Seminare Herbst 2020

Doemens Academy

07.09.-09.09. Fruchtsaft-Sommelier (Modul 2)

10.09.-11.09. Bierflavours – erkennen, verstehen und bewerten

14.09.-16.09. Der Mineralwassersensoriker

16.09.-18.09. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen (einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)

21.09.-01.10. Lehrgang „Doemens Wassersommelier“

05.10.-07.10. Fruchtsaft-Sommelier (Modul 3) in Bozen

12.10. Aktualisierungslehrgang Getränkeschankanlagen (einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)

19.10.-23.10. Bierbrauen intensiv – Erlebnisseminar Bierherstellung

21.10. 56. Mälzereitechnische Arbeitstagung

26.10.-27.10. Sirupraum

29.10.-30.10. Gärungstechnologie und Hefemanagement

02.11.-03.11. Filtration und Stabilisierung

16.11.-18.11. Der Mineralwasserbotschafter

24.11.-25.11. Praxisseminar Mikrobiologische Qualitätssicherung in der Brauerei (Grundlagenseminar)

02.12.-04.12. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen (einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)

03.12.-04.12. Trend Sour Beer: längst nicht nur in Belgien

Überblick Herbstseminare 2020Doemens Seminare

Doemens Seminare bieten umfang-reiche Fortbildungsmöglichkeiten für Mitarbeiter der Brau-, Malz-, Mineral-brunnen- und Erfrischungsgetränke-industrie sowie der Gastronomie und des Getränkehandels an. Mit unseren umgangreichen Angeboten an Schulungen und Seminaren decken wir das gesamte Spektrum der Technologie, Anlagentechnik, Qualitätssicherung, Hygiene, Betriebswirtschaft sowie Genuss- und Rechtsthemen ab. Kursteilnehmer können in Pilotanlagen wie Versuchs- und Lehrbrauerei, Lehrmälzerei, Abfüll-, Verpackungs- bzw. Schankanlagentechnikum sowie im mikrobiologischen und chemisch-technischen Lehrlabor die erlernten theoretischen Kenntnisse sofort in der Praxis erproben.

Aufgrund von Corona wird die Sicherheit und die Gesund-heit der Seminarteilnehmer bei Doemens groß geschrieben. Bei einer Teilnahme an Seminaren müssen deshalb Hygiene-vorschriften eingehalten werden (siehe dazu doemens.org/ueber-uns/corona).

Inhouse-Seminare und -SchulungenWir kommen auch gerne zu Ihnen und trainieren Ihre Mitarbeiter im In- und Ausland direkt vor Ort mit maßge-schneiderten, individuell zugeschnittenen Inhalten.

WichtigeGrundlagen und aktuelles Fachwissen

SEMINARTHEMEN:

LEITSEMINARE

TECHNIK & TECHNOLOGIE

SENSORIK

QUALITÄTSSICHERUNG

SOMMELIER

SCHANKANLAGEN

02.11.-03.11. Filtration und Stabilisierung

Die Filtration und Stabilisierung hat entscheidenden Einfluss auf die Haltbarkeit des Bieres. Im Rahmen des Seminars werden neben den wich-tigsten theoretischen Grundlagen insbesondere Anwendungen und Pra-xisbeispiele im Vordergrund stehen. Dabei werden ausgehend vom Stand der Technik auch Innovationen und Ausblicke in die Zukunft dargestellt.

620 €

SENSORIK

10.09.-11.09. Bierflavours – Erkennen, bewerten und verstehen

Der Gesamt-Geschmackseindruck von Bier wird beeinflusst von einer Vielzahl unterschiedlicher Aromakomponenten. Die einzelnen Aroma-stoffe können erwünscht sein, wenn sie das Gesamtaroma positiv beein-flussen, sie können aber auch unerwünscht sein. In diesem Fall werden sie als „Off-Flavour-Komponenten“ bezeichnet und es gilt herauszu-finden, durch welche Prozesse sie ins Bier gelangt sind bzw. sich darin entwickelt haben. In mehreren Sensorikrunden werden unterschiedliche Flavours verkostet, praktisch geübt und die Hintergründe des Vorhan-denseins diverser Flavoureindrücke herausgearbeitet und diskutiert.

620 €

03.12.-04.12. Trend Sour Beer: längst nicht nur in Belgien

„Saures Bier“ – für (fast) alle Braumeister ein Alptraum aber für viele Biergenießer eine gesuchte und geschätzte Spezialität. Das Seminar gibt einen Einblick in die verschiedenen Bierstile (inklusive vielfältiger Verkostungen), Herstellungsverfahren, Traditionen sowie neue inter-nationale Entwicklungen.

620 €

QUALITÄTSSICHERUNG

24.11.-25.11. Praxisseminar Mikrobiologische Qualitäts- sicherung in der Brauerei (Grundlagenseminar)

Die Grundlagen der mikrobiologischen Qualitätssicherung in Braue-reien, das Mikroskopieren relevanter Keime sowie grundlegende Arbeitstechniken im Labor und bei der Probenverarbeitung stehen im Mittelpunkt dieses Seminars. Darüber hinaus wird der Aufbau eines Stufenkontrollplans vorgestellt und erläutert.

Nach der Teilnahme an diesem Grundlagenseminar bietet sich das Seminar „Praxisseminar Mikrobiologische Qualitätssicherung in der Brauerei (Aufbauseminar)“ zur Fortbildung an.

620 €

LEITSEMINARE

21.10. 56. Mälzereitechnische Arbeitstagung

Bei diesem alljährlich stattfindenden Branchentreff wird die aktuelle Situation der nationalen und internationalen Malzbranche beleuch-tet. Experten informieren über die für den Praktiker relevanten neue-sten Entwicklungen und Forschungsergebnisse aus dem Malzbereich. Am Vorabend der Tagung (20. Oktober) findet der traditionelle Mälzerabend statt.

490 €

TECHNIK & TECHNOLOGIE

19.10.-23.10. Bierbrauen intensiv – Erlebnisseminar Bierherstellung

Das fünftägige Seminar vermittelt theoretische und praktische Grundkenntnisse der Bierherstellung. Nach theoretischer Wissensver-mittlung um Rohstoffe und Sudhausprozesse wird bereits am dritten Seminartag ein eigener Sud eingebraut. Die Theorie der Hefetech-nologie und der Gärung kann dann am vierten Tag am eigenen Sud praktisch „erlebt“ werden. Abschließend werden Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen, Qualitätssicherungskonzepte sowie Aspek-te der Abfüllung und Verpackung vermittelt.

1.310 €

26.10.-27.10. Sirupraum

Das Lösen von Kristallzucker, das Ausmischen des Fertiggetränks oder Getränkesirups und das genaue Dosieren der flüssigen Komponenten sind Hauptthemen dieses Seminars. Darüber hinaus erhält der Teilneh-mer wichtige Informationen für die alltägliche Praxis im Sirupraum hin-sichtlich gezielter Fehlervermeidung, Einhaltung von Hygienevorschrif-ten und Kostenreduktionsmaßnahmen durch sparsamen Umgang mit Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffen.

620 €

29.10.-30.10. Gärungstechnologie und Hefemanagement

Das Hefemanagement und die Gärungstechnologie sind ein ent-scheidender Schlüssel für die Bierqualität und die Geschmackssta-bilität des Bieres. Das Seminar gibt Hilfestellungen bei der Optimie-rung der Gär-, Reifungs- und Lagerkellertechnologie und erörtert Möglichkeiten für die Erstellung eines auf den Betrieb abgestimmten Hefemanagements.

620 €

05.10.-07.10. Fruchtsaft-Sommelier in Bozen (Modul 3)

Die Vermarktung von Frucht- und Gemüsesaft in Handel und Gastro-nomie steht im Fokus des dritten Moduls. Als Basis des erfolgreichen Vermarktens wird auf die positive gesundheitliche Bedeutung ein-zelner Inhaltsstoffe safthaltiger Getränke, wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe eingegangen. Mit diesem Wissen werden in Gruppenarbeiten Verkaufsaktionen für den Getränkefach-handel entwickelt. Im Fokus steht auch die erfolgreiche Vermarktung in der Gastronomie. Hier werden die verschiedenen Möglichkeiten der Profilierung mit Frucht- und Gemüsesäften erörtert und schließ-lich von jedem Teilnehmer eine eigene Fruchtsaftkarte erstellt. Im Rahmen dieses Moduls werden erfolgreiche Vermarkter von Frucht-saftspezialitäten in Südtirol besucht.

16.11.-18.11. Der Mineralwasserbotschafter (in Gräfelfing)

Die erfolgreiche Vermarktung von natürlichem Mineralwasser ist das Ziel dieses Seminars. Hierzu werden Marketingaspekte, Möglichkei-ten der Markenpositionierung, Mineralwasserbeschreibungen und Möglichkeiten der Profilierung von Mineralwasser in der Gastronomie und im Getränkehandel intensiv behandelt.

Dieses Seminar ist auch Bestandteil des dreiteiligen Modullehrgangs zum zertifizierten „Wassersommelier“ (siehe auch „Mineralwasserex-perte“ und „Mineralwassersensoriker“).

870 €

SCHANKANLAGEN

16.09.-18.09. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen 02.12.-04.12. (einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)

In diesem Seminar werden Kenntnisse über die Technik und Hygiene einer Getränkeschankanlage sowie deren Gefährdungsbeurteilung vermittelt. In den Seminarinhalten sind sicherheitstechnische Überprü-fungen in Theorie und Praxis inkludiert.

870 €

12.10. Aktualisierungslehrgang Getränkeschankanlagen (einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)

Das Seminar dient als Fortbildungslehrgang für Befähigte Personen zur sicherheitstechnischen Prüfung von Getränkeschankanlagen. Insbesondere eignet sich der Kurs als Auffrischung für Sachkundige nach der bis 2005 gültigen Schankanlagenverordnung.

380 €

SOMMELIER

In der nachfolgenden Aufstellung sind die umfangreichen und viel-seitigen Angebote im Bereich Biersommelier nicht enthalten. Diese finden Sie unter doemens.org/bildungsfinder.

14.09.-16.09. Der Mineralwassersensoriker (in Gräfelfing)

„Wasser ist nicht gleich Wasser!“ Aufgrund der unterschiedlichen Bodenbeschaffenheit und des unterschiedlichen Entstehungspro-zesses verfügt jedes Mineralwasser über einen unverwechselbaren Geschmack. In zahlreichen sensorischen Verkostungen tauchen die Teilnehmer in die weite Welt des Mineralwassergenusses ein und lernen dabei, die sensorischen Empfindungen bei Mineralwasser zu unterscheiden und passend zu beschreiben.

Dieses Seminar ist auch Bestandteil des dreiteiligen Modullehrgangs zum zertifizierten „Wassersommelier“ (siehe auch „Mineralwasserex-perte“ und „Mineralwasserbotschafter“).

870 €

21.09.-01.10. Lehrgang „Doemens Wassersommelier“

Die Schulung zum Wassersommelier an der Doemens Genussakade-mie ist weltweit einzigartig. Neben der theoretischen Wissensvermitt-lung über die unterschiedlichsten Wässer und deren Eigenschaften bereichern zahlreiche sensorische Praktika, Gruppenarbeiten und Exkursionen diesen Kurs. Die Teilnehmer müssen ihre erworbenen Kenntnisse in einer vierteiligen theoretischen und praktischen Prüfung nachweisen, die alle Facetten und Einsatzbereiche des Wassersommeliers umspannt.

2.350 €

Die Ausbildung zum Fruchtsaft-Sommelier ist in 3 Module zu je 3 Tagen aufgeteilt und vermittelt alle Facetten rund um Fruchtsaft, Gemüsesaft und Smoothies. Die Kosten belaufen sich für alle drei Module auf 2.700 €.

07.09.-09.09. Fruchtsaft-Sommelier (Modul 2)

Im zweiten Modul wird die Vielfalt safthaltiger Getränke thematisiert. Mithilfe zahlreicher sensorischer Verkostungen wird der Geschmack, das Aussehen, die Haptik und die Aromatik von Fruchtsäften, Gemü-sesäften und Smoothies den angehenden Sommeliers praxisgerecht nähergebracht. Dabei wird auch auf die Möglichkeiten einer posi-tiven sensorischen Beschreibung der Säfte unter Marketinggesichts-punkten eingegangen.

Allgemeine InformationenZu den Seminargebühren kommt die gesetzliche Mehrwertsteuer hinzu. Die Doemens Academy GmbH behält sich die Stornierung sowie Änderungen im Programm bis zwei Wochen vor Seminarbeginn vor. Die Rechnung erhalten Sie drei Wochen vor Seminarbeginn; diese ist sofort zur Zahlung fällig. Die Stornierung richten Sie bitte in schriftlicher Form an die Doemens Academy GmbH. Bei Rücktritt bis zwei Wochen vor Veranstaltungsbeginn wird keine Gebühr fällig. Bei Rücktritt eines Teilnehmers zwischen 14 Tage und Veranstaltungsbeginn wird die volle Gebühr fällig. Ersatzanmeldungen werden angenommen. Falls bei Seminarbeginn kein Zahlungseingang vorliegt, behalten wir uns den Ausschluss des Teilnehmers vor. Es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) der Doemens Academy GmbH. Diese finden Sie auf unserer Website unter doemens.org/agb.

Die ausführlichen Seminarprogramme sowie die Anmeldung finden Sie auf doemens.org/bildungsfinder.

Doemens Academy GmbH

Stefanusstraße 8 82166 GräfelfingTel: 089/ 858 05 - 0Fax: 089 / 858 05 - 26seminar@doemens.orgdoemens.org

Stand: Juni 2020