Rezeptideen für den Frühling - Willkommen: prosum … · Spargelcremesuppe Supro Premium nach Anleitung zubereiten. Die Suppe anrichten und Spargel und Räucherlachsstreifen dazuge-ben

Rezeptideen für den Frühling

2 3

Spargel-Avocado-Crememit Sauerampfer-Bällchen

Bildquelle: Nestlé Professional GmbH

ZubereitungWasser zum Kochen bringen. MAGGI SPARGEL- CREMESUPPE hineinrühren und 3 Minuten kochen. Sahne hinzugeben und ein weiteres mal aufkochen. PÜRELL SEMMEL-SERVIETTENKNÖDEL IM KOCH-BEUTEL in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Semmelmasse dem Beutel entnehmen und Sauerampfer unterheben. Semmelmasse zu Bällchen formen und im heißen Fett 4 Minuten ausbacken. Avocadocreme (Gua-camole) in einen tiefen Teller geben und Spargelcreme-suppe drauf gießen. Sauerampferbällchen darauf anrich-ten.

Küchenfachlicher Tipp: Mit Milchschaum und Kresseblät-ter garnieren.Im Rezept enthaltene Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse; Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose); Ei und Eierzeugnisse; Sellerie und Sellerie-erzeugnisse.

NährwerteBezeichnung Pro PortionEnergie kj ................................................. 2304,15 kjEnergie kcal ............................................ 549,65 kcalFett .............................................................. 46,03 g- davon gesättigte Fettsäuren ............................ 2,96 gKohlenhydrate .............................................. 30,12 g- davon Zucker ................................................ 3,48 gBallaststoffe ................................................... 1,63 gEiweiß ............................................................ 5,33 gSalz ............................................................... 2,56 g

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen1,5 l Wasser200 g MAGGI SPARGELCREMESUPPE500 ml Sahne, 30% Fett250 g MAGGI PÜRELL SEMMEL-SERVIETTEN- KNÖDEL IM KOCHBEUTEL25 g Sauerampfer, frisch, geschnitten150 g Avocadocreme (Guacamole)100 g Spargel, weiß, Stücke, blanchiert200 ml Fritierfett

InhaltsverzeichnisVorspeisen

Spargel-Avocado-Creme ................................................................................................................ 3

Gefüllte Tomaten ............................................................................................................................ 4

Spargelcremesuppe ....................................................................................................................... 5

Ravioli Bruschetta-Ei-Terrine ............................................................................................................ 6

Spargelcremesuppe ....................................................................................................................... 7

Sülzchen vom Bodenseefisch ......................................................................................................... 8

HauptspeisenFrühlingsklößchen .......................................................................................................................... 9

Bodensee Lachsforelle ................................................................................................................. 10

Gebackene Polenta, ..................................................................................................................... 11

Hähnchenbrust an Pastasauce Quattro Formaggi .......................................................................... 12

Indonesische Pfanne .................................................................................................................... 13

Geschmorte Lammhaxe ............................................................................................................... 14

Bodensee Lachsforelle ................................................................................................................. 16

Kalbsragout ................................................................................................................................. 17

Ossobuco in Tomatenjus .............................................................................................................. 18

Piccata von Lachs ....................................................................................................................... 19

Pochierter Zander ......................................................................................................................... 20

Zitronen-Poulardenbrust ............................................................................................................... 21

Desserts & KaffeespezialitätenCrema Latte Macchiato ................................................................................................................ 22

Quarkauflauf ................................................................................................................................. 23

Rhabarberstreuselkuchen ............................................................................................................. 24

Mousse au Chocolat .................................................................................................................... 25

Erdbeertrifle .................................................................................................................................. 26

Mohn Cheesecake ...................................................................................................................... 27

Haselnut-Cranberry Latte Macchiato ............................................................................................. 28

Cappuccino Caramel Royale ....................................................................................................... 29

Espresso Macchiato di Fragola ..................................................................................................... 30

4 5

Gefüllte Tomaten

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen350 g Soja Granulat GV-BIO-Catering700 ml Gemüsebrühe 3 Rote Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 300 g Frische Champignons 20 Große Fleischtomaten (alternativ können auch Paprikaschoten oder Auberginen gefüllt werden) 3 Eier 150 - 200 g Paniermehl 150 - 200 g Geriebener Käse

ZubereitungDas Soja-Granulat nach Vorgabe zubereiten.

Zwiebeln, Champignons und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Das abgetropfte Soja Granulat eben-falls anbraten, mit Salz, Chili und Pfeffer kräftig würzen.

An der Stielseite der Fleischtomaten einen Deckel ab-schneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Den Deckel aufheben.

Die angebratenen Zutaten mit Basilikum, Ei, Paniermehl und Käse in einer Schüssel vermischen.

Die vorbereiteten Tomaten mit der Mischung füllen und in eine gefettete Auflaufform geben, dann den „Deckel“ auf die gefüllten Tomaten aufsetzen und mit Butterflocken bedecken.

Im Ofen bei ca. 200°C 25 Minuten backen (Umluft 180°C).

Bildquelle: Wela-Trognitz Fritz Busch GmbH & Co. KG

Spargelcremesuppemit grünem Spargel

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen180 g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote1,50 l Wasser oder Spargelfond 400 g Spargel grün

Zubereitung Spargelcremesuppe nach Anleitung zubereiten. Grünen Spargel als Einlage in die Suppe geben.

Nährwerte Bezeichnung pro Portion Energie kj ................................................. 336 kjEnergie kcal ............................................. 80 kcalEiweiß ........................................................... 2 gKohlenhydrate .............................................. 11 gFett .............................................................. 3 g

Bildquelle: Unilever Foodsolutions Deutschland GmbH

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj ............................................... 1919 kjEnergie kcal .......................................... 457 kcalFett .........................................................19,8 g- davon gesättigte Fettsäuren ..................... 4,3 gKohlenhydrate ......................................... 38,7 g- davon Zucker .......................................... 9,7 gEiweiß ...................................................... 30,7 gSalz .......................................................... 3,3 g

6 7

Ravioli Bruschetta-Ei-Terrinemit Kräutersalat

Zutaten für 10 Portionen500 g Ravioli Bruschetta (1-39-270106) a c

75 ml Sahne125 g Ei (Tetrapak, pasteurisiert)100 g Eigelb (Tetrapak, pasteurisiert)25 g Parmesan, gerieben5 g Salz70 ml Wasser12 g Italian-Dressing, Salatgold (1-39-205864) g i

12 ml Olivenöl, kaltgepresst500 g Kräuterauswahl (z. B. Rucola, Kresse, Blattpetersilie o.a.)

ZubereitungAlle Zutaten für die Ravioli Bruschetta-Ei-Terrine mit Kräutersalat bereitstellen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Hälfte der aufgetauten Ravioli Bruschetta einschichten.

Nun die Sahne, das Ei, das Eigelb, den Parmesan und das Salz verrühren und 04 die Hälfte der Ei-Masse über die Ravioli Bruschetta gießen.

Dann die zweite Hälfte der Ravioli Bruschetta einschichten und mit der restlichen Ei-Masse übergießen. Die Form kurz aufstoßen, die Folie einschlagen und im Dampfgarer bei 100 °C 20 Minuten dämpfen. Anschließend kühlen (chillen) bzw. abkühlen lassen.

Das Wasser mit dem Italian-Dressing, Salatgold anrühren, eine Minute quellen lassen, das Öl zugeben und dann über die Kräuterauswahl gießen. Zum Schluss die Ei-Terrine auspacken, fingerdicke Scheiben schneiden und die-se mit dem Kräutersalat anrichten.

Tipp: Etwas abgeriebene Zitronenschale zwischen die Ravioli geben.

Kennzeichnungspflichtige Allergene in den verwendeten Dr. Oetker Professional-Produktena Glutenhaltiges Getreide g Milch (einschließlich Laktose)

c Eier i Sellerie

Rezeptidee von

Spargelcremesuppemit grünem Spargel und Räucherlachsstreifen

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen300 g Spargel, grün250 g Spargelcremesuppe Supro Premium2,5 l Wasser300 g Räucherlachs10 g Dill

ZubereitungDen grünen Spargel säubern ,waschen und in kleine Stücke schnei-den und garen.

Spargelcremesuppe Supro Premium nach Anleitung zubereiten.

Die Suppe anrichten und Spargel und Räucherlachsstreifen dazuge-ben.

Mit etwas Dill garnieren und servieren.

Bildquelle: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

8 9

Sülzchen vom Bodenseefischmit Pfifferling-Radieschen-Vinaigrette und Zupfsalat

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen 50 ml Weißwein20 ml Noilly Prat500 ml Fischfond8 Blatt Gelatine50 g Karottenwürfel100 g Zucchini200 g Zander vom Bodensee200 g Kretzer vom Bodensee50 g Universal Kräuter Dressing250 ml Wasser125 ml Sonnenblumenöl100 g Schalotten500 g Pfifferlinge50 g Paprika, fein gewürfelt100 g Radieschen300 g gemischte Blattsalate Estragon, Dill, Kresse Finesse für Fisch Finesse Universal Pfeffer Ringel- und Kornblumen

Bildquelle: Hügli Nahrungsmittel GmbH

Frühlingsklößchen(Vegetarische Hackklößchen)

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen350 g Soja Granulat GV-BIO-Catering 700 ml Gemüsebrühe 1 kg gekochter Reis 100 g Petersilie oder andere Kräuter 2 EL Senf 2 Knoblauchzehen 3 Eier 150 - 200 g Paniermehl Salz, Pfeffer, Koriander zum würzen Öl oder Butterschmalz zum braten

ZubereitungDas Soja-Granulat nach Vorgabe zubereiten.

Soja Granulat und gekochten Reis zu gleichen Teilen, Petersilie, Senf, gehackten Knoblauch, Eier und etwas Gemüsebrühe in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Die Konsistenz kann mit etwas Paniermehl eingestellt werden. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander abschmecken.

Die Klößchen formen (kleine Bällchen - Fingerfood, sehr flach - vegetarischer Burger, rund als Hauptgericht) und in Paniermehl wenden. Reichlich Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Klößchen goldbraun anbraten. Die Klößchen kann man auch im Backofen bei ca. 160°C backen.

Serviervorschlag: Die Frühlingsklößchen mit Kartoffelsalat und einem frischen Salat anrichten.

Bildquelle: Wela-Trognitz Fritz Busch GmbH & Co. KGZubereitungGelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond in heißes Wasser einrühren, Weißwein und Noilly Prat zugeben. Ausge-drückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Abschmecken.

Gewürfeltes Gemüse mit einem Zweig Estragon blanchieren. Fischfilet mit Finesse für Fisch würzen und kurz anbraten. Auskühlen lassen und mit Küchenpapier abtupfen.

Fischfilets und Gemüse schichtweise in eine Terrinenform geben und mit dem lauwarmen Fond angießen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Universal Kräuter Dressing nach Anleitung zubereiten. Fein gewürfelte Paprika mit den Pfifferlingen kurz anbraten und mit Radieschen und Dressing vermischen. Abschmecken.

Sülze aus der Form lösen und portionieren. Mit Blattsalat und der Pfifferling-Radieschen-Vinaigrette auf einem Teller anrich-ten, mit Dill und Ringel- und Kornblumen garnieren.

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj ................................................... 2295 kjEnergie kcal ............................................. 545 kcalFett ............................................................16,6 g- davon gesättigte Fettsäuren ........................ 3,8 gKohlenhydrate ........................................... 69,0 g- davon Zucker ............................................. 3,7 gEiweiß ....................................................... 28,7 gSalz ............................................................ 3,4 g

10 11

Bodensee Lachsforelleauf Schnittlauchsauce mit glasiertem Kohlrabi und Kartoffelschnee

Zutaten für 10 Portionen70 g KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce500 ml Wasser200 ml RAMA Cremefine Kochcreme15 g KNORR Fisch Fond Konzentrat10 g KNORR Primerba Gartenkräuter10 g Schnittlauch15 ml Zitronensaft1,2 kg Lachsforellenfiletn. G. Salz und Pfeffer60 g Combi PHASE200 g PFANNI Fix-Fertig Flockenpüree mit Milch1,1 l Wasser1,5 kg Kohlrabistreifen, TK30 ml PHASE Butter Flavourn. G. Salz und Pfeffer10 g Schnittlauch

ZubereitungLachsforellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Combi PHASE bestrichenes Blech legen. Mit Combi PHASE besprühen und ca. 8–10 Minuten, im Combidämpfer, bei ca. 160 °C garen.

Weiße Sauce Velouté in kochendes Wasser einrühren, mit Cremefine Kochcreme, Fischfond, Primerba Gartenkräuter und Zitronensaft abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.

Flockenpüree nach Anleitung zubereiten.

Butter Flavour über die Kohlrabistreifen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Combidämpfer garen.

Lachsforellenfilets auf Püree anrichten, die Kohlrabistreifen anlegen, mit Schnittlauchsauce umgießen und mit geschnittenem Schnittlauch garnieren.

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj .................................................................. 1646 kjEnergie kcal ............................................................ 392 kcalEiweiß ........................................................................... 31 gKohlenhydrate .............................................................. 25 gFett .............................................................................. 19 g

Rezeptidee von


Gebackene Polenta,Tomaten-Spinatragout und Gorgonzola- Schaum

Zutaten für 10 Portionen1,5 l Wasser1,5 l Milch, 1,5% Fett60 g MAGGI KLARE GEMÜSESUPPE600 g Polentagrieß50 ml Olivenöl10 g Knoblauch, frisch, geschält, gehackt250 g Parmesan, frisch, gerieben50 ml THOMY COMBIFLEX400 g Spargel, grün, blanchiert, in Scheiben500 g Spargel, weiß, Stücke, blanchiert10 g Zucker15 g MAGGI FONDOR HELL100 g Tomaten, frisch, in Würfel100 g Blattspinat, TK, aufgetaut300 ml Wasser65 g MAGGI HELLE SAUCE100 ml Sahne100 g Gorgonzola, in Würfel

Im Rezept enthaltene AllergeneGlutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse; Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose); Sellerie und Sellerieerzeugnisse

Rezeptidee von


ZubereitungWasser und Milch erhitzen. MAGGI PLUS KLARE GEMÜSESUPPE hineinrühren und 3 Minuten kochen. Polentagrieß hinzufügen und bei geringer Hitzezufuhr den Grieß komplett ausquellen lassen. Olivenöl einmontieren und Knoblauch mit dem Parmesan unterrühren. Polentamasse in ein gefettetes GN-Blech geben und bei trockener Hitze im Kombidämpfer 25 Minuten bei 175°C garen. Anschließend ausstechen oder mit dem Messer portinonieren. THOMY COMBIFLEX erhitzen und Spargel zugeben. Mit Zucker und FONDOR HELL würzen. Tomaten und Spinat hinzufügen. Wasser erhitzen. MAGGI HELLE SAUCE hineinrühren und 3 Minuten kochen. Sahne hinzufügen und Gorgonzola darin schmelzen. Fein pürieren und in einen Syphon füllen. Mit 2 Gaspatronen bestücken.

Küchenfachlicher Tipp: Mit frischer Kresse garnieren.

NährwerteBezeichnung Pro PortionEnergie kj ......................................................... 2304,15 kjEnergie kcal .................................................... 549,65 kcalFett ...................................................................... 46,03 g- davon gesättigte Fettsäuren ................................. 22,96 gKohlenhydrate ....................................................... 30,12 g- davon Zucker ........................................................ 3,48 gBallaststoffe ............................................................ 1,63 gEiweiß ..................................................................... 5,33 gSalz ........................................................................ 2,56 g

12 13

Hähnchenbrust an Pastasauce Quattro Formaggimit Spargel und Gemüsepuffer

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen10 Stk. Hähnchenbrust a 160g200 ml VOGELEY Pastasauce Quattro Formaggi1 Liter Wasser2,5 kg Spargel1 kg VOGELEY Basis für Gemüsepuffer1 Liter Wasser1 kg Fein geraspeltes Gemüse Öl Gewürze Majoran

ZubereitungDie Hähnchenbrustfilets würzen, in Öl anbraten und im Ofen fertig garen.

Spargeln schälen und garen.

Pastasauce Quattro Formaggi nach Zubereitungsanleitung herstellen.

Die Gemüsepuffer herstellen, garen und auf Teller anrichten.

Hähnchenbrust und den Spargel anlegen und mit der Pastasauce Quattro Formaggi nappieren.

Mit Basilikum garnieren und servieren.

Indonesische Pfanne

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen600 g Sojastreifen GV-BIO-Catering 1,2 l Gemüsebrühe 1 Lauchstange 4 Paprikaschoten 600 g Sojasprossen 600 g Bambussprossen ca. 5 cm Ingwer 3 Knoblauchzehen Sojasoße, Chili, Pfeffer und Salz zum Würzen

Sesamöl zum Braten

ZubereitungDie Sojastreifen nach Vorgabe zubereiten.

Sesamöl im Wok erhitzen, grobe Lauchstreifen und Paprikastreifen kräftig darin anbraten, gepressten Knoblauch und sehr kleine Ingwerwürfel leicht mitbraten ohne das sie Farbe nehmen.

Die angebratenen Sojastreifen, Sojasprossen und Bambussprossen zugeben, mit Curry kräftig würzen.

Mit Sojasoße ablöschen, mit Chilipulver, Pfeffer und Salz pikant abschmecken und weitere 10 Minuten im Wok garen.

Serviervorschlag: Teigwaren oder Reis als Beilage reichen.

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj .................................................................. 1882 kjEnergie kcal ............................................................ 448 kcalFett ...........................................................................16,5 g- davon gesättigte Fettsäuren ..................................... 2,8 gKohlenhydrate ........................................................... 35,9 g- davon Zucker ............................................................ 6,4 gEiweiß ....................................................................... 36,8 gSalz ............................................................................ 2,9 g

Bildquelle: Wela-Trognitz Fritz Busch GmbH & Co. KG

14 15

ZubereitungLammhaxen mit RÔTIDOR UNIVERSAL FLEISCH-WÜRZMISCHUNG würzen. Wasser erhitzen. CHEF GRANDJUS und die Hälfte der CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE hineinrühren und aufkochen. Lammhaxen hinzufügen und bei mittlerer Hitzezufuhr 3 Stunden garen. THOMY COMBIFLEX erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Zucker karamelisieren und Sojasauce, Balsamico, Rotwein und Portwein auffüllen. Thymian und Rosmarin hinzufügen und zur Hälfte reduzieren.

Lammhaxen entnehmen. Die restliche CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE hineinrühren und auf-kochen. Reduktion durch ein Sieb geben und der Lammsauce zufügen. THOMY COMBIFLEX erhitzen. Spargel und Zwiebel-Würfel hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Wasser auffüllen. CHEF VELOUTÉ / WEIßE GRUNDSAUCE hineinrühren und aufkochen. Gehackte Blattpetersilie zugeben. THOMY LES SAUCES HOLLANDAISE, SERVIERFERTIG mit dem Zitronensaft erhitzen, in einem Syphon füllen und mit 2 Gaspatronen bestücken.

Küchenfachlicher Tipp: Die Lammhaxen können auch im Kombidämpfer zubereitet werden. Hierzu die Lammhaxen bei trockener Hitze 2 Stunden bei 130°C garen.

Im Rezept enthaltene AllergeneGlutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse; Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose); Soja und Sojaerzeugnisse; Ei und Eierzeugnisse; Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite; Senf und Senferzeugnisse.

NährwerteBezeichnung Pro PortionEnergie kj ......................................................... 2397,58 kjEnergie kcal ....................................................... 574,43 kcalFett ......................................................................... 24,69 g- davon gesättigte Fettsäuren .................................... 18,33 gKohlenhydrate .......................................................... 20,62 g- davon Zucker ........................................................... 7,89 gBallaststoffe ............................................................... 2,19 gEiweiß ...................................................................... 55,79 gSalz ........................................................................... 3,74 g

Geschmorte Lammhaxein Portweinsauce, Vanille-Spargel-und Lemonenschaum

Zutaten für 10 Portionen2,5 kg Lammhaxe (10 Stück à 250 g)15 g MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH1,5 l Wasser30 g CHEF GRANDJUS120 g CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE10 ml THOMY COMBIFLEX20 g Knoblauch, frisch, geschält, gehackt100 g Zwiebeln, frisch, geschält, fein gewürfelt20 g Zucker, braun20 ml Sojasauce, dunkel20 ml Aceto Balsamico150 ml Rotwein150 ml Portwein20 g Thymian20 g Rosmarin10 ml THOMY COMBIFLEX800 g Spargel, weiß, feine Scheiben1 g Vanillemark5 g Blattpetersilie, fein gehackt400 g Spargel, grün, feine Scheiben20 ml Weißwein250 ml Wasser20 g CHEF VELOUTÉ / WEIßE GRUNDSAUCE500 ml THOMY LES SAUCES HOLLANDAISE25 ml Zitronensaft

Rezeptidee von


16 17

Bodensee Lachsforelleauf Kohlrabi-Püreesauce mit Kartoffelschnee

Zutaten für 10 Portionen ZubereitungPürierte Lachsforelle: Pürierte Lachsforelle:500 g Lachsforellenfilet, grätenfrei und in Das grätenfreie, in grobe Stücke geschnittene Lachs- grobe Würfel geschnitten forellenfilet im Kuttervormixen.250 g Magerquark Quark, Sahne und Eier dazugeben und zu einer homo-250 ml Sahne genen Masse kuttern.250 ml Vollei Die Kartoffelflocken und den Fischfond dazugeben.75 g PFANNI Fix-Fertig Flockenpüree Nochmals kuttern. Dadurch erhält die Masse Bindung mit Milch und eine kräftige Würzung.15 g KNORR Fischfond In Silikonformen füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Combidämpfer bei 75 °C 20 Minuten garen. Kohlrabi-Püreesauce: Kohlrabi-Püreesauce:50 g KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Weiße Sauce Velouté nach Anleitung mit Wasser und Grundsauce Milch herstellen.500 ml Wasser Den gefrorenen Kohlrabi in die Sauce geben und sehr150 ml Milch fettarm, 1,5 % Fett weich kochen.1 kg Kohlrabistreifen, TK Im Mixglas hochtourig zu einer glatten Sauce mixen und15 g KNORR Gemüse Kraftbouillon mit Gemüse Kraftbouillon abschmecken.Kartoffelschnee: Kartoffelschnee:200 g PFANNI Fix-Fertig Flockenpüree Flockenpüree nach Anleitung zubereiten. mit Milch1,1 l Wasser

Nährwerte Bezeichnung pro Portion Energie kj ................................................. 1473 kjEnergie kcal ............................................ 351 kcalEiweiß ........................................................... 23 gKohlenhydrate .............................................. 29 gFett .............................................................. 16 g

Rezeptidee für pürierte Kost von


Kalbsragoutmit Morcheln, Lauchzwiebeln und Tagliatelle

Zutaten für 10 Portionen2 kg Kalbsragout Finesse für Fleisch (92610)400 g Schalotten, fein gewürfelt10 g Würzpaste Knoblauch (92500)50 g Tomatenmark50 ml Cognac200 ml Weißwein2 l Wasser120 g Delikatess Bratensaft (92120)60 g Demi-Glace (70772)300 ml Sahne Roux hell (92134)50 g Spitzmorcheln (90082)600 g Lauchzwiebeln800 g Tagliatelle (99312) Thymian Finesse Universal (92630) Pfeffer

Rezeptidee von


ZubereitungKalbsragout mit Finesse für Fleisch würzen und rund-herum mit den Schalotten kräftig anbraten. Tomatenmark und Würzpaste Knoblauch zugeben und kurz anrösten. Mit Cognac und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Wasser aufgießen, etwas gehackten Thymian, Delikatess Bratensaft und Demi-Glace zugeben, abdecken und weich schmoren lassen.

Spitzmorcheln in Wasser einweichen, halbieren, wa-schen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln wa-schen, halbieren und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zusammen kurz anschwitzen und kurz vor Ende der Garzeit zu dem Kalbsragout geben.

Flüssigkeit vom Kalbsragout abpassieren, etwas reduzie-ren lassen und mit der Sahne verkochen. Fleisch wieder zur Sauce geben, abschmecken und mit etwas Roux hell abbinden.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ab-gießen, kurz abspülen und in etwas Butter schwenken.

Tagliatelle auf einem Teller anrichten. Kalbsragout auf die Nudeln geben und mit einem Thymianzweig dekorieren.

18 19

Ossobuco in Tomatenjus

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen2,8 kg Kalbsbeinscheiben Salz und Pfeffer 100 g Mehl50 g Butterschmalz1 l Wasser500 g Tomates Concassées (1-39-205901)5 g Thymian, gehackt100 g Bratenjus, Royal, pastös (1-39-205816)1,5 kg Gnocchi (1-39-206200) a c

1,5 kg Zucchini50 ml Olivenöl3 g Frischer Rosmarin, grob gehackt20 g Frische Petersilie2 g Zitronenabrieb

ZubereitungKalbsbeinscheiben (10 Stk.) salzen, pfeffern, mehlieren und in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten.

Fleisch mit Wasser ablöschen, Tomates Concassées und Thymian zugeben und Bratenjus einrühren. Abge-deckt ca. 1 Stunde 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

Für die Zucchini-Gnocchi-Pfanne tiefgekühlte Gnocchi in GN-Lochbleche geben und im vorgeheizten Kom-bidämpfer bei 100 °C Dampf 20–25 Minuten garen. Zucchini in Olivenöl ca. 4 Minuten goldbraun braten, Gnocchi und Rosmarin zugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie mit Zitronenabrieb mischen. Kalbsbeinscheibe mit Tomatenjus und Gnocchi-Zucchini-Pfanne anrichten und mit Petersilien-Zitronen-Mischung bestreuen.

Kennzeichnungspflichtige Allergene in den verwendeten Dr. Oetker Professional-Produktena Glutenhaltiges Getreide c Eier


Piccata von Lachs mit Bärlauch-Hollandaise

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen2 Eier40 ml Wasser40 g Parmesan, fein gerieben1 Pr. Chillischote gemahlen2 Pr. Pfeffer, gemahlen2 El Petersilie , fein geschnitten Meersalz

300 g Lachsgewürfelt1 El Maismehl10 g Rapskernöl Petersiliensträußchen200 g Cocktailtomaten280 g VOGELEY Sauce Hollandaise 1 Liter Wasser60 g Bärlauch

ZubereitungEier, Wasser, Meersalz, Parmesan und Würzzutaten vermengen, den Lachs in Maismehl wenden und dann mit der Ei-Parmesan-Masse panieren. Anschließend in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.

Die Sauce Hollandaise zubereiten und den feingeschnitten Bärlauch dazugeben.

Den Piccata-Lachs mit Petersiliensträußchen und Tomate auf einen Zahnstocher stecken, mit der Bärlauch- Hollandaise napieren und servieren.

20 21

Pochierter Zandermit Sauce Limonaise

Zutaten für 10 Portionen50 g Schalotten in Würfeln 100 ml Zitronensaft 200 ml Wasser 40 g mittelscharfer Senf 15 g Zucker Salz und weißer Pfeffer 60 ml Sonnenblumenöl 1,5 kg Pellkartoffeln, geschält, in Scheiben 1,5 kg Salatgurken, halbiert, entkernt, in Scheiben 15 g frischer Dill, gehackt 80 g Sauce Limonaise, Royal, Granulat (1-39-257005) g 500 ml Wasser 1,5 kg Zanderfilets Salz und Pfeffer nach Bedarf2 g Limettenzesten

ZubereitungFür den Salat die Schalottenwürfel, den Zitronensaft, das Wasser, den Senf, den Zucker, das Salz und den Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Die Kartoffelscheiben, die Gurkenscheiben und den Dill unterheben. Den Salat durchziehen lassen.

Das Granulat der Sauce Limonaise in heißes, nicht kochendes Wasser einstreuen und bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Umrühren kochen lassen. Die Soße in den heiß ausgespülten ISI Gourmet Whip füllen, begasen und kräftig schütteln.

Die Zanderfilets salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 100 °C Dampf ca. 6-10 Minuten garziehen lassen.

Den Kartoffel-Gurken-Salat und die Zanderfilets auf Tellern anrichten. Die Sauce Limonaise mit Hilfe des Whips auf dem Zanderfilet anrichten und mit etwas Limettenzestenn bestreuen.

Tipp: Wird die Soße nicht aufgeschäumt, empfiehlt es sich, die Soßenmenge um etwa die Hälfte zu erhöhen.

Rezeptidee von


Zitronen-Poulardenbrustmit Frühlingskräuter-Hollandaise und Karotten-Zuckerschotengemüse

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen 10 Maispoularden-Brüste 6 Zitronen 20 g Würzpaste Knoblauch Finesse für Geflügel Salbei, Thymian 210 g Sauce Hollandaise Premium Kompakt 600 ml Wasser 10 g Würzpaste Gartenkräuter 100 g Butter 1000 g Karotten, gelb und orange Honig 1000 ml Gemüsebouillon aus Clarion PUR 500 g Zuckerschoten Finesse Universal, Pfeffer

ZubereitungDie Hälfte der Zitronen auspressen, die restlichen Zitronen in Spalten schneiden. Maispoularden mit Zitronensaft, Zitronenspalten, Salbei, Thymian und Würzpaste Knoblauch marinieren und 2 Stunden ziehen lassen. Anschlie-ßend mit Finesse für Geflügel würzen und im Ofen saftig garen.

Sauce Hollandaise in heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und mit Würzpaste Gartenkräuter abschmecken.

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten in Butter andünsten und mit etwas Honig glasieren. Gemüsebouillon aufgießen, würzen und weich kochen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, entnehmen und kalt abspülen. Zu den Karotten geben, kurz durchschwenken und abschmecken.

Zitronen-Poulardenbrust in Scheiben schneiden und auf der Frühlingskräuter-Hollandaise anrichten. Karotten- Zuckerschoten-Gemüse daneben geben und mit etwas Kerbel dekorieren.


Kennzeichnungspflichtige Allergene in den verwendeten Dr. Oetker Professional-Produkteng Milch (einschließlich Laktose)

22 23

Crema Latte Macchiato

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen200g Bayerische Creme 250 ml Sahne230 ml Milch3 g löslicher Kaffee30 ml Wasser10 Mocca-Bohnen 10 g Kakaopulver

Bildquelle: Vogeley Nahrungsmittel GmbH

Quarkauflaufmit Pfirsichen und Vanillesoße

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen50 g Mandelblättchen445 g Quark (20 % Fett in Tr.)330 g Wasser220 g Quarkauflauf (1-39-208487) a c g 200 g Pfirsichhälften (Dose), in Spalten geschnitten55 g Dessertsoße Vanille-Geschmack ohne Kochen (1-39-206072) g

450 ml Milch (1,5 % Fett)75 g Fruchtpüree Erdbeere (1-39-281000)

ZubereitungMandelblättchen ohne Fettzugabe rösten. Quark mit Wasser glatt rühren und Quarkauauf-Pulver mit dem Schneebesen unter Rühren zufügen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Pfirsichspalten auf das GN-Blech geben, Quarkmasse darüber verteilen und glattstreichen. Quarkauflauf mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 200 °C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Bis zum Servieren 5 Minuten stehen lassen.

Dessertsoße Vanille-Geschmack ohne Kochen-Pulver in kalte Milch einrühren und mit einem Rührbesen kurz und schnell durchschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Soßenspiegel aus Dessertsoße Vanille-Geschmack und dem aufgetauten Fruchtpüree Erdbeere anrichten. Quarkauflauf portionieren, auf Dessertteller geben und servieren.

Kennzeichnungspflichtige Allergene in den verwendeten Dr. Oetker Professional-Produktena Glutenhaltiges Getreide g Milch (einschließlich Laktose)

c Eier


ZubereitungDie Bayerische Creme nach Anleitung zubereiten.

Die Masse teilen und in die eine Hälfte kalten, star-ken Kaffee einrühren.

Anschließend die Kaffee Creme in Gläser portionie-ren und mit der anderen hälfte ,weißer Bayerische Creme auffüllen.

Zum Schluß mit Mocca Bohnen und Kakaopulver verzieren und kalt stellen.

24 25

Rhabarberstreuselkuchenmit Eierlikörmousse und Erdbeerschaum

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen25 g Mousse Vanille (97668)250 ml Milch250 ml Sahne50 ml Eierlikör600 g Rhabarber100 g Zucker20 g Vanillezucker150 g Mehl80 g Zucker1 Zitrone100 g Butter380 ml Fruchtpüree Erdbeere (92220)75 g Natur-Joghurt25 g Zucker3 cl Himbeergeist400 ml Sahne Erdbeeren, Minze, Schokoladenperlen

ZubereitungMousse Vanille nach Anleitung zubereiten, mit Eierlikör parfümieren und für 4 Stunden kalt stellen.

Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Förmchen mit Butter ausstreichen.

Rhabarberstücke mit Zucker und Vanillezucker mischen und in die Förmchen geben.

Streusel aus kalter Butter, Mehl, Zitronenabrieb und Zucker krümelig kneten. Über den Rhabarber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen.

Fruchtpüree Erdbeere mit Joghurt, Zucker und Himbeergeist vermischen und durch ein feines Sieb passieren.

Mit Sahne mischen, in den Isi-Bläser abfüllen und mit 2 Patronen befüllen.

Den lauwarmen Rhabarber-Streuselkuchen auf einem Teller anrichten, Erdbeer-Schaum in ein Shot-Glas füllen und mit einer Nocke Eierlikör-Vanillemousse auf den Teller geben. Mit Minze, Erdbeeren und Schokoladenperlen dekorieren.


Mousse au Chocolatmit Dessert-Kirschen

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen450 g CARTE D´OR Mousse au Chocolat, zubereitet200 g LUKULL Dessert Kirschen100 g RAMA Cremefine Schlagcreme, aufgeschlagen 5 g Pistazien

ZubereitungKalte Milch mit RAMA Cremefine Schlagcreme mischen. CARTE D´Or Mousse au Chocolat Pulver hinzu- fügen und von Hand unterrühren. In der Anschlagmaschine zuerst auf mittlerer Geschwindigkeit und anschließend 3-5 Minuten hochtourig aufschlagen bis eine moussige Konsistenz erreicht ist. Das Dessert portionieren und kühl stellen.

Mousse au Chocolat in Gläser abfüllen. Dessert Kirschen darüber geben. Mit aufgeschlagener Cremefine und einer Pistazie garnieren.


26 27

Erdbeertriflemit Minzpesto

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen30 g Minze, frisch100 ml Läuterzucker45 g Kuvertüre, weiß, grob gehackt100 g Mandeln, gehobelt1 g Limettenabrieb, Bio125 g NESTLÉ DOCELLO MOUSSE ERDBEERE250 ml Milch, 1,5% Fett250 ml Sahne, 30% Fett100 g Früchte-Müsli55 g NESTLÉ DOCELLO BAYERISCHE CREME125 ml Wasser125 g Joghurt, 3,5% Fett

ZubereitungMinze mit Läuterzucker, Kuvertüre, Mandeln und Limettenabrieb in einen Zerkleinerer geben und fein pürieren. NESTLÉ DOCELLO MOUSSE ERDBEERE mit Milch und Sahne glatt rühren. Mit einem Aufschlaggerät 5 Minu-ten auf höchster Stufe aufschlagen. Die Hälfte der Erdbeermousse in Portionsgläser füllen. Früchte-Müsli hineinschichten und mit der zweiten hälfte der Erdbeermousse abschließen. NESTLÉ DOCELLO BAYERISCHE CREME mit Wasser glatt rühren und mit einem Aufschlaggerät 2 Minuten aufschlagen. Joghurt hinzufügen und weitere 4 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Joghurtmousse auf die Erdbeermousse dressieren. Mit dem Minzpesto garnieren.

Küchenfachlicher Tipp: Mit frischen Erdbeerscheiben garnieren.


Mohn Cheesecake mit Mango

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen250 g Butterkekse100 g Butter300 g Dänisches Zitronen Fromage (97630)500 ml Milch500 ml Sahne15 g Gemahlener Mohn500 ml Fruchtpüree Mango (92218)30 g Sofort-Gelatine10 Dekor-Dreieck (97648) Beeren, Minze

ZubereitungEine Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zer-drücken. Butter zerlassen und mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Kalt stellen.

Dänisches Zitronen Fromage mit Milch und Sahne in einer Küchenmaschine aufschlagen. Mohn unterrühren, auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.

Sofort-Gelatine mit Fruchtpüree Mango verrühren. Sobald das Fruchtpüree fest wird auf dem Mohn Cheesecake verteilen und kühl stellen.

Cheesecake in Tortenstücke schneiden und auf einen Teller setzen. Mit frischen Beeren, Minzblatt, Mohn und Dekor-Dreieck dekorieren.


Im Rezept enthaltene AllergeneGlutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse; Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose); Ei und Eierzeugnisse Schalenfrüchte und daraus hergestellte Erzeugnisse

NährwerteBezeichnung Pro PortionEnergie kj ............................................. 1391,5 kjEnergie kcal ..................................... 331,75 kcalFett ....................................................... 17,62 g- davon gesättigte Fettsäuren .................... 8,14 gKohlenhydrate ....................................... 34,47 g- davon Zucker ...................................... 25,75 gBallaststoffe ............................................ 2,65 gEiweiß ..................................................... 7,71 gSalz ........................................................ 0,13 g

28 29

Haselnut-Cranberry Latte Macchiato(fruchtig-nussig mit crunchy Topping)

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen200 ml Haselnuss-Sirup2 l Milch (1,5 %)200 ml Cranberry-Sirup250 ml Espresso (empfohlen mit Jacobs Nachhaltige Entwicklung Espresso oder Splendid Classico)50 g Krokant

ZubereitungHaselnuss -Sirup vorsichtig in ein Latte Macchiato Glas gießen.Cranberry-Sirup zusammen mit der Milch aufschäumen. Erst die Milch und dann den Milchschaum in das Glas füllen und den Espresso vorsichtig zugießen.

Mit Krokant bestreuen.

Tipp: Bei der Zubereitung mit dem Vollautomaten beide Sorten Sirup in ein Latte Macchiato Glas gießen.Bildquelle: JACOBS DOUWE EGBERTS DE GMBH

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj .................................................................. 1043 kjEnergie kcal ............................................................ 249 kcalEiweiß ............................................................................. 7 gKohlenhydrate .............................................................. 46 gFett ................................................................................. 4 g

Cappuccino Caramel Royale (genussvoll mit einer cremig süßen Note)

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen100 ml Amaretto-Sirup150 ml Sauce Caramel 250 ml Espresso (empfohlen mit Jacobs Nachhaltige Entwicklung Espresso oder Splendid Classico)1 l Milchschaum

ZubereitungAmaretto-Sirup und Sauce Caramel in eine Cappuccino Tasse geben, Espresso dazu gießen und mit Milchschaum auffüllen.

Den Cappuccino mit Sauce Caramel dekorieren.

Tipp: Für eine Variante mit Alkohol verwenden Sie Amaretto (Mandellikör) statt Amaretto-Sirup.

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj .................................................................. 493 kjEnergie kcal ............................................................ 110 kcalEiweiß ............................................................................. 3 gKohlenhydrate .............................................................. 24 gFett ................................................................................. 1 g

Bildquelle: JACOBS DOUWE EGBERTS DE GMBH

30 31

Espresso Macchiato di Fragola(fruchtig-süß mit einer angenehmen Säure)

Rezeptidee von

Zutaten für 10 Portionen200 ml Kokosnuss-Sirup 1 Liter Milch (1,5 %)50 ml Erdbeer-Sirup 25 ml Espresso (empfohlen mit Jacobs Tesoro Espresso oder Splendid Oro) Kakaopulver10 Erdbeere

ZubereitungKokosnuss-Sirup und Milch gemeinsam aufschäumen. Erdbeer-Sirup in eine Espresso Tasse geben, Espresso dazu gießen und mit etwas Kokos-Milchschaum auffüllen.

Mit Kakaopulver verzieren und mit der Erdbeere servieren.

Tipp: Erst die Erdbeere essen und anschließend den Espresso trinken.

NährwerteBezeichnung Pro Portion Energie kj .................................................................. 295 kjEnergie kcal .............................................................. 70 kcalEiweiß ............................................................................. 2 gKohlenhydrate .............................................................. 12 gFett ................................................................................. 1 g

Bildquelle: JACOBS DOUWE EGBERTS DE GMBH

Guten Appetit!

Mit freundlicher Unterstützung

unserer Partner:

PROSUM GmbHVelburger Straße 3290478 Nürnberg

Tel.: 0911/37 66 70-0Fax: 0911/37 66 [email protected] www.prosum-gmbh.de

Documents

Rezeptideen für den Frühling - Willkommen: prosum … · Spargelcremesuppe Supro Premium nach Anleitung zubereiten. Die Suppe anrichten und Spargel und Räucherlachsstreifen dazuge-ben