BASF SEWirtschaftsbetriebeGPC/W – Z 19Anilinstraße 1267063 Ludwigshafen

RezeptheftBASF-Wirtschaftsbetriebe

www.wirtschaftsbetriebe.basf.de

Die Wirtschaftsbetriebe sind zertifiziert nach DIN EN ISO 9001:2008

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Liebe Kolleginnen und Kollegen,

was könnte mehr Freude machen, als für andere zu kochen und gemeinsam zu genießen – ganz gleich, ob es etwas Anspruchsvolles wie eine Rehkeule im Heubett für die Familie ist oder eine schnelle Kürbiskarottensuppe für den großen Freundeskreis. In netter Atmosphäre schmeckt es einfach gut.

Wir in den Wirtschaftsbetrieben der BASF kümmern uns Tag für Tag darum, dass es unseren Kolleginnen und Kollegen in kulinarischer Hinsicht an nichts fehlt. Unsere gesamte Mannschaft – im Gesellschaftshaus und in unseren anderen Häusern ebenso wie im Weinkeller – sorgt mit Professionalität und Leidenschaft für die passende Bewirtung zu jedem Anlass. Sie unterstützen uns, und darüber freuen wir uns sehr.

Deshalb möchten wir nun als besonderes Dankeschön unsere Lieblingsrezepte mit Ihnen teilen. 32 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus dem Controlling, dem Eventmanagement und den Betriebsgaststätten verraten Ihnen, was sie selbst am liebsten kochen. Es ist wie immer bei uns für jeden Geschmack etwas dabei: Deftiges wie Handkäsetartar, Exotisches wie der brasilianische Snack Coxinhas, Aufwändiges wie Wiener Tafelspitz oder schnell zu Zauberndes wie Wildkräutersalat mit Rucola.

Unser Motto ist: Abwechslung ist das Salz in der Suppe des Lebens. Wobei das Süße zur Abrundung natürlich auch nicht fehlen darf. Kochen Sie sich querbeet durch unsere bunten Empfehlungen und lassen Sie es sich schmecken. Wenn Sie Fragen haben, rufen Sie uns einfach an. Wir sind gerne für Sie da.

Viel Vergnügen beim Ausprobieren wünscht Ihnen

Ihr Frank Stauder

VORSPEISEN/SNACKS 4 Mais-Chili-Cake mit Paprika-Dip 4

Lachs-Crêpes-Röllchen 5

Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch 6

Tomaten-Kokos-Suppe mit marinierten Garnelen 7

Coxinhas 8

Wildkräutersalat mit Rucola und Sardellenvinaigrette 9

Avocado-Dip (Guacamole) 10

Dampfnudeln 11

Handkäsetartar 12

Sekt-Süppchen mit Schrimps 13

Kalbsbries und Jakobsmuscheln à la Crème 14

Datteldip 15

HAUPTSPEISEN 16 Nudeln mit frischer Tomaten-Sahne-Sauce 16

Kürbispüree mit Seelachs 17

Echter Wiener Tafelspitz 18

Muscheln in Tomatensauce 19

Rehkeule im Heubett 20

Schweinebraten mit Knoblauch 21

Herzhafte Rohr-Nudeln 22

Feuertopf 23

Rigatoni mit Tomaten, Rindfleisch und Rotwein 24

Bobotie (südafrikanischer Hackfleischauflauf ) 25

Karottennudeln mit in Aromen eingelegtem Fisch 26

DESSERTS 27 Panna Cotta 27

Schokoküsschen 28

Mohnkuchen ohne Boden 29

Caipirinha Sorbet mit Ananas 30

Don Diegos Panqueca de Iogurte (Brasilianische Pancakes) 31

Raffaello-Creme mit Himbeeren 32

Gesalzenes Karamell-Parfait 33

Kulfi – indische Eiscreme 34

Träublestorte – Schwäbische Johannisbeertorte 35

I N H A LT

4 5V O R S P E I S E / S N A C K V O R S P E I S E / S N A C K

Mais-Chili-Cake mit Paprika-Dip

Zubereitung

Aus den Eiern, dem Weizenmehl und der Milch einen dicken Teig herstellen, den Gemüsemais und die Frühlingszwiebeln unterheben und mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Kurkuma und je nach Schärfe einige Chili-Flocken) abschmecken.

Kleine Pfannkuchen goldgelb ausbacken.

Die Zutaten für den Dip mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

4 Eier160 g Weizenmehl oder

Maismehl400 g Vollmilch700 g Gemüsemais 10 g Frühlingszwiebeln

Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli-FlockenPflanzenfett zum Ausbacken

Für den Dip:400 g Griechischer Joghurt80 g bunt gewürfelter Paprika1 Bio–Zitrone, AbriebSalz und Pfeffer zum Würzen

Joachim Guenther, Teamleiter „Roter Ochse“

Lachs-Crêpes-Röllchen

Zubereitung

Zuerst den Spinat auftauen und die Eier trennen. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Spinat mit dem Eigelb, etwas Salz, Pfeffer und Muskat in der Küchenmaschine pürieren. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Spinatmasse heben. Diese Teigmasse wie bei einer Biskuitrolle auf ein Backblech geben, ausstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 – 12 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

Den Frischkäse darauf verstreichen und mit dem Lachs belegen, dann zusammen rollen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Zutaten für 4 Personen

225 g Spinat (TK) 4 Eier250 g Räucherlachs200 g Frischkäse

SalzPfefferMuskat

Lena Moock, Eventmanagerin

6 7V O R S P E I S E / S N A C K V O R S P E I S E / S N A C K

Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zubereitung

Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die geschälten Karotten klein schneiden. Zwiebel sowie Ingwer schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf zerfließen lassen, die Zwiebelwürfelchen dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nun die Karotten und den Ingwer hinzugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Kürbisstückchen kurz mit andünsten, mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten weich kochen. Danach mit dem Zauberstab sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und nochmal erwärmen.

Mit steirischem Kürbiskernöl beträufelt servieren.

TIPP„Ich richte gerne die Suppe noch zusätzlich mit in Meersalz und Curry marinierten Hähnchen-brustinnenfiletspießen knusprig gebraten oder mit in Knoblauch marinierten Garnelenspießen an. “

Zutaten für 6 Portionen

800 g Kürbisfleisch (Hokkaido)600 g Karotten1 weiße Zwiebel5 cm Ingwer2 EL Butter1 Liter Gemüsebrühe500 ml Kokosmilch

Salz und PfefferSaft von einer ZitroneSteirisches Kürbiskernöl

Claudia Karp, Gästebetreuung im Gesellschaftshaus

Tomaten-Kokos-Suppe mit marinierten Garnelen

Zubereitung

Orange halbieren und auspressen. Orangensaft mit Garnelen und Cayennepfeffer verrühren.

In einem Topf Tomatenstückchen mit Kokosmilch und Brühe verrühren. Aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in sehr dünne Ringe schneiden.

Garnelen mit Orangensaft in die Suppe geben und darin erhitzen. Suppe mit Salz und nach Belieben noch etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Tomaten-Kokos-Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen füllen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zutaten für 2 Personen

1 kleine Orange (ca. 125 g)75 g kleine Tiefseegarnelen (küchenfertig)1 Msp. Cayennepfeffer 400 g stückige Tomaten (Dose oder Tetrapak)100 ml Kokosmilch (9 % Fett) 100 ml klassische Gemüsebrühe 1 Frühlingszwiebel Salz

Kerstin Theis, Markenauftritt

8 9V O R S P E I S E / S N A C K V O R S P E I S E / S N A C K

Coxinhas

Zubereitung

Die Hühnerbrust in ½ EL Fleischbrühe (aufgelöst in viel Wasser, halber Topf ) gar kochen. Anschließend die Hühnerbrust entnehmen.

5 kleine geschälte Kartoffeln in der Hühnerbrühe gar kochen. Kartoffeln herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln dann wieder zurück in den leeren Topf geben. Ca. 5 kleine Schaufeln Mehl in den Topf geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse „abbrennt“. Auf eine Platte geben und abkühlen lassen.

Hühnerfleisch klein schneiden (zerfasern). 1 Zwiebel und viel Petersilie in Butter dämpfen, 1 TL Paprikapulver und das Hühnerfleisch dazu geben, salzen und ein wenig pfeffern.

Tipp: Hier noch etwas Schmelz- und Frischkäse dazu, damit das Ganze später nicht zu trocken wird.

Aus dem abgekühlten Kartoffelteig birnenförmige „Coxinhas“ formen (in der Mitte mit der Hühnerfleischfüllung). In Ei und Semmelbrösel panieren und in der Fritteuse frittieren.

Wenn man keine Fritteuse zur Hand hat, einen Topf mit Öl füllen (die Coxinhas sollten vollständig mit Öl bedeckt sein) und sie darin „frittieren“.

Zutaten für 4 Portionen

1 Hühnerbrust5 kleine Kartoffeln, geschält5 EL Mehl1 Zwiebel1 Bund Petersilie0,5 l Fleischbrühe1 TL Paprikapulver, edelsüßSalz und PfefferEi(er) nach BedarfPaniermehlButter

David Jarosch, Eventmanager

Wildkräutersalat mit Rucola und Sardellenvinaigrette

Zubereitung

Blattsalate verlesen, waschen und anschließend trockenschleudern.

Die Sardellenfilets waschen, Gräten entfernen und danach fein zerhacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Diese werden dann mit dem Rotweinessig und dem Öl verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Den Salat in einer Schüssel mit der Vinaigrette schön anrichten.

Zutaten

250 g würzig schmeckende Blattsalate1 – 2 Sardellenfilets2 – 3 EL RotweinessigSalzPfeffer4 – 5 EL Olivenöl oder Distelöl

TIPP„Dazu geröstetes Weißbrot reichen.“

Gabriele Bissinger, Gästebetreuung im Gesellschaftshaus

10 11V O R S P E I S E / S N A C K V O R S P E I S E / S N A C K

Avocado-Dip (Guacamole)

Zubereitung

Das Fruchtfleisch der Avocado mit der Gabel zerdrücken.

Zitronensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Chilli dazu geben und mischen.

Schmand und Joghurt unterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

1 Avocado1 EL Zitronensaft1 EL Zwiebel, fein gehacktKnoblauch frisch gepresst, Menge nach Belieben1 TL Koriander gehackt,

getrocknet oder frisch½ TL Chilli geschrotet 2 gehäufte EL Schmand oder saure Sahne2 EL Naturjoghurt

Friederike Aug, Jubilarfeier

TIPP„Dazu schmecken Gemüsesticks und Nachos lecker!“

Dampfnudeln

Zubereitung

Aus etwas warmer Milch, etwas Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und diesen ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser).

Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens ½ Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und daraus 10 bis 12 Dampfnudeln formen.

In einer hohen Pfanne das Öl mit Wasser und Salz mischen und erhitzen. Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen und mit einem Deckel abdecken. Nach ca. 20 Minuten sind sie fertig, für die zweite Hälfte unbedingt das Öl-Wasser-Salz-Gemisch erneuern.

Zutaten für 10 – 12 Dampfnudeln

Für den Teig:650 g Mehl1 Würfel frische Hefe75 g Zucker300 ml Milch1 Ei40 g Butter1 Prise Salz

Und später zum Backen noch:1½ Tassen Öl1 Tasse Wasser2 Teelöffel Salz

Christine Herrera-Jimenez, Eventmanagerin

12 13V O R S P E I S E / S N A C K V O R S P E I S E / S N A C K

Handkäsetartar

Zubereitung

Zwiebeln und Schnittlauch klein schneiden und gemeinsam mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Solange pürieren, bis die Creme eine streichfähige Konsistenz angenommen hat. Fertig ist der Brotaufstrich!

Zutaten

300 g Handkäse100 g lauwarme Butter1 TL Senf1 TL Kümmel½ TL Rosenpaprika1 EL Schmand2 EL Silvaner aus Rheinhessen (trocken bis halbtrocken)2 kleine Zwiebeln1 Bund Schnittlauch1 EiSalz, Pfeffer

Annika Strebel, Veranstaltungen Weinkeller

Sekt-Süppchen mit Shrimps

Zubereitung

Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Fett in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel darin andünsten. Mit 2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 25 Minuten kochen lassen.

Alles zusammen pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Shrimps abspülen, trockentupfen und in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit jeweils einem Schuss Sekt servieren.

Zutaten

400 g Shrimps1 kg Kartoffeln1 kg Karotten1 kleine Gemüsezwiebel2 EL Butter/Margarine2 EL Gemüsebrühe250 g SchlagsahneSalz, weißer Pfeffer½ – ¾ Flasche Sekt

Jasmin Hammel-Britz, Versand Weinkeller

14 15V O R S P E I S E / S N A C K V O R S P E I S E / S N A C K

Kalbsbries und Jakobsmuscheln à la Crème

Zubereitung

Das küchenfertige Bries in Scheiben schneiden und den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Schlagsahne mit Kurkuma sowie Safran in einem Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sahne auf die Hälfte reduzieren und das Ganze ziehen lassen. Anschließend Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und die Briesscheiben von beiden Seiten darin anbraten.

Zum Schluss die Jakobsmuscheln hinzugeben und diese eine Minute von jeder Seite anbraten. Das Ganze mit dem Zitronensaft ablöschen und aus der Pfanne nehmen.

Muscheln und das Bries in den vorgeheizten Backofen stellen. In der Zwischenzeit die Sahne in die noch heiße Pfanne gießen und mit der restlichen Butter aufschlagen. Direkt danach Bries und Muscheln auf den Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Zutaten

500 g Kalbsbries4 Jakobsmuscheln200 ml Sahne100 g ButterOlivenöl zum BratenSaft einer Zitrone1 Msp. Kurkuma5 g SafranSalz, Pfeffer

Marc-Oliver Heilos, Einkauf Weinkeller

Datteldip

Zubereitung

Datteln und Frühlingszwiebeln klein schneiden und unter den Frischkäse mischen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Sahne zugeben.

Fertig!

Guten Appetit!

Zutaten

200 g Frischkäse200 g Datteln, entsteint und

getrocknet1 Bund Frühlingszwiebeln Stefanie Hinkel,

Teamleiterin Eventmanagement

16 17H A U P T S P E I S E H A U P T S P E I S E

Kürbispüree mit Seelachs

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis mit einem Löffel entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch pellen, ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in einen Topf geben und mit heißer Brühe begießen, sodass der Kürbis knapp bedeckt ist. Ungefähr 10 – 15 Minuten sehr weich kochen und gut warmhalten.

Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden.

Die Seelachsfilets waschen und trockentupfen, mit Fischgewürz würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen oder die Grillfunktion wählen. Die Filets in eine feuerfeste Form geben oder auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 10 Minuten goldbraun braten oder grillen.

In der Zwischenzeit den warmgestellten Kürbis mit der Brühe zu Püree stampfen, evtl. noch etwas heiße Brühe nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Püree und Seelachs auf dem Teller anrichten, mit den Lauchzwiebeln bestreuen und nach Geschmack den Fisch mit Zitrone beträufeln.

Zutaten für 2 Portionen

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (muss nicht geschält werden)2 KnoblauchzehenSalz frisch gemahlener PfefferCurryca. 500 ml Gemüsebrühe100 g Lauchzwiebeln300 – 400 g SeelachsfiletFischgewürz1/2 Zitrone

Nudeln mit frischer Tomaten-Sahne-Sauce

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Tomaten würfeln, Lauchzwiebeln und Knoblauch hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, darin die Tomatenwürfel, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten. Sahne, Schmand und Tomatenmark hinzugeben. Die leeren Tomatenmarkdosen mit Wasser füllen, dieses zur Soße hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Nudeln mit der Soße auf einem großen Teller anrichten, je nach Belieben mit Basilikumblättern, Parmesankäse und Sahne dekorieren.

Zutaten für 3 – 4 Portionen

500 g Nudeln4 große Tomaten2 Knoblauchzehen1 Bund Lauchzwiebeln2 Dosen Tomatenmark (ca. 250 – 300 Gramm)50 ml Sahne1 Becher Schmand

Salz, PfefferOregano ÖlBasilikum Parmesan Sahne zum garnieren

Sandy Kunz, Eventmanagerin

TIPP„Gerne können zu diesem Gericht noch Rinderfiletstücke angebraten werden oder die Sauce mit Blattspinat verfeinert werden.“

Mirko Mechler, Restaurantleiter im René Bohn

18 19H A U P T S P E I S E H A U P T S P E I S E

Muscheln in Tomatensauce

Zubereitung

Die Muscheln gründlich waschen, Suppengrün und Zwiebel würfeln. Das Olivenöl in einem großen hohen Topf erhitzen und das Gemüse bei anfangs hoher Hitze anrösten, danach die Hitze reduzieren.

Die geschälten Tomaten, die Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeer-blätter, Chilischoten) und Salz dazugeben und ca. 12 – 15 Minuten einkochen lassen.

Die Sauce mit Weißwein auffüllen, erhitzen und anschließend die Muscheln zugeben. Ab und zu die Muscheln vorsichtig umrühren, damit eine schöne Verbindung mit der Sauce entsteht. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Die Muscheln, die sich nicht selbstständig geöffnet haben, sind zum Verzehr nicht geeignet!

TIPP„Auch hervorragend für gefrorene Muscheln geeignet.Ich ergänze die Soße gerne mit Knoblauch!“

Zutaten für 4 Personen

3 kg frische Miesmuscheln 2 Bund Suppengrün 200 g Zwiebeln 200 ml Olivenöl3 – 4 getrocknete Chilischoten1 kleiner Zweig Rosmarin1 Bund Thymian6 Lorbeerblätter2 Dosen geschälte TomatenSalz (vorsichtig verwenden)1 Liter Weißwein

Baguette oder Ciabatta als Beilage

Echter Wiener Tafelspitz

Zubereitung

Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen.

Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen lassen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel hinzufügen. Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende das Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht, gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.

Gardauer: ca. 3 – 3,5 Stunden

Zutaten für 6 – 8 Portionen

1 Zwiebel mit Schale, halbiertCa. 2 kg TafelspitzCa. 3,6 Liter Wasser10 – 15 Stück Pfefferkörner,

schwarz250 g Wurzelwerk (Karotte,

gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel zu gleichen Teilen)

½ Stange Lauch, gewaschen und halbiert

Gekörnte Brühe nach Bedarf SalzSchnittlauch geschnitten, zum BestreuenAlexander Gerung-Schaden,

General Manager im René Bohn

TIPP„Dazu passen schön angeröstete Kartoffelscheiben, die in Butter-schmalz goldbraun zubereitet werden.“

Heidi Vetter, Anil-in-Kollektion

20 21H A U P T S P E I S E H A U P T S P E I S E

Rehkeule im Heubett mit mediterranem Gemüse und Farfalle

Zubereitung

Die Rehkeule mit Salz, Pfeffer und etwas Steakgewürz würzen. In einem Bräter oder Topf ca. 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Das Fleisch gleichmäßig von beiden Seiten anbraten. Danach Fleisch beiseite legen. Den Bratensaft mit etwas Rotwein lösen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Das Heu in einen Römertopf legen, sodass Boden und Wände bedeckt sind. Anschließend den Fond über das Heu gießen und mit ca. 0,2 l Rotwein, 0,2 l Brühe, Lorbeerblättern, Wacholder und Rosmarin hinzufügen. Die angebratene Rehkeule hinein legen, Deckel schließen und im Backofen bei 150 °C garen. Zwischendurch das Fleisch wenden. Die Garzeit beträgt ca. 1 – 1 ½ Stunden. Wenn das Fleisch im Kern 55 °C erreicht hat, heraus nehmen und auf einer Servierplatte ruhen lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten bleiben ganz. Den Fond aus dem Römertopf in einen Topf passieren, dort aufkochen, mit Soßenbinder abbinden und nach Belieben abschmecken. Die Nudeln kochen und in der Zwischenzeit 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse, Knoblauch und Pilze anbraten. Etwas Brühe hinzufügen und würzen. Die Cocktailtomaten kommen erst ca. 1 Minute vor dem Anrichten dazu. Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten sowie mit Frühlings- zwiebeln und frischer Petersilie abrunden.

Zutaten für 4 Personen

1600 g Rehkeule ohne Knochen1 Hand WiesenheuSalz Bunter Pfeffer aus der MühleGekörnte BrüheSteakgewürz3 Zehen Knoblauch1 kleiner Zweig Rosmarin1 Bund Petersilie2 Lorbeerblätter3 WacholderbeerenOlivenöl

Mondamin Soßenbinder dunkel4 Zucchini2 rote Zwiebeln1 Aubergine4 Stangen Frühlingszwiebeln1 Schale Cocktailtomaten1 Schale Champignons,

Egerlinge oder PfifferlingeTrockener Rotwein1 Rolle Kräuterbutter

Thomas Gerlach, Projektkoordinator Gemeinschaftsverpflegung

Schweinebraten mit Knoblauch

Zubereitung

Knoblauchzehen pellen und vierteln. Schweinenacken mit einem kleinen, spitzen Messer 24-mal rundherum einstechen. Die Knoblauchzehen in die entstandenen Löcher drücken.

Möhren schälen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Öl rundherum anbraten. Möhren dazugeben und eine weitere Minute braten. Salzen und pfeffern. Ingwer in den Bräter geben, Rübensirup dazugeben und kurz karamellisieren lassen.

Den Fond angießen und aufkochen. Bräter in den heißen Ofen geben und bei 190 °C (Umluft nicht empfehlenswert) 80 Minuten schmoren, dabei des Öfteren mit dem Fond übergießen. Nach 50 Minuten die Tomaten dazugeben.

Am Ende der Garzeit die Petersilie fein schneiden und hinzugeben. Die Zitronen halbieren und über den Bräter auspressen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 – 6 Portionen

6 Knoblauchzehen1 kg Schweinenacken750 g dicke Möhren400 g Tomaten50 g frische Ingwerwurzel2 EL ÖlSalz und Pfeffer3 EL Rübensirup400 ml Geflügelfond oder Brühe½ Bund glatte Petersilie2 Zitronen

Kathrin Schmitt, Eventmanagerin

22 23H A U P T S P E I S E H A U P T S P E I S E

Herzhafte Rohr-Nudeln

Zubereitung

Die Kräuter mischen. Die Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen und mit dem Mehl, 4 TL der Kräuter-Mischung, den Eiern, je 1 Prise Zucker und Salz und der Zitronenschale verkneten. Die Butter hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen knapp 30 Minuten gehen lassen.

Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Oliven in 0,5 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten, die Sonnenblumenkerne, den Emmentaler und die Oliven mit der restlichen Kräutermischung in einer Schüssel verrühren.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, mit etwas Mehl zu einer dicken Rolle (ca. 3 cm Ø) formen, in Scheiben schneiden und zu tischtennisballgroßen Kugeln formen. Diese flach drücken, etwas Tomaten-Oliven-Mischung daraufgeben und in den Teig hüllen. Erneut Kugeln formen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Springform oder ofenfeste Form (maximal 20 x 30 cm) setzen. Die Teigkugeln darin zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 20 – 25 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rohr-Nudeln mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im Ofen, unterste Schiene, etwa 15 Minuten backen. Nochmals mit Butter bestreichen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und etwa 5 Minuten weiterbacken, bis sie hell gebräunt sind.

Zutaten für 4 Personen

je 1 TL getrockneter Oregano, Majoran, Rosmarin (gehackt), Thymian (gehackt) 1 TL getrocknetes Bohnenkraut 1/8 Liter Milch 17 g frische Hefe 270 g Mehl (50 % Vollkorn-

mehl) 2 EierZucker Salz

1 Msp. abgeriebene unbehan- delte Zitronenschale

50 g weiche Butter 100 g in Öl eingelegte,

getrocknete Tomaten 50 g Sonnenblumenkerne 150 g Oliven (entsteint) 20 g Emmentaler (gerieben)Mehl zum Formen 50 g Butter für die Form und

zum Bestreichen

Jörg Wunderlich, Service-Leiter im Gesellschaftshaus

TIPP„Dazu passt prima ein frischer Salat.“

Feuertopf

Zubereitung

Die Paprika, Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und das Rinderhackfleisch zu kleinen Bällchen formen. Schmand und Chili-Ketchup verrühren.

Alle Zutaten in einem Bräter übereinander schichten mit der Schmand-Chili-Paste bestreichen und bei 200 °C im Backofen garen. Nach 2 ½ Stunden umrühren.

Zutaten

500 g Rindergulasch500 g Schweinegulasch500 g Dörrfleisch500 g geräucherte Bratwurst500 g Rinderhackfleisch500 g Paprika500 g Zwiebeln500 g Tomaten2 Becher Schmand1 kl. Flasche Chili-Ketchup

TIPP„Mit Salat und Weißbrot anrichten.“

Irene Heyer, Gästebetreuung im Gesellschaftshaus

24 25H A U P T S P E I S E H A U P T S P E I S E

Rigatoni mit Tomaten, Rindfleisch und Rotwein

Zubereitung

Filet putzen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Parmesan reiben.

Butter in einem Topf zerlassen und Knoblauch darin braun braten. Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. 175 ml Wein unterrühren und alles weiter kräftig kochen lassen.

Die Sauce insgesamt 15 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach den restlichen Wein zugießen. Zum Schluss den Pfeffer unterrühren.

Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Filetstreifen darin rundum anbraten, dann sofort mit dem Bratensatz unter die Sauce rühren.

Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und mit der Sauce mischen.

Mit dem Parmesan servieren.

Zutaten

320 g Rigatoni200 g Rinderfilet4 Knoblauchzehen50 g Parmesan50 g Butter600 g Tomaten350 ml Chianti1 EL frisch gemahlener Pfeffer3 EL Olivenöl

Jutta Roeger, Leiterin Produktmanagement & Vertrieb

Bobotie (südafrikanischer Hackfleischauflauf )

Zubereitung

Zwiebeln in Öl anbraten. Chutney, Marmelade, Rosinen, Essig, Curry, Kurkuma und Salz und Pfeffer vermischen und zu den Zwiebeln geben. Hackfleisch dazugeben und anbraten, dann Karotten und Brot hinzufügen.

Zum Schluss die Brühe langsam mit der Masse vermischen. Alles in eine Auflaufform geben und mit zwei Eiern, vermischt mit ½ Tasse Milch oder Sahne und einem Lorbeerblatt bedecken.

Ca. ½ Stunde im Ofen bei 200 °C backen (oder bis sich eine Kruste gebildet hat).

Zutaten

500 g Hackfleisch2 Zwiebeln3 EL Frucht Chutney3 EL Aprikosenmarmelade3 EL Rosinen1 EL Essig1 TL Curry (oder mehr/weniger

nach Geschmack)1 TL Kurkuma3 mittelgroße geriebene

Karotten½ Tasse Brühe

2 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, in Milch eingeweichtSalz und Pfeffer2 Eier½ Tasse Milch oder Sahne1 Lorbeerblatt

Hanno Sigge,Leiter Gastronomie

26 27D E S S E R T D E S S E R T

Panna Cotta

Zubereitung

Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark ausschaben. Die Sahne mit Zucker, dem Vanillemark und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und unterrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelatine einweichen. Vanillestange aus der Sahne nehmen und ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen.

Förmchen kalt ausspülen, die Masse gleichmäßig abfüllen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Die fest gewordene Panna Cotta auf einen Teller stürzen und mit etwas Fruchtmark schön anrichten.

Zutaten für 4 Personen

400 g Sahne 1 Vanilleschote50 g Zucker 3 Blatt Gelatine Daniela Rummler,

Eventmanagerin

TIPP„Ich nehme als „Förmchen-Ersatz“ einfach kleine Kaffeetassen. Sollte sich die Panna Cotta nicht stürzen lassen, am besten kurz in heißes Wasser stellen, dann löst sie sich ganz einfach! Ich serviere sie gerne mit einem Himbeer- oder Erdbeermark (ca. 400 g Beeren mit ca. 50 g Zucker pürieren – fertig)“

Karottennudeln mit in Aromen eingelegtem Fisch

Zubereitung

Die Karotten waschen und mit einem Obstschäler in feine Streifen schälen. Die Streifen im Multivitaminsaft einkochen, bis sich der Saft auf die Hälfte reduziert hat. Die Karotten aus dem Saft nehmen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne ein gutes Stück Butter zergehen lassen. Die Karottenstreifen kurz durch die Butter ziehen und schon sind sie fertig.

Für den Fisch aus einer Alufolie ein Päckchen basteln und etwas Olivenöl auf den Boden des Päckchens geben. Nach Belieben verschiedenen Kräuter und Gewürze dazugeben (man kann dem Fisch bespielsweise eine asiatische oder auch mediterrane Note geben). Den Fisch in die Folie legen und gut verschließen. Den Backofen vorheizen und bei 60 – 70 °C etwa 45 – 60 Minuten garen.

Die Karottennudeln und den Fisch gemeinsam anrichten – fertig.

Zutaten

500 g Karotten1 Liter Multivitaminsaftetwas Butter1 kg Fischetwas OlivenölKräuter und GewürzeAlufolie

André Lägler, Restaurantleiter Gesellschaftshaus

TIPP„Als Fisch eignet sich sehr gut Kabeljau.“

26 H A U P T S P E I S E

28 29D E S S E R T D E S S E R T

Mohnkuchen ohne Boden mit Paradiescreme und Haselnusskrokant

Zubereitung

Alle Zutaten, ohne die 3 Eiweiß, in eine Schüssel geben und verrühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in die vorher eingefettete Springform geben und bei 175 °C Oberhitze 15 – 20 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen.

Die Paradiescreme mit der Schlagsahne 3 Minuten steif schlagen. Auf dem Boden gleichmäßig verteilen und mit dem Haselnusskrokant bestreuen.

Zutaten

Für den Teig:1 Tasse Mehl1 Tasse Mohn, nicht gemahlen¾ Tasse Zucker1 Tasse Rapsöl1 Ei3 Eiweiß3 Eigelb1 TL Backpulver1 Prise Salz

Für die Creme:1 Päckchen Dr. Oetker Paradies-creme Vanille, ohne Kochen2 Päckchen SchlagsahneHaselnusskrokant zum Bestreuen

Isolde Galgon, Gästebetreuung im Gesellschaftshaus

Schokoküsschen

Zubereitung

Schokoladenpudding nach Anleitung kochen, etwas abkühlen lassen und danach die Mohrenköpfe ohne Waffel vorsichtig unterheben.

Datteln entsteinen und in Portionsschalen geben, die Schokomasse darüber geben und kalt stellen.

Mit Sahne und Waffeln anrichten.

TIPP„Die Datteln können durch Kirschen ersetzt werden.“

Zutaten für 4 Personen

4 Mohrenköpfe1 SchokopuddingDatteln, Menge je nach BeliebenZucker, je nach Geschmack

Sahne und Waffeln zum Garnieren

Andrea Neidhardt, Rechnungswesen & Controlling

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Don Diegos Panqueca de Iogurte (Brasilianische Pancakes)

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel Milch, Joghurt, Eier und Eigelb verquirlen und zum Mehl geben. Beides mit dem Schneebesen verrühren bis ein flüssiger, glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss den Zuckerrohrsirup einrühren und alles 30 bis 60 Minuten quellen lassen. Zwischenzeitlich die Ananas schälen, in dünne Scheiben schneiden und den holzigen Kern ausstechen. Ananasscheiben mit Zimt und Zucker bestreuen und in einer Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten sanft braten. In einer Crepes-Pfanne etwas Öl erhitzen und Pancakes portionsweise in der Größe der Ananasringe ausbacken.

Auf einem großen Teller je drei Pancakes stapeln, zwischen die zwei gebratene Ananasscheiben gelegt werden. Den Pfannkuchenturm mit Puderzucker bestäuben und mit Sprühsahne und einem Stück Ananas dekorieren.

TIPP„Dieses Prinzip kann vielfältig variiert werden: Mit dem Pfann- kuchenbelag-Klassiker Nutella, mit Marmeladen, mit tropischem Obst in dünnen Scheiben, wie Bananen, Mangos oder Papaya.“

Zutaten

180 g Mehl2 Eier1 Eigelb300 g Naturjoghurt250 ml Milch4 EL Sirup, Melado de Cana

(brasilianischer Zucker-rohrsirup) oder Honig

Honig, AhornsirupÖl zum Ausbacken

Für die Füllung und Dekoration:1 AnanasZimt Zucker1 Dose Sahne3 EL PuderzuckerEvtl. Nutella, Marmelade und Obst

Frank Stauder, Leiter Wirtschaftsbetriebe

Petra Schwind, Kommunikation & Öffentlichkeitsarbeit

Caipirinha Sorbet mit Ananas

Zubereitung

Wasser und Zucker aufkochen, dabei umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Limonen pressen und den Saft zusammen mit dem Cachaca zufügen. Abkühlen lassen und in der Eis- bzw. Sorbetmaschine oder einer Metallschüssel im Eisfach frieren. Inhalt der Schüssel ca. alle 30 Minuten umrühren und gute 2 Stunden gefrieren.

Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und in schöne Würfel schneiden.

Ananas im Glas anrichten, Eis darüber geben und mit Minze oder Ananasblättern und Physalis dekorieren.

Zutaten

2 Limonen50 g Rohrzucker150 ml Wasser150 ml Cachaca (brasilianischer Rohrzuckerschnaps)¼ Ananas

Für die Dekoration:MinzePhysalis

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Katharina Seiger, Auszubildende im René Bohn

Gesalzenes Karamell-Parfait

Zubereitung

150 g Zucker mit ein wenig Wasser in eine Pfanne geben und zu Karamell werden lassen, anschließend 100 ml Sahne unterrühren.

Dann das Ganze kalt werden lassen.

100 g Zucker mit dem Ei verquirlen und den Karamellsirup unterrühren.

Anschließend das erkaltete Karamell-Sahne-Gemisch hinzugeben und verrühren.

Salz je nach Geschmack unterrühren – vorsichtig dosieren!

675 g Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Das Ganze in eine Form umfüllen und in das Gefrierfach geben.

Zutaten

250 g Ei675 g geschlagene Sahne100 ml Sahne250 g Zuckerca. 50 ml Karamell-SirupSalz

Raffaello-Creme mit Himbeeren

Zubereitung

Raffaello auspacken und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Den Quark mit Zucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die gefrorenen Himbeeren und die Raffaello-Creme abwechselnd in einer Schüssel schichten. Bis zum Verzehr gut 5 Stunden stehen lassen, die Himbeeren tauen dabei langsam auf.

Zutaten

500 g Quark200 g Sahne50 g Zucker2 Pck. Vanillezucker400 g Himbeeren (TK)1 Pck. Raffaello-Konfekt

Corinna Gilbert, Assistentin, Produktmanagement & Vertrieb

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Nicole Bross, Weinfachgeschäft

Träublestorte – Schwäbische Johannisbeertorte

Zubereitung

Mehl, Fett, 60 g Zucker, Salz, Eigelb und Quark in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und Beeren, bis auf einige Rispen zum Verzieren, von den Stielen zupfen. Eiweiß steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen und Masse weiterschlagen. Mandeln, Stärke und Beeren mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Ø) legen und den Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Paniermehl daraufstreuen.

Baisermasse in die Form geben und Oberfläche leicht wellig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, 50 – 60 Minuten backen.

Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und die Torte aus der Form lösen. Übrige Johannisbeeren im restlichen Zucker wälzen.

Torte mit den gezuckerten Rispen und Minzblättchen dekorieren.

Zutaten

250 g Mehl 125 g Butter oder Margarine 300 g Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb (Größe M) 1 EL Magerquark 750 g rote Johannisbeeren 4 Eiweiß (Größe M) 200 g gemahlene Mandeln 50 g Speisestärke 2 EL Paniermehl

Minzeblättchen zum Verzieren Frischhaltefolie Mehl für die Arbeitsfläche

Kulfi – indische Eiscreme

Zubereitung

Die gekühlte Sahne in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Sahne schaumig wird. Puderzucker, Kardamompulver und Muskatpulver zufügen und nochmals schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gehackte Pistazien und Mandeln unterrühren.

Die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Herstellerangaben ca. 40 Minuten zubereiten.

Alternativ die Mischung in eine flache Metallschüssel gießen und ins Gefrierfach stellen.

Nach einer Stunde mit einer Gabel nochmals gut durchmischen und weitere ein bis zwei Stunden im Gefrierfach lassen, bis die Masse fest gefroren ist.

Das Eis in kleine Schüsseln verteilen, mit Pistazien und Mandeln garnieren.

Zutaten für 4 Personen

250 ml Sahne, gut gekühlt 125 g Puderzucker ¼ TL Kardamompulver ¼ TL Muskatpulver 1 EL Pistazien, gehackt 1 EL Mandeln, geschält und

gehackt

Zum Garnieren: 1 EL Pistazien 1 EL Mandeln, gehackt

TIPP„Die Sahne kann teilweise durch Milch ersetzt werden!“

Sylvia Dahl, Assistentin Leiter Wirtschafts- betriebe