DIE SEITE 3Samstag, 31. Dezember 2016 Nummer 303
Von Thomas Thois
Er hat schon auf einerLuxus-Yacht im Mittel-meer gekocht,
Portu-gals Fußball-Nationalspielernan der Algarve feinste Des-serts
kredenzt und exklusiveSüßspeisen in renommiertenSterne-Küchen
zubereitet.Markus Krompaß’ Erfolgskar-riere als Koch verlief
ereignis-reich und international. Dochkeine Station ist dem
Küchen-chef des Fünf-Sterne-HotelsSt. Wolfgang in Bad Gries-bach
(Lkr. Rottal-Inn) sonachhaltig in Erinnerung ge-blieben wie sein
Gastspiel inFlorida. 2005 stand der 33-Jährige aus Altenmarkt
(Lkr.Traunstein) sieben Monate inDiensten von Donald Trump –als
Patissier in dessen Luxus-Residenz Mar-a-Lago in PalmBeach.
„Ein unglaublicher Arbeits-platz, pompös und extrava-gant. Stars
wie Will Smith, Ti-ger Woods und Jessica Simp-son sind da ein- und
ausge-gangen. Aber der Prominen-teste ist jetzt im
Nachhineinnatürlich der Hausherrselbst“, berichtet MarkusKrompaß
und klickt sich imFoto-Ordner seines Laptopszu dem Bild, das er ein
paarTage nach der US-Wahl unterder Überschrift „Jaja, die gu-ten
alten Zeiten“ mit einemZwinker-Smiley auf Face-book gepostet hat.
Der auf-strebende Jungkoch mit wei-ßer Mütze ganz entspannt ne-ben
dem exzentrischen Multi-milliardär mit dem unver-wüstlichen
Siegergrinsen.
Zweites Weißes Hausim Sunshine State
Dem vor Prunk und Protzstrotzenden Wochenend-häuschen, wie
Krompaß dasMar-a-Lago schmunzelndnennt, schenken die US-Me-dien
derzeit maximale Auf-merksamkeit. Schon im Wahl-kampf hielt Trump
häufig Hofin seinem palastartigen Zweit-wohnsitz in der
Millionärsen-klave Palm Beach. Diesenwird der 45. US-Präsidentnun
zu einer Art Winter-Whi-te-House machen, um seineRegierungs- und
sonstigenGeschäfte nicht nur im unge-liebten Washington und
imfrostigen New York erledigenzu müssen.
Dabei umgibt sich dermächtigste Mann der Welt mitLuxus aller
Art. „Allein derFuhrpark ist Wahnsinn“, sagtKrompaß. Sobald Trump
–was damals etwa jedes zweiteWochenende der Fall war –
mit dem Privatjet einfliege,lasse er sich wahlweise mit ei-nem
Ferrari, Rolls Royce oderMaybach auf die Landzungezwischen Meer und
Seechauffieren. Golfanlage,Pools und Tennisplätze, mehrals 100
Zimmer, alles vergol-det, überall italienischer Mar-mor und
Kronleuchter – „manmerkt an jeder Ecke, dass indiesen Kreisen Geld
keineRolle spielt“, beschreibt der33-Jährige die verschwenderi-sche
Ausstattung, die Trumpbei seinen Promi-Nachbarnden Beinamen „Louis
XIV.auf einem Acid-Trip“ einge-bracht hat. „Über Geschmacklässt
sich streiten, aber beein-druckend ist es schon, mankommt sich vor
wie imSchloss Herrenchiemsee“,formuliert es der Altenmark-ter
diplomatisch. Die frischzubereiteten Gaumenfreudenzu servieren,
während EltonJohn ein Privatkonzert im vonfranzösischen
Deckenmalernverzierten Ballsall gibt – „dasist schon cool, erst
recht,wenn man 23 Jahre jung ist“.
In seiner abgeklärten, prag-matischen Art sieht der Spit-zenkoch
auch gar keinen An-lass für Rechtfertigungen,wenn die Rede auf
Trumpsviel gescholtenen raubeinigenPolit-Stil kommt. „Da musssich
jeder sein eigenes Urteilbilden. Ich habe ihm bei derWahl sicher
nicht die Daumengedrückt. Aber mir war langevorher klar, dass er
gewinnt.Weil er ein Typ ist, der die Au-ra des Erfolgs ausstrahlt,
aufdie Leute zugeht und etwasdarstellt.“
In seiner Zeit als Patissierim Mar-a-Lago sei DonaldTrump immer
wieder mal inder Küche aufgetaucht, „Stetsfreundlich und
interessiert.,Wie gefällt es dir? Wie langebleibst du bei uns?‘ Auf
ein-nehmende Art beherrscht erSmall Talk.“ Auch seine Kin-der und
seine dritte Frau Me-lania, die Trump wenige Mo-nate vor Krompaß’
Dienstan-tritt im Mar-a-Lago geheiratethatte, seien den
Bedienstetengegenüber immer höflich undzuvorkommend
aufgetreten,trotz all des Reichtums. „Inder Küche hatten wir
richtigzu rackern, aber wir haben esuns auch gut gehen lassen.“Zum
Beispiel, wenn es mitVIP-Karten zum NBA-Bas-ketball nach Miami
ging.„Und 150 Hummer auf einemHaufen oder gezupfte Minz-spitzen in
Hülle und Fülle, dasStück für 60 Cent, hat manauch nur als
Trump-Koch zurVerfügung.“
Bei aller kulinarischer undarchitektonischer Opulenzhat Krompaß
Donald Trump
als einfach gestrickten Mannwahrgenommen. „Alleinschon, weil er
immer dasselbeEssen wollte – sein Leibge-richt: Caesar’s Salad
undHackbraten nach dem Rezeptseiner Mutter.“ Eine
Boden-ständigkeit, die sich in Krom-paß’ Spezialgebiet, den
Nach-speisen, besonders bemerk-bar machte. Denn was mussteder
Süßspeisen-Zauberer, derzwei Jahre später für seinChampagner-Mousse
mit flüs-sigem Himbeerkern und redu-ziertem Balsamico
zuDeutschlands bestem Patis-sier gekürt werden sollte unddas Bad
Griesbacher Reha-Hotel mit filigran-kunstvollenLebkuchenhäusern
dekoriert,Trump zum Dessert servie-ren? Zwei Kugeln Schoko-und
Vanilleeis aus der Pa-ckung!
Weniger bescheiden fielenfreilich diverse Gala-Abendeund
Promi-Empfänge aus.Um in diesen elitären Kreisenverkehren zu
dürfen, zahlenMitglieder von Trumps Mar-a-Lago-Privatclub 35 000
Dol-lar Jahresbeitrag. „Dafür darfder Nachwuchs schon mal ei-nen
Kindergeburtstag feiern,bei dem der Ballsaal vereistwird, damit die
VierjährigenSchlittschuhlaufen können.Und im Garten wird eine
Ach-terbahn installiert, weil’s mitWürschtlschnappen
undTopfschlagen halt nicht mehrgetan ist“, scherzt Krompaß,dessen
Verbindung zu TrumpsTraumwelt nicht abgerissenist. „Mit seinem
Butler habeich noch immer Kontakt. Undder hat mir schon Wochen
vorder Wahl gemailt, dass HillaryClinton kein Land sehenwird.“
„Was er haben will, be-kommt er“, beschreibt Krom-paß den
Siegertypen Trump.Das sei auch so gewesen, alser 1985 das
gigantische Anwe-sen im Sunshine-State er-warb. „Er hat damit
gedroht,dass er das Areal außenrumkauft und den Strand mit ei-nem
Hotel zubaut.“ So gingdas Mar-a-Lago für schlappeacht Millionen
Dollar in sei-nen Besitz über. Heute ist es70 Millionen wert.
„Trump weiß, wie er Auf-merksamkeit bekommt, überFacebook und
Twitter, durchProvokation und Volksnähe.“Man müsse nicht alles
guthei-ßen, aber er sei demokratischgewählt, betont Krompaß.„Die
nächsten Jahre gehören
ihm. Man wird sehen, was erdaraus macht.“
Durchsetzungsfähig, aberauf eine unproblematischereArt, ist auch
Markus Krom-paß. Das zeigt schon seineSport-Leidenschaft.
„Ehrgei-zig bin ich da immer.“ Ob frü-her als hochklassiger
Faust-baller des TSV Altenmarktund American-Football-Re-cke beim
Zweitligisten Kirch-dorf Wildcats oder jetzt als
lei-denschaftlicher Golfer.
Faust- und Footballerbekocht Fußballer
Dass er nun genügend Frei-zeit hat, um dreimal die Wo-che auf
Europas größtemGolf-Resort in Bad Griesbachabzuschlagen, ist nicht
selbst-verständlich. „Ich habe vieleJahre zwölf bis 14 Stunden
amTag gearbeitet. Das ist normal,wenn man in angesehenenKüchen
etwas erreichen will –aber mit einem Familienlebenkaum vereinbar“,
sagt derzweifache Vater. Umso glück-licher ist Krompaß, dass erseit
sechs Jahren die 20-köpfi-ge Küche des St. Wolfgang lei-tet. „Wir
haben einen hohenkulinarischen Anspruch, abertrotzdem geregelte
Arbeitszei-ten und ein sehr gutes, freund-schaftliches
Arbeitsklima.“Prominente Kundschaft hatKrompaß nach wie vor,
weildie angeschlossene Klinik aufKreuzband-OPs spezialisiertist, so
dass er schon Fußball-Star Marco Reus und
Ex-Handball-Nationaltorwart Jo-gi Bitter bekochen durfte.
Auch Sport- und Show-Größen wie die Klitschkosund Otto Waalkes
sind schon
in den Genuss von Krompaß’Eis-, Mousse- und Sorbet-Kreationen
gekommen – zuseiner Hamburger Zeit, als erim Gourmet-Tempel
amHamburger Süllberg Patissierunter Sternekoch KarlheinzHauser war.
„Eine Koryphäeund ein Vorbild in punktoKochkunst und
Menschen-führung“, schwärmt Krom-paß von seinem Förderer.Hauser hat
ihm nicht nur denunvergesslichen Job in Flori-da vermittelt,
sondern auchgroßen Anteil an seinen Pa-tisserie-Erfolgen samt
Ausflü-gen in die Molekularküche.
Mit Kreativität und Durch-haltevermögen hat Krompaßden Weg zum
Spitzenkochgemeistert. „Am meisten hatmir geholfen, dass ich im
Aus-land verschiedene Arbeits-weisen kennenlernen konn-te“, blickt
der 33-Jährige aufseine vielen Stationen zu-rück. Angefangen beim
Aha-Erlebnis in der 6. Klasse derAltenmarkter Volksschule,als ihn
die Obstsalat-Zuberei-tung in der Hauswirtschafts-stunde so
begeisterte, dassihm sofort klar war: „Ich wer-de Koch.“ Dann der
Besuchder gastronomischen Berufs-fachschule in Traunstein,
dieKochlehre auf Gut Ising amChiemsee. Und schließlichdie Phase, in
der ihn seinDrang, neue Länder undSprachen kennenzulernen,zum
gastronomischen Wel-tenbummler machte – mit En-gagements in
Nobel-Restau-rants in Portugal, im Kempin-ski in Zürich und einer
zwei-monatigen Kreuzfahrt alsSchiffskoch für 80 Passagiereauf dem
Luxus-Segler „Sea-cloud 2“. „Von Cadiz über Fu-erteventura bis
Teneriffa – daswar eine tolle Sache, die mirauch einige Brandwunden
anden Armen eingebracht hat,weil die Ofentüren in derschaukelnden
Schiffskücheganz schön gefährlich sind.“
Kein Zuckerschlecken,aber eine lehrreiche Erfah-rung war danach
der sechs-monatige Patisserie-Einsatzin der Residenz von
StarkochHeinz Winkler in Aschau imChiemgau. Dass er sich da-nach
ins Mar-a-Lago-Aben-teuer stürzen konnte, ver-dankt Krompaß vor
allem derTatsache, dass seine damaligeFreundin und jetzige
FrauNatascha aus derselbenBranche kommt. „Sie hatwährend dieser
Zeit in Traun-
Trumps Traumwelt versüßtstein Hotelfachfrau gelernt.Sie weiß,
dass man sich nurmit extremem Zeitaufwand inden Top-Küchen
behauptenkann.“ Gemeinsam folgtendie beiden dann KarlheinzHausers
Ruf auf den Süllbergnach Hamburg – MarkusKrompaß als Patissier und
sei-ne Frau als angehende Hotel-fachfrau.
Um mehr Zeit für ihre heuteacht und zwei Jahre altenTöchter zu
haben, zog es diebeiden zurück nach Bayern.In Simbach am Inn wurde
dieFamilie heimisch, die idealeAnstellung fand MarkusKrompaß im Bad
GriesbacherKurhotel. Mit seinem MentorKarlheinz Hauser ist er
auf
Als weitgereister, preisgekrönter Kochund Patissier hat Markus
Krompaß ausAltenmarkt (Lkr. Traunstein) schon vielerlebt. Aber
nichts hat den Küchenchefeines Bad Griesbacher Fünf-Sterne-Hotels
so sehr beeindruckt wie derSiebenmonatsjob in der Luxus-Residenzdes
künftigen US-Präsidenten.
hochkarätigen Veranstaltun-gen wie der „Gastro PremiumNight“ in
Salzburg aktiv. DenUnterricht an den örtlichenSchulen bereichert er
mitKochvorführungen. Einmalim Monat geht es zu den El-tern nach
Altenmarkt, imWinter zum Skifahren in dieBerge, im Sommer
möglichstoft zum geliebten Chiemsee.Und wenn sich der
preisge-krönte Koch einmal selbst ver-wöhnen lassen will, hält er
esähnlich bodenständig wiesein früherer Vorgesetzter Do-nald Trump.
„Ein paniertesSchnitzel beim ,Michlwirt‘ inPalling, dazu
Preiselbeerenund Ketchup zur Sauce ver-mischt – besser geht’s
nicht!“
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Schoko- und Vanilleeis aus der Packung: Zumindest für den
Hausherrn selbst musste Patissier Markus Krompaß nicht seine vollen
Kochkünste ausschöpfen. Ansonsten galt bei seinem gastronomischen
Gastspiel vor elf Jahrenauf Donald Trumps pompösem Zweitwohnsitz
aber die Devise: Nur das Beste ist gut genug für die
millionenenschweren Mitglieder und Promi-Gäste des Mar-a-Lago-Clubs
in Palm Beach. Oben eingeklinkt zwei von MarkusKrompaß’
Erinnerungsfotos: Drinnen Glitzer, Kitsch und Schnörkel, draußen
Nobelkarossen en masse. − Fotos: Krompaß (4), Thois, dpa
Seit sechs Jahren ist Markus Krompaß Küchenchef
desFünf-Sterne-Hotels St. Wolfgang in Bad Griesbach.
Donald Trumps Luxus-Anwesen könnte zum zweiten WeißenHaus
werden. Der prunkvolle Ballsaal des Mar-a-Lago warheuer schon
Schauplatz für Wahlkampfveranstaltungen.
