cxtÄÄt fÑxé|tÄMit Steinbeißerfilet, Kabeljaufilet und Argentischen Rotgarnelen

Zur Würzung wurde die PremiumGewürzlinie „Léa Linster – Avec Amour*“verwendet.

Zutaten (Paella)600 g Steinbeißerfilet

600 g Kabeljaufilet

600 g Rotgarnelen

300 g Calamaris Ringe

1 kg Miesmuscheln (mit Schale)

600 g Hähnchenunterschenkel

100 g Zuckerschoten

100 g Erbsen (gefroren)

2 Spitzpaprika

1 Zucchini

2-3 Möhren

½ Bund Frühlingszwiebeln

2-3 EL Pflanzenöl

750 ml Fischfond

200 g Parboiled Reis

1 TL Curry-Pulver

5 / 0,5 g *Safran-Kapsel / Safran-Pulver

0,2 g *Safran-Fäden

2 EL *Paprika-Kernöl

3 EL *Paprika-Meersalz

Pfeffer

Zutaten (Fischfond)2-3 EL Pflanzenöl

1 Fenchelknolle

50 g Sellerie

1 L Wasser

2-3 EL Pflanzenöl

1 EL *Paprika-Meersalz

Pfeffer

Fischteile (Gräten und Köpfe), Köpfe von

den Rotgarnelen, Muschelschalen,

Schnittlauch, Möhren-/Zwiebelschalen

8-9 Personen

Vorbereitung

Garnelen putzen (Kopf- und den Darm entfer-

nen, Schale am Körper nicht entfernen).

Steinbeißer und Kabeljau in Stücke schneiden.

Miesmuschel in kaltem Wasser waschen, in ko-

chendes Salzwasser solange kochen bis alle

Muscheln auf sind, Muscheln abgießen und

pulen, auf Seite stellen.

Calamaris Ringe in Streifen schneiden.

Parboiled Reis kochen und auf Seite stellen.

Frühlingszwiebeln gut waschen und in feine

Ringe schneiden.

Zwiebeln schälen und kleinwürfeln.

Möhren waschen, schälen und kleinwürfeln.

Zucchini waschen und kleinwürfeln.

Spitzpaprika waschen und in feine Streifen

schneiden.

Zuckerschoten waschen.

Sellerie- und Fenchelknolle in grobe Stücke

würfeln.

Fischfond:

Man kann fertigen Fischfond nehmen oder

einen Fischfond selber kochen.

(Köpfe von Rotgarnelen-, Fischteile, Muschel-

schalen, Möhren-, Zucchini- und Zwiebel -

schalen, Paprika (Kerne, Fruchtfleisch) und

Lauchgrün zum Abkochen für den Fischfond

aufbewahren.)

Zubereitung Fischfond

Wer keine Zeit oder keine Lust hat den Fisch-

fond selber zu kochen, kann auf einen Fisch-

fond aus dem Lebensmittelmarkt zurück-

greifen. In diesem Fall sollte man auf jeden Fall

auf die Qualität bzw. Hochwertigkeit des

Fonds achten.

Für die Selberkocher:

2-3 EL Pflanzenöl in einen Topf geben. Würfel

von Sellerie, Fenchel und Möhrenschalen im

Öl düsten. Mit 1 L kaltem Wasser ablöschen.

Jetzt alle übrigen Zutaten (Fischteile, Köpfe

der Rotgarnelen, Muschelschalen, Schnitt-

lauch, Zwiebelschalten etc.) hinzugeben, mit

Paprika-Meersalz und Pfeffer abschmecken

und ca. 1 Stunde gut auskochen – ab und zu

etwas Wasser hinzugeben.

Nach ca. 1 Stunde, den Fond vom Herd neh-

men und 10 Minuten ziehen lassen und durch

ein feines Sieb (Haarsieb) passieren.

Den Fond in ein Ausgussgefäß geben und auf

Seite stellen.

Zubereitung Hähnchen-UnterschenkelHähnchen-Unterschenkel in ein für den

Backofen geeignetes Gefäß legen und mit

2 EL Paprika-Kernöl und 1 EL Paprika-Meersalz

marinieren.

Zum Einölen gibt man das Paprika-Kernöl am

besten in ein kleines Gefäß und bestreicht die

Keulen mit einem Pinsel. Danach würzt man

die Keulen noch mit Paprika-Meersalz.

Die marinierten Hähnchen-Unterschenkel

kommen in den vorgeheizten (250 °C) Back-

ofen und werden bei 200 °C ca. 45 Minuten

fertig gegart.

Danach die Hähnchenschenkel aus dem

Backofen nehmen und auf Seite stellen.

Zubereitung Paella

Bei den folgenden Schritten sollte man die

Reihenfolge auf jeden Fall beachten, denn die

verschiedenen Gemüse haben unterschied -

liche Garzeiten. Möhren benötigen länger als

Paprika oder Frühlingszwiebeln.

2-3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhit-

zen und darin die klein gewürfelten Zwiebeln

anschwitzen bis sie glasig sind. Nun die Möhren

hinzugeben und so lange garen lassen, bis die

Möhrenwürfel weich sind, aber noch Biss

haben. Jetzt die gefrorenen Erbsen, Paprika -

streifen und die Zucchiniwürfel hinzugeben.

Dann kommen Ringe der Frühlingszwiebeln

und die Zuckerschoten hinzu.

Ab jetzt ab und zu etwas von dem Fischfond

hinzugießen, so das immer genug Flüssigkeit

vorhanden ist.

Das Ganze mit 0,5 g Safran-Pulver (bzw.

5 Safran-Kapseln), 2 EL Paprika-Meersalz, 1 TL

Curry-Pulver würzen und mit Pfeffer ab -

schmecken.

Nun kommen die Streifen der Calamaris Ringe

und die Garnelen (mit der Schale) und die

gebratenen Hähnchen-Unterschenkel dazu.

Nach ca. 3-4 Minuten Kochzeit die Steinbeißer-

und Kabeljauwürfel hinzgeben. Nach weiteren

3-4 Minuten werden die vorab gekochten und

gepulten Miesmuscheln untergehoben.

Bei allen o.g. Schritten immer wieder etwas von

dem Fischfond dazugeben, bis die 750 ml

aufgebraucht sind und sämtliche Zutaten in

der Pfanne mehr oder weniger im Fond

schwimmen.

Zuletzt wir der vorab gekochte Reis unterge -

hoben und nimmt (saugt) eine größere Menge

des Fonds auf.

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