Schäfer, C./ Kamp, A. Köstlich essen: Fruktose, Laktose ...¶stlich_ZSM.pdf · 18 Steckbrief: Sorbit, Sorbitol, E420 19 Andere Zuckeraustauschstoffe 22 Hilfreiche Zuckerkunde für

Schäfer, C./ Kamp, A.Köstlich essen: Fruktose, Laktose und Sorbit

vermeiden

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Schäfer/Kamp, Köstlich essen. Fruktose, Laktose & Sorbit vermeiden (ISBN 9783830480679), © 2015 TRIAS Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG

Liebe Leserinnen,liebe Leser!Spätestens seit Ihrer Diagnose Fruktosemalabsorption, Laktoseintoleranz und/oderSorbitunverträglichkeit wissen Sie, dass Zucker nicht gleich Zucker ist. Vielleichtwaren Sie anfangs sogar überrascht, dass selbst in Milch Zucker, nämlich Milch-zucker bzw. Laktose enthalten ist.

Wir wissen, dass ganz viele Betroffene an mehreren Unverträglichkeiten gleichzei-tig leiden und sich bislang sehr umständlich aus mehreren Büchern oder anderenQuellen, wie z.B. dem Internet, informieren mussten. Doch damit ist jetzt Schluss.Mit diesem Kochbuch halten Sie Ihren fortan einzigen Wegweiser in der Hand, derSie erst einmal für die nächsten Wochen und anschließend immer wieder intensivbegleiten wird und der Ihnen nach einem 3-Stufen-Plan (S. 28) Genuss ohne Reuemöglich macht.

Es ist nämlich ganz und gar nicht sinnvoll, ab sofort Süßes oder Obst konsequentzu meiden. Gerade Fruktose würden Sie irgendwann in immer geringeren Mengenvertragen! Vielmehr geht es darum, verschiedene Inhaltsstoffe innerhalb IhresMittagessens oder Frühstücks so geschickt mit den verdächtigen Zuckern zu kom-binieren, dass Ihnen die Übeltäter keine Beschwerden mehr bereiten. Fruchtzuckerwird beispielsweise für Sie verträglicher, wenn Sie z.B. Eiweiß oder Fett dazu essen– das ist für empfindsame Bäuche ein prima Trick.

Wir haben daher Rezepte zusammengestellt, die Ihnen milchzucker-, fruchtzucker-und auch sorbitarme Alternativen aufzeigen, welche lecker schmecken und vor al-lem dafür sorgen, dass endlich Ruhe ist im Bauch. Und das alles, ohne dass Nasch-katzen auf wunderbare Süßigkeiten verzichten müssen.

Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Kochen und Genießen!

Ihre Anne Kamp und Christiane Schäfer

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Zuckerverwertungsstörungen,was ist das?10 Unsere Verdauung

11 Diagnose

11 Milchzuckerunverträglichkeit

12 Fruktosemalabsorption

12 Sorbitunverträglichkeit

13 Histaminunverträglichkeit

14 Hilfreiche Tricks für den Küchenalltag

Richtig essen beiZuckerverwertungsstörungen16 Steckbrief: Laktose

17 Steckbrief: Fruktose

18 Steckbrief: Sorbit, Sorbitol, E420

19 Andere Zuckeraustauschstoffe

22 Hilfreiche Zuckerkunde für Bauchpatienten

Rezepte schmackhaft und lecker42 Frühstücksideen

43 Mit gut verträglichem Frühstückgelungen in den Tag starten.

54 Kleine Gerichte

55 Kleinere Zwischenmahlzeiten beugenlangfristig Unwohlsein vor.

68 Hauptgerichte

69 Warmes für den Bauch, das schmecktund gut vertragen wird.

86 Besonderes

87 Schöne Gerichte, prima für liebe Gäste.

92 Beilagen

93 Leckeres, das satt macht unddie Hauptgerichte ergänzt.

100 Süßes

101 Desserts und feine Schlemmereienfür alle, die gerne naschen.

112 Backen

113 Raffinierte Backrezepte, die problemlosmit Traubenzucker gelingen.

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KleineGerichte

Ganz mild und wohltuend

Kürbis-Möhren-Suppe

1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2 Personen · gut vorzubereiten~ 30Min. + 10Min. Garzeit

200 g Hokkaidokürbis · 200 g Möhren · 2 mehligkochendeKartoffeln · 300ml Gemüsebrühe · 80 g Sahne (laktose-arm) · Salz · Pfeffer, frisch gemahlen ·½ TL Currypulver ·2 EL Kürbiskerne

• Den Kürbis waschen und die Fasern und Kerne miteinem Esslöffel entfernen. Das feste Fruchtfleisch in dau-mendicke Stücke schneiden. Der Hokkaidokürbis mussnicht geschält werden; seine Schale gibt der Suppe sogarihr feines Aroma.

• Die Möhren putzen, schälen und in grobe Würfelschneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln undmit dem Kürbis, den Möhren und der Gemüsebrühe ineinem großen Topf in ca. 10Min. gar kochen. Das Gemüseist gar, wenn die Kürbisschale weich ist.

• Die Suppe mit dem Mixstab sämig pürieren. Die Sahneunterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Curryabschmecken. Die Kürbiskerne fein hacken und auf diefertige Suppe streuen.

Bei Histaminunverträglichkeit Problemlos verträglich.

So lieben wir Blumenkohl

Blumenkohlsuppe

1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2–3 Personen · preisgünstig~ 15Min. + 15Min. Garzeit

1 Blumenkohl (750 g) · Salz · 40 g Butter (oder milchfreieMargarine) · 50 g Mehl · weißer Pfeffer, frisch gemahlen ·Muskatnuss, frisch gerieben · 2 EL Soja cuisine

• Den Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen.In einem Topf mit 750ml Wasser und Salz aufkochen undzugedeckt bei kleiner Hitze 14Min. kochen. In einem Topfdie Butter erhitzen und dann das Mehl auf einmal hinein-geben. Kräftig anschwitzen.

• Unter Rühren das Blumenkohlwasser dazugeben undso lange rühren, bis eine zähflüssige Suppe entstanden ist.Die Blumenkohlröschen vorsichtig unterheben, mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss dieSojasahne unterrühren.

Bei Histaminunverträglichkeit Bedenkenlos genießen.

Variante Verwenden Sie Tiefkühlblumenkohl (S. 25) ohneZusätze, wenn frischer Blumenkohl Blähungen bei Ihnenverursacht. Durch das Blanchieren und Einfrieren ist derKohl deutlich verträglicher. Die blähenden Substanzen be-finden sich überwiegend in den Stielen. Wenn diese groß-zügig entfernt werden, sind Blumenkohl und Brokkoli vielbesser verträglich.

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Wunderbar für Gäste oder ein kaltes Büfett

Feldsalat mit Puten-Parmaschinken-Röllchen1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2 Personen · braucht etwas mehr Zeit~ 45Min.

2 große Putenschnitzel · 2 Salbeiblätter · 150 g Parma-schinken · 400 g Feldsalat · 4 EL Öl · 2 EL Balsamicoessig ·1 TL Senf · 3 TL Traubenzucker · Salz · weißer Pfeffer, frischgemahlen

• Die Putenschnitzel flach klopfen. Die Salbeiblätter feinhacken und auf das Fleisch streuen. Die schmalen Seitenleicht einschlagen und dann der Länge nach stramm auf-rollen.

• Die Schinkenscheiben leicht diagonal fest um dieFleischrollen wickeln und die Putenröllchen 2Min.(je nach Größe der Schnitzel) bei 800 Watt in der Mikro-welle garen (zwischendurch einmal umdrehen).

• Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schwenken.Öl, Essig, Senf, Traubenzucker, Salz und Pfeffer verquirlen.Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf großenPasta-Tellern anrichten. Putenrollen in Scheiben geschnit-ten auf dem Salat servieren.

Bei Histaminunverträglichkeit Roher Schinken kann Be-schwerden bereiten. Verzichten Sie daher auf ihn oderverwenden Sie gekochten Schinken. Der Balsamicoessigsollte durch Zitronensaft ersetzt werden, der etwas besserverträglich ist.

Variante Ersetzen Sie die Salbeiblätter durch einen kleinenRosmarinzweig. Vor dem Aufrollen ein Stück Käse mittighineinlegen, die schmalen Seiten leicht einschlagen undsehr fest einrollen. Evtl. mit einem Zahnstocher fixieren.

Schmeckt nach Süditalien

Zucchinisalatmit Pinienkernen1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2 Personen · braucht etwas mehr Zeit~ 20Min. + 15Min. Garzeit

150 g Brokkoli · Salz · Pfeffer, frisch gemahlen ·3 EL Balsamicoessig · 9 EL Olivenöl ·½ Kopf Lollo Rosso ·250 g Zucchini · 40 g Pinienkerne

• Brokkoli waschen, in Röschen teilen, die Stiele nicht mitverarbeiten. Brokkoli mit einer Tasse Wasser und etwasSalz ankochen und bei niedriger Hitze etwa 10Min. fertiggaren. Abgießen und beiseitestellen.

• Für die Salatsauce den Essig mit Salz und Pfeffer ver-rühren. Das Olivenöl tropfenweise unterrühren. Den Salatwaschen, trocken schwenken und die Blätter in feineStreifen schneiden. Eine Salatplatte damit auslegen.

• Zucchini waschen, putzen und in grobe Stifte schneiden.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter stetigemRühren anrösten, anschließend grob hacken. Brokkoli,Zucchini und Pinienkerne ins Dressing geben, durchziehenlassen und abschmecken. Das Gemüse auf dem Salat an-richten.

Bei Histaminunverträglichkeit Ersetzen Sie den Balsamico-essig durch verträglicheren Zitronensaft.

Tipp Tiefgekühlte Gemüsesorten (S. 25) sind für Laktose-und Fruktosepatienten häufig besser verträglich, weil sieweniger blähen. Da sich die blähenden Substanzen imBrokkoli vor allem im Stiel befinden, profitieren Sie zu-sätzlich davon, wenn Sie diese nicht mitverwenden.

Õ Feldsalat mit Puten-Parmaschinken-Röllchen

Kleine Gerichte : SalateÑ56


Salate : Kleine Gerichte Ò57


Lecker mit geröstetem Baguette

GratinierteTomaten1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 1 Person · gelingt leicht~ 15Min. + 20 Min Backzeit

1 TL Butter (oder milchfreie Marga-rine) · 2 Fleischtomaten · 1 Knob-lauchzehe (ab der Testphase) · 2 ELgehackte Pinienkerne · Salz · Pfeffer,frisch gemahlen · Oregano · 2 Schei-ben Toastbrot · 50 g geriebenerEmmentaler

• Eine flache Auflaufform einfetten.Die Tomaten waschen, den Stiel-ansatz entfernen und in Scheibenschneiden. Die Knoblauchzehe ab-ziehen und fein würfeln. Zusammenmit den gehackten Pinienkernen,Salz, Pfeffer und dem Oregano aufdie Tomatenscheiben streuen.

• Das Toastbrot fein zerbröseln undmit dem Käse vermengen. Mit dieserMasse die Tomatenscheiben gleich-mäßig bedecken. Bei 200 Grad(Umluft 180 Grad) auf der mittlerenSchiene 20Min. im Backofen über-backen.

Bei HistaminunverträglichkeitLeider nicht geeignet, das Gerichtschmeckt aber auch mit Zucchini,Kohlrabi oder Pilzen.


Lässt sich prima mit ins Büro nehmen

Dip mitGemüsesticks1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2 Personen · gelingt leicht~ 15Min.

150 g Schmand (laktosearm) · 200 gQuark (laktosearm) · Salz · Cayenne-pfeffer · 1 Prise Traubenzucker ·1 gelbe Paprikaschote · 1 Möhre ·1 Stangensellerie

• Schmand und Quark in eineSchüssel geben und verrühren. DieCreme mit Salz, Cayennepfeffer undTraubenzucker abschmecken.

• Das Gemüse waschen und putzen.Die Möhre schälen. Das Gemüse an-schließend in große, mundgerechteStreifen schneiden und zusammenmit der Schmandcreme servieren.

Bei HistaminunverträglichkeitHin und wieder führt Quark beiHistaminunverträglichkeit zu Be-schwerden. Probieren Sie einfachmal aus, ob Ihnen diese MengeBeschwerden bereitet.

Variante Der Dip schmeckt auch gutzu Pellkartoffeln oder auf Brot.

Ganz einfach, aber richtig lecker

Spargelauflauf

1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2 Personen · gut vorzubereiten~ 15Min. + 40–50Min. Garzeit

200 g Kartoffeln · 1 kleine Zwiebel(ab der Testphase) ·½Bund krausePetersilie · 300 g Spargel (aus demGlas) · 100 g Schinkenwürfel ·2 Eier · 120ml Milch (laktosearm) ·Salz · Pfeffer, frisch gemahlen ·Muskatnuss, frisch gerieben

• Die Kartoffeln schälen, in 2mmdicke Scheiben schneiden und dach-ziegelartig in eine gefettete, feuerfes-te Form legen. Zwiebel abziehen undfein hacken. Die Petersilie waschenund fein hacken. Zwiebeln und Pe-tersilie über die Kartoffeln geben.

• Den Spargel klein schneiden.Spargel und Schinkenwürfel in derAuflaufformverteilen. Eier undMilchverrühren, mit Salz, Pfeffer undMuskat kräftig würzen und über denAuflauf gießen. Im Backofen bei200 Grad auf der mittleren Schiene40–50Min. goldgelb backen.

Bei HistaminunverträglichkeitNicht geeignet.

Vorspeise

Brokkoli-Creme-Suppe1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 4 Personen · gelingt leicht~ 30Min.

4 kleine Kartoffeln · 400 g tiefgekühl-ter Brokkoli · 800ml Gemüsebrühe ·Salz · Pfeffer, frisch gemahlen ·Muskatnuss, frisch gerieben · 1 BundKerbel · 2 EL Schmand (laktosearm)

• Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und mit dem Brokkoli inder Gemüsebrühe zum Kochen brin-gen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatkräftig würzen.

• Etwa 20Min. köcheln lassen, dannmit dem Mixstab pürieren. Kerbelzupfen und kurz vor dem Servierenmit dem Schmand unterheben.

Bei HistaminunverträglichkeitGenießen Sie ohne Reue!

Gemüse : Kleine Gerichte Ò59


Kleine Gerichte : Couscous, PalatschinkenÑ60


Mit grünen, gelben und roten Farbtupfern

Bunter Couscous

1. Stufe Karenz: bedingt geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 3–4 Personen · gelingt leicht~ 15Min. + 15Min. Garzeit

100 g Couscous · Salz · Pfeffer, frisch gemahlen · 1 kleineZwiebel (ab der Testphase) · 350 g kleine Zucchini ·100 g Mais (aus der Dose) · 300 g Tomaten · 2 EL Olivenöl ·1 Bund Schnittlauch

• Couscous und Salz in 250ml Wasser in einem Topf auf-kochen. Bei geschlossenem Deckel und ausgeschalteterKochstelle 5–10Min. ausquellen lassen. Die Zwiebelabziehen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzenund in Stifte schneiden.

• Den Mais abtropfen lassen. Die Tomaten waschen,putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einembreiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten,Zucchinistifte und Tomatenwürfel kurz mit erhitzen. MitSalz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous unter dasGemüse heben.

• Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden undkurz vor dem Servieren über den Couscous streuen.

Bei Histaminunverträglichkeit Geringe Mengen frische To-maten sind häufig gut verträglich. Falls sie bei IhnenReaktionen auslösen, ersetzen Sie diese einfach durch rotePaprika.

Tipp Couscous ist wie Bulgur und Weizengrütze zerklei-nerter Weizen, der sehr schnell gart und besser verdaulichist als die ganzen Körner. Er ist für unruhige Bäuche injeder Diätphase eine gute Begleitung.

Mit Salat eine vollwertige Mahlzeit

Palatschinken mit Pilzfüllung

1. Stufe Karenz: geeignet/2. Stufe Testphase: geeignetFür 2 Personen · braucht etwas mehr Zeit~ 45Min. + 20Min. Backzeit

160 g Mehl · Salz ·Muskatnuss, frisch gerieben · 140mlMilch (laktosearm) · 2 Eier · 50 g Butter (oder milchfreieMargarine) · 2 kleine Schalotten (ab der Testphase) ·200 g tiefgekühlte Champignons · 250 g Schmand (laktose-arm) · Piment · Pfeffer, frisch gemahlen · 50 g geriebenerAppenzeller

• 150 g Mehl, Salz, Muskat, Milch und Eier mit demHandrührgerät verrühren und etwa 20Min. quellen las-sen. In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen, eine SchöpfkelleTeig hineingeben, nach 2Min. wenden. So fortfahren undnacheinander dünne Pfannkuchen backen und im Back-ofen bei 100 Grad warm stellen.

• Für die Füllung die Schalotten abziehen, fein würfelnund in 30 g Butter glasig dünsten. Champignons hinzufü-gen und ebenfalls mit andünsten. 1 EL Mehl darüberstäu-ben und verrühren.

• Schmand hinzufügen und unterrühren, etwas ein-kochen lassen. Die Füllung mit Piment, Pfeffer und Salzabschmecken, auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollenund nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

• Mit dem Käse bestreuen und im Backofen auf mittlererSchiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 20Min.überbacken.

Bei Histaminunverträglichkeit Ersetzen Sie den Appen-zeller durch jungen Gouda.

Ó Bunter Couscous

Couscous, Palatschinken : Kleine Gerichte Ò61


Stichwortverzeichnis

AAcesulfam K 23Agavendicksaft 21Ahornsirup 21Anamnese 33Apfeldicksaft 21Aspartam 23Atemtest 33

BBallaststoffe 32Bauchschmerzen 11biogene Amine 13Biopsie 33Birnendicksaft 21Blähungen 11Blumenkohl, Blumenkohl-

suppe 55Bluttest 11Blutuntersuchung 33

CCyclamat 23

DDarmbakterien 12Darmspiegelung 33Diabetikersüße 21Dickdarm 12Dinkelsirup 20Dünndarm 10– Transportmechanimus 10Dünndarmerkrankung 12Dünndarmspiegelung 33Durchfall 11

EEinfachzucker 17Einmachzucker 20Eliminationsdiät 11Enzyme 10Enzyme, laktosespaltende 34Enzymmangel 12Ernährungsprotokoll 32Ernährungstherapie 32Ernährungsumstellung 26Essen außer Haus 37

FFettsäuren, kurzkettige 12Feuchthaltemittel 13, 19Flüssigkeitszufuhr 32Frischkornbrei 32Fruktose-Glukose-Verhältnis 18

Fruktosebelastung 12Fruktoseintoleranz,

hereditäre 12Fruktosemalabsorption 12

GGalaktose 16Gelierzucker 20Geschmacksverstärker 14Glukose 16GLUT-5-Transporter 12Glutamat 14

HH2-Atemtest 11Haferflocken, Beeren-

frühstück 43Hartkäse 24Haushaltszucker 17Hauttest 33Hirse, Hirse-Auflauf 70Histaminintoleranz 13Histaminunverträglichkeit 13Honig 21Hülsenfrüchte 32

IInulin 22Invertzucker 21Isomaltit 13

KKakaogetränk 52Kaliumsorbat 35Kalzium 17Kalziumsorbat 35Kantine 37Karenzphase 26Kaugummi, zuckerfrei 15Kennzeichnungsverordnung 17Kohl 32Kristallzucker 20

LLachs, Lachsterrine 76Laktase 11Laktasepräparate 25Laktat 34Laktit 13Laktosegehalt– Butter 16– Schnittkäse 16Laktoseintoleranz 11Langzeiternährung 27

Light-Limonade 25

MMagenschmerzen 11Magermilchpulver 16Maltit 13Maltose 20Malz 20Malzzucker 20Mannit 13Medikamente, laktose-

haltige 34Melasse 21Milchalternativen 17Milchprodukte, laktosearme 24Milchsäure 34Milchzuckerunver-

träglichkeit 11Mittagspause 37Molkenpulver 16Molkereierzeugnisse 16Monosaccharid 17Müsli 32

NNatriumglutamat 14Neohesperidin DC 23Neotam 23

OOligofruktose 22

Ppseudoallergische Reaktion 13

RRaffinade 20Reissirup 20Roggenbrot 13Rohrohrzucker 20Rohrzucker 20Rohzucker 20

SSaccharin 23Saccharose 17Sauermilchprodukte 16Schrotbrot 13Sellingk 33Sirup 21Sorbat 35Sorbitol 19Sorbitunverträglichkeit 12– isolierte 13

Speisebrei 10Stevia 233-Stufen-Plan 26Stuhluntersuchung 33Sucralose 23Süßigkeiten– kalorienreduziert 22– zahnfreundliche 22– zuckerfreie 22Süßstoffe 22– Süßkraft 22Süßwaren, zuckerfrei 13Symptomprotokoll 13, 33

TTestphase 26Thaumatin 23tiefgekühlte Gemüsesorten 25Transporthelfer 18Transportsystem 12Traubenzucker– backen 35– Backzeit 35Trockenmilch 16

UUltraschall 33

VVerstopfung 11, 32Verweildauer im Magen– Eiweiß 14– Fett 14Vitamin B2 17Vitamin C 18Vitaminmangel 18Vollkornprodukte 32Vollrohrzucker 20

WWeißzucker 20Wellnessgetränke 17

ZZahnpasta 19Zuckeralkohole 12Zuckeraustauschstoff 18Zuckeraustauschstoffe 12, 19– Süßkraft 19Zweifachzucker 16Zwiebeln 32Zuckerverwertungsstörung 10

Ñ132


Rezeptverzeichnis

AAngemachter Camembert 50Aprikosenstreich 46Aprikosenwähe 114Arme Ritter, herzhafte 49Avocado, Maki mit Avocado

und Lachs 87

BBanane– Frühstücks-Smoothie 53– Bananenkuchen 114Baskischer Reiseintopf 74Beeren– Topfen-Beeren-Teilchen 113– Kernlose Rote Grütze 101– Winterliche Beeren-

grütze 101– Beerenfrühstück 43– Beerensorbet 103Biskuitomelett, süßes 107Blattsalat, gemischter 8Blaubeeren– Beerenfrühstück 43– Blaubeerpfannkuchen 50Blitz-Himbeereis 104Blitz-Pizza mit Parma-

schinken 67Blumenkohlsuppe 55Bohnen, Kräuterlammrücken

mit Bohnenpäckchen 90Brokkoli– Hähnchen in Brokkoli-Mandel-

Sauce 80– Zucchinisalat mit Pinien-

kernen 56– Brokkoli-Creme-Suppe 59Bunter Couscous 61Butter– Hasenbutter 45– Schoko-Vanille-Aufstrich 45– Vanille-Butter-Plätzchen 124– Butter-Zucker-Kuchen 118

CCamembert, angemachter 50Couscous, bunter 61Crunchy-Müsli 43Curry-Erdnuss-Sauce 98

DDinkelbrot, schnelles 126Dip mit Gemüsesticks 59Dressing, italienisches 99

EEier– Blaubeerpfannkuchen 50– Herzhafte arme Ritter 49– Palatschinken mit

Pilzfüllung 61– Pfannkuchen mit

Reissirup 50– Süßes Biskuitomelett 107– Spargelauflauf 59– Tomaten-Pesto-

Pfannkuchen 63Erdbeeren– Beerenfrühstück 43– Erdbeermarmelade

mit Vanille 46Erdnüsse, Curry-Erdnuss-

Sauce 98Erfrischende Melonenbowle 67

FFeines Quarkbrot 129Feldsalat, Feldsalat mit Puten-

Parmaschinken-Röllchen 56Fenchel-Mozzarella-Toast 65Fernöstlicher Nussreis 94Fisch– Forelle Müllerin-Art 78– Lachs-Blätterteig-

Körbchen 76– Lachsterrine 76– Maki mit Avocado und

Lachs 87Fleisch– Kalbsfilet mit Kürbis-Kokos-

Püree 88– Kräuterlammrücken mit

Bohnenpäckchen 90– Roastbeef 89– Schneller Filettopf 83Forelle Müllerin-Art 78French Dressing 99Friesische Quarkbrötchen 126Fruchtiger Haferbrei mit

Mohn 44

GGeflügel– Feldsalat mit Puten-Parma-

schinken-Röllchen 56– Hähnchen in Brokkoli-Mandel-

Sauce 80– Hähnchen in Kürbiskern-

sauce 80– Orangenhähnchen 83– Thailändische Kokosmilch-

suppe 73Gemischter Blattsalat 8Grüne Klößchen mit Tomaten-

sauce 75Gratinierte Tomaten 58Gurkensuppe, sommerliche 74

HHähnchen in Brokkoli-Mandel-

Sauce 80Hähnchen in Kürbiskern-

sauce 80Hackfleisch– Grüne Klößchen mit

Tomatensauce 75– Römischer Hackbraten 84Haferflocken– Crunchy-Müsli 43– Fruchtiger Haferbrei mit

Mohn 44Haselnüsse– Nuss-Mandel-Krokant 108– Nuss-Nougat-Creme 46– Weihnachts-Cantuccini 125– Haselnusspralinen 111Hasenbutter 45Hefeteig 123Heiße Mandelmilch mit Zimt 52Herzhafte arme Ritter 49Himbeeren– Blitz-Himbeereis 104– Frühstückssmoothie 53– Kernlose Rote Grütze 101– Limo mit Himbeer-

eiswürfeln 67– Vanille-Himbeer-Creme 45– Himbeer-Trinkjoghurt 52Hirse-Auflauf 70

IItalienisches Dressing 99

JJoghurt– Beerensorbet 103– Himbeer-Trinkjoghurt 52– Hirse-Auflauf 70– Kräuter-Joghurt-Dressing 98– Lachsterrine 76– Schoko-Ingwer-

Brownies 113

KKäse– Fenchel-Mozzarella-Toast 65– Überraschungs-

Bruschetta 63– Käsequiche vom Blech 70– Käsespieße mit Zucchini-

Bacon 49Kalbsfilet mit Kürbis-Kokos-

Püree 88Karamellbonbons 111Kardamombällchen 111Kartoffeln– Brokkoli-Creme-Suppe 59– Kartoffel-Möhren-Streich 49– Kartoffel-Mandel-

Plätzchen 93– Kartoffelbrot 128– Kohlrabi und Kartoffeln

mit Schnittlauchdip 73– Rosmarinkartoffeln 93– Sommerliche Gurken-

suppe 74– Spargelauflauf 59Kernlose Rote Grütze 101Knusprig-pikante

Macadamias 66Kohlrabi und Kartoffeln mit

Schnittlauchdip 73Kokos-Quark-Creme 9Kokosplätzchen 124Kokospralinen 108Kürbis– Kalbsfilet mit Kürbis-Kokos-

Püree 88– Kürbis-Möhren-Suppe 55Kräuter-Joghurt-Dressing 98Kräuterlammrücken mit

Bohnenpäckchen 90

Ò133Rezeptverzeichnis


LLachs– Maki mit Avocado und

Lachs 87– Lachs-Blätterteig-

Körbchen 76– Lachsterrine 76Linzer Torte 118Limo mit Himbeereiswürfeln 67

MMacadamia-Nüsse, knusprig-

pikante Macadamias 66Maki mit Avocado und

Lachs 87Mandelmilch mit Zimt,

heiße 52Mandeln– Butter-Zucker-Kuchen 118– Hähnchen in Brokkoli-Mandel-

Sauce 80– Heiße Mandelmilch mit

Zimt 52– Kartoffel-Mandel-

Plätzchen 93– Linzer Torte 118– Marzipanpralinen 107– Nuss-Mandel-Krokant 108– Weihnachts-Cantuccini 125Maronensuppe 88Marzipanpralinen 107Melonenbowle, erfrischende

67Möhren– Dip mit Gemüsesticks 59– Hähnchen in Kürbiskern-

sauce 80– Hasenbutter 45– Kürbis-Möhren-Suppe 55– Kartoffel-Möhren-Streich 49– Spaghetti mit Ingwer-Möhren-

Sauce 8

– Thailändische Kokosmilch-suppe 73

– Möhren in Petersilien-butter 94

Mürbeteig 122Mohnkuchen 120

NNuss-Mandel-Krokant 108Nuss-Nougat-Creme 46

OOmas Karamellbonbons 111Orangenhähnchen 83

PPalatschinken mit

Pilzfüllung 61Paprika– Dip mit Gemüsesticks 59– Paprikaketchup 97– Schneller Filettopf 83Pfannkuchen mit Reissirup 50Pfirsich– Fruchtiger Haferbrei mit

Mohn 44Pilze– Palatschinken mit

Pilzfüllung 61– Waldpilzrisotto 69

QQuark– Dip mit Gemüsesticks 59– Feines Quarkbrot 129– Frühstücks-Smoothie 53– Friesische Quark-

brötchen 126– Käsekuchen 116– Kokos-Quark-Creme 9– Topfen-Beeren-Teilchen 113– Vanillecreme 103

RReis– Baskischer Reiseintopf 74– Fernöstlicher Nussreis 94– Kardamombällchen 111– Maki mit Avocado und

Lachs 87– Spinatrisotto 69– Waldpilzrisotto 69Römischer Hackbraten 84Rührteig 122Roastbeef 89Rosmarinkartoffeln 93Rote Grütze, kernlose 101

SSchneller Filettopf 83Schnelles Dinkelbrot 126Schoko-Ingwer-Brownies 113Schoko-Vanille-Aufstrich 45Schokoladen-Karamell-

Sahne 114Schokoladen-Sahne-Eis 104Schokoladenkaramellen 108Sellerie– Dip mit Gemüsesticks 59– Maronensuppe 88Süßes Biskuitomelett 107Sommerliche Gurkensuppe 74Spaghetti mit Ingwer-Möhren-

Sauce 8Spargelauflauf 59Spinatrisotto 69

TThailändische Kokosmilch-

suppe 73Tomaten– Baskischer Reiseintopf 74– Bunter Couscous 61

– Grüne Klößchen mit Tomaten-sauce 75

– Gratinierte Tomaten 58– Tomatenketchup 98– Überraschungs-

Bruschetta 63– Tomaten-Pesto-Pfann-

kuchen 63– Tomatenketchup 98Topfen-Beeren-Teilchen 113

UÜberraschungs-Bruschetta 63

VVanille-Butter-Plätzchen 124Vanille-Himbeer-Creme 45Vanillecreme 103Vinaigrette 99

WWaffeln 115Waldpilzrisotto 69Walnüsse– Nuss-Mandel-Krokant 108– Walnuss-Tarte 121Weihnachts-Cantuccini 125Winterliche Beerengrütze 101

ZZimtplätzchen 124Zucchini– Bunter Couscous 61– Käsespieße mit Zucchini-

Bacon 49– Zucchinisalat mit

Pinienkernen 56Zuckerschoten– Thailändische Kokosmilch-

suppe 73

Ñ134 Rezeptverzeichnis

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Schäfer, C./ Kamp, A. Köstlich essen: Fruktose, Laktose ...¶stlich_ZSM.pdf · 18 Steckbrief: Sorbit, Sorbitol, E420 19 Andere Zuckeraustauschstoffe 22 Hilfreiche Zuckerkunde für