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DER ÖKOLOGISCHE WEINBAU – FACHINFOS ZUM EINSTIEG
InhaltsverzeichnisWelche rechtlichen Vorschriften gibt es?.................................................................2
Welche Verbände gibt es für den Bioweinbau?........................................................2
Welche Prinzipien liegen dem ökologischen Weinbau zugrunde?...........................2
Wie kann ein intaktes Ökosystem im Weinberg aufgebaut und erhalten werden?...3
Welche Pflanzenschutzmittel dürfen im Ökoweinbau verwendet werden?..............3
Was kann gegen tierische Schaderreger unternommen werden?............................4
Welche Methoden zur Beikrautregulierung dürfen durchgeführt werden?...............4
Wie kann die Bodenfruchtbarkeit erhalten und gesteigert werden?.........................4
Wozu dienen Leguminosen bei der Begrünung?.....................................................5
Welche Dünger dürfen im ökologischen Weinbau verwendet werden?...................5
Gibt es spezielle Sorten, die im ökologischen Weinbau verwendet werden?...........6
Worauf ist beim ökologischen Weinausbau zu achten?...........................................6
Impressum...............................................................................................................7
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DER ÖKOLOGISHCE WEINBAU – FACHINFOS ZUM EINSTIEG
Welche rechtlichen Vorschriften gibt es?Weinbaubetriebe, die ökologisch produzieren möchten, müssen nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau arbeiten.
Seit 1991 gibt es auf europäischer Ebene einheitliche Vorschriften für ökologisch erzeugte Trauben (EG-Öko-Verordnung 2092/91), welche unter anderem die Verwendung von Pflanzenschutz- und Düngemitteln regeln und die Kontrollen festlegen. Seit Einführung der EG-Öko-Verordnung 2092/91 ist die zuvor verbandsintern durchgeführte Kontrolle nun vom Gesetzgeber reguliert. Staatlich akkreditierte Kontrollstellen führen unabhängig Kontrollen durch und können die Betriebe zertifizieren. Aber auch Verbände zertifizieren ihre Mitglieder. So stellen die Verbände eine doppelte Kontrolle sicher und garantieren somit sehr hohe Qualitätsstandards.
Seit 2012 sind auf europäischer Ebene nun auch die Richtlinien zur Öko-Weinbereitung / Kellerwirtschaft festgelegt bzw. geregelt. Den aktuellen Verbandsrichtlinien sind heute (Stand 2013) die EU-Basisverordnung über die ökologische Produktion und Kennzeichnung von ökologischen Erzeugnissen (EG) Nr.834/2007 und deren Durchführungsbestimmungen (EG) Nr. 889/2008 sowie die Durchführungsbestimmungen (EU) Nr. 203/2012 zugrunde gelegt.
Welche Verbände gibt es für den Bioweinbau?Die meisten Ökowinzer in Deutschland sind in Verbänden des ökologischen Landbaus organisiert. Diese Verbände vergeben ihr Logo auf Grundlage der jeweiligen Verbandsrichtlinien. Deren Einhaltung wird von unabhängigen Kontrollstellen regelmäßig überprüft. Sind die Richtlinien erfüllt, werden die Mitgliedsbetriebe und deren Produkte zertifiziert – das bedeutet, dass das Warenzeichen des jeweiligen Verbandes verwendet werden kann. Während einige Verbände bundesweit (zum Beispiel Biokreis und Bioland) oder sogar weltweit (zum Beispiel Demeter und Naturland) vertreten sind, haben andere eher regionale Bedeutung (zum Beispiel Gäa und der Verbund Ökohöfe e. V).
Dabei fordern die ökologischen Anbauverbände eine Gesamtumstellung des Betriebes. Eine Parallelproduktion (konventionell/ökologisch) ist nicht erlaubt. Hiermit möchten sie eine einwandfreie ökologische Qualität garantieren.
Neben der Möglichkeit das Verbandslogo bei der Vermarktung zu nutzen, bieten die Verbände eine Reihe von Dienstleistungen an, die einem Winzer helfen, erfolgreich im Markt für ökologische Produkte zu agieren. Diese Angebote umfassen je nach Verband beispielsweise Einführungskurse und Fachseminare, individuelle Umstellungsberatung, das Bereitstellen von Werbemitteln für die Direktvermarktung, Hilfe und Beratung bei der Beschaffung von Betriebsmitteln sowie Unterstützung beim Vertrieb des ökologischen Weines.
Welche Prinzipien liegen dem ökologischen Weinbau zugrunde?Der Bundesverband ökologischer Weinbau hat 1985 die wesentlichen Ziele des ökologischen Weinbaus formuliert, die heute allgemein für den Ökoweinbau gelten:
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Erhaltung und Steigerung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit durch geeignete Kulturmaßnahmen und die Unterlassung aller Maßnahmen, wie die Anwendung chemisch-synthetisierter Dünger, die diesem Ziel widersprechen.
Erziehung gesunder, widerstandsfähiger Pflanzen ohne Einsatz von Herbiziden, chemisch-synthetischen Insektiziden und organischen Fungiziden.
Förderung und Mehrung der Artenvielfalt der Pflanzen- und Tierwelt im Ökosystem Weinberg.
Verwendung schadstoffarmer Rohstoffe und Abfälle. Reduzierung der Gewässer- und Bodenbelastung (z. B. durch Nitrate,
Phosphate und Pflanzenschutzmittel). Ablehnung genmanipulierter Pflanzen (Reben, Begrünungspflanzen). Schaffung einer sicheren Existenz auf der Basis befriedigender
Lebensbedingungen.
Wie kann ein intaktes Ökosystem im Weinberg aufgebaut und erhalten werden?In den hochspezialisierten Weinbaubetrieben ist die viehlose Landbewirtschaftung die Regel. Bei der Bewirtschaftung des Weinbergs werden daher Leguminosen eingesetzt, die mit Hilfe von symbiontischen Bakterien Luftstickstoff binden. Dieser steht dann nach bedarfsgerechter Bodenbearbeitung den Reben zur Verfügung. Erlaubt sind zudem organische Wirtschaftsdünger aus anderen landwirtschaftlichen Betrieben und organische Handelsdünger, die neben Stickstoff auch organische Masse in den Weinberg bringen.
Damit der gewonnene oder mit organischer Masse zugeführte Stickstoff im Ökosystem Weinberg gehalten wird, werden verschiedene Maßnahmen durchgeführt.
Der Weinberg wird über Winter ganzflächig begrünt, um eine Auswaschung außerhalb der Vegetationsperiode der Rebe zu verhindern. Die Begrünungspflanzen binden im Boden verfügbaren Stickstoff in ihrer organischen Masse und stellen ihn nach einem Umbruch im Frühjahr der Rebe zum Wachstum bedarfsgerecht zur Verfügung.
Die Einsaat von Leguminosen ist ein wichtiger Bestandteil des ökologischen Weinbaus. Diese werden gezielt mit Begrünungsmischungen in die Weinberge eingesät und gepflegt.
Eine offene Bodenbearbeitung, die humuszehrend ist und damit den Verlust von organisch gebundenem Stickstoff fördert, wird weitgehend vermieden.
Durch das Verbleiben des Rebschnittholzes im Weinberg, Rückführung des Tresters nach der Pressung und die Ausbringung des Trubes und der Hefe nach der Weinbereitung bleibt der Entzug von Stickstoff durch die Ernte sehr gering.
Welche Pflanzenschutzmittel dürfen im Ökoweinbau verwendet werden?Der Pflanzenschutz im Ökoweinbau unterscheidet sich in einigen Punkten von den Maßnahmen im konventionellen Weinbau: Chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sind grundsätzlich verboten. Um ohne diese Pflanzenschutzmittel Schaderreger unterhalb der wirtschaftlichen Schadschwellen
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zu halten, muss das gesamte System mit seinen vielfältigen Wechselwirkungen von Standort, Klima und pflanzenbaulichen Maßnahmen betrachtet werden. Wenn alle Kulturmaßnahmen wie Standort-, Sortenwahl, Bodenbearbeitung und Düngung optimal gewählt werden, wird die Pflanzengesundheit gefördert, was ein Baustein in der Gesunderhaltung der Weinberge ist.
Da im Weinbau in der Regel mit anfälligen Rebsorten gearbeitet wird, kann auf Pflanzenschutz nicht verzichtet werden, Im ökologisch wirtschaftende Betrieb werden neben Pflanzenstärkungsmitteln auch Pflanzenschutzmittel eingesetzt.. Welche Wirkstoffe hier zugelassen sind, regeltAnhang II der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau . Dieser Anhang stellt eine Positivliste dar, das heißt, nur was in dieser Liste geführt ist, ist erlaubt, alles andere verboten.
Was kann gegen tierische Schaderreger unternommen werden?Die Nützlingsschonung spielt bei der Bekämpfung tierischer Schaderreger im Weinbau eine große Rolle. So werden die meisten Schadmilben durch die natürlich vorkommende Raubmilbe ausreichend unter der Schadschwelle gehalten. Andere Schaderreger wie der Traubenwickler müssen in der Regel direkt bekämpft werden. Hier kommen entweder natürliche Insektizide (wie Bacillus thuringiensis) zum Einsatz oder das bio-technische Verfahren der Pheromonverwirrung.
Auch die Förderung und Schonung natürlicher Biotope spielt hier eine wichtige Rolle. Hecken, Blühstreifen etc. dienen vielen Nützlingen als Nist- und Futterstellen und helfen so diese in der Anlage anzusiedeln.
Welche Methoden zur Beikrautregulierung dürfen durchgeführt werden?Ebenso wie beim Pflanzenschutz hat Vorbeugung bei der Beikrautregulierung oberste Priorität. Starke Verkrautung durch einzelne Beikrautarten haben häufig ihre Ursache in der falschen Bewirtschaftung. Deshalb gilt es, insbesondere durch eine durchdachte Begrünungsstrategie in Verbindung mit einer sorgfältig gewählten Bodenbearbeitung dem massenhaften Auftreten von Beikräutern entgegenzuwirken. Das Beikraut soll auf ein akzeptables Maß gebracht werden, von dem keine übermäßige Beeinträchtigung der Kulturpflanzen, der Ernte- und Pflegemaßnahmen ausgeht. Man spricht deshalb auch von Beikrautregulierung anstatt von Unkrautvernichtung.
Die Beikrautregulierung im Zwischenstockbereich erfolgt in der Regel mechanisch mit der Pflugscheibe, dem Flachschar, Bürsten und in einigen Fällen auch thermisch durch Abflammgeräte.
Wie kann die Bodenfruchtbarkeit erhalten und gesteigert werden?Der Boden dient der Pflanze nicht nur als Standort, sondern nimmt durch die in ihm ablaufenden biologischen Ab-, Um- und Aufbauprozesse die zentrale Stellung für ihre Ernährung und Gesundheit ein. Das Bodenleben baut die Abfallprodukte pflanzlicher und tierischer Erzeugung ab und macht so die darin enthaltenen Nährstoffe für die Pflanze verfügbar. Dreh- und Angelpunkt dieser Prozesse ist der
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Humus beziehungsweise die gesamte organische Substanz des Bodens. Deshalb spricht man in diesem Zusammenhang auch von Humuswirtschaft.
Um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten oder zu steigern, muss eine vielseitige Fruchtfolge, die ausreichende Versorgung mit organischem Material und eine sorgfältige, schonende Bodenbearbeitung zum optimalen Zeitpunkt gewährleistet sein. Da wechselnde Fruchtfolgen bei der Dauerkultur der Reben nicht möglich sind, wird über eine artenreiche Begrünung des Weinbergs das Ziel der Bodenfruchtbarkeit erreicht. Der Biowinzer/die Biowinzerin wählt die Begrünungspflanzen entsprechend den Ansprüchen des Weines. Stickstoffanreicherung, Bodenlockerung, Humuszufuhr, Nährstoffmobilisierung, Beikrautkontrolle und die Förderung eines Abwehrpotentials gegen Schädlinge und Krankheiten werden dabei berücksichtigt.
Die Kontrolle der Bodenfruchtbarkeit kann mit einer einfachen Spatenprobe vorgenommen werden. Die wichtigsten Kennzeichen der Bodenfruchtbarkeit sind sein Strukturzustand, mögliche Verdichtungen sowie die Feuchte- und Wurzelverteilung.
Wozu dienen Leguminosen bei der Begrünung?Leguminosen nehmen bei der Begrünung eine besonders wichtige Stellung ein, da sie den für die Bodenfruchtbarkeit und das Pflanzenwachstum notwendigen Stickstoff in den Boden bringen. Zu dieser Pflanzenfamilie gehören beispielsweise Bohnen, Erbsen, Lupinen oder Klee. Leguminosen können mit Hilfe von Bakterien in Knöllchen an ihren Wurzeln Stickstoff aus der Luft binden und im Boden anreichern. Gleichzeitig lockern sie den Boden und dienen als Gründüngung.
Welche Dünger dürfen im ökologischen Weinbau verwendet werden?Im ökologischen Weinbau kommt der organischen Substanz beziehungsweise dem Humus zur Düngung eine besondere Stellung zu. Mit der Zufuhr ausreichender organischer Dünger wird das Bodenleben gefördert. Es gewährleistet durch seine Ab-, Um- und Aufbauprozesse eine harmonische Nährstofffreisetzung für das Pflanzenwachstum. Pflanzlichen Abfälle und, sofern vorhanden, tierische Wirtschaftsdünger werden entweder frisch oder kompostiert auf die Anbauflächen, von denen sie letztlich stammen, zurückgeführt.
Der für das Pflanzenwachstum notwendige Stickstoff wird über den Anbau von Leguminosen, die mit Hilfe von Bakterien Luftstickstoff binden, in den Boden gebracht. Mineralische Stickstoffdünger und Düngemittel aus industrieller Tierhaltung dürfen im Ökobetrieb nicht eingesetzt werden.
Im Gegensatz zu Stickstoff liegen andere für das Pflanzenwachstum wichtige mineralische Nährstoffe in den meisten Böden und dem darunter liegenden Gestein in ausreichender, aber häufig nicht pflanzenverfügbarer Form vor. Ein Aufschluss dieser Mineralien kann anhand von Wurzelausscheidungen durch die Pflanze selbst oder durch die Bodenlebewesen erfolgen. Bei weitgehend geschlossenem Betriebskreislauf ist diese so genannte aktive Nährstoffmobilisierung bei vielen Bodentypen ausreichend, um den Verbrauch von beispielsweise Kalium und Phosphat auszugleichen. Durch regelmäßige Bodenuntersuchungen wird die Nährstoffsituation im Boden verfolgt. Sollten sich Mangelsituationen einstellen, dürfen bei anerkanntem Bedarf Düngemittel mit
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langsam wirksamen Elementen, wie Kalidünger aus Kalirohsalzen, eingesetzt werden.
Gibt es spezielle Sorten, die im ökologischen Weinbau verwendet werden?Die Sortenwahl für den ökologischen Weinbau orientiert sich wie auch im konventionellen Bereich vorwiegend an Vermarktungs- und Qualitätsaspekten, aber auch die Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten und Insektenbefall, das am Standort vorzufindende Kleinklima sowie der Boden sind mitentscheidend.
Spezielle pilzwiderstandsfähige Sorten („Piwi“) spielen im ökologischen Weinbau eine Rolle, da sie aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegen echten und falschen Mehltau selten gespritzt werden müssen.
Worauf ist beim ökologischen Weinausbau zu achten?Damit ökologisch produzierter Wein als solcher deklariert werden darf, sind mit der Einführung der Durchführungsbestimmungen für den ökologischen Weinausbau einige Dinge zu berücksichtigen. Die wichtigsten Punkte sind folgende:
Die Schwefelwerte sind gegenüber den im Weinrecht vorgeschrieben Werten weiter begrenzt.
Alle Erzeugnisse landwirtschaftlichen Ursprungs (Gelatine, Tannine, …), die dem Wein zugesetzt werden, müssen soweit möglich aus ökologischer Erzeugung stammen.
Zucker und rektifiziertes Traubenmostkonzentrate, die dem Wein zugesetzt werden sollen, müssen ökozertifiziert sein.
Bei den Zusatz- und Behandlungsstoffen dürfen nur die in Anhang VIIIa der Verordnung (EG) Nr. 889/2008 aufgeführten Produkte eingesetzt werden. Es muss dabei darauf geachtet werden, dass diese soweit vorhanden, aus ökologischer Erzeugung stammen.
Alle Zusatz und Behandlungsstoffe müssen nachweislich ohne Gentechnik (gentechnisch veränderte Mikroorganismen und deren Derivate) hergestellt sein.
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ImpressumHerausgeber Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)
Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN)Deichmanns Aue 2953179 Bonn
aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V. (aid)Heilsbachstraße 1653123 Bonn
Text Beate Fader (Ursprungstexte und Überarbeitung)Jörg Planer (Ursprungstexte und Überarbeitung)Sandra Thiele, aid (Neutexte und Überarbeitung)
Redaktion Sandra Thiele, aidDr. Martin Heil, aid
Bilder Titelbild: © BLE, Bonn/Thomas Stephan
Grafik Arnout van Son (Piktogramme, Kopf- und Fußzeilen)Sandra Thiele, aid
Nutzungsrechte
Die Nutzungsrechte an den Inhalten der PDF- und Word-Dokumente liegen ausschließlich beim Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) und beim aid infodienst e. V. (aid). Die Bearbeitung der Inhalte (Text und Grafik) dieser Dateien für die eigene Unterrichtsplanung ist unter Wahrung der Urheberrechte erlaubt. Für die von Lehrkräften bearbeiteten Inhalte übernehmen BÖLN und aid keine Haftung.
Gefördert vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestags im Rahmen des Bundesprogramm
Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN, www.bundesprogramm.de).
UN-Dekaden-Maßnahme
Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft ist mit seinen Maßnahmen und Projekten im Bereich Forschung und Information im Rahmen der UN-Weltdekade "Bildung für nachhaltige Entwicklung" als offizielle Maßnahme ausgezeichnet.
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