Schweineschäufala mit Klöß und Sauerkraut

Rezept von Frau Doris Roßner

Zubereitung der Schäufala

Schwarte einschneiden, Schäufala einen Tag vorher würzen und kalt stellen.

Würzmischung:

Salz und PfefferZwiebelgewürz oder ZwiebelnEtwas KnoblauchgewürzGemahlener KümmelBeifuß

Schäufala in eine höhere Pfanne legen und Wasser dazu geben. Die Schwarte nicht mitWasser bedecken.

Pfanne mit Alufolie bedecken und fest am Rand andrücken.

Schäufala 2 Stunden bei 200-220° garen.

Wenn die Schäufala fast weich sind, aufdecken und ½ Stunde braun werden lassen.

Bratensoße durch ein Sieb passieren, aufkochen, mit dunklem Soßenbinder etwasandicken und abschmecken.

Zubereitung des Sauerkrautes

1 kg Sauerkraut1 große Zwiebel2 Eßl. Butaris1 ½ Eßl. gekörnte Brühe3-4 Eßl. ZuckerKümmel (Menge nach Geschmack)Etwas Stärkemehl anrühren und das fertige Kraut andicken.

Etwas Wasser, Fleischbrühe, Zucker und Kümmel zum Sauerkraut geben undaufkochen.

Zwiebeln und Butaris in Pfanne anbraten und zum Sauerkraut geben.Etwas Stärkemehl dazugeben.

Zubereitung der Klöß

Zu fränkischem Kloßteig etwas Wasser und Stärkemehl geben.Bröckala in Butterschmalz anbraten und einen Eßlöffel voll pro Kloß einrollen.

Joghurt-Himbeerspeise

Rezept von Frau Christa Ziegler

1 kg Joghurt2 Becher Sahne4-6 Eßl. Zucker (nach Geschmack)2 Teelöffel Vanillezucker600 g Himbeeren

Sahne mit etwas Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Mit Jogurt undHimbeeren vermengen.