Biicherschau. 477

C. Biicherschau.

Procent i sche Z u s a m m e n s e t z u n g u n d NKhrgeldwer th d e r menschl ichen N a h r u n g s m i t t e l n e b s t K o s t r a t i o n e n u n d Ve r d a ulic h k e i t e i n i g e r N a h r u n g smi t t el. Graphisch dar- gestellt von Dr. J. Kon ig , Prof., Vorsteher der agricultur-che- mischen Versuchsstation Munster i. W. Berlin 1882. Verlag von Julius Springer.

Wie der Verfasser mit Recht bemerkt , ist nichts mehr im Stande, die gei- stige Auffassung iiber das Wesen und die chemische Zusammensetzung eines Gegenstandes zu erleichtern , als eine graphische oder plastische Darstellung des auf eine bestimmt,e Einheit bezogenen Gehaltes desselheu an einzelnen Bestand- theilen, bcsonders wenn es sich um mehrere in Frage kommende Gegenstande handelt, die in ihrer chemischen Zusammensetzung mit einander verglichen wer- den sollen. Eine derartige, graphische Darstellung bietet Prof. Konig in vor- liegender, ausserst iibersichtlichen und vorziiglich ausgestatteten Tafel, die in drei (eigentlich 4) Abschnitte zerfiillt. Der erste derselben gieht die pro Tag nothwendigen (in minimo) Kostrationen an und zwar fur: 1) Kinder his 1% Jahr; 2) Kinder von 7-15 Jahr ; 3) Erwachsene miinnlichen Geschlechts und 4) Er- wachsene weiblichen Geschlechts. Ein erwachsener Mann I. R. hedarf pro Tag 120 g. Stickstoffsubstanz , 56 g. Pett nnd 500 g. Kohlehydrate als g e r i n g s t e s Eostmaass.

Der zweite und umfangreichstc Theil der Tabelle (2. uud 3. Abschnitt) giebt die procentische Zusammensetzung uud den Nahrgeldwerth der gebranchlichsten Nahrungsmittel, wobei vorzugsweise der Gehalt an den 3 Nahrstoffgruppen zur Anschauung gebracht werden soll. Fur diese drei Gruppen sowohl, wie auch fur Wasser , Holzfaser und Asche sind verschiedene Farben in Anwendung ge- bracht, ebenao fur die Bezeichnung der Nahrwertheinheiten , welche man fiir 1 Mark erhalt. - Die Tafel ist so eingerichtet, dass der Breitenraum von 1 Ctm. 5 bedeutet, wohei dann die 3 Hauptbestandtheile der Nahrungsmittel neben Clem Gehalt an Wasser in 2 Rubriken von je 100 Theilen aufgetragen sind. Die eine Bubrik umfasst Stickstoff nnd Fe t t , die andere Hohlehydratc und Wasser, welche je in entgegengesetzter Richtung ausgehen.

Die Procentzahlen sind vor - und riickwarts aufgetragen und ergiebt der erste Blick, wie dieselben im conkreten Falle gelesen werden miissen; ausserdem tragen die Zahlen dieselbe Farbe, wie die zugehorigen Gruppen etc.

Eine kleine Rubrik giebt die Procente an Holzfaser und Asche. Neben- stehend liest man ferner ab , wieviel Nahrwertheinheiten man fiir 1 Mark erhalt. Dieser Nahrgeldwerth ist in der Weise berechnet , dass zwischen Stickstoffsub- stanz, Fet t und Kohlehydraten ein Werthverhaltniss von 5 : 3 : 1 zu Grunde gelegt ist. Die Berechnung ist nach der Ciehaltstahelle sehr einfach, z. B. hei Bohnen:

Gehalt pro Kilo Verhaltnisszahl Stickstoffsubstanz . . 230 x 5 = 1150 Nahrwertheinheiten Fet t . . . . . . 2 0 x 3 - 60 Kohlehydrate . . . 535 x 1 - 535 _- ._

Summa 1 7 4 8 Nabrwertheinheiten.

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Da nun dss Kilo Bohnen. 36 Pf. kostet, so erhalt man fir 1 Mk. 4847 Nahrwerthcinheiten. Auf dieselbe Weise berechnet erhalt nian bei Rindfleiscll fur 1 Mk. 979 Nahrwertheinheiten und bei Spargel sogar nur 100.

Der drittc Theil der Tafel erlantrit und zwar ebenfalls' in Farben die Ver- daulichlteit einer Anzahl von Nahrungsmitteln.

Die Tafel wird sich zweifelsohne in kiirzester Yrist ihrcn Platz ini Labora torium und Arbeitszimmer, wie such in Auditorien und Bureaus sichern.

Gescke . Dr. Carl Jehn.

L e h r b u c h d e r o r g a n i s c h e n C h e m i e von Dr. E m i l E r l e n - m e y e r , 0. Professor der Chemie an der technischen Hoch- schule Munchen. Dritte Lieferung. Leipzig und Heidelberg. C. F. Winter'sche Buchhandlung. 1882.

Nach 14 Jahrcn endlich wiedcr cine Liefernng - die zweite erschien im Jahre 1868! Unter solchcn Verhaltnissen ist es allerdings durchaus angezeigt, dass der Herr Verfasser einen Theil seine9 Lehrbuches und zwar die ,,Lehre von den aromatischen Verbindungcn " an einen andercn Chcrniker , Herrn Dr. Richard Meyer in Chur zur selbstandigen und selbstverantwortlichen Bearbeitung abgetreten hat.

Die vorliegende Lieferung enthalt allgemcine Betrachtungen uber die wich- tigeren Klassen von Kohlenstoffverbindungen der Gruppe CZ und der hoheren Gruppen, ferner die Gruppe Cs und zwar die Reihen der CsH'J-, CsHG-, C3 H" - , C3 H4 - und C3 Ha - Verbindungen. Die einzelnen Verbindungen werden in der Weise besprochen, dass zunichst die ,, Geschichte " derselben ge- geben wird, der sich dann ,, Vorkommen '0 ,, Bildung '0 ,, Daratellung ", ,, Eigen- schaften (' und ,, Priifung '' anreihen. Die Besprechung ist kurz nnd biindig und doch alles Wesentliche omfassend, der Litteraturnachweis ausserst reich. E s ist zu wunschen, dass Erlenmeyer scinem Vorhaben, die noch ausstehenden Liefe- rungen in kiirzester Zeit zum Abschluss zu bringen, treu bleibt, da bei den zei- tigen enormen Fortschritten der Chemie ein chemisches Lehrbuch nur dann sei- uen Leserkreis finden oder bchalten kann, wenn es diesem Tempo folgt.

G e s e k e . Dr. Carl Jehn.

E. E r l e n m e y e r ' s L e h r b u c h d e r o r g a n i s c h e n C h e m i e . Zweiter Theil. Die aromatischen Verbindungen von Dr. R i - c h a r d M e y e r in Chur. Lieferung 1 iind 2. Leipzig und Heidelberg.

Verfasser hat von dem vollstandigen Lehrhuche dcr organischen Chemie van Prof. Erlenmeyer die aromatischen Verbindungen zur selbstandigen Bearbeitung ubernommen und giebt dieselbe als zweiten Theil besagten Werkes heraus. Von der vorliegenden Doppcllieferung sind die ersten 224 Seiten der Einleitung in das Studium der aromatischen Verbindungen gewidmet.

Verfasser erlautert zunachst den Begriff der aromatischen Verbindungen, ihr Vorkommen und ihre Bilduug , pracisirt dieselben als Substitutionsderivate des Renzols und betont, dass HekulB's Benzolformel durch die Praxis noch nicht widerlegt ist. Wenngleich es bis jetzt nicht mdglich war, alle yon der Theorie angedeuteten Isomeren zu erhaltem, so ist umgekehrt zu constatiren, dass in k e i - n e m F a l l e d i e Z a h l d e r d a r g c s t e l l t e n I s o m e r e n d i e t h e o r e t i s c h d e n k b a r e A n z a h l u b c r s t c i g t .

Verfasser geht sodann iiber zu den physikaliscben Eigenschaften der aroma- tischen Verbindungen , den physikalischen Erschein~ngen infolge chemischer

C. I?. Winter'sche Verlagsbuchhandlung 1882.