REZEPTE AUS SERBIEN

SVADBARSKI KUPUS sa dimljenim mesom

HOCHZEITSKRAUT mit geräuchertem Fleisch

Dieses traditionelle serbische Gericht wird meistens zu großen Festen (Hochzeiten u.Ä.) gekocht, da es am

besten schmeckt, wenn es in großen Mengen zubereitet wird.

Es gibt in Serbien mehrere Feste, die speziell diesem Gericht gewidmet sind, wie z.B. die „Kupusijada“ (kupus =

Kraut) in Mrcajevci (Mrtzschajevzi) im September, wo eine Jury entscheidet, welcher Koch das beste

Hochzeitskraut gekocht hat.

Außerdem darf das in großen Tontöpfen zubereitete Kraut auf keinem größeren Festival fehlen, wie bei dem im

In- und Ausland bekannten Trompetenfestival, das jedes Jahr im August in dem kleinen Ort Guca organisiert

wird und über 4-5 Tage mehrere Hunderttausend Besucher anlockt.

Zutaten:

3kg Sauerkraut (ca. 2 kleinere ganze Köpfe)

300g Rindfleisch

300g Schweinefleisch

200g Speck

300g geräucherter Rippchen (z.B.: Kassler Rippchen)

2 EL Schweineschmalz

2 Zwiebeln

2 TL Paprika edelsüß

2 TL Vegeta (Gewürzmischung)

ca. 10 Pfefferkörner schwarz

5 Lorbeerblätter

REZEPTE AUS SERBIEN

Zubereitung des Hochzeitskrauts:

Fleisch in grosse Würfel schneiden, die Rippen trennen, Zwiebeln grob hacken oder in Scheiben

schneiden, Speck in lange (nicht zu dünne) Scheiben schneiden.

Den Topfboden mit Schmalz bestreichen. Auf den Topfboden Speckscheiben anordnen. Vom

Weißkohl die harte Innenwurzel entfernen. Beide Kohlköpfe in jeweils 8 Teile schneiden. In den Topf

über den Speck eine Schicht Kohl, eine Schicht des gemischten Fleiches und jeweils eine Hälfte der

angegebenen Zwiebelmenge, Lorbeer und Paprikapulver verteilen. Das Aufschichten der Reihe nach

wiederholen.

Am Ende kommt Kohl und über ihn das Paprikapulver. Mit kalten Wasser auffüllen und auf kleiner

Hitze 4 bis 5 Stunden kochen. Während der Kochzeit nicht umrühren, sondern den Topf von Zeit zu

Zeit rütteln damit das Essen nicht anbrennt. Beim Kochen soll das Wasser einkochen damit der Kohl

nicht suppenartig ist. Das Essen probieren und nach Bedarf nur noch salzen.

Der Geschmack entwickelt sich am besten im Tontopf und wenn der Krauttopf auf offenem Feuer

stundenlang gekocht wird.

Das auf diese Weise zubereitete Sauerkraut ist sehr bekannt und gibt viel Energie. Es soll am besten

REZEPTE AUS SERBIEN

Proja

Maisbrot

Zutaten:

2 Tassen Maisgries

2 Tassen Weizenmehl

1 Backpulver

1 Tasse Öl

400g Schmand

1 Tasse Mineralwasser

etwas Salz

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät miteinander vermengen und zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer gefetteten Backform (ca. 30cm x40xm) im vorgeheizten Backofen auf 200°C auf mittlerer Schiene ca.20min. backen bis es goldbelb wird. Das Maisbrot schmeckt am besten zu Hochzeitskraut, Schmand oder einem typisch serbischen Vorspeisenteller mit kajmak (serbischer Rahm), geräucherten Spezialitäten und gebackenem Gemüse.

REZEPTE AUS SERBIEN

Sumadijski caj (Schumadiski tschai)

(Sumadija= Name einer Region in Serbien mit Hauptstadt Kragujevac)

(caj=Tee)

250gr. Zucker

300 ml sljivovica (Sliwowitza)

300 ml Wasser

Den Zucker in einem Topf anbräunen. 300ml Wasser hinzugießen und aufkochen. 300ml Sliwowitz

darübergießen und den fertigen „Tee“ in feuerfesten Gläsern heiß servieren.