des Schweizer

Nahrungsmittelkonzerns. DieKaffeehäuser verbleiben beimUS-Konzern Starbucks. Auch derBereich Fertiggetränke wurdevon Nestld nicht übernommen.

In der Schweiz soll der Ver-kauf im Laufe dieses Jahres star-ten. Welche Detailhändler dieneuen Starbucks- Produkte ver-kaufen werden, gibt Nestld nichtbekannt. Migros und Coop woll-ten auf Anfrage nicht verraten,ob sie künftig Starbucks-Pro-dukte von Nestld in ihren Lädenverkaufen wollen und werden.

Migros bietet bereits seit 2012Starbucks-Milchmischgetränkean, die sie aber von der schwe-disch-dänischen Molkereigenos-senschaft Arla bezieht. Daranwerde sich nichts ändern.

Nestld stärkt mit dem jüngs-ten Schritt seine Rolle als Welt-marktführer im Kaffeemarkt, andem der Konzern dank Nespres-so- und Dolce-Gusto-Kapseln so-wie dem löslichen Nescafd ge-schätzte 20 Prozent Umsatzan-teil besitzt. In den letzten Jahrenwurde die Konkurrenz aber im-mer stärker, vor allem in denUSA. Dort ist Starbucks Markt-führer, Nestld liegt gemäss Euro-monitor auf Platz fünf.Gret Heer

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Datum: 14.02.2019

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Sous l'aile de Nestlé, Starbucksveu con uér. les o ers

L'arrivée dans les foyers de la marque américaine répond aux axes de croissance établispar le CEO de Nestlé, l'Allemand Mark Schneider, au cours des deux dernières années. KEYSTONE

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Un jour avant laprésentation de sesrésultats annuels,la multinationalesuisse dévoileson offensive dansle secteur du caféOlivier Wurlod

Ily a un peu moins d'un an, unvrai coup de cymbales étaitsonné dans le secteur du café.Début mai 2018, Nestlé sur-prenait en effet les marchés

en annonçant l'acquisition de Star-bucks pour 7,1 milliards de francs.Plus précisément, le géant veveysans'octroyait, avec une telle somme,le droit perpétuel de distribuer et decommercialiser une grande partiedes produits proposés par la mar-que américaine. Seules l'exploita-tion des boissons à boire immédia-tement (ready to drink) ainsi que lagestion des milliers d'enseignes es-tampillées du logo à la sirène à dou-ble queue échappaient à cet accordfinalisé en août.

Dès le début, Nestlé a affiché sonambition d'inonder le marché deproduits Starbucks afin de réduirela marge de manoeuvre d'une rudeconcurrence menée par les mar-ques appartenant au fonds d'inves-tissement JAB (Senseo, Tassimo,Carte Noire ou encore KeurigGreen Mountain). Pour mémoire,afin de défier la suprématie dugéant suisse, la holding de JAB spé-cialisée dans le café a investi près de20 milliards de dollars depuis 2012.

Conquête mondialeMercredi après-midi, la multinatio-nale présentait le résultat de sixmois de travail intensif, soit 24 nou-veaux produits, dont des capsules

«Nespresso compatibles» etd'autres «Nescafé Dolce Gusto com-patibles». «Dans les semaines à ve-nir, ces nouvelles gammes serontpeu à peu disponibles dans qua-torze premiers pays (la Suisse n'enfait pas partie), puis par la suitedans le monde entier», précise Pa-trice Bula, responsable des Unitésd'affaires stratégiques, marketing,ventes et président de Nespresso.

Conscients que les répercus-sions réelles de Starbucks sur lesrésultats du groupe nécessiterontdu temps, les marchés semblentpercevoir d'un bon oeil cette rapi-dité d'exécution. Notamment ence qui concerne l'Asie, dont natu-rellement la Chine. «Dans le do-maine du café, il y a un énormepotentiel de croissance sur ce con-tinent», confirme Jean-PhilippeBertschy, analyste financier à labanque Vontobel.

En Europe par contre, la donneest différente pour Nestlé étantdonné la maturité, si ce n'est la sa-turation du marché. Du coup, unequestion se pose au sujet de cesnouvelles gammes Starbucks:pourraient-elles finir par cannibali-ser ses autres marques (Nescafé ouNespresso)? «Bien au contraire»,répond Jean-Philippe Bertschy. Cedernier considère que «ces nou-veaux produits devraient mangerdes parts à cette concurrence qui,au cours des dernières armées, s'estpeu à peu greffée sur les technolo-gies développées et exploitées parNestlé».

Stratégie saluéeL'«atout Starbucks» devrait égale-ment jouer un rôle dans la capacitéde Nestlé à attirer une clientèle plusjeune, les fameux millennials. Uneclientèle que la marque américaine

a su séduire à l'aide d'une commu-nication très spécifique et d'une ex-cellente présence sur les réseauxsociaux.

Quoi qu'il en soit, l'arrivée dansles foyers de cette marque emblé-matique répond aux axes de crois-sance établis par son CEO, l'Alle-mand Mark Schneider, au coursdes deux dernières années. Unestratégie saluée par la sphère finan-cière. «Nestlé devrait créer bienplus de valeur en concentrant sonattention sur ses activités prioritai-res telles que le café, mais aussi lesproduits pour animaux de compa-gnie, la nutrition infantile ou en-core l'eau en bouteille», expliqueYasmina Barin, responsable du dé-partement Advisory chez SyzGroup.

Une partie produite en SuisseÀ terme, ces nouvelles activitéspourraient même être favorables àla Suisse. Actuellement, sans comp-ter la partie américaine où les pro-duits sont conçus dans les fabri-ques de Starbucks, trois sites se par-tagent la conception des nouvellesgammes, dont l'un en Suisse. «Celaconcerne les capsules Nespressocompatibles», indique David Ren-nie, le responsable de l'unité com-merciale stratégique pour le caféchez Nestlé.

Ce dernier précise que le pro-cessus en est à ses débuts et queNestlé dispose pour le moment deseffectifs nécessaires pour produireles deux marques. Il conclut en rap-pelant l'expertise suisse dans lecafé et évoque un avenir plein depromesses pour les sites suisses encas de succès de ces nouveaux ca-fés Starbucks utilisant la technolo-gie de Nespresso.

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Datum: 14.02.2019




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Presentation de résultats très attendue Après deux ans a réorganiserdrastiquement le groupe Nestlé,Mark Schneider sera attendu autournant jeudi matin. L'hommed'affaires d'origine allemande,qui dirige l'une des pluspuissantes multinationales aumonde, devra prouver le bien-fondé de sa stratégie.

Pour qui a pris le pouls de lasphère financière en début desemaine, les attentes sont trèsprudentes. «Dans cette périodede transformation, il faudrapatienter encore une année pouren constater les effets», préditJérôme Schupp. L'analystefinancier chez Prime Partnersattend donc des perspectives2019 modérées de la part deNestlé.

Les estimations disponibles àce jour tablent pour 2018 sur une«croissance organique de 3%,une hausse des marges de50 points suite à larestructuration en cours dugroupe ainsi qu'un cash-flowpositif devant permettre unenouvelle augmentation desdividendes pour lesactionnaires».

Pour l'année en cours,l'hypothèse d'une accélérationde la croissance organique restetoutefois envisageable à en croirecertains analystes qui se basentnotamment sur les résultatsprésentés par des concurrents, à

l'instar du groupe Mondelez. Finjanvier, le propriétaire desmarques Toblerone, Milka, Côted'Or, Belin, Cadbury ou encoreles biscuits LU publiaiteffectivement des résultats enligne avec les attentes du marchéet cela malgré des taux dechange défavorables. O.W.

AsieStarbuckssous pressionen ChineIl y a un an, au moment où lemanagement de Starbucksbouclait son accord avecNestlé et décidait de conserverla gestion de ses milliers decafés-restaurants, la menacen'était pas encore palpable. EnChine pourtant naissait unnouvel acteur local en passede changer la donne pour legéant américain du café surson deuxième plus importantmarché. Dès le mois de février2018, les toutes premièresenseignes Luckin Coffeedémarraient leurs activités.Quelques mois plus tard, aprèsavoir levé 400 millions dedollars auprès d'un fondssingapourien, le nouveau venuen a déjà ouvert 2000 en toutet devrait en compter 4500d'ici à la fin de l'année. Luckin

Coffee dépasserait ainsi les3600 points de vente détenuspar Starbucks. À cela s'ajoutesa force de frappe en termesnon seulement d'applicationmobile et de service delivraison, mais aussi de prixcassés dans des échoppes à ladécoration minimaliste.Du coup, une question sepose: la domination actuellede Starbucks sur le petit noirchinois est-elle menacée? «Aucontraire, l'arrivée denouvelles enseignes démontrele potentiel de ce marché»,assure Jean-Philippe Bertschy.Selon l'analyste de la banqueVontobel, «cette concurrenceest du pain bénit pourStarbucks et Nestlé puisqu'ellecontribue à éduquer unepopulation encore peuhabituée à boire du café».Starbucks est donc loin d'avoirdit son dernier mot en Chine.Le groupe américain compte ydoubler le nombre de sessurfaces de vente d'ici à 2022.L'année dernière, il signaitaussi un accord de livraisonavec la plateforme en ligneEle.me, appartenant àAlibaba. Comme ceux de sonconcurrent chinois, lesproduits de la marqueaméricaine sont désormaisdisponibles et livrés en un seulclic. O.W.

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Datum: 09.02.2019

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Südostschweiz am Wochenende/Graubünden7007 Chur081/ 255 50 50www.suedostschweiz.ch/

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1Beatrice Rast schiebt den Löffel im Kaffee hin und her, bis die «Kruste», so der Fachbegriff,gebrochen ist. Dabei nimmt ihre Nase zahlreiche Aromen wahr. FOTOS: BEAT BRECHBÜHL

Eine Nase für KaffeeKaffee ist eine Wissenschaft für sich. Deshalb gibt es eine Ausbildung dazu: Q Grader heissen dieausgewiesenen Kaffee-Sensoriker. Eine davon ist Beatrice Rast aus Ebikon

VON SILVIA SCHAUB

«Ich habe schon als Kind überall meineNase hineingesteckt», sagt BeatriceRast mit einem Schmunzeln. Im nächs-ten Moment senkt sie ihren Kopf überdie aufgestellten Kaffee-Gläser undschiebt den Löffel vorsichtig im erstenGlas hin und her. «Riechen Sie diefruchtigen Noten bei Nummer 1?», fragtsie. Bei Nummer 2 erkennt sie Berga-motte, bei Nummer 3 eine Säure, diean Apfelmost erinnert, und bei Num-mer 4 eine ausgeprägte Nussigkeit. Als

Laie bleibt einem nur das Abnicken, zu-mal in den Räumlichkeiten von RastKaffee in Ebikon intensiver Kaffee-Dufthängt. Zuvor hat Beatrice Rast diefrisch gemahlenen Kaffee-Sorten inGläser gefüllt, dann mit genau 92 Gradheissem Wasser bis zum Rand aufge-gossen. Nach vier Minuten hat sie dieKruste mit dem Löffel gebrochen, wiedas Fachwort für diesen Vorgangheisst. Wir sind Zeuge eines Cuppings,einer Degustation.

Wann immer eine neue Ladung anKaffeebohnen aus aller Welt in der Rös-

terei in Ebikon ankommt, steht ein sol-ches Cupping an. Die Bewertung be-ginnt nicht erst beim fertigen Kaffee,sondern schon bei den Bohnen. ZurErklärung holt Beatrice Rast, diezusammen mit ihrer Schwester Evelyneund ihrem Mann Adrian Gisler den100-jährigen Traditionsbetrieb in vier-ter Generation führt, eine Schale mitgrünen Bohnen hervor, pickt hier undda eine heraus und klärt über möglicheMängel auf.

Naturprodukt mit Schwankungen

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Datum: 09.02.2019

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Eine Welt tut sich dem auf, der bis an-hin einfach das fertige Getränk genos-sen hat - womöglich aus einer Kaffee-Kapsel. «Es gibt über 800 Aromen imKaffee», erklärt Beatrice Rast, die fürden Einkauf zuständig ist. Schliesslichhandelt es sich beim Kaffee um ein Na-turprodukt, dessen Qualität starkenSchwankungen unterliegt und von Pa-rametern wie Sorte, Lage, Klima, Bo-den oder Sonneneinstrahlung beein-flusst wird.

Kein Wunder, braucht es für eine Be-wertung ausgezeichnete sensorischeFähigkeiten. Und die hat die 36-jährigeLuzernerin. Sie gehört zu den wenigenQ Graders der Schweiz. Das ist der Rit-terschlag in der Kaffee-Branche. DasGrading ist eine junge Disziplin undwird erst seit 2004 zertifiziert, hat aberin den letzten Jahren einen enormenAufschwung erlebt. Damit das Könnender Q Graders gewährleistet bleibt,

«Es ist wichtig,dass wir weltweitsozusagen die gleicheSprache sprechen.»BEATRICE RAST KAFFEETESTERIN

müssen sie alle drei Jahre ihre Lizenz

erneuern.Das Q-Grader-Programm wird vom

Coffee Quality Institute (CQI) in Kalifor-nien und Kolumbien durchgeführtund ist die weltweit renommiertes-te Kaffee-Sensorik-Ausbildung. DieAspiranten müssen ein intensives Trai-nings- und Prüfungsprogramm durch-laufen. In 20 Examen beweisen sieihre Fertigkeit, Kaffee sensorisch zuevaluieren sowie allfällige Fehler im un-gerösteten Kaffee zu identifizieren. Zielist es, dass die Q Graders die Qualitätvon Kaffee einheitlich analysierenkönnen - egal, wo auf der Welt sie zuHause sind.

Dabei bewerten sie zum BeispielSäure, Körper oder eben die Aromeneines Kaffees. «Es ist wichtig, dasswir weltweit sozusagen die gleicheSprache sprechen», betont die Kaffee-Fachfrau. Alles sei Training, fügt siean, und eine Erinnerungssache. «Manmuss sich im Kopf eine Datenbank an-legen, die man bei einem Cupping ab-rufen kann.»

Als Gourmet-Rösterei beschäftigt sichRast Kaffee allerdings nur mit Kaffeeder obersten Liga, sogenanntem«Specialty Coffee». Nur 5 Prozent desweltweit produzierten Kaffees tragendieses Prädikat und müssen mit mehrals 80 von maximal 100 Punkten be-wertet sein.

«Die Ausbildung zum Q Grader er-

leichtert mir im Alltag, wie ich die Roh-kaffee-Proben beschreiben und ihreQualität einordnen kann.» Auch beimRösten. «Durch die Cuppings könnenwir nötigenfalls die Röstprofile anpas-sen.» Von ihrem Wissen profitierenauch die Kaffeefarmer, denen sie Feed-backs zur Qualität gibt.

Pro Kilo 119 FrankenEigentlich sehe sie es schon einem Roh-kaffee an, was daraus werden könnte.«Neben der Qualität des Rohkaffeesspielen die Röstung, die Zubereitungoder die Reinigung der Maschine eineRolle», meint die Kaffee-Kennerin, diedas Getränk übrigens schwarz oderhöchstens mit einem Schuss Milch -«niemals mit Creme!» - trinkt.

Rast Kaffee röstet an die 50 Sortenaus fast 30 Ländern für Restaurants,Hotels und Privatkunden, darunter et-wa den Taioba aus Brasilien, einen Par-zellenkaffee, der nur in kleinsten Men-gen erhältlich ist, oder den Geisha Na-tural, der als Champion unter den Pa-nama-Kaffeesorten gilt und entspre-chend teuer ist (das Kilo kostet 119Franken). Wichtig ist den Kaffeerösternaus Ebikon, dass die Bohnen erst nachBestelleingang geröstet werden. «Je fri-scher, desto grösser ist die Aromenviel-falt in der Tasse.»

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Datum: 09.02.2019

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Der unschlagbare SpitzenreiterWer denkt, das ganze Landtrinke nur noch spezielleKaffees, liegt falsch. Amhäufigsten serviert wirdimmer noch die gute alteTasse mit dem «Cremli» aufdem Teller.VON SIMON MAURER UND SILVIA SCHAUB

In der Schweiz werden jährlich proKopf 1110 Tassen Kaffee getrunken. Spe-zialitätenkaffees spielen dabei eine im-mer wichtigere Rolle. Bereits sprichtman von der «Third Wave», der drittenWelle der Kaffee-Bewegung, die ur-sprünglich in den USA losgetreten wur-de. Während die dritte Welle die spezi-

ellen Bohnen und Zubereitungen inden Mittelpunkt stellt, ging es bei derersten Welle nur um den Filterkaffeeder 50er- und 60er-Jahre und bei derzweiten Welle um Espressogetränke.

Bisher konnte keine Bewegung denCafe Creme verdrängen. In jeder Men-sa, jeder Cafeteria liegen Kaffeerähmlioder werden auf dem Tellerli nebender Tasse in Restaurants serviert. EineUmfrage bei 17 Cafe' s in 8 SchweizerStädten zeigt: Der Kaffee Crnie wirdimmer noch am häufigsten verkauft. ImDurchschnitt ist laut der Umfrage etwajeder zweite verkaufte Kaffee ein Caf.Crnie und etwa jeder vierte ein Cap-puccino oder Latte macchiato. Das rest-liche Viertel sind Kaffeespezialitäten,die je nach Lokal variieren.

Kaffeevorlieben sind allerdings aucheine Frage des Alters: Die italienischen

Varianten Latte macchiato und Cappuc-cino haben in den letzten 20 Jahren vorallem bei den Jungen Boden gutge-macht. Sie mögen die Milchvariantenlieber als den Kaffee Cräne. In Cafe' sfür junges Publikum wie zum Beispielim Cafe Frühling in Basel oder im Spet-tacolo in Zürich werden sie häufiger be-stellt als der Kaffee Crme. Er wird aber

auch dort nicht verschmäht und ist inbeiden Kaffeesalons die Nummer 2.

Im Vergleich zu vor 20 Jahren hat derCrnie dennoch an Marktanteil verlo-ren. Das bestätigt Andre Burri, Besitzerder «Aarauerstube» in Aarau. Er stelltfest, dass wir insgesamt nicht wenigerKaffee trinken. Da das Angebot vielbreiter sei als früher, verteile sich derKonsum aber auf mehrere Kaffeearten.Vor 20 Jahren habe es an den meistenOrten wenige Alternativen zum «Creme»

gegeben, das sei heute anders. Burri:«Früher konnte eine Kaffeemaschinevielleicht drei verschiedene Kaffeesproduzieren - heute gibt es zehn Knöp-fe. Es ist deshalb nicht erstaunlich, dassder Kaffeemarkt zersplittert.»

Lange galt der Cafe Creme als derSchweizer Nationalkaffee schlechthin.Der Cremige erreichte endgültig Kult-status in den 70er-Jahren, als die Indus-trie die Kaffeerahmdeckel mit idylli-schen Alpenlandschaften verzierte undzum Sammlerstück machte. Fortan wa-ren die Schweiz und ihr «Kaff Creme»unzertrennlich. Noch heute trotzt er al-len Trends und Modebewegungen, dieden Kaffeemarkt in den letzten Jahrenrevolutionieren wollten. Seinen erstenPlatz in den Porzellantassen derSchweiz dürfte er noch einige Jahre be-halten.

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Datum: 09.02.2019

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Swissness: das «Kafirähmli» für denCafo Creme.

Mustervergleich an der Rösttrommel (oben) unddie manuelle Filterkaffeemaschine (unten).

KEYSTON E

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Datum: 07.02.2019

Handelszeitung8021 Zürich058 269 22 80www.handelszeitung.ch

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BAHNLOGISTIK

«Chäpsli-Express»: BLS zügelt denSBB den Nespresso-Auftrag ab

«What eise» ist der Werbespruch. «BLS Export. (ise)Cargo» lautet die Antwort. Die Güter-verkehrstochter des wichtigsten SBB-Rivalen hat dem Staatskonzern einenwichtigen Kunden abgejagt. Die Kapselnvon Nespresso werden seit dem Fahr-planwechsel im Dezember von BLS Car-go kutschiert. Dem Vernehmen nach,heisst es in Fachkreisen, sei Nespressoschon länger nicht mehr mit der Qualitätder Transporte zufrieden gewesen. «Es istkorrekt, dass Nespresso aktuell ein ande-res Verkehrskonzept testet», sagt eineSBB-Sprecherin. SBB Cargo habe für Nes-presso - zusammen mit Partnern - Warenab den Nordseehäfen in die Schweiztransportiert. «Auch SBB Cargo war nichtzufrieden mit der Qualität, ist bei diesenVerkehren aber abhängig von der Zu-verlässigkeit der Partner», heisst es. DieGütertochter der Staatsbahn, die immernoch von Andreas Meyer präsidiert wird,sei weiterhin im Gespräch mit Nespresso.«Für Nestl& fährt SBB Cargo nach wie vorVerkehre und hat dort auch Volumen aus-gebaut», sagt die Sprecherin. BLS Cargound Nespresso wollen keine näheren An-gaben machen. Aus früheren Jahren istbekannt: Der «Chäpsli-Express» verkehrttäglich mit mehreren hundert Palettenzwischen der Produktionsstätte in Orbeund dem Verteilzentrum in Avenches. AbRomont gehen die Kapseln grösstenteils Andreas Meyer: Präsidiert nochmit der Bahn - in Containern - in den Gütertochter SBB Cargo.

77Tausend TonnenKaffee (inklusiveKapseln) exportiertedie Schweiz 2018.

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Datum: 04.02.2019

L'Agefi1026 Echandens-Denges021/ 331 41 41www.agefi.com/

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Les petits torréfacteurs s'imposentà l'heure de la pause-caféFace au géant Nespresso, de entreprises locales comme Esperanza et Bean2Me jouent la carte de l'authenticité.FEDERIC RAPINI «Le prix est important, mais les Esperanza et Bean2Me propo-Dans le monde de la pause-café au valeurs prennent de plus en plus sent des solutions complètes avectravail, les acteurs indépendants de poids», relativise Jacques Ber- consommables (sucre, crème,se multiplient, notamment en set, directeur marketing de la so- etc.), infusions et thés pour non-Suisse romande, avec des solutions ciété fribourgeoise Esperanza. Ac- buveurs de café. Pour la machineprésentées comme écologiques et tive depuis 2000, l'entreprise de à café, les deux sociétés ont nouéresponsables. Face à l'ogre Nes- 13 collaborateurs dessert plus de des partenariats avec des marquespresso, ces torréfacteurs et distri- 500 bureaux entre Genève et So- suisses, notamment la soleuroisebuteurs jouent la carte de l'authen- leure. Le chiffre d'affaires a pro- Jura.licité. Une stratégie payante à en gressé de 8% en 2018, pour un vo- Pour sa part, Eversys mise toutcroire la croissance que connais- lume annuel de 50 tonnes de café. sur les machines à café. La sociétésent les petits poucets de la ma- Durabilité valaisanne commercialise depuischine à café en entreprise. 2011 des modèles développés àMax Havelaar dit de nous que«Nous voulons apporter à nos nous serions probablement l'interne, dont le prix se situe entreclients un retour à une consom- 10.000 et 40.000 francs l'unité.l'unique torréfacteur suisse dontmation de produits de fabrication En Suisse, l'assureur Groupe Mu-artisanale

la production est 100% la Enet donc de qualité», ex- bellisée Fairtrade Max Havelaar», tuel a notamment adopté ce sys-

plique Aurélien Gauffrenet, l'un souligne M. Berset, pour qui la tème.des fondateurs de Bean2Me. L'en- durabilité figure parmi les va- Avec l'aide de Nespressotreprise genevoise fait partie des leurs cardinales. Esperanza restederniers arrivés sur le marché ro- «En six ans, nous avons quintuplé

néanmoins tributaire d'importa-mand du café en entreprise. notre chiffre d'affaires. En 2018,

teurs de café.Fondée en novembre 2017, la so- la progression était de 70%», note

on a aussi re-ciété écoule déjà 5 tonnes de café

Chez Bean2Me, le cofondateur Jean-Paul In-Al-cours à des négociateurs qui achè-

en grains par an et compte une bon. Eversys est aujourd'hui unecinquantaine de clients, notam- tent des grains provenant de multinationale qui emploie 121ment des bureaux avec plusieurs plantations où les ouvriers sont personnes avec une présence sur

payés à la journée et non au vo presquede personnes. L'essen- presque tous les continents. Latiel de l'activité est concentré sur lume. La jeune pousse ambi- croissance devrait atteindre 20%

Genève. Il est arrivé à Bean2Me lionne dans un avenir proche de à 30% ces prochaines années.de damer le pion à Nespresso lors traiter directement avec les pro- «Nos clients ont besoin de ma-de certains appels d'offre, assure ducteurs, dans les pays où le café chines qui vont vite tout en res-M. Gauffrenet. est cultivé. pectant le temps d'extraction né-

En marge de toute considération Les petits acteurs vantent aussi cessaire pour assurer la qualité

gustative, écologique ou sociale, leur savoir-faire. Chez Esperanza, d'un espresso. Notre technologie

le prix représente toujours un ar- on revendique un processus de permet un débit de 175 à 350 es-

gument de poids. «Notre café ar- torréfaction «à l'oeil et à l'oreille», presso par heure suivant le mo-

tisanal se vend entre 26 et 48 par petites quantités, soit 30 kilos dèle de machine choisi», explique

francs le kilo. Le coût de la cap- maximum. La charge ne dépasse M. In-Albon.

cule, ramené au kilo, c'est jusqu'à pas actuellement 20 kilos chez Même s'ils sont positionnés clai-

80 francs», explique le cofonda- Bean2Me, qui produit sa marque rement comme des alternatives

teur de la jeune pousse. de café Chronic chez un torréfac- à Nespresso, ces indépendants seteur à Bienne. gardent bien de toute attaque


Datum: 04.02.2019

L'Agefi1026 Echandens-Denges021/ 331 41 41www.agefi.com/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 5'450Erscheinungsweise: 5x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72413014



frontale. «Nespresso, par sa forcede frappe au niveau du marke-ting, favorise l'ensemble des tor-réfacteurs. Il vulgarise le terroiret crée une expérience café quiprofite à tout le secteur>, affirmemême Jacques Berset. - (awp)


Datum: 30.01.2019

Hauptausgabe

20 minutes Lausanne1001 Lausanne021/ 621 87 87www.20min.ch/ro



Referenz: 72359627



«Anarchie» dans les prixde la pause-café à l'EtatVAUD Selon où il travaille,un fonctionnaire paie sonNespresso deux fois pluscher que ses collègues. Cequi ne gêne pas le Canton.

«Au début, on se dit que cen'est rien, mais à la fin de l'an-née ça fait une belle somme'»Cette enseignante vaudoisedigère moins bien son cafédepuis qu'elle a fait sescalculs: dans son école, uneboîte de 5o capsules plates '

Nespresso s'achète 45 fr.«Dans un autre collège, lamême boîte est à 25 fr., dé-plore-t- elle. Il n'y auraitpas un problème?»

Vérification faite, cer-tains services de l'Etatvendent jusqu'à i fr. pièce lescapsules préférées de George

Clooney. Pourtant, les boîtesNespresso «business» ont untarif unique de 24 fr. w àl'achat (lire ci-dessous). Aprèsquoi il est «du ressort de nosclients d'appliquer les prixqu'ils souhaitent à leurs colla-borateurs», note la multinatio-

-

nale lausannoise. Dans la ma-jorité des cas, la boîte estproposée entre 25 et 3o fr.

L'Etat se défend de se rem-plir les poches sur le dos desemployés. «Chaque entité gèreses machines de manière in-dépendante, indique LaurentKoutaissoff, du Bureau d'infor-mation et de communication.Le prix de vente couvre parfoisl'entretien et le renouvelle-

ment des machines, ainsi

que le sucre et la crème. Cer-tains sites proposent une café-téria, d'autres un distributeurou simplement une machinedans un bureau. Le prix variedonc selon l'infrastructure.»

Une explication qui neconvainc pas notre profes-seure. «Cafète ou pas, ça restedu self-service. A ce prix, ilspourraient acheter une ma-chine neuve tous les troismois...» -FRANCESCO BRIENZA

Des petits noirs difficiles à dénicherLes capsules plates Nespres-so sont proposées unique-ment aux clients profession-

nels, soit les entreprises et lesbistrots. En Suisse, la multinatio-

nale travaille avec cinq fournis-seurs officiels. L'Etat de Vaud se faitlivrer par Presto Café Services, à

Belmont-sur-Lausanne. Des boîtesy sont aussi proposées aux particu-liers qui font le déplacement. Descapsules compatibles et moinschères sont en vente dans le com-merce. Mais si elles endommagentla machine, Nespresso pourrait re-fuser d'honorer sa garantie.


Datum: 23.01.2019

Alimenta3001 Bern031/ 380 13 24www.foodaktuell.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 2'383Erscheinungsweise: 23x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72287314



JDE

Nespresso-kompatible Kapseln bei Coop

In 55o Coop-Supermärkten, in denFilialen von Fust und Prodega undauf coop@home bietet der nieder-ländische Kaffee- und Tee-Kon-zern JDE Kaffeekapseln neu ausAluminium an. Dieses Sortimentwurde bereits in einer Reihe voneuropäischen Ländern eingeführt.JDE bezeichnet sich als Marktfüh-rer in 13 Ländern für Nespressokompatible Premium -Kaffee-Kapseln. Im

Schweizer Detail-handel sehe mannoch ein grossesPotenzial, wird MarcusLüthe, der Schweizer Geschäfts-führer von JDE, zitiert. «L>Or»stehe für hochwertige Blends undeine exklusive Markenpositionie-rung und habe dank der Alukapsel

einen klaren Wettbewerbsvorteilim Detailhandel. Alle Sorten sind

Prozent UTZ-zertifiziert. pd

Capsules compatibles

Le fabricant hollandais JDE pro-pose cksormais des capsules de

e en aluminium dans 55o super-march& Coop, les magasins Fust

et Prodega ainsi que surcoop@home. Cet

timent a &jä ete lancdans une s&ie de payseurop&ns. JDE se

d&lare leader du marche des

capsules de ca& premium compa-tibles avec le systme Nespressodans 13 pays. Le groupe voit dansle commerce de däail suisse ungrand potentiel. cp


Datum: 21.01.2019

ArcInfo - L'Impartial/L'Express2001 Neuchâtel032/ 723 53 00https://www.arcinfo.ch/



Referenz: 72257612



La Semeusefait fort (de café)LA CHAUX-DE-FONDS Fondé en 1900, racheté en 2015 par une famille neuchâteloise,le torréfacteur affiche une santé éclatante en surfant sur la tendance des cafés de terroirs.

TEXTE FABRICE ESCHMANN / INFOGRAPHIE ALAIN ROBERT STUDIO

LES ORIGINES1900 Issu d'une famille de colporteurs venue d'AlsaceMarc Bloch fonde La Semeuse et se spécialise dansl'importation et la distribution d'huile d'arachide.1916 Marc Bloch est tué sur le front des Balkans.Sa jeune veuve, Hortense, reprend la directionde l'entreprise et développe la torréfaction du café.

LES ANNÉES DIFFICILES1938 Les deux fils Bloch, Henri et jean, entrentdans l'entreprise familiale. Lorsque la guerreéclate, les importations d'huile sontcontingentées, le personnel masculin est mobilisé.1946 Jean, secondé par son épouse Huguette, resteseul la tète de l'affaire, Il abandonne l'huile etse consacre entiérernent au café.

NOUVEL ESSOR1982 Marc Bloch. petit-fils du fondateur, prendla direction de La Semeuse.2015 La famille neuchâteloise Bihler, propriétairede Chaco Diffusion SA et des marques Goldkenn,SvvissDrearn et Bitrichoc, tachéte la société, NicolasBihler prend la direction générale.


Datum: 21.01.2019




Referenz: 72257612



RacheterLa Semeuse,c'était garantirque la sociétéallait resterdans la région.

Biner

SIÈGE À LA CHAUX-DE-FONDS(depuis

LA SEMEUSELA SEMEUSE


Datum: 21.01.2019




Referenz: 72257612



LA SEMEUSE AUJOURD'HUI

Clientèle

Près de 70% desproduits écoulésdans le commercede détail, 30%dans les entreprises,restaurants et hôtels.

Produits

Crains entiers,groins moulus,par-tiens-filtres,capsules, café

Progression duchiffre d'affaires

-F15% entre

2015 et 2017.

Production

4 de 1000tonnes de calevert torréfiéespar année.

70%

MOCCA- surfin

Marchés

Suisse (85%)I I France

RussieEtats-Unis

Effectifs

37 (2018)

24 (1982)

- I -

à

M CCAsurfin

Effectifs

137 (2018)

24 (1982)


Datum: 21.01.2019




Referenz: 72257612



exercice aurait pu êtrepérilleux. Il peut au-jourd'hui être considé-ré comme un exemple

de succession. Cent quinze ansaprès avoir créé La Semeuse àLa Chaux-de-Fonds, la familleBloch a, en 2015, cédé l'entre-prise à la famille Bihler, fonda-trice de la société Choco-Diffu-sion, au Locle.Privilégiant l'attachement ré-gional à des offres étrangères,Marc Bloch, 65 ans, passait ain-si la main à Nicolas Bihler, 39ans à l'époque. Un changementde propriétaire, mais aussi degénération qui, loin de déstabi-liser la manufacture de café, l'aau contraire dynamisée.

Spécialités de terroirsTout en maintenant ses produitsphares, le torréfacteur a plus quejamais misé sur son image d'arti-san pour développer des spéciali-tés de terroirs, aux subtils profilsaromatiques et à la traçabilité re-connue. Dans le viseur: les très àla mode «coffee-shops» et lesmarchés d'exportation. En 2017,La Semeuse enregistrait déjà unehausse du chiffre d'affaires de15%.

Les Helvètes sont de grands bu-veurs de café. Selon une étudepubliée le 26 novembre par Cafe-tierSuisse, ils ont bu pas moinsde 1110 tasses par personne en2017, soit plus de trois par jour.Seules la Norvège (1315 tasses) etl'Allemagne (1246) en consom-ment davantage.Pas étonnant, dès lors, de voir lepays abriter quelque 130 torré-facteurs, parmi lesquels unepoignée de géants - Nespressoet Delica (Migros) - et passable-

ment de micro-artisans. Dans lecanton de Neuchâtel, avec plusde 1000 tonnes de café vert tor-réfiées par an, La Semeuse faitoffice de plus gros acteur dumarché local, parmi une demi-douzaine de sociétés.Ce marché hyperconcurrentiel,Marc Bloch l'a toujours connu.Entré dans l'entreprise en 1976,devenu directeur en 1982, le pe-tit-fils du fondateur a dû se bat-tre pour se faire une place dansles rayons des distributeurs: «Il yen avait plus qu'aujourd'hui»,explique le jeune retraité. «Celaa été un travail de longue ha-leine pour se faire accepter.»Mais l'époque est avec lui: l'arri-vée des capsules Nespresso, en1990, va paradoxalement déve-lopper les affaires. En introdui-sant de multiples variétés, lamultinationale va donner aucafé ses lettres de noblesse.Marc Bloch est alors l'un despremiers à se lancer dans laboisson froide en canette: «Je nevoulais pas y ajouter de lait,mais ça n'a pas plu.» Après troisans, le produit est retiré.

Torréfaction à 1000 mètresDurant 33 ans, le patron n'auraeu de cesse de défendre sa mar-que pour rester indépendant.Une mission endossée en 2015par la famille Bihler. «Venant duchocolat, il m'a fallu à peu prèsune année pour m'imprégnerde ce monde passionnant», ra-conte aujourd'hui Nicolas Bi-hler, qui reste président du con-seil d'administration etdirecteur général de Choco-Dif-fusion (marques SwissDream,Goldkenn et Bibichoc).Douze mois durant lesquels le

nouveau directeur va amenerune manière plus tendance deconsommer le café. Trois axessont définis: le caractère artisa-nal, les produits rares et le posi-tionnement.La Semeuse travaille en effet en-core à l'ancienne, utilisant untorréfacteur à tambour, qui to-lère un réglage fin du processusde transformation. La torréfac-tion à 1000 mètres d'altitudefait ici toute la différence,l'ébullition se faisant à une tem-pérature moins élevée.Cette spécificité géographiquepermet aux grains de s'épa-nouir sans dégrader les arômes,ni porter atteinte aux saveursessentielles. «Nous avons décidéde communiquer davantage là-dessus», précise le directeur.«Nous avons donc créé un label,qui figure sur tous les paquets.»L'évolution des habitudes deconsommation fait aussi la partde plus en plus belle aux cafésde terroir, comme cela s'ob-serve également dans le do-maine de la bière. «Pour l'ins-tant, cela représente moins de10% de notre volume total, maisla progression est intéressante»,relève Nicolas Bihler.Et le consommateur adore. Lesventes globales de La Semeuseaffichent une croissance à deuxchiffres depuis 2016, en dépitde prix se situant dans le hautde la fourchette: «Nous avonsdécidé de prendre le contre-pied de nos concurrents. Parexemple, nos capsules sont lé-gèrement au-dessus de Nespres-so, alors que tout le monde esten dessous. On nous prédisaitles pires déconvenues. C'estl'inverse qui s'est produit.»


Datum: 21.01.2019




Referenz: 72257612



Une position enviable, qui auto-rise le directeur à rêver du vastemonde: «La part des exporta-tions est de 15% aujourd'hui.J'ai bon espoir qu'elle double àmoyen terme.»


Datum: 20.01.2019

SonntagsZeitung8021 Zürich044/ 248 40 40www.tagesanzeiger.ch/sonntagszeitung/



Referenz: 72248824



Angst vor hartem Brexit: Nestldhamstert Nespresso-Kapseln

Migros-Industrie droht mit Verlagerung wegvon Grossbritannien, Roche zieht Personal abArmin Müller

Vevey VD Die Schweiz ist der fünft-grösste Kaffeeexporteur der Welt, dankNespresso. Deren Kapseln werden aus-schliesslich in der Schweiz hergestellt.Nestle gibt keine Zahlen bekannt, dochdie Exporte lassen sich an der Statistikder Eidgenössischen Zollverwaltungablesen. Nach Grossbritannien etwaexportierte die Schweiz im November411 Tonnen Kaffee im Wert von12,6 Millionen Franken - ein Mengen-anstieg um 38 Prozent gegenüber demVorjahr und so viel wie noch nie.

Der Rekord hat auch mit dem dro-

henden Brexit zu tun. Am 29. März sol-len die Briten den EU-Binnenmarkt ver-lassen. Aber das Parlament lehnte amDienstag das von PremierministerinTheresa May mit der EU ausgehandel-te Abkommen klar ab.

Mit dem Aufbau von Lagern berei-ten sich die Unternehmen auf denungeordneten Austritt vor, den hartenBrexit. Täglich werden fast 1 MillionTonnen Waren aus der Schweiz nachGrossbritannien eingeführt. Die nachdem EU-Austritt nötige Zollabfertigungwird da zum Problem. Im Hafen vonDover dauert sie heute im Schnitt zwei

Minuten. Brauche sie nur zwei Minu-ten mehr, gebe es Staus von 27 Kilome-ter Länge, warnt der Hafenbetreiber.

Unternehmen arbeiten an Notfallplä-nen, um mögliche Zölle, Verzögerun-gen oder Unterbrechungen der Liefer-kette zu vermeiden. «Hamsterkäufe wienach einer Sturmwarnung» beobachte-te der Kreditversicherer Euler Hermesschon im vergangenen Oktober. Lager-flächen sind überall im Land knapp.«Ein No-Deal-Brexit könnte erheblicheAuswirkungen auf die Lebensmittel-und Getränkeindustrie haben und dieVerfügbarkeit von Roh- und Fertigwa-


Datum: 20.01.2019

SonntagsZeitung8021 Zürich044/ 248 40 40www.tagesanzeiger.ch/sonntagszeitung/



Referenz: 72248824



ren beeinträchtigen», sagt Nestl&Spre-cher Michael Jennings. Nestle sei dar-auf vorbereitet, mögliche Unterbre-chungen für die Verbraucher auf einMinimum zu reduzieren. Unter ande-rem mit aufgestockten Lagern.

Je nach Branche bereiten sichdie Firmen unterschiedlich vor

Der Schaffhauser IndustriekonzernGeorg Fischer hat Massnahmen einge-leitet, um im Fall eines ungeordnetenBrexit die Logistikkette aufrechtzuerhal-ten, und unter anderem die Lager er-höht. Der Baarer BauchemiekonzernSika rechnet mit zusätzlichen Kostenim Fall eines harten Brexit und einererschwerten Beschaffung von Rohma-terialien. Betroffen ist auch die Migros,deren Tochtergesellschaft Mibelle imenglischen Bradford Körperpflege-produkte herstellt. Sie bereitet sich aufverschiedene Szenarien vor. Dabei gehtes unter anderem um die Sicherstellungder Rohstoffverfügbarkeit oder dieMöglichkeit einer raschen Verlagerungder Produktion auf Fabriken in derSchweiz oder in Frankreich. Die zusätz-lichen Kosten eines harten Brexit könn-ten «je nach Szenario erheblich» sein.

Der Nespresso-Effekt

13.0 Mio. Franken

SchweizerKaffee-Exportenach Grossbritannien

5.0 2016 2017

EZV

Die wichtigste Warengruppe imHandel der Schweiz mit Grossbritan-nien sind Pharmaprodukte. Sie mach-ten 2017 wertmässig 45 Prozent allerSchweizer Exporte aus. «Wir planen,schon vor dem 29. März erhöhte La-gerbestände über das gesamte Medi-kamentenportfolio von Novartis undSandoz bereitzustellen», sagt Novar-tis-Sprecher Satoshi Sugimoto. AuchRoche versucht alle Risiken zu vermin-dern und sicherzustellen, dass Patien-ten in Grossbritannien und auf demeuropäischen Festland weiterhin Zu-gang zu Medikamenten haben werden.Roche verlagert nun Aktivitäten im Be-reich Arzneimittelsicherheit von Gross-britannien nach Deutschland, wie das«Wall Street Journal» am Donnerstagberichtete. Der Grund: Inhaber vonMedikamentenzulassungen, die vonder Europäischen Arzneimittel-Agen-tur (EMA) vergeben werden, müssenihren Sitz in der EU haben. Wegen desBrexit zieht die EMA von London indie Niederlande um.Schweizer Unternehmen haben inGrossbritannien Direktinvestitionenvon mehr als 54 Milliarden Frankenaufgebaut und beschäftigen dort fast

Der Export schwächelt

1500 Mio. Franken pro Monat

1240

Schweizer Handelmit Grossbritannien(ohne Edelmetalle)

Importe

200

2016 2017 2018

EZV

100 000 Personen. Mit Aussagen überPersonalverlagerungen im Zusammen-hang mit dem Brexit sind die Firmenjedoch vorsichtig.

Für Schweizer Banken, Versicherun-gen und Beratungsunternehmen istGrossbritannien einer der wichtigstenExportmärkte überhaupt. Bei der Cre-dit Suisse würden im Fall eines unge-regelten Austritts vor allem Madrid,Frankfurt und Luxemburg an Bedeu-tung gewinnen. London werde aber «injedem Fall ein wichtiger Standort unse-rer globalen Präsenz bleiben», so dieBank. Die UBS geht davon aus, dassnur ein kleiner Teil der Mitarbeiter inLondon aufgrund des Brexit nachFrankfurt oder in andere EU-Orte über-siedeln werden.

Noch bleibt etwas Zeit für die Ab-wendung des harten Brexit. Die Finanz-märkte scheinen mit einer Verschie-bung des Austrittsdatums zu rechnen.Nach dem Parlamentsentscheid vomDienstag haben sich das britische Pfundund die Londoner Börse wieder stabi-lisiert. Die Unternehmen hoffen wei-ter auf das Beste, bereiten sich aber aufdas Schlimmste vor.

Exportland Nr. 6

Handelspartner I Exporte

Deutschland

USA

Frankreich 14,0

Italien 13,8

China

Grossbritannien

Japan

Österreich

Spanien

Hongkong

Wichtigste Handelsgüter

Anteil an den Exporten nach GB

Pharma

Uhren

Maschinen

Instrumente

Elektroapparate

12,5

8,5

4,6

4.0 In Prozent

11,4

11,4Anteil an den Importen aus GB

Chemie 28,07,3 In Mrd.

Franken Fahrzeuge 14,86,7 (2017)

Pharma 9,0

5,8 Maschinen 8,1

5,3 Kunst 4,9EZV

Der Nespresso-Effekt Der Export schwächelt

13,0 Mio. Franken

SchweizerKaffee-Exportenach Grossbritannien

22016 2017

J N

SuZ Candriar, Quelle: EZV

1500 Mio. Franken pro Monat

1240

980

720

460

200

Schweizer Handelmit Grossbritannien(ohne Edelmetalle)

Importe

2016 2017 2018

EZV

Exportland Nr. 6 Wichtigste Handelsgüter

Handelspartner Exporte Anteil an den Exporten nach GB

Deutschland Pharrna

USA Uhren 12,5

Maschinen 8,5Frankreich 14,0

Instrumente 4,6Italien 13,8

Elektroapparate 4,0 In Prozent

China 11,4Anteil an den Importen aus GB

Grossbritannien 11,4Chemie 28,0

Japan 7,3 In Mrd.Franken Fahrzeuge 14,8

Österreich 6,7 (2017)Pharma 9,0

Spanien 5.8 Maschinen 8,1

Hongkong 5,3 Kunst 4,9Quelle: EZV Quelle: EZV


Pressemitteilung Interessengemeinschaft (IG) Kaffee Schweiz

Sehr geehrte Damen und Herren

Nach 6 erfolgreichen Jahren hat Lambert Koers die Geschäftsführung der IG Kaffee Schweiz per 1. Januar 2019 an Michael von Luehrte, als Vertreter für und Generalsekretär der SCTA, übergeben. Michael von Luehrte (Gene-ral Sekretär der SCTA) wird die IG in den nächsten 2 Jahren führen.

Wir danken Bert für seinen Enthusiasmus, sein Engagement sowie seine Hingabe, die IG zu einer sinnvollen Plattform für alle im Kaffeemarkt Schweiz beteiligten Parteien zu entwickeln. Bert wird die IG während der Über-gangszeit weiterhin unterstützen.

Die IG besteht aus 4 Partnern (Procafé, SCTA, Schweizer Rösterguilde, und swissSCA) und vertritt diese sowohl in der Öffentlichkeit, als auch bei den Schweizer Behörden.

Für weitere Informationen besuchen Sie unsere Website www.igk-cic.ch und erfahren Sie mehr über uns.

Gerne nehmen wir alle Ihre Anfragen und Anregungen entgegen und freuen uns über Rückmeldungen!

Freundliche Grüsse

Interessengemeinschaft (IG) Kaffee Schweiz

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Communiqué de presse de la Communauté d’Intérêts (CI) Café Suisse

Mesdames, Messieurs,

Après avoir géré avec succès les activités de la Communauté d’Intérêts (CI) Café Suisse pendant six ans, Lambert Koers a passé le 1er janvier 2019 le flambeau à Michael von Luehrte, secrétaire général de la SCTA. Michael von Luehrte assurera la gérance de la CI Café Suisse pour les deux prochaines années.

Nous remercions Bert pour son enthousiasme, son dévouement et ses efforts déployés pour transformer la CI Café Suisse en une plateforme importante accessible à tous les acteurs du secteur du café en Suisse. Bert continuera à offrir ses bons offices pendant la période de transition.

La CI se compose de quatre partenaires (Procafé, la SCTA, la Guilde des Torréfacteurs Suisses et la swissSCA) dont elle défend les intérêts aussi bien auprès du grand public qu'auprès des autorités suisses.

Pour en apprendre davantage sur notre organisation, nous vous invitons à vous rendre sur notre site web www.igk-cic.ch.

Vos questions et suggestions seront les bienvenues. Nous attendons avec intérêt vos commentaires !

Veuillez agréer, Mesdames, Messieurs, nos salutations distinguées.

Communauté d’Intérêts (CI) Café Suisse

Seite: 22/40

Datum: 09.02.2019

Tages-Anzeiger8021 Zürich044/ 248 44 11https://www.tagesanzeiger.ch/



Referenz: 72486041



Nachhaltigkeit Beschaffung - Stadt Zürich setzt auf umstrittenen Kaffee,TA vom 30.1.

Nespresso macht viel für die UmweltDen Artikel von Herrn Zander kannich nicht nachvollziehen. Ich habeletztes Jahr bei einem internen Semi-nar bei Nespresso in Vevey mitge-macht und war beeindruckt. Mitimmensem Aufwand werden Kaffee-bauern unterstützt und gefördert,damit Nespresso schlussendlich2 Prozent der Weltproduktion vonGourmetkaffee verarbeiten kann.Keiner der Nachahmer und Profiteu-re von Nespresso-Kapseln kommtnur annähernd in die Nähe vonÖkobilanz, Nachhaltigkeit und Quali-tät der Kaffeebohnen. Die Kapselnwerden recycelt und das Aluminiumzu Sparschälern oder Messern wei-terverarbeitet. Fairtrade-Standard istübrigens ein anerkanntes Label,welches aber nicht besagt, dassNespresso eine schlechtere Bilanzausweist. Und mit der Naivität einer«Mitarbeiterin aus der Stadtverwal-tung» kann ich auch sehr weniganfangen. Was gäbe das für einChaos, wenn jeder seine eigeneKaffeemaschine mitbringen würde.Dass die Pads im Abfall landen, magsein. Aber das auch nur, weil man dieangebotenen Säcke für Recyclingnicht verwendet.Werner Wagner, Augwil

Bessere Ökobilanz für Kapseln

Dass Kaffeekapselsysteme nicht gene-rell eine schlechtere Ökobilanz aufwei-sen als andere Zubereitungsformen, istschon lange bekannt. Insbesondere,wenn für den Konsumenten komfor-table Recycling-Programme nutzbarsind. Entscheidend ist, je nach Zuberei-tung, die Kaffeemenge. So steckt beiKaffee für Anbau, Produktion, Ver-packung und Vertrieb in einer TasseKaffee ein virtueller Wasser-Fussab-druck von 140 Liter Wasser. Für das ammeisten getrunkene Kaffeegetränk inder Schweiz, den Cafe creme, wird beioffenen Systemen etwa doppelt so vielKaffee verbraucht wie in Kapseln. Diestrübt massgeblich die scheinbar besse-re Ökobilanz gegenüber Kapseln.Fairtrade-Label ändern daran trotzihren unbestritten wichtigen Zielennicht viel. Erstens führen praktischalle Verarbeiter irgendein Label insFeld, und zweitens werden Verspre-chen zur Verbesserung der Lebenssitu-ation von Produzenten immer nochkaum eingelöst.Hans Nick, Zürich

Korrekt

Parteiloser GemeindeschreiberMartin Kunz, Gemeindeschreiber vonDübendorf, ist parteilos. In der Freitags-ausgabe ist er fälschlicherweise als SVP-Mitglied bezeichnet worden. (red)


Datum: 01.02.2019

Schweizer Versicherung8021 Zürich058 269 20 20www.schweizerversicherung.ch/de/abonn...

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 6'561Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72375729



Du cash en casd'intempe'riesA l'aide d'une micro-assurance, le fabricant de

capsules de cafe Nespresso developpe un programmepilote en Colombie: les cultivateurs de cafe sontdedommages quand il pleut trop ou pas assez.

Par Matthias Niklowitz

Quand la röcolte de cafe est fichue, les repercussions sont gravespour les petits paysans.

e changement clima-tique touche aussi lesproprietaires de plan-t ations de cafe enColombie, l'un desprincipaux pays pro-

ducteurs du monde. Avec le cacao et lesucre, le cafe compte au nombre desbases de l'agriculture. Or en Colombieles petits cultivateurs sont fortementexposes: lorsque la recolte est faible enraison des mauvaises conditions de lasaison, les planteurs de cafe n'ont pasde ressources dignes de ce nom ni lamoindre alternative. Dans le pire des

Des montantsd'assurance

fixes l'avancesont payesquand un

declencheur,autrement dit

une valeurlimite predefi-

nie, sonnel'alerte.

cas, il ne leur reste plus qu'ä vendreleur lopin pour une bouchee de pain etä chercher fortune en ville. De sorteque la qualite du cafe pätit double-ment: d'une part en raison du mauvaistemps pendant une saison; mais aussiä cause du changement de proprietairequi, souvent, entraine un abandontemporaire de la plantation.

Declencheur predefiniPour les paysans, jusqu'ici, il n'y avaitguere dans ce domaine de possibilitefinancierement gerable de se couvrir.Leur production est en general beau-

coup trop modeste pour les marches äterme. Or c'est dans cette breche quese rue desormais la micro-assuranceBlue Marble. Avec la filiale de Nestle,elle travaille dans le cadre d'un projetpilote ä une solution d'assurancesimple, dite «parametrique»: des mon-tants d'assurance fixes ä l'avance sontpayes quand un declencheur, autre-ment dit une valeur limite predefinie,sonne l'alerte - par exemple unelongue periode sans pluie ou le depas-sement d'une certaine pluviometrie.Les sinistres peuvent ainsi etre reglestres vite et sans trop de bureaucratie:les interesses sont en general payes enquelques jours et, pour l'assuranceaussi, il y a nettement moins de tra-vail, puisque les inspecteurs nedoivent plus se deployer sur le terrainet inspecter de visu les dommages in-dividuels.

Selon l'assureur, pres de 2000 pay-sans prennent part ä ce programme pi-lote. Es cultivent 5700 hectares et sontaffilies ä deux cooperatives de la pro-vince de Caldas, Aguadas et Norte deCaldas. Le projet est le resultat d'unecollaboration entre la division ameri-caine de Nespresso, qui couvre unepartie de ses besoins avec la produc-tion colombienne, et l'assureur BlueMarble, lui aussi domicilie aux Etats-Unis. L'assurance parametrique com-porte ici deux declencheurs: tropd'averses ou trop de secheresse pen-


Datum: 01.02.2019

Schweizer Versicherung8021 Zürich058 269 20 20www.schweizerversicherung.ch/de/abonn...

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 6'561Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72375729



dant la phase de croissance du cafeier(c'est lä que les plantes sont les plusvulnerables aux evenements clima-tiques extremes). On recourt auximages satellites en guise de bare tech-nologique. Les valeurs-seuils utiliseesont fixees en fonction des mesuresrealisees sur de longues annees et dutresor d'experience des paysans nou-vellement assures.

Selon Guillaume Le Cunff, qui di-rige les activites de Nespresso auxEtats-Unis, an dispose ainsi d'un me-canisme de soutien aux paysans, cesderniers pouvant survivre aux pe-riodes de vaches maigres en depit duchangement climatique. Car si la re-colte est fichue, les consequencespeuvent ötre graves: non seulementn'y a plus de revenu, alors que les eco-nomies realisees avant la recolte sontpresque epuisees, mais en plus ilmanque l'argent necessaire pour ac-querir de nouveaux plants de cafeier.

Colmater les trous dansla couvertureNespresso est evidemment interesse ä

une production de haute qualite,comme l'affirme sa communication.Pour Blue Marble, specialise dans lamicro-assurance, de nouveaux poten-tiels et de nouvelles sources d'encais-sement de primes se profilent egale-ment si l'essai pilote s'avere concluant.L'industrie de l'assurance a dejä rea-lise des experiences positives avec desassurances parametriques sur d'autresmarches latino-americains, notam-ment les assurances contre les oura-gans. Du point de vue des assureurscomme des reassureurs, de telles po-lices sont une etape supplementaire vi-sant colmater petit petit les brechesqui subsistent dans les couvertures surles marches emergents.

Pour les cultivateurs reunis au seind'une cooperative, il en resulte pour lapremiöre fois une sorte de filet de secu-rite social, car ils ne peuvent s'assurercontre le chömage au sens classique.L'association des planteurs de cafe co-lombiens se montre interessee: elle ob-serve attentivement l'essai pilote etsonge etendre cette forme d'assu-rance d'autres regions du pays.


Datum: 17.01.2019

Schweizer Familie8021 Zürich044/ 248 61 06www.schweizerfamilie.ch



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ON UND EI'KAMPF FUR DIE IND SIn Guatemala organisiert der Winterthurer Lieh Gurtner Kltnbauern

in Genossenschaften und verkauft deren Kaffee erfolgreich We' Seine Arbeit verbessert das Leben vieler Menschen undita'

den demokratischen Prozess im zerrisseneeland

t

Fest Geld Gurtnerbesucht

Kooperative derKaffeeernte

«Wichtig ist, dass das Geld fliesst.Damit wir unseren Bauern Kredite geben

können für die nächste Ernte.»Ueli Gurtner

DON UELI UND SEINKAMPF FÜR DIE INDIOS

GUATEMALA

In Guatemala organisiert der Winterthurer Ueli Gurtner Kleinbauernin Genossenschaften und verkauft deren Kaffee erfolgreich in alle Welt.

Seine Arbeit verbessert das Leben vieler Menschen und stärktden demokratischen Prozess im zerrissenen Land.

Fest lieh Gurtner

derKaffeeernte


Datum: 17.01.2019




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Morgens checkt Ueli Gurtner die Kaffeekurse undwartet auf den richtigen Moment zum Verkaufen.

Austausch mitMitgliedern einer

Kooperative inLa Trinidad.

CREDITOS


Datum: 17.01.2019




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Die Stunde der Bewährung schlägtjeden Morgen um fünf. Nochschlafwarm verbindet sich Ueli

Gurtner in seinem Haus in Guatemala-Stadt mit der Börse von New York, folgteine halbe Stunde lang stumm den Be-wegungen des globalen Kaffeehandels,den Angeboten der Käu-fer im fernen Europa, woder Handel bereits er-öffnet ist. 2014 wurdenfür das Pfund Kaffee biszu zwei Dollar bezahlt.Jetzt liegt der Preis bei1.07 Dollar, und weil dieTendenz der vergange-nen Wochen einen weiteren Niedergangerahnen lässt, fixiert er noch vor demFrühstück für gut eine Million Frankenden Verkauf von einigen tausend SäckenKaffee.

Ueli Gurtner, 63, ist Generaldirektordes Genossenschaftsverbandes Fedeco-cagua in Guatemala in Mittelamerika, undvon seinen Entscheidungen hängt dasWohl von 24 000 Kleinbauern ab.

Zu Hause in Winterthur, wo er ineinem Mehrfamilienhaus aufwuchs, derVater Lehrlingsbetreuer bei Sulzer, besassdie Mutter eine Servierplatte, darauf eineKaffeestaude, im Hintergrund der Vulkanvon San Pedro, Guatemala. Sie wohnten inder Nähe des Fussballstadions Schützen-wiese, und dort, er war 11, bekam er einAutogramm von Timo Konietzka, demneuen Star des FC Winterthur. Mit 19spielte er selber in der ersten Mannschaft,Nationalliga A, im Sturm, zusammen mitFritz Künzli, neben ihm Legenden wieRoger Wehrli, Hubert Münch und JohnConway.

Was hat Ihnen der Fussball gebracht,Ueli Gurtner?

«Das schöne Gefühl, sich völlig zu ver-ausgaben. Und den Respekt für die Nie-derlage. Man gibt alles und kann trotzdemverlieren. Das lernt man.»

Die Erfahrung hilft ihm bei seinenmorgendlichen Meditationen mit denflackernden Zahlen, hinter denen sichdie ganze Welt mit ihren hungrigen Pro-duzenten und kaffeesüchtigen Händlern,Bankern, Spekulanten und Börsenhaienverbirgt.

«Nicht abheben. Einen Verlust hinneh-men. Wichtig für uns ist, dass das Geldfliesst. Damit wir unseren Bauern wiederKredite und technische Unterstützung ge-

ben können für dienächste Ernte.»

Als Ueli Gurtnerim Jahr 1989 angestelltwurde, um den Ver-band der Kleinbauernvor dem Konkurs zubewahren, produzier-ten sechzehn Genos-

senschaften 25 000 Säcke Kaffee. Heutegehen 650 000 Säcke von über hundertGenossenschaften an die besten Adressenin Japan, den USA und Europa. Alles nur,weil Ueli Gurtner nie diese Tugenden ver-raten hat, die ihm in einer kleinen Drei-zimmerwohnung in Winterthur einge-impft wurden: ein nüchterner Sinn fürZahlen und ein gewisses Gefühl fürGerechtigkeit.

Er besuchte das Wirtschaftsgymna-sium, absolvierte die Offiziersschule beiden Radfahrern. Nach drei Jahren beieiner Grossbank packte ihn die Aben-


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Sind die Früchte rot, wird der Kaffee geerntet.

Nach dem Ausbruch des Feuervulkans gilt es, dieSchäden an der Plantage einzuschätzen.

Ueli Gurtner degustiert verschiedene Kaffeesorten.


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teuerlust. Das Handelshaus der GebrüderVolkart sandte ihn nach Guatemala, wo eranfänglich die Kredite an die grossen Kaf-feepflanzer überwachte, später für seineAuftraggeber eine Exportfirma aufbaute.Und dann merkte er auch, was es bedeu-tet, in einem Land zu leben, das seit Jahr-hunderten von einer kleinen Elite be-herrscht wird, die es gewohnt ist, ihrePrivilegien zu verteidigen. Von einem Tagauf den andern wurde ihm die Export-lizenz gesperrt. Sein Vorgesetzter in derSchweiz wies ihn an, das Problem auf dieübliche Weise zu lösen, mit Schmiergeld.Gurtner weigerte sich. Es war der 27. Ok-tober 1986, als ihn Polizisten aus demBüro holten und aus dem Land warfen.Eine Mischung aus Konkurrenzneid undpolitischer Intrige. Das denkt er heute.

Damals, mit 30, war er verzweifelt. Erhatte eine Tochter in Guatemala, und des-halb kehrte er ins Land zurück. Er kanntedas Kaffeegeschäft, und der Genossen-schaftsverband Fedecocagua holte denSchweizer als Berater. Ende der 1980er-Jahre lebten die ländlichen und vor-wiegend indianischen GenossenschaftenGuatemalas zu einem grossen Teil vonGeldern der Entwicklungshilfe, ihr Ver-band war vom Konkurs bedroht. Um zuüberleben, versuchten sich die Mitgliederin Schweinezucht und Kartoffelanbau, ei-nige waren in den Guerillakrieg gegen dieMilitärregierung involviert.

«Ich sagte: <Wenn ihr euch wirklich be-freien wollt, müsst ihr mehr und besserenKaffee produzieren.>» Mit diesem Pro-gramm setzte sich Ueli Gurtner zwischenalle Stühle. Der reichen Elite des Landes,die ihn aus dem Land vertrieben hatte,war er noch immer ein Dorn im Auge.Zudem strichen ihm die Entwicklungs-organisationen, die mit den Genossen-schaften auch den politischen Kampfgegen die Militärdiktatur unterstützenwollten, die Gelder. Aber acht Jahre langreiste Gurtner mit einigen Mitstreitern im

Land herum, um den Anbau auf den zumTeil winzigen Gütern der Kleinbauern zuprofessionalisieren. Er reiste unbewaffnet.Angst, erinnert er sich, fühlte er nie.

Anbau professionalisieren1996 endete in Guatemala der Bürger-krieg, den das Militär gegen die indiani-sche Bevölkerung geführt hatte. Unterdes-

sen war auch der Kaffee der Kleinbauernwieder exportfähig geworden. Ueli Gurt-ner verkaufte ihn direkt an der Börse. Da-mit erlöste er sie vor windigen Zwischen-händlern. Der Gewinn erlaubte es demVerband, den Mitgliedern günstige Kre-dite zu gewähren, die sie von der Banknicht bekamen. In den abgelegenen Dör-fern des Landes wuchsen die Kooperati-ven zu einem Motor der Entwicklung unddes Fortschritts. Heute nennen die Genos-senschafter den Schweizer «Don Ueli».Der wiederum weiss, wie seine «Chefs»,die bäurischen Nachkommen der altenMayas, ticken. «Nicht alle können lesenund schreiben - aber rechnen können siealle.» Wo immer möglich, förderte DonUeli mit Schulungen und technischerUnterstützung eine umweltfreundlicheProduktion. Damit machte der hochwer-tige Kaffee aus den vulkanischen Bödender Bergtäler Guatemalas Abnehmer wieStarbucks und Nespresso zu Grosskundender Genossenschafter.

Zusammen mit seiner guatemalteki-schen Frau Liset wohnt Ueli Gurtner ineiner abgesperrten und gut gesichertenSiedlung am Rand von Guatemala-Stadt,einer Metropole mit hoher Gewaltkrimi-nalität. Die älteste Tochter, Tamaris, lebt inÖsterreich, Sohn Daniel studiert in Texas.

Nach dem Frühstück fährt Gurtnerim Geländewagen durch die verstopftenStrassen der Stadt, dann über immer holp-rigere Landstrassen an die sattgrünenAusläufer des Feuervulkans im Departe-ment Escuintla. Die 245 Familien vomVolk der Mam, die in der Genossenschaft


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Uniön Huista eingeschrieben sind, warenAnfang 1980 vor dem Bürgerkrieg nachMexiko geflohen. 1998 waren sie zurück-gekehrt und hatten ein Stück Land amFuss des Feuervulkans bekommen. Als derVulkan im Juni 2018 ausbrach, zerstörteein heisser Strom aus flüssigem Gestein,Schlamm und Gasen 80 Prozent ihrer Kaf-feestauden. Todesopfer hatte die Gemein-de keine zu beklagen. Aber die Genossen-schaft von Uniön Huista muss sich wiedereine neue Heimat suchen. Ueli Gurtnerschaut sich die Schäden an, verspricht,beim Landwirtschaftsminister vorzuspre-chen, um eine Lösung zu finden.

Der Kampf hört nie aufMit ihrer Organisation haben die vor-wiegend indianischen Kleinbauern Gua-temalas eine politische Plattform bekom-men, die von den Mächtigen nicht mehrignoriert werden kann. Sie sind mit einemAnteil von 11 Prozent zum grössten ein-heimischen Kaffeeexporteur gewachsen.60 Prozent ihres Kaffees sind nach öko-logischen und sozialen Kriterien zertifi-ziert. «Die Genossenschaften sind zueinem Vorbild geworden für den demo-kratischen Prozess im Land», sagt UeliGurtner. «Dabei habe ich nur umgesetzt,was man als Schweizer praktisch im Bluthat: den Respekt dafür, dass die Leutefähig sind, ihre eigenen Entscheidun-gen zu treffen. Und dass es Strukturen

Die hochwertigenKaffeebohnen derGenossenschaften gehenin alle Welt: Bio-Kaffeefür Deutschland.

Im Lager stapeln sichHunderte Säckemit Kaffeebohnen.

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Ueli Gurtner mitseiner Frau Lisetim Wohnzimmerihres Hauses in

Guatemala-Stadt.

«Die Genossenschaften sind zu einemVorbild geworden für den demokratischen

Prozess im Land.»Ueli Gurtner

braucht, die einen solidarischen Ausgleichzwischen Schwächeren und Stärkerenermöglichen.»

In den Lagerhallen, dreissig Kilometerausserhalb der Hauptstadt, rösten dieKleinbauern bereits auch ihren eigenenKaffee. Und anlässlichder jüngsten Generalver-sammlung konnte derDirektor eine erfreulicheMitteilung machen: Dieamerikanische Entwick-lungsagentur Usaidunterstützt die Sanierungder Kaffeeanlagen der är-

meren Genossenschaften mit einem Mil-lionenbetrag. Die stille Genugtuung vonDon Ueli hat einen besonderen Grund:Zum ersten Mal arbeiten die Amerikanerdirekt mit den Kleinbauern zusammen.Und nicht mehr mit dieser Organisationder grossen Landbesitzer und Kaffeepflan-zer, die ihn einst aus dem Land jagte.

Was fehlt noch zur Zufriedenheit, UeliGurtner?

«Vielleicht, dass Nespresso eine eigeneKapsel macht, ausschliesslich mit demKaffee unserer Kleinbauern.»

Und dann verschwindet das Lächelnauch schon wieder aus dem Gesicht mit

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der hohen breiten Stirn und den wachenAugen.

Schwierig, sich in Guatemala zu ent-spannen, wenn man mit einem gewissenGefühl für Gerechtigkeit ausgestattet ist.

Der Kampf hört nie auf.Als die Schmerzen in den Knien ihn

zwangen, mit dem Fussball aufzuhören,begann Ueli Gurtner Golf zu spielen. Vonklein auf begleitete ihn sein Sohn Daniel.2011, mit 16 Jahren, war Daniel weltweitder jüngste Golfspieler, der je eine na-tionale Meisterschaft gewann. Dann,2016, bei einem Turnier in Guatemala,wurde er positiv auf Doping getestet undfür vier Jahre gesperrt. Aber Daniel istherzkrank, er darf auf ärztlichen Rat nichteinmal Coca-Cola trinken, und das Ana-bolikum, das in seinem Körper gefun-den wurde, hätte ihm nur schaden kön-nen. Ueli Gurtner konnte nachweisen,dass die Dopingprobe auf eine krimi-nell fahrlässige Weise durchgeführtwurde. Das Internationale Sportgerichtin Lausanne sah die Möglichkeit gege-ben, dass ihm das Doping mittels eines

STARKER KAFFEE

Weltweit werden täglichüber 2 Milliarden TassenKaffee getrunken. Damitist Kaffee nach Rohölder meistgehandelteRohstoff. Im weltweitenVergleich liegt dieSchweiz mit einem Kon-sum von 1110 Tassen proPerson auf Platz drei.

Knapp 160 MillionenSäcke Kaffee 60 Kilo-gramm wurden in derErnteperiode 2017/18weltweit produziert,geschätzte 70 Prozentdes Verkaufs liefen über

manipulierten Getränks zugeführt wor-den war. Jetzt kämpft erum die Entschädigung,die ihm zugesichertwurde.

Ueli Gurtner, glaubenSie, dass mit dem An-schlag auf Ihren Sohneigentlich Sie getroffenwerden sollten?

«Bestimmt. Ein Schweizer, der sichhier mit Kleinbauern und Indios gemein-macht, bleibt für gewisse Leute immer einrotes Tuch.»

Haben Sie es nie bereut, nicht docheine brave bürgerliche Karriere einge-schlagen zu haben?

«Ich habe das Abenteuer gesucht unddie Selbständigkeit. Was ich mache, trägtFrüchte, und die bleiben im Land und lan-den nicht auf dem Konto eines reichenEuropäers oder auf einer Bank auf denBahamas. Das macht mich zufrieden, dasmacht mir Freude, mehr brauche ichnicht.»

die Schweiz. Hier habensechs der bedeutends-ten Kaffeehändler ihrenSitz; in der Exportstatis-tik liegt der Kaffee miteiner Gesamtmenge imWert von über 2 Milliar-den Franken weit vorSchokolade und Käse.

Angebaut aber wird derKaffee im feucht-trocke-nen Klima innerhalb des23. Breitengrades nörd-licher Breite sowie des25. Breitengrades süd-licher Breite. In diesemsogenannten Kaffee-

gürtel ist Brasilienmit einem Anteil von32,4 Prozent an derWeltproduktion dergrösste Produzent,gefolgt von Vietnam(17,9 Prozent) und Ko-lumbien (8,8 Prozent).

Die Mitglieder des Ge-nossenschaftsverbandesFedecocagua in Guate-mala bebauen im Durch-schnitt 10 HektarenLand, vorwiegend mitArabica-Bohnen. DerKaffee macht 90 Prozentihres Einkommens aus.


Datum: 06.02.2019

Gastro-Anzeiger 5306 Tegerfelden056/ 245 59 09www.gastro-anzeiger.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 20'150Erscheinungsweise: 10x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72513556



Swiss Coffee Festival 2019Vom 2. Bis 3. März findet das erste Schweizer Coffee Festival in der Halle 622 in Oerlikon statt.

Ja genau du hast richtig gelesen. Neben unzäh-ligen Messen gibt es jetzt endlich auch eine gute!Eine die sich lohnt zu besuchen. Nach dem CoffeeFriday der bis Dato im Kaufleuten stattfand undein stetiges Wachstum genoss (zuletzt ca. 2k Per-sonen) haben wir von der SCA uns dafür entschie-den, ein grosses Festival zu machen. Wir erwartengute 5k Personen und DU sollst einer davon sein.

Ein grosser Teil dieses Events werden dieSchweizer Meisterschaften in diversen Kaffee Dis-ziplinen sein. Wenn du also dein Wissen, deineSkills, und deine persönliche Erfahrung auf dasnächste Level bringen möchtest, dann melde dichjetzt bei einen der 4 Disziplinen an. Es ist ein unglaubliches Gefühl,wenn man selber seine Präsentation super abliefern kann, eineMenschenmenge tosenden Applaus los legt wenn der Kaffee ser-viert wird und so dermassen mitfiebert, dass man es quasi in derLuft erkennen kann was da abgeht.

An dem ersten Swiss Coffee Festival werden wir 4 Disziplinendurchführen und zwar

Die Königsdisziplin: BaristaFilterkaffeedisziplin: Brewers CupDie künstlerische Disziplin: Latte ArtKaffee mit Alkohol: Coffee In Good Spirits

Jetzt kann es natürlich sein, dass du nicht genau das Wissen ver-fügst, was du bei den Disziplinen machen musst. Auf unserer Web-site findest du Infos zu allen Disziplinen - lese durch, was an denChampionships gefordert wird.

Damit du dich sicherlich bestmöglich vorbereiten kannst, ist dirnun der D Day bekannt. Du kannst dich also ab sofort anmelden und

deine Präsentation für das Wochenende vom i. Bis3. März in Perfektion üben. Wir rufen mit diesemText auf, um so viele Anmeldungen wie möglichzu erhalten. Bei gewissen Disziplinen gibt es einMaximum an Teilnehmer, also nicht warten, An-melden!

Auch wir sind bereits auf Hochtouren mit der

a Vorbereitung beschäftigt und der Aufwand fürein solches Festival ist nicht klein, daher gilt fol-

19 Eine Abmeldung ist grundsätzlich nicht mög-lich, die Vorbereitung der Wettbewerbe bedarfgrossen Aufwands. In begründeten Fällen (Krank-

heit, Todesfall oder anderen triftigen Gründen) ist ein schriftliches,begründetes und dokumentiertes Gesuch an das Board der SwissSCA einzureichen - [email protected] . Das Board entscheidetnach Erhalt zur Mehrheit über die Stichhaltigkeit des Gesuches.

Wenn du sonst noch nie an einem Coffee Festival warst, wirst duevtl. nicht wissen, was dich da erwartet. Das schöne an einem Cof-fee Festival ist, dass sich Kaffeeliebhaber, Aficionados, Produzenten,Röster, Tool Hersteller etc. etc. treffen und sich mit einander aus-tauschen. Das möchten wir natürlich an unserem Festival ebenfallserreichen. Daher wirst du an dem Wochenende Teil von etwas Gros-sem sein. Denn noch nie in der Schweizer Kaffeegeschichte sind soviele Röster zusammengekommen, um ihre Kaffees mit den Konsu-menten zu verkosten und sich darüber aus zu tauschen. Wir habenca. 130 Röstereien in der Schweiz, was nicht gerade wenig ist undjetzt hast du die Möglichkeit einen grossen Teil davon zu treffen.Neben den Röstern sind noch viele andere Interessante Dinge überund zu Kaffee zu erfahren, entdecken und probieren. Zum Beispielkann man einem spannenden Vortrag über Kaffee zuhören oderden Meisterschaften zuschauen. swisssca.ch


Datum: 04.02.2019

Hauptausgabe

Solothurner Zeitung AG4501 Solothurn058/ 200 47 74www.solothurnerzeitung.ch



Referenz: 72417792



SOLOTHURN

Spitzenplatzierung für die Stadtrösterei Solothurn

Panos Megalessis und sein Team erreichten den 5. Rang an denWeltmeisterschaften im Kaffeerösten in Rimini.

Ein Riesenerfolg für Panos Megalessisund sein Team von der Stadtrösterei So-lothurn! Er «erkämpft» sich den hervor-ragenden 5. Rang unter den besten Rös-tern der Welt! Nach dem Gewinn derGoldmedaille an den Schweizer Meister-schaften 2018 folgte nun ein weitererHöhepunkt für die Stadtrösterei Solo-thurn mit seinem Röstmeister Panagio-tis Megalessis. Die Teilnahme an denWeltmeisterschaften in Rimini, Italien.

Die über vier Tage dauernde Meister-

ZVG

schaft war hart umkämpft und verlang-te Megalessis und seinem Teammit-glied, Patrik Hosennen, alles ab. DieWeltspitze liegt sehr eng beieinander.Dies zeigt sich auch in der Schlussrang-liste: Megalessis liegt nur 11 Punkte hin-ter dem Weltmeister aus Russland undmickrige 4.25 Punkte hinter dem Dritt-platzierten aus Frankreich.

Die sehr fordernden Trainings derletzten Wochen und Monate haben sichausbezahlt. Die Handgriffe während

des Wettkampfs funktionierten blind,man wusste, wie sich die Temperatu-ren entwickelten oder auch wie sichder Luftfluss, der sogenannte Airflow,auf die Geschmacksentwicldung desKaffees auswirkte. Auch das Cupping,das für die definitive Röstung von ent-scheidender Bedeutung ist, lief mit ty-pisch schweizerischer Präzision ab. Diezahlreichen Einzelteile haben sich zueinem vollendeten Bild zusammenge-fügt!

Trotzdem gibt es bei Weltmeister-schaften immer auch Unbekanntes. Soerfahren die Teilnehmer erst am Wett-kampf, welche Rohkaffees zu röstensind. Je nach Sorte, resp. Herkunfts-land, verhält sich der Röstprozess kom-plett anders. Megalessis stellte sich her-vorragend darauf ein und erhielt vonden Juroren eine Spitzenbeurteilung inSachen Aroma, Body und Aftertaste.

«Ich hoffe, dass ich mit unseremStadtrösterei-Kaffee die Menschen fürSpezialitätenkaffee begeistern kann»,meint Megalessis nach der Weltmeister-schaft.

VON BERNHARD MOLLET,GESCHÄFTSFÜHRER OETTERLI KAFFEE


Datum: 31.01.2019

Neue Zürcher Zeitung8021 Zürich044/ 258 11 11https://www.nzz.ch/



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Was uns eine TasseKaffee überDankbarkeit lehrtEin Autor nimmt sich vor, allen Leuten zu danken,die einen Beitrag zu seinem Morgenkaffeeleisten. Er scheitert grandios - und lernt dadurcheiniges über die moderne Gesellschaft undsich selbst. Von Lukas Leuzinger

Kaffeeernte in Pangalengan, West Java, Indonesien. DARREN WHITESIDE I REUTERS

«Warum syt dir so truurig?», fragteMani Matter einst die Pendler auf demNachhauseweg. Die Frage ist berech-tigt. Neunzig Prozent der Passagiere ineinem durchschnittlichen Tram wirkeneher wie Teilnehmer eines Grumpy-Cat-Imitationswettbewerbs denn wiedie Bewohner des Landes mit der welt-weit höchsten Lebensqualität auf demWeg in den Feierabend. Als Mitgliederder westlichen Wohlstandsgesellschaftverbringen wir irritierend viel Zeit da-mit, uns an Luxusproblemen abzuarbei-ten: dem Zug, der uns gerade vor derNase abgefahren ist; dem Smartphone,das beim Hochladen eines Fotos aufInstagram abstürzt; dem Fremden, deruns im Supermarkt mit vollem Ein-kaufswagen kurz vor der Kasse denWeg abschneidet.

Dabei könnte man die genanntenSituationen auch aus einer ganz ande-ren Perspektive betrachten. In allendrei gibt es Hunderte Dinge, die Aus-druck eines hohen, historisch gesehenwahnwitzig hohen Lebensstandardssind. Was wir heute als normal betrach-ten - fliessendes Wasser im Haus, beimGebären eines Kindes nicht zu sterben-, war noch vor nicht allzu langer Zeitselbst für die Reichsten keineswegsselbstverständlich. Doch statt dieHunderten von Dingen wertzuschät-zen, die wir haben, nutzen wir unsereZeit lieber dazu, uns über die drei odervier Sachen zu ärgern, die uns geradefehlen.

Dieses Verhalten ergibt aus evolu-tionsbiologischer Sicht durchaus Sinn:Unsere Vorfahren in der Wildnis tatengut daran, sich ständig um Risiken, Ge-fahren und Mängel zu kümmern. Esnicht zu tun, war lebensgefährlich.Wilde Tiere, drohendes Verhungernoder die Unterschiede zwischen gifti-gen und essbaren Pilzen waren die Auf-merksamkeit wert. In der heutigen Zeitdürfte der Fokus aufs Negative unsereLebenszeit hingegen kaum verlängern;die qualitätsgewichtete Lebensdauerverringert er mit Garantie.


Datum: 31.01.2019

Neue Zürcher Zeitung8021 Zürich044/ 258 11 11https://www.nzz.ch/



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Die Perspektive wechseln

Um dem Geist die Negativität auszu-treiben, bucht der moderne MenschYoga- und Meditationskurse oder lädtApps für mehr Achtsamkeit herunter.Dabei würde es vielleicht schon reichen,einmal die Perspektive zu wechseln, mitder man auf das Leben schaut. Undwarum nicht mit dem Frühstückskaf-fee beginnen? Das hat sich der ameri-kanische Autor A. J. Jacobs gesagt undein Experiment gewagt. Um sich selbstden morgendlichen Genuss bewussterzu machen, hat sich Jacobs vorgenom-men, jeder Person Danke zu sagen, diedazu einen Beitrag geleistet hat.

Jacobs beginnt beim Barista, der ihmseinen Kaffee serviert, bedankt sich beiden Mitarbeitern der Kaffeekette, wel-che die Bohnen rösten, und beimDesigner des Logos, das auf dem Be-cher prangt.

Bald dämmert dem Autor allerdingsdas Ausmass seiner Mission. Wenn erden Betreibern der kleinen Firmadankt, die den Becherhalter aus Kar-ton für seinen Kaffee herstellt, müssteer dann nicht auch jene würdigen, wel-che den Karton dafür produzierthaben? Und den Lastwagenfahrern, diediesen transportieren? Und den Bau-arbeitern, die die Strasse gebaut haben?Und wenn man allen dankt, die inirgendeiner Form mit der Herstellungder gemahlenen Kaffeebohnen zu tunhaben, bei wem soll man sich für dieübrigen 99 Prozent des Becherinhalts- das Wasser - bedanken?

Die vermeintlich simple Aufgabewird so zu einem Lehrstück über dieArbeitsteilung im modernen Kapitalis-mus. Adam Smith bemerkte einst, essei nicht der Grossherzigkeit desBäckers zu verdanken, dass wir mor-gens ein frisches und nahrhaftes Brotgeniessen könnten - sondern seinerEigenliebe. Dabei erzählte er nur diehalbe Wahrheit. Denn selbst hintereinem auf den ersten Blick simplen Pro-dukt wie einem Laib Brot oder einerTasse Kaffee steht nicht eine einzelnePerson, sondern eine ganze Armadavon Leuten, die ihre Zeit und Arbeits-

kraft für unser Leibeswohl einsetzen.Natürlich tun sie das in erster Liniedeshalb, weil die Schar der Brot- undKaffeekonsumenten im Gegenzug Geldunter den Millionen ihnen unbekann-ten Leistungserbringern verteilen. EineTasse Kaffee ist ein Sinnbild des wun-dersamen Funktionierens der Markt-wirtschaft.

Das Gute ist unsichtbarAngesichts der offensichtlichen Un-möglichkeit der Aufgabe beschränktsich Jacobs schliesslich darauf, tausendPersonen zu danken. Seine Reise führtihn bis ins Hochland Kolumbiens, woer einigen Kaffeebauern stellvertretendfür Hunderte seinen Dank ausspricht.Die selbst gestellte Aufgabe führt zuaussergewöhnlichen Begegnungen.Etwa mit dem Einkäufer, der für dieAuswahl der Kaffeesorten verantwort-lich ist. Er ist derart besessen von Kaf-fee, dass er seine Flitterwochen miteiner Kaffee-Degustations-Tour ver-brachte. Ähnlich einem Weinkenner fil-tert er aus dem KaffeegeschmackNoten wie Mandarine, Ahorn oderAnanaskuchen heraus. Die meisten vonuns haben keine so feinen und trainier-ten Geschmacksnerven. Und doch istes jenen Leuten, die sich derart leiden-schaftlich mit einem Produkt beschäf-tigen, zu verdanken, dass wir uns nichtum die Geschmacksnote unseres Kaf-fees zu kümmern brauchen, sondernihn einfach geniessen können. Wennetwas gut gemacht sei, sei der Prozessdahinter unsichtbar, stellt Jacobs fest.«Das ist ein Grund, warum Dankbar-keit so viel Anstrengung erfordert.»

Solche Einsichten ziehen sich durchdas Buch, das als Mischung aus Erleb-nisbericht, populärwissenschaftlicherAnalyse und Ratgeber daherkommt.Das Werk ist gleichermassen unterhalt-sam und lehrreich, auch wenn die un-kritische Lobpreisung der hippen Kaf-feekette zuweilen ermüdend wird.

Praktische Vorteile

Während manche der Geehrten eher

gleichgültig reagieren (ganz im SinneSmith'), freuen sich andere ehrlich überdas seltene Ereignis persönlich geäus-serter Wertschätzung. Der Dank-sagungs-Marathon verändert aber vorallem Jacobs' eigenes Leben. Nachdemer gesehen hat, welche Arbeit hinterseinem morgendlichen Kaffee steckt,betrachtet er diesen nicht mehr alsselbstverständlich. Er geniesst ihn be-wusster. Und ändert seinen Blick aufdas Leben. Etwa, wenn er sich an seinPrivileg erinnert, zum Bestreiten seinesLebensunterhalts nicht auf einer Kaf-feeplantage arbeiten zu müssen, son-dern in der warmen Stube Bücherschreiben zu können. Oder wenn er anseinem Geburtstag die Kinder daraufaufmerksam macht, dass sie nicht ihmgratulieren sollten, sondern ihrer Gross-mutter, die bei seiner Geburt doch denHauptteil der Arbeit erledigt hatte.

Dabei verbessere nicht erst das Be-wusstwerden der Dinge, für die mandankbar sei, die Lebensqualität, son-dern schon die Dankbarkeit an sich,schliesst Jacobs. Oder wie es der Bene-diktinermönch David Steindl-Rast aus-drückt: «Glück macht uns nicht dank-bar. Dankbarkeit macht uns glücklich.»

Wem das zu esoterisch ist, dem er-klärt A. J. Jacobs die wissenschaftlicherhärteten praktischen Vorteile vonDankbarkeit. So haben Studien erge-ben, dass Leute, die Dinge bewussterwertschätzen, seltener Depressionenhaben und schneller aus ihnen heraus-kommen. Auch schlafen dankbare Per-sonen besser und haben weniger Herz-krankheiten. Ausserdem sind sie ande-ren gegenüber grosszügiger und führenglücklichere Beziehungen. Vielleicht istdas ein Gedanke wert, wenn wir dasnächste Mal an der Supermarktkasseanstehen.

A. J. Jacobs: ThanksA Thousand. A Grati-tude Journey.Simon & Schuster,New York 2018. 160 S.,Fr. 16.90.

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Datum: 19.01.2019

Hauptausgabe

24 Heures Lausanne1001 Lausanne021/ 349 44 44https://www.24heures.ch/



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Yves /a rockeur torréfacteurLe Lausannois voue la même passionà ses guitares qu'à ses grains de café,qu'il trie avec soin avant de les fairerôtir chez lui avec amour et précision

NotesLes parallèles entre la musiqueet le café sont nombreux.Yves Zahno aime parler de notes,gaiement gustatives, et affec-

tionne aussi bien les tassesanciennes que les guitaresde collection.

NotesLes parallèles entre la musiqueet le café sont nombreux.Yves Zahno aime parler de notes,également gustatives, et affec-

t bonne aussi bien les tasses' ' anciennes que les guitares

de collection.


Datum: 19.01.2019

Hauptausgabe




Referenz: 72247553



La torréfaction moyen-foncé prend environ17 minutes et se fait sous étroite surveillance.

Yves Zahno hume l'odeur des grains.Ils sentent d'abord le pain grillé, puis le café.

La phase de refroidissement est très importante.La température monte jusqu'à 223 degrés.

Thérèse Courvoisier TextePhilippe Maeder Photos

est quandmême foule nom-bre degens parici qui

partent du principe que le café est quelquechose de dégueu, qui ne peut être avaléqu'avec du sucre et de la crème!» Mêmeaccompagné d'un sourire, le coup degueule d'Yves Zahno vient du coeur. Ani-mateur et producteur radio à la RTS, musi-cien - après de nombreux groupes et colla-borations il écrit, compose et interprèteenfin sous son propre nom, Yves Mi Zahno-, le quadra a cédé aux effluves caféinés surle tard. «Jeune, je n'étais pas un buveur decafé. Comme tout le monde, j'avalais unetasse de Nespresso crème avec beaucoup

Une jolie tasse d'Eagle Mogiana du Brésil auxarômes de chocolat, d'amande et de noisette.

de sucre parce que je suis un bec à bon-bons, le dimanche chez mes parents.» Puisviennent de nombreuses vacances en Ita-lie, et sans doute un mélange de farniente,de nostalgie et de saveur lui donne envie deretrouver le goût délicieux du petit ex-presso avalé d'un trait sur le zinc de cesbars à café, où tout le monde se côtoie dansun joyeux brouhaha...

Entre passion et obsession«À mon retour, je ressentais presque de lacolère au moment de porter ma tasse à meslèvres dans les bistrots, avoue-t-il en riant.Il suffit pourtant de pas grand-chose pourfaire un bon café! Et quand on connaît sonhistoire, l'esclavage, les colonies, il faudraitmontrer un peu de respect pour ce pro-duit, non?» Aujourd'hui, c'est bien plusque du simple respect que l'Irano-Fribour-geois a pour le café, ses sentiments os-

cillant depuis quatre ans environ entre pas-sion et obsession.

Il commence par devenir membre de laSpeciality Coffee Association qui regroupeaussi bien des amateurs de café que desproducteurs ou baristas et qui organise denombreux cours de spécialisation. En 2014,il part pour Trieste où il passe une semaineà étudier le café, à le déguster dans des barsanciens, à chiner des tasses minuscules etmagnifiques chez les brocanteurs. L'arméesuivante, c'est du côté de l'Artisanal Schoolof Coffee de Londres qu'il va enrichir en-core son savoir et affiner ses goûts.

De retour à la maison, il choisit sur cata-logue et après avoir goûté à de nombreux

échantillons deux cafés verts, un brésilienpour l'expresso, un ougandais pour le caféfiltre. «Je vends des cafés de spécialité(ndlr: qui exigent un contrôle qualité précisà la fin de la torréfaction), ce qui est équiva-


Datum: 19.01.2019

Hauptausgabe




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lent aux grands crus dans le monde du vin.Les cerises de café sont cueillies à la mainet dans le cas des miens séchés au soleilavec la pulpe, ce qui leur donne des arô-mes de chocolat, d'amande, de caramel etde noisette. Je ne voulais pas proposer àdes novices des cafés trop amers ou tropacides, mais des saveurs rondes qui meplaisent.»

Un geek fan de vintageIl se montre amateur d'improvisationaussi bien en musique qu'en torréfaction.«J'aime ces petites incertitudes qui persis-tent, qui obligent à trouver une solution ouà emprunter un autre chemin.» Le Lausan-nois d'adoption peut aussi se montrer trèsgeek. «C'est pareil dans mes deux mondes:il y a une vraie part d'artisanat, où on joueavec des grains ou des sons avec les mains,puis tout finit par passer par un ordinateuravec un logiciel ultraprécis.» En effet, samachine à torréfier danoise ressemble àune petite locomotive à vapeur. En bois eten fonte, elle a un look très roots, jusqu'aumoment où elle... se met à parler! C'est làqu'on aperçoit les fils électriques, la ta-blette et l'affichage digital. «Cette précisionest nécessaire si on veut obtenir un pro-duit homogène de qualité, explique celuiqui a poussé son amour du vintage jusqu'àses cartes de visite imprimées sur un lot debillets de train anciens en carton. Maisça ne m'empêche pas de tout noter surun petit carnet. Je ne torréfie que depuisoctobre...»

Pour le moment, on retrouve les deuxcafés Zahno directement sur son site inter-net (le Brésil Eagle Mogiana à 16 fr. les250 g et l'Ouganda Buruma à19 fr.) et dansdeux adresses lausannoises, à l'épicerie AlSacco à la rue du Simplon et chez CutPizza, en face de la piscine Mon-Repos, oùtrône aussi la magnifique machine à cafévintage achetée par Yves Zahno en atten-dant qu'elle trouve sa place dans son futurbar. «J'adorerais faire du café et de la musi-que et en parler à longueur de journée àdes clients qui auraient tout à découvrir.J'adorerais aussi passer mes vacances surles plantations du monde entier avec mafamille. Un jour peut-être...»

www.yvesalizahno.com


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