Backschinken mit Schalotten-Apfel-Sauce

Backschinken nach Anweisung in einem Bräter im Backofen backen.Währenddessen 500 gr Schalotten in grobe Würfel schneiden. 4 Äpfel entkernen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.

Ca. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Temperatur auf ca. 180°C reduzieren, Schalotten und Apfelspalten in den Bräter hinzugeben. Das alles – vor allem das Fleich - mit den zuvor vermischten 4 EL Balsamico-Essig und 200 ml Apfelsaft übergießen. Zum Schluss mit 2 EL braunem Zucker bestreuen.

Bräter für die restlichen 15-20 Minuten wieder in den Backofen geben.

Nach Ende der Garzeit den Inhalt des Bräters entnehmen, jedoch ungefähr ¼ der Schalotten-Apfelspalten-Mischung drin belassen. Mit 50 ml Brühe und 50 ml Rotwein den Bratensatz lösen, grob pürrieren, aufkocken, abschmecken, servieren.

Dazu passen hervorragend Semmelknödel und ein guter Rotwein.