RestaurantGraf Belderbusch

Liebe Gäste!Herzlich Willkommen im

Restaurant Graf BelderbuschFeine mediterrane Küche mit deutschen Einflüssen,

sowie wechselnde Tagesangebote stehen bei uns auf der Speisekarte.

Frei nach dem Motto „Wenn ich gut gegessen habe, ist meine Seele stark und unerschütterlich; daran kann auch der schwerste Schicksalsschlag nichts ändern.“

(Jean Baptiste Moliere 17. Jahrhundert)

Ihre Gastgeber, Familie Hoffmeister

Naschteller “Belderbusch“ mit Brot und Dip 9,00 €

Französischer Ziegenkäse auf Birnencarpaccio mit Spinatsalat und Feigensenf 9,90 €

Carpaccio vom US Beef mit Trüffeldip, Parmesan und Rucola 10,50 €

Feldsalat mit Kartoffeldressing an karamellisierten Apfelspalten, klein 7,50 € Speck und gebratener Flöns groß 10,50 €

Lauwarmer Glasnudelsalat mit gebratenen Garnelen und Wasabischaum 11,00 €

Brot und Dip 3,00 €

Strauchtomatensuppe mit Mascarpone und Pesto klein 4,50 € groß 6,00 €

Fischsuppe Portofino mit Knoblauch-Croustini klein 7,00 € groß 9,50 €

Apfel- oder Speckpfannkuchen¹ 7,90 €

Hoffmeisters Currywurst mit Fritten¹ 7,50 €

Pappardelle mit Lachswürfel, Spinat, Mascarpone und getrockneten Tomaten klein 8,00 € groß 12,00 €

Gebratene Jacobsmuscheln im Lardomantel auf Steinpilzrisotto und kleinem Gemüse 19,50 € Schnitzel Wiener Art in knuspriger Panade mit Fritten und Salat 13,00 €

Perlhuhnbrust „provencale“ gefüllt mit Fetakäse und getrockneten Tomaten auf Gemüsetagliatelle 18,50 €

Kalbspaillard an Rucola mit Parmesan und Rosmarinkartoffeln 21,50 €

Vorher

Suppen

Zwischendrin

Mittendrin

Rinderfiletsteak 200 g 20,00 € 400 g 38,00 €

Rumpsteak 200 g 17,00 € 400 g 30,00 €

Unsere Steaks und Filets werden generell immer medium gebraten. Wenn Sie andere Garstufen wünschen, nehmen wir Ihren Wunsch bei Ihrer Bestellung gerne entgegen.

Creme Brûlée von der Tonkabohne mit Schokoladeneis 6,50 €

Süßes vom Belderbusch 6,50 €

Italienische Käseauswahl mit Trauben und Oliven klein 9,00 € groß 14,00 €

Krusten & Butter 2,50 €

KräuterkrusteZwiebelkrusteKräuterbutter

Saucen 2,50 €

Grünpfeffer - Whiskysauce3

Sauce béarnaise

Beilagen3,50 €

Ofenkartoffeln mit SauerrahmFritten

RosmarinkartoffelnTagesgemüse

Gebratene Champignons Kleiner gemischter Salat

Probieren Sie als Beilage unsere Trüffel-Fritten

4,50 €

Wir kochen unsere Gerichte für Sie mit größter Sorgfalt aus frischen, erstklassigen Produkten und „a la Minute“.

Daher kann es schon einmal zu kleinen Wartezeiten kommen, denn die Köche brauchen Zeit um für Sie alles perfekt zu machen.

Bitte haben Sie daher etwas Geduld und Verständnis!

1 enthält Nitritpökelsalz , 2 enthält künstliche Süßstoffe, 3 enthält Farbstoff

Alle Preise verstehen sich inklusive Mwst.

Argentinische Steaks

Nachher

Schlossallee 17 – D-53913 Swisttal-Miel – Telefon 02226 - 90 78 807 – Telefax 02226 - 83 69 795www.belderbusch.de – belderbusch@schlossmiel.de

Kulinarisches in fürstlichem Ambiente

BELDERBUSCH

BELDERBUSCH

7-GanG Wein-Flirt Menü

Gänsetopfleberterrine mit karamellisierten Feigen und Portweingelee2010er Château Lardy A.O.C. - Saussignac

***Gebratener Bachsaibling auf Spargelrisotto und Bärlauchschaum

2012er Sauvignon Blanc Château de la Presle Touraine A.O.C. - Loire***

Tomatenessenz mit Ratatouilleravioli2011er Pink Rose St. Laurent Tina Pfaffmann - Pfalz

***Limonenbasilikumsorbet mit Winzersekt

***Argentinisches Rinderfiletsteak mit sautiertem Pak-Choi

und getrüffelten Risolettkartoffeln2012er Primitivo Linteo I.G.T. - Apulien

***Französische Käseauswahl mit Tessiner Feigensenf und Oliven

2012er Spätburgunder Dagernova QbA trocken - Ahr***

Nougatparfait mit Himbeeren

69,- € p.P. inkl. WeinbegleitungFreitags, Samstags, Sonntags & an Feiertagen ab 1800h

nur mit telefonischer Reservierung - Menüs saisonal wechselnd

WWW.belderbusch.de

S C H L O S S M I E LR E S T A U R A N T G R A F B E L D E R B U S C H

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K U L I N A R I S C H E S I N F Ü R S T L I C H E M A M B I E N T E

FRÜHLINGS - MENÜ

Menü 1Spargelcremesuppe mit Petersilienschaum

QInvoltini vom Schweinefi let mit Frühlingslauch, Kirschtomaten und Gnocchi

QFrischer Obstsalat mit Waldmeistersabayone

29,00 Euro

Menü 2 Doradenfi let in Mandelbutter an Frühlingssalat

QSauerampfersuppe mit Wachtelei

QSteak vom Schwarzfußschwein auf Grillgemüse

und Rosmarinkartoffeln

QRhabarberragout mit Buttermilcheis

42,00 Euro

Menü 3Vitello della campagne

QJacobsmuschel auf Bärlauchrisotto und Vanilletomate

QKalbssteak an Bornheimer Spargel mit neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise

QVariation von der Erdbeere

(Erdbeertiramisu, Erdbeersalat mit Minze, Erdbeertörtchen)

54,00 Euro

S C H L O S S M I E LR E S T A U R A N T G R A F B E L D E R B U S C H

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K U L I N A R I S C H E S I N F Ü R S T L I C H E M A M B I E N T E

HERBST - MENÜ

Menü 1Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

QSchweinefi let im Speckmantel mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin

QZwetschgenkompott mit Bourbon - Vanilleeis

29,00 Euro

Menü 2Birnencarpaccio mit Französischem Ziegenkäse und Feigensenf

QMinestrone a la Genovese

QPerlhuhnbrust mit Auberginenfüllung auf Gemüserisotto und Parmesanschaum

QTarte tatin mit Aprikosen und Rosmarin

48,00 Euro

Menü 3Ratatouille Essenz mit Olivenparmesanchip

QHausgemachte Hummerravioli mit Hummer und Fenchel

QRinderfi let mit Ochsenbäckchenragout an getrüffeltem Wirsing und Kartoffelkuchen

QApfelcranbeeriecrumble mit Amarettoeis

56,00 Euro

S C H L O S S M I E LR E S T A U R A N T G R A F B E L D E R B U S C H

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K U L I N A R I S C H E S I N F Ü R S T L I C H E M A M B I E N T E

SOMMER - MENÜ

Menü 1Strauchtomatensuppe mit Mascarpone und Pesto

QGefüllte Maishähnchenbrust mit knackigem Gemüse und Tagliatelle

QRote Grütze mit Vanilleeis

28,00 Euro

Menü 2Rucolasalat mit Parmesanspänen und Pinienkernen

QGazpacho Andaluz mit Garnele

QAuf der Haut gebratener Wildlachs mit Babyblattspinat und Limonenrisotto

QCreme Brulee mit Champagnersorbet und Waldbeeren

44,00 Euro

Menü 3Carpaccio vom Rinderfi let Cipriani

QHummercremesuppe mit Safranschaum

QKalbskotelett mit Pfi fferlingen, kleinem Gemüse und Kräuterkartoffelpüree

QDessertvariation

(Obstsalat mit Minze und Zitronensorbet, Panna Cotta mit Passionsfruchtmark, Joghurtmousse mit Himbeermark)

54,00 Euro

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K U L I N A R I S C H E S I N F Ü R S T L I C H E M A M B I E N T E

WINTER - MENÜ

Menü 1Petersilienwurzelcremesuppe mit geröstetem Speck

QRheinischer Sauerbraten mit Feigenrotkohl und Serviettenknödel

QLebkuchen Tiramisu

29,00 Euro

Menü 2 Winterlicher Salat mit hausgebeiztem Lachs und Honigsenfdip

QTomatenessenz mit Spinatricottaravioli

QKnusprige Entenbrust an Champagnerkraut und Kartoffelstrudel

QTobleroneparfait mit Babyorangenragout

44,00 Euro

Menü 3Rotkohlessenz und Gänseleberravioli

QTagliatelle mit Perigordtrüffel

QSurf´n Turf Belderbusch

QValrhona Nougatsouffl e an Kirschragout mit Caramelcruncheis

58,00 Euro