Zubereitung Marak:• Hähnchenfleisch anbraten.• Mit etwas Brühe ablöschen und 20 Minuten kochen. • Frühlingszwiebeln in etwas Öl anschwitzen.• Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.• Gemüse zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben.• • Fleisch zum Gemüse geben und mit Knoblauch, Paprika, Koriander, Dahdhan Kayga, Gemüsebrühe und Pfeffer würzen.

Zubereitung Khubz:• Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen.• Mehl und Salz vermischen.• Warme Milch sowie das Hefe-Zucker-Wasser-Gemisch dazu geben und zu einem weichen klebrigen Teig verkneten.• Olivenöl dazugeben und kurz verkneten.• 1-2 Stunden abgedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.• Den Teig in ca. 10-12 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen.• Erneut 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.• Die Bällchen so ausrollen, dass sie in eine große Teflonpfanne passen und darin von jeder Seite solange erhitzen, bis sie die typische Farbe annehmen. Vorsicht, das geht schnell!• Die fertigen Fladen in einem feuchten Geschirrtuch stapeln und abdecken, damit sie weich bleiben.

Für 4 Portionen:

Zutaten Marak: 400g Hähnchenfleisch

3 Frühlingszwiebeln 3 Karotten

5 Kartoffeln1 Zucchini1 Zucchini

Petersilie1 TL Knoblauchpulver

1 TL Paprika (edelsüß)1 TL Dahdhan Kayga

(alternativ: Harissa + Zimt) 1 TL Gemüsebrühe

PfefferPfeffer

Zutaten Khubz (Teigfladen, ca. 10-12 Stück):

10 g Frischhefe 1 TL Zucker 100 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenmehl 250 ml warme Milch 1 TL Salz 3 EL Olivenöl

Syrische Hausmannskost

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Zubereitung Khubz Variante 1:• Zwiebel würfeln und glasig dünsten.• geriebene Knoblauchzehen dazu geben.• Tomaten in Würfel schneiden und mit den Dosentomaten hinzugeben.• Wenn die Tomaten leicht zerkocht sind mit Paprika, Knoblauchpulver, Hühnerbrühe und DhaDhan Kayga würzen.• Ca. 30 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.• Khubz-Teigbällchen zu einer runden Platte ausrollen.• Eine Hälfte mit Füllung einstreichen und zusammenklappen.• Gefülltes Khubz im Herd braten bis der Teig schön braun ist.

Zubereitung Khubz Variante 2:• Zwiebel glasig dünsten.• • Geriebene Knoblauchzehen dazu geben.• Frischkäse unterheben• Mit etwas Olivenöl glatt rühren.• Khubz-Teigbällchen zu einer runden Platte ausrollen.• Eine Hälfte mit Füllung einstreichen und zusammenklappen.• Gefülltes Khubz im Herd braten bis der Teig schön braun ist.

Syrische Hausmannskost

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Zubereitung Füllung:• Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. • Zwiebeln, Lauch und Knoblauch fein hacken, hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. • Rinderhack hinzufügen und anbraten, bis es halb durch ist. • Mit Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. • • Alles gut vermischen und weiter braten, bis das Hackfleisch gut gebräunt ist.

Fertigstellung Sambusas:• In einer Tasse Mehl und Wasser zu einer dünnen Paste verrühren. • Ein Teigblatt nehmen und zu einer Tüte falten. Etwas von der Mischung einfüllen, Teig darüber falten und mit der Paste zusammenkleben. • • Mit den restlichen Teigblättern und der restlichen Füllung genauso verfahren.• Frittieröl auf 170 Grad in einer Fritteuse oder einer schweren tiefen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen hineingeben – es sollte genug Öl in der Pfanne sein, dass die Sambusas komplett mit dem Öl bedeckt werden. • Sambusa portionsweise frittieren, bis sie goldgelb sind. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für 24 Stück:

Zutaten Sambusas:1 Packung Frühlingsrollenblätter

2 EL Olivenöl

1 kg Rinderhack

1 Stange Lauch

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL gemahlener Kardamom

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Mehl

1 1 EL Wasser (mehr oder weniger

nach Bedarf)

ca. 1 l Öl zum Frittieren

Syrische Hausmannskost

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