Seite 2 - esu-services.chesu-services.ch/fileadmin/download/jungbluth-2005-BUWAL-ernaehrung.pdf · Inventory result Modelling effect and damage Mainly in Eco-sphere and Value sphere

SE U -Ökologiebezogene Unternehmens- und Politikberatung

s e r v i c e s

Umweltfolgen des Nahrungsmittelkonsums

Treffen der Koordinationsgruppe LCA

Bern, 18. August 2005

Dr. Niels JungbluthESU-services, Uster

USE USE

www.esu-services.chSeite 2


s e r v i c e s

Nahrungsmittel und Umweltfolgen

3500 Liter Wasser für ein kg

Geflügel

37 MJ Energie für

ein kg Tomaten

?

7695 km fü

r

einen

Erdbeerjog

hurt



s e r v i c e s

Inhalt

• Fragestellungen

• Dissertation zu Umweltfolgen von

Einkäufen

• Handlungshinweise für KonsumentInnen

• Weitere Studien

• Ausblick


s e r v i c e s

Umweltfolgen des Nahrungsmittelkonsums:

Beurteilung von Produktmerkmalen auf

Grundlage einer modularen Ökobilanz

Dissertation

Niels Jungbluth



s e r v i c e s

Fragestellungen der Dissertation

• Wie können VerbraucherInnen die

Umweltbelastungen von Nahrungsmitteln

abschätzen?

• Wie unterscheiden sich verschiedene

KonsumentInnen hinsichtlich der durch den

Einkauf verursachten Umweltbelastungen?

• Welche Optionen und Hemmnisse gibt es für

einen ökologischen Nahrungsmitteleinkauf?



s e r v i c e s

Es gibt viele Möglichkeiten für ökologisches Handeln

Herstellungsprozess: Auflauf oder Salat?

Betriebsmittel & Vorprodukte: normales oder Ökospülmittel?

Produkt: In der Dose oder im Karton?

Produktvarianten: Gewächshaus- oder Biotomate?

Produktgruppe: Tomate oder Rübe?

Bedürfnisfeld Ernährung: Fleisch oder Gemüse?

Alle Bedürfnisfelder: Autofahren oder Restaurantbesuch?



s e r v i c e s

Umweltrelevante KonsumentInnen Handlungen

Einkauf Produktauswahl

Verkehrsmittel zur Einkaufsstätte

Lagerung

Zubereitung

Verzehr

Haushalt

Konsumphase: Direkter Einflussbereich der

KonsumentIn beim Nahrungsmitteleinkauf

Recycling Entsorgung (Abfall & Abwasser)(Uitdenbogerd et al. 1998)

11%

10%

13%

3%

64%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Anteil amEnergieverbrauch

Produktion, Transport, etc.

Produktion der Nahrungsmittel ist wichtigwww.esu-services.chSeite 8


s e r v i c e s

Ökobilanz für Nahrungsmittel

Bauernhof Transport Meierei Transport Supermarkt TransportKonsument Abfall

Der Lebenszyklus der Milch

© LCA network food, final document

Ökobilanz Untersuchung von der Wiege bis zum Grab

Beurteilung aller Emissionen in Luft, Boden und Wasser

Ermittlung der Ressourcenverbräuche wie Energie, Land

und Mineralien



s e r v i c e sModulare Ökobilanz

zur Beurteilung des EinkaufsEinkauf Produktmerkmale

Produkt &

Label

Verpackung

Konservierung

Konservierung

Herkunft

Modulare Ökobilanz

Modul Verpackung

Modul Gemüseprodukt

Modul Gemüse-

Konservierung

Modul Herkunft

Gewächshaus

Gemüseproduktion

Gemüseverarbeitung

Handel

Modul

Konsum

Verpackungs herstellung

Entsorgung (Abfall und Abwasser)

Dünge- mittel

Pflanzenschutzmittel

Landwirtschaftsmaschinen

Heimtransport, Kühlung, Kochen

Transporte



s e r v i c e s

Relevanz von Produktgruppen bei der Ernährung

9.6% 12.0% 8.8%

21.4%

24.4%25.4%

22.8%

18.9% 18.3% 15.6%

15.3%

13.8%

8.1% 8.2%

15.5%

0.3%14.5%

5.1%

16.7% 13.4% 12.5%

14.0%

8.3%

0.9%

1.0%

2.0% 2.7%

2.9%

2.9% 3.1%

4.6%1.8%

11.5%

9.9%0.3%

5.9%

6.4%

8.0%7.5%

5.6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Verbrauch 1990 inkg pro Kopf

Anteil der Ausgaben1990

Anteil desEnergieverbrauchs

1990

AnteilNahrungsenergie

1990

Getränke

Sonstige Nahrungsmittel

Zucker

Gemüse

Obst

Speisefett und -öle

Milch, Käse, Eier

Fische, Fischwaren

Fleisch, Fleischwaren

Brot, Mehl und Nährmittel



s e r v i c e s

Wirkungsabschätzung mit dem Eco-indicator 99

Indicator

Weightingof the threedamagecategories

Mainly inValuesphere

Damagetoresources

Damagetoecosystemquality

Damageto humanhealth

Inventoryresult

Modellingeffect anddamage

Mainly inEco-sphereand Valuesphere

Inventoryphase

Modellingallprocesses inthe lifecycle

Mainly inTechno-sphere

Resources

Land-use

Emission

• Modellierung von Schäden

• Z.B. Klimaveränderung, Gesundheit, Biodiversität

• Zusammenfassung zu einem Punktwert

Bilanz der Schadstoffe

CO2Nitrat

m2

DioxinRoundup

...



s e r v i c e s

Höchste Belastungen beim Gewächshaus-Gemüse

Umweltbelastungen der Gemüseproduktion

EI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points pro kg

Broccoli Bio

Broccoli IP

Chicoree Bio

Chicoree IP

Mittelwert Bio

Mittelwert IP

Mittelwert GH

0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10 0.12 0.14



s e r v i c e s

Wirkungsabschätzung für Bio- und IP-Produkte

Werthaltung beeinflusst Ergebnis der Bewertungwww.esu-services.chSeite 14


s e r v i c e s

Exkurs: Bioprodukte

• Nicht unter allen Umständen und für

alle Kulturen besser als IP

• Nachteile bezüglich Ertrag,

Maschineneinsatz und Emissionen aus

Hofdünger

• Variation zwischen Betrieben grösser

als Variation der Produktionsweise



s e r v i c e s

Flugtransporte sind sehr umweltbelastend

Transporte vom ProduktionsortEI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points für Herkunft

Flugtransport Übersee

Schiffs transport

LKW Transport aus EU

Bahn Transport aus EU

Schweiz

Region

0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00



s e r v i c e s

Landwirtschaft dominiert die Belastungen

Umweltbelastungen von Fleischeinkäufen

EI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points pro kg eines Fleischeinkaufs

Bio-Produktion

Integrierte Produktion

Flugtransport

LKW EU

Region

erhitzt

tiefgekuehlt

gekuehlt

Glas

Metall

Styropor

Plastikvakuum

gekühlt

konserviert

tiefgekühlt

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8

Herkunft

Verpackung

Konsum

Verarbeitung

Landwirtschaft



s e r v i c e s

Umweltbelastungen von Gemüseeinkäufen

Alle Merkmale wichtig. Flugtransport und

Gewächshausanbau besonders umweltschädlich

EI'99-aggregated, Hierarchist EI99-points pro kg

Konsum erhitztKonsum frischKonsum gekühlt

Konsum tiefgekühltGlas

MetallPapierPlastikfolie

tiefgekuehlterhitzt

gekuehltfrisch

LKW Transport EURegion

Gemuese BioGemuese IP

Gemuese GH

Flugtransport (0.83)

0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30 0.35 0.40

Herkunft

Verpackung

Konsum

Konservierung

Produktion



s e r v i c e s

Anteil der EI99 Damage Categories

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Hierarchist Vegetables

Hierarchist Meat

Carcinogenics RespiratoryGreenhouse Effect Ozone DepletionIonising Radiation EcotoxicityAcidification & Eutrophication Land UseResources Surplus Energy



s e r v i c e s

Kombination der Merkmale für einen Gemüseeinkauf

0.00

0.02

0.04

0.06

0.08

0.10

0.12

0.14

0.16

0.18

0.20

GH, Bern,frisch

GH, EU,frisch,Karton

IP, Bern,frisch,Papier

IP, EU,TK, Karton

IP, CH,erhitzt,Glas

IP, CH,erhitzt,Metall

IP, Welt,frisch,Karton

Bio, Bern,frisch

Bio, EU,gekühlt,Plastik

Herkunft

Konsum

Konservierung

Verpackung

Anbau

Eco-indicator 99 10-9 Punkte pro 0.5 kg EinkaufGH - GewächshausIP - Freiland IPEU - EuropaCH - SchweizTK - tiefgekühlt

0.44



s e r v i c e s

Spargeln haben das ganze Jahr Saison, oder?



s e r v i c e s

Sechs Konsumententypen im Einkaufstest

Typ I Typ II Typ III Typ IV Typ V Typ VI

Umweltschutz unwichtig unwichtig wichtig unwichtig wichtig wichtig

Soziale Gerechtigkeit unwichtig unwichtig wichtig unwichtig wichtig wichtig

Regionale Produkte unwichtig wichtig wichtig wichtig wichtig wichtig

Zeitersparnis notwendig nicht notwendig notwendig nicht notwendig nicht notwendig nicht notwendig

Ökolog.Handlungswissen gering gering mittel mittel hoch hoch

Ökolog. Einkaufen tief tief mittel mittel hoch hoch

Bevorzugte Einkaufskanäle für Fleisch (f), Milch (m), Gemüse (g)

f: Gross m: Gross g: Gross, Markt

f: Spez, Gross m: Gross, Spez g: Gross, Markt

f: Gross m: Gross g: Gross, Markt

f: Spez, Gross m: Spez g: Spez, Markt, Gross

f: Spez, Bio m: Gross, Spez g: Markt, Bio, Gross

f: Spez, Bio m:Spez, Bio g: Bio, Spez, Markt

Gross = Migros und Coop; Spez = Spezialgeschäft/Quartier, Dorfladen; Markt = Markt; Bio = Bioladen/Biobauer

Hemmende Bedingungen ökologischen Einkaufens

Fördernde Bedingungen ökologischen Einkaufens



s e r v i c e s

Umweltfolgen des durchschnittlichen Einkaufs

Musterökologe

Lückenhafter Umweltbewusste

Wenig umweltbewusster

Regio-Fan

Label-sensibler Supermarktkunde

Tiergerechter Supermarktkunde

Zeitknapper Antiökologe

0

0.001

0.002

0.003

0.004

0.005

0.006

0.007

0.008

0.009 Eco-indicator 95+ 10-9 Punkte pro Einkauf

0

0.005

0.01

0.015

0.02

0.025

0.03

Gemüse Optimum GemüseFleisch & Gemüse Optimum Fleisch und GemüseOptimum Vollwerternährung (F&G)

Verhalten beeinflusst die Umwelt



s e r v i c e s

Modellierung von Handlungshinweisen

• Wie verändern sich die durchschnittlichen

Umweltbelastungen wenn die Ausprägung eines

bestimmten Merkmales mehr nachgefragt wird?Region

Bern37.0%

Schweiz36.9%

Europa17.1%

Übersee (Schiff)2.1%

Übersee frisch6.9%

Region Bern

36.6%

Schweiz36.5%

Europa17.0%

Übersee (Schiff)2.0%

Übersee frisch7.9%

Plus 1%



s e r v i c e sHandlungshinweise für

KonsumentInnenGemüse

-1.0% 0.0% 1.0% 2.0% 3.0% 4.0% 5.0% 6.0%

Gem . gekühlt

Karton-Verp.

Papier-Verp.

Plas tikfolie -Verp.

Gem . fris ch

Keine Verpackung

Plas tikdos e-Verp.

Gem . erhitzt

Gem . tiefgekühlt

Produktion Bio

Übers ee (Schiff)

Metall-Verp.

Produktion IP

Europa

Glas -Verp.

Schweiz

Region Bern

Produktion GH

Übers ee (Flugzeug)Fleisch

-0.25% 0.00% 0.25% 0.50%

Plas tikdos e-F

Styropor-F

Karton-F

Papier-F

Plas tikfolie-F

Plas tikvakuum -F

Metall-F

Übers ee (Schiff)

Europa

Fleis ch IP

Fleis ch Bio

Glas -F

Fl. tiefgefroren

Region Bern

Schweiz

Fl. gekuehlt

Fl. kons erviert

Übers ee (Flugzeug)

Eco-indicator 99



s e r v i c e s

Die wichtigsten Regeln

• Reduktion des Fleisch- und Milchkonsums

Vegetarische oder Vollwerternährung,

• Keine geflogenen Produkte

• Keine Gewächshausprodukte, Saisongerechte

Produkte bevorzugen

• Energiesparende Haushaltsführung, Verzicht

aufs Auto, Abfallvermeidung


s e r v i c e s

Weitere Studien und Ergebnisse



s e r v i c e s

Einfluss der Kostform

Vollwerterköstler und Vegetarier leben ökologischer

(Taylor 2000)

0 2500 5000 7500 10000 12500 15000 17500 20000

Mischkost Konv.

Mischkost Öko

Vollwertkost Konv.

Vollwertkost Öko

Ovo-lacto-Vegi Konv.

Ovo-lacto-Vegi Öko

MJ Primärenergieverbrauch pro Jahr

TransportVerpackungHaushaltLebensmittel



s e r v i c e s

"Wein aus Chile – der Umwelt zuliebe?"

(Schlich & Fleissner 2003)

Sensation: Orangesaft besser als Apfelsaft aus der

Region



s e r v i c e s

Ecology of Scale(Beispiel Bäckereien)

(Probst 1998)Grössere Einheiten können effizienter produzieren

Grosse Schwankungen sind möglich www.esu-services.chSeite 30


s e r v i c e s

Ecology of Scale

• Grosses Interesse an Sensationen

• Schlechte Arbeit die eine Reihe von

Punkten nicht berücksichtigt

• Verbreitung in Presseerklärung

• Schlussfolgerungen sind nicht

gerechtfertigt



s e r v i c e s

Untersuchung Mineralwasser

Transport und Verpackung als wichtigste Faktoren

- 0.0100 0.0200 0.0300 0.0400 0.0500 0.0600 0.0700

mineral water, at plant/CH U

mineral water, at plant/RER U

mineral water, production CH, still, unchilled, gallon, at household/CH U

mineral water, production mix, at plant/CH U

mineral water, production CH, still, chilled, gallon, at household/CH U

mineral water, production CH, still, unchilled, glass refill, at household/CH U

mineral water, production CH, still, unchilled, PET one-way, at household/CH U

mineral water, production CH, sparkling, unchilled, PET one-way, at household/CH U

mineral water, production CH, still, chilled, PET one-way, at household/CH U

mineral water, production CH/RER, still, unchilled, PET/glass, at household/CH U

mineral water, production CH, sparkling, chilled, PET one-way, at household/CH U

mineral water, production RER, still, unchilled, PET one-way, at household/CH U

mineral water, production RER, sparkling, chilled, glass refill, at household/CH U

Carcinogens Pt Resp. organics Pt Resp. inorganics PtClimate change Pt Radiation Pt Ozone layer PtEcotoxicity Pt Acidification/ Eutrophication Pt Land use PtMinerals Pt Fossil fuels Pt



s e r v i c e s

Anteile der Ernährung an der Gesamtbelastung

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Primärenergieverbrauch (GJ)

CO2-Emission (t)

CO2-eq (t)

Landnutzung (m2)

Rest 120.0 6.6 8.1 1'399.7

Wohnen 60.0 3.3 3.3 645.0

Ernährung 20.0 1.1 1.7 2'255.3

Primärenergieverbrauch (GJ)

CO2-Emission (t) CO2-eq (t) Landnutzung (m2)



s e r v i c e s

Gesamtpotential für Reduktion von Umweltbelastungen

Gesamtpotential CO2-eq

Primärenergieverbrauch

Landnutzung

EDP Annahmen

Regionale Ernährung -0.1% -0.2% -21.0% 0.0%Verzicht auf mit dem Flugzeug importierte Produkte

Saisonale Ernährung -0.7% -0.5% 0.0% 0.0% Verzicht auf Gewächshausgemüse

Vegane Ernährung -3.9% -2.5% -31.5% -16.6%Vollständiger Verzicht auf Fleisch und tierische Produkte

Biologische Ernährung

-0.8% -0.3% 10.5% -23.4% 100% Bioproduktion und zusätzliche Transporte

Optimierte Ernährung -5.2% -5.0% -15.7% -23.4% Vegan, kein Gewächshausgemüse und Reduktion von Transporten.

Energiesparen und Klimaschutz ist kaum möglich

Aber wichtiger Einfluss auf Biodiversität und

Landnutzung www.esu-services.chSeite 34


s e r v i c e s

Interesse

• Hohes öffentliches Interesse. Daher

guter Ansatzpunkt für

Verhaltensänderungen

• Vermischung von Gesundheit und

Umweltschutz

• Aufmerksamkeit wird vor allem durch

Skandale und Sensationen erweckt



s e r v i c e s

Umsetzung

• Viel Wissen vorhanden

• Keine allgemeingültiger Aussagen

• Geringe tatsächliche Auswirkungen

• KonsumentInnen befolgen das was

Ihnen am einfachsten fällt



s e r v i c e s

Ausblick

• Geringes Auftragsvolumen für Ökobilanzen

zu Nahrungsmitteln aus der

Privatwirtschaft

• Wirtschaft setzt vor allem auf Bio da

höchste Profitaussichten

• Erweiterung der ecoinvent Datenbank für

Nahrungsmittelkonsum zur Verbreiterung der

Datengrundlagen



s e r v i c e s

© Saldo

Wir danken dem Schweizerischen Nationalfonds

für die Finanzierung des Forschungsprojektes

„Lebensstile Konsummuster und ökologische Folgen“

Die Dissertation auf dem Internet

www.jungbluth.de.vu

Berechnung der Umweltfolgen von

eigenen Lebensmitteleinkäufen

www.ulme.ethz.ch

Simulation zu den Umweltfolgen

von Lebensmitteleinkäufen

http://andros.ethz.ch/exp/simulme.asp

Documents

Seite 2 - esu-services.chesu-services.ch/fileadmin/download/jungbluth-2005-BUWAL-ernaehrung.pdf · Inventory result Modelling effect and damage Mainly in Eco-sphere and Value sphere