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Das MagazinAusgabe 1 im Januar 2016

In Neu Wulmstorf zu Hause.

SCHWEIN GEHABT!

Burger vom Charolais

Rind

im Restaurant Zum Dorfkrug

Die Sylter Salatfrische – eine Erfindung von Thomas Hauschi ld

Gegenüber, durch einen Pfad miteinander verbunden, gelangt der Besucher zu der ersten Anlaufstell e des Landhofes. Noch ist hier nichts zu sehen, aber mit ein wenig Phantasie fi ndet sich der Betrachter auf einem gemütlichen Hofplatz mit großen, Schatt en spendenden Bäumen wieder. Im Café mit Hofl aden gibt es handgemachte Fleisch- und Wurstwaren, traditionell gefertigte Backwaren und frische Eier. Die großen Fenster laden ein, zuzusehen wie Lebensmitt el entstehen – traditionell , ehr-lich, mit Achtung und Respekt ... Das ist unser Wunsch.

Um zu verstehen, wie es zu diesem Wunsch kam, muss man die Geschichte von Thomas Hauschild kennen. Im Jahr 1993 übernahm der gelernte Koch von seinen Eltern das Restaurant Zum Dorfk rug, ein Gasthaus mit langjähriger Tradition. Sein Wunsch, seinen Gästen immer das besondere Etwas zu bieten, führte zu der Sylter Salatfrische, die anfänglich ausschließlich für die Gäste des Zum Dorfk rug kreiert wurde. Eine Salatsauce mit Pfi ff , frei von künstlichen Konservierungs- und Aromastoff en war geboren. Die Gäste liebten sie, nahmen Portionen mit nach Hause und bald schon wurden die ersten Testmärkte bestückt.

Der Sylter Salatfrische folgten weitere Dressings und Desserts, von der Vinaigrett ebis hin zum Vanill e-Pudding, die ihren Ursprung all e in der Küche des RestaurantsZum Dorfk rug haben. Hier wurden sie entwickelt und mit viel Raffi nesse verfeinert,bis sie den qualitativen und geschmacklichen Ansprüchen der Marke Zum Dorfk rug

Eingerahmt in Feld und Flur entsteht vor den Toren Hamburgs der Zum Dorfk rug Landhof. Ein Lärchenzaun

umsäumt das Herzstück von gut 30 Hektar, auf dem die Tiere leben. Hier werden Stall ungen, Lagerfl ächen für Futt er

und für landwirtschaft liche Maschinen entstehen.

Eingerahmt in Feld und Flur entsteht vor den

Bei der Auswahl der geeigneten Rassen für den Landhof gab es einiges zu beachten.

Sie sollten sich bei uns wohlfühlen, ein langes und schönes Leben haben können und

qualitativ hochwertige Milch, Fleisch und Eier liefern. Für nachfolgende

Rassen haben wir uns entschieden:

BUNTE BENTHEIMER SCHWEINE

KENNZEICHEN Mittelgroßes Schwein mit Schlappohren; unregelmäßige schwarze Flecken auf weißem Untergrund HERKUNFT Früher Grafschaft Bentheim (Niedersachsen)

BESONDERHEITEN Robust, stressresistent, genügsam in der Haltung, gute Muttereigenschaften, langlebig; Sie zählen zu den gefährdeten Nutztierrassen FLEISCHQUALITÄT Das fein marmorierte Fleisch dieser Schweine ist durch den höheren Fettanteil besonders aromatisch

GEWICHT 250 kg 180 kg

ANGLER ROTVIEH (ALTE ZUCHT)

gerecht wurden. Oberste Priorität bei allen Produkten hat stets die schonende Verarbeitung sorgfältig ausge-wählter Zutaten für beste Qualität.

Sowohl für die Produkte im Handel wie auch für die Speisen im Restaurant ist das Zum Dorfkrug-Team immer auf der Suche nach bester Qualität der Zutaten. Im Jahr 2012 entschied sich das Restaurant-Team aus diesem Grunde für eine Herde von Charolais Rindern, die ganz in der Nähe des Restaurants auf üppigen Wie-sen heranwächst. Seither stehen von diesen Rindern aus eigener Aufzucht beste Steaks auf der Speisekarte. Die sehr gute Nachfrage nach dieser Fleischqualität bewegte Thomas Hauschild, diesen Gedanken weiter zu denken und so wurde aus dem Wunsch eine Vision, die heute Zum Dorfkrug Landhof heißt.

KENNZEICHEN Mittelrahmige, einfarbig dunkelrote bis sattbraune Kuh HERKUNFT Halbinsel Angeln (Ostseeküste Schleswig-Holstein)

BESONDERHEITEN Milchbetontes Zweitnutzungsrind, hohe Anpassungsfähigkeit, gesundes Fundament und gute Klauen, leichtkalbig MILCHQUALITÄT Sehr gute Milchqualität durch einen hohen Fettgehalt, sehr gehaltvoll und gesund, gut zu verarbeiten

FLEISCHQUALITÄT Besonders feine Fleischfaser GEWICHT + 450 - 650 kg

VORWERKHÜHNER

KENNZEICHEN Landhuhnform, kräftig, gedrungen, mit gleicher Zeichnung beider Geschlechter

HERKUNFT Norddeutschland

BESONDERHEITEN Zweitnutzungshühner (Eier und Fleisch), wetterhart, robust, frühreif, lebhaft und nicht scheu, gute Futtersucher

EIERQUALITÄT ca. 170 Eier pro Jahr; gelbliche Schale; Gewicht ca. 55 g

FLEISCHQUALITÄT Besonders feine Fleischfaser

GEWICHT 2,5 - 3,0 kg 2,0 - 2,5 kg

TEXAS LONGHORNS

KENNZEICHEN Mittelrahmige Rinderrasse mit Hörnern, die eine Spannweite von bis zu 2 Metern erreichen

HERKUNFT Texas

BESONDERHEITEN 1920 war die Rasse vom Aussterben bedroht, langlebig, robust, wetterbeständig, genügsam, anpassungsfähig, leichtkalbig, gutmütig

FLEISCHQUALITÄT Hohe Menge an ungesättigten Fettsäuren, niedrige Cholesterinwerte, besonderer Geschmack

GEWICHT 700 - 1.000 kg 500 - 600 kg

Um ein wirklich hervorragendes Menü

auf den Teller zu zaubern, braucht es nicht nur

Kochtalent und eine feine Zunge, sondern vor allem

gute Zutaten! Zutaten von höchster Qualität.

Ob Gemüse, Getreide, Milch, Eier oder Freisch ...

je hochwertiger diese Rohwaren sind, desto besser

schmecken sie auch. Denn Essen ist weit mehr

als nur Nahrungsaufnahme – bewusst

essen heißt: geniessen!

Der Zum Dorfk rug Landhof ist ein landwirtschaft licher Betrieb,

bei dem all ein das Wohl der Tiere und eine gute Qualität im Fokus stehen.

Die Haltung unserer Tiere unterscheidet sich in verschiedenen Bereichen zur kon-ventionell en Haltung: So haben all e unsere Tiere, ganz gleich ob Milchkuh oder Schwein, jederzeit den freien Zugang zu ihren Weidefl ächen. Große, hell e Ställ e, eingestreut mit Stroh, bieten den Tieren die Möglichkeit, sich ins Trockene zurück-zuziehen. Die Milchkühe werden nicht zum Melken in den Stall getrieben. Im Stall steht ein frei zugänglicher Melkroboter, den die Kühe dann aufsuchen, wenn bei ihnen das Euter drückt. Und auch bei der Fütt erung gehen wir neue alte Wege. Unser Milchvieh wird ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefütt ert – auf Kraft futt er möchten wir verzichten. Unsere Schweine und Hühner suchen sich einen Teil ihrer Nah-rung selbst: Im Boden gibt es viele kleine Insekten und Käfer und unter den Obstbäumen fi nden sich Äpfel, Kirschen und Quitt en. Dazu bekommen sie alte Futt ersorten wie Ackerbohne, Erbse und Topinambur. Treber einer regionalen Brauerei und Steinofenbrote runden den Speiseplan der Bunten Bentheimer ab.

Der Landhof

Gesunder Boden

Hell e, große Stall ungen, eingestreut mit Stroh

als Rückzugsort.

Viel Auslauf, Selbstbestimmungdurch Melkroboter

Ausgewogene und natürliche Nahrung. Obstbäume

sorgen zusätz lich für Fall obst,

Hühnermobil

Hochwertige Heumilch, da ausschließlich Gras und

Heu verfütt ert werden.

Schonende, stressfreie Schlachtung

Leckere, hochwertige Erzeugnisse

Qualität, die man schmeckt und mit gutem Gewissen genießen kann

„ Von der Geburt bis zur Schlachtung steht bei uns die Gesundheit und

Würde des Tieres im Mittelpunkt – und das

schmeckt man. “

1

3

4

5

Voraussetzung

Wohlergehen

VerarbeitungSchlachtung

Produkte

Genuss

2

EIN GESUNDERKREISLAUF

Wir begegnen unseren Tieren mit Respekt. Dies zeigt sich zum einen durch unsere Herangehensweise an die Themen Haltung und Fütt erung und wird deutlich, wenn man unseren Wunsch hinsichtlich des letz ten Ganges unserer Tiere kennt. Auch unsere Schweine, Hühner und Rinder werden eines Tages geschlachtet.

Nur frisches Gras und Heu

Die Spannweite der Hörner

der Texas Longhorns kann bis

zu 200 cm betragen.

Gesundes Futter, frische Luft, keine Stallhaltung

und unnötige Medikamentengabe

Glückliche Schweine durch

wühlen und suhlen

Landwirt Torben mit unserer Erstgeborenen

Frischer Treber

– gerade

eingetroffen

Ein weiteres Kennzeichen unseres Landhofes ist, dass wir unsere Haltung und Herangehensweise

sichtbar machen möchten. Am südlichen Ortsrand

von Neu Wulmstorf kann man unsere Tiere

als Zaungast beobachten.

- Eier vom Vorwerkhuhn

- 21 Tage im Brutkasten

- optimale Temperatur +

Luftfeuchtigkeitswerte

Die Bunten Bentheimer fühlen sich sauwohl auf dem Landhof. Hier leben sie ganzjährig draußen an der frischen Luft, haben viel Platz und ein trockenes Plätzchen im Stroh für die Nacht.

Wir haben uns hinsichtlich der Qualität des Fleisches ganz bewusst für unsere Ras-sen entschieden. Doch all diese Bemühungen bei der Haltung und Fütt erung können innerhalb kürzester Zeit durch eine Fahrt im Viehtransporter oder bei der Mas-senabfertigung auf großen Schlachthöfen zunichte gemacht werden. Diesen Stress werden wir unseren Tieren ersparen. Wir werden uns im nahegelegenen Jork bei der Fleischerei Röhrs, Norddeutschlands ältester Schlachterei von unseren Tieren verabschieden. Hier fi ndet noch echtes Handwerk statt und jedes Tier erfährt die

Der letzte Weg

Auch bei uns auf dem Landhof ist es immer wieder an der Zeit,

Abschied zu nehmen.

Fleischermeister Daniel Röhrs beschaut die Tiere

vor der Schlachtung

Schlachterei Röhrs – die älteste

Schlachterei in Norddeutschland

nötige Achtung, Ruhe und Aufmerksamkeit. Nie werden wir dort ein einzelnes Tier hin transportieren, denn mit der Isolation fängt der Stress für Herdentiere bereits an. Auch werden wir immer nur die Tiere wählen, die bereits zusammen leben und sich kennen, um ihnen auch diesen letzten Weg so angenehm wie möglich zu machen.

Auf lange Sicht streben wir an, ein Schlachthaus auf unserem Gelände zu errichten,

sodass wir gänzlich auf einen Transport verzichten können.

Auch bei der Milchverarbeitung möchten wir uns unterscheiden: im ersten Schritt wollen wir Milch verschiedener Milchviehbetriebe unserer Region verarbeiten und mit einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis dafür sorgen, dass sich die Haltung und das Engagement unserer benachbarten Landwirte wieder lohnt.

Zukünftig streben wir die Produktion von Heumilch an – einer Milch von Kühen, die ausschließlich mit frischem Gras und gesundem Heu gefüttert werden – und wünschen uns auch hier eine Vernetzung in unserer Region.

... gesund und lecker !

Pudding, Milch, Saucen ...hier schmeckt man die Qualität

Das Angler Rotvieh alter Zuchtrichtung

gehört zu den Nutztierrassen, die in ihrem Bestand

stark bedroht sind. Auf dem Landhof liefern sie

schmackhafte und nahrhafte Milch und haben hier

wieder eine wichtige Aufgabe.

Ein Steak eines Rindes,

das auf frischen Weiden leben durfte,

ist purer Genuss und macht zusätzlich Freude

beim Essen, weil man sich sicher ist:

dieses Tier hatte ein glückliches Leben.

... und dann? Am Anfang war der Wunsch nach erstklassiger Qualität – mit Hilfe unseres Landhofes ist diese sowohl für unsere Produkte im Lebens- mitteleinzelhandel wie auch für unsere Speisen im Restaurant gewährleistet. Wir wissen genau, woher unsere Milch und unser Fleisch kommen und können jeden einzelnen Schritt bejahen.

Die Milch wird zu großen Teilen in unseren Puddings und in unserer Vanillesauce verarbeitet. Außer-dem soll die Milch auch als „Roh-produkt“ und unter Zugabe von Erdbeere, Karamell oder Scho-kolade in weiteren Geschmacks-richtungen im Restaurant oder in unserem zukünftigen Onlineshop angeboten werden.

Das Fleisch wird in Form von Wurstwaren aber auch

als Frischfleisch verkauft. Natürlich werden auch unsere Restaurantgäste

künftig mit diesem Fleisch aus eigener Aufzucht

verwöhnt.

Unser Anspruch ist jedoch, das ganze Tier zu verwerten. Dazu gibt es eine Vielzahl an Ideen für weitere Produkte, in deren Entwicklung wir aktuell viel Zeit und Herzblut stecken ...

Zum Dorfkrug LandhofGmbH & Co. KG

Thomas HauschildUnternehmer / Koch

Fred NowackBetriebsleiter

Torben MeyerAgrarbetriebswirt

Kontakt:

landhof@zum-dorfkrug.dewww.zum-dorfkrug.de

Weitere Infos zur Entstehung unseres Landhofes gibt es unter www.facebook.com/ZumDorfkrug.Landhof

Auf unserer Internetseite zum-dorfkrug.de finden Sie unsere komplette Zum Dorfkrug Familie und ab Februar 2016 auch unseren neuen ONLINESHOP! Natürlich werden Sie hier unsere Produkte, von der Sylter Salatfrische bis hin zum Schokoladen-Pudding bekommen. Darüber hinaus stellen wir für Sie eine Auswahl an schönen und nützlichen Artikeln aus den Bereichen Kochen und Küche, stilvolle Dekoration und Lifestyle zusammen. Herzlich willkommen!

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