Kurznachrichten 453

Vitamine; sonstige Zusatzstoffe) ; 2. Lebensmittelanalytik (Proteine, Aminosauren U. dgl.; Fette; Lipoide; Kohlenhydrate; Vitamine; Mineralstoffe; sonstige Lebensmittelbestandteile) ; 3. Sonstige Arbeitsgebiete (Strahleneinwirkung auf Lebensmittel; Untersuchungen iiber die mutagene Wirkung von Lcbensmittel-Zusatzstoffen; Arbeiten zur Aufstellung neuer Nahrwerttabellen

Der durch den IS. Bericht gegebene umfassende uberblick uber die gesamten Arbeiten dcr Anstalt wird durch eine Zusammenstellung der im Berichtszeitraum veroffentlichten 135 Arbeiten abgeschlossen. J. VOIGT

usw.).

TAGUNGS- UND V O R T R A G S B E R I C H T E

SYMPOSIUM I M INSTITUT FUR LEBENSMITTELCHEMIE UND -TECHNOLOGE DER HUMBOLDT-UNIVERSISAT ZU BERLIN

, ,Ehemalige u n d derze i t ige S t u d e n t e n b e r i c h t e n iiber i h r e Arbe i t "

Diese anlaDlich der 150- Jahrfeier der Humboldt-Universitat am g . / ~ o . Dez. 1960 veranstaltetc Vortragstagung (etwa 60 Teilnehmer) verfolgte, wie der Direktor des Instituts, Prof. Dr. Dr. h . c. K. TAUFEL, in seiner Erdffnungsansprache ausfiihrte, insbesondere das Ziel, die Verbindung zwischen den in der Praxis stehenden Absolventen des Instituts und den zur Zeit in der Ausbil- bildung befindlichen Studenten der Fachrichtung Lebensmittelchemie lehrend und lernend auf- rechteuerhalten.

F. LINOW: Versuche z u r e lek t rochemischen B e s t i m m u n g v o n Sauers tof f i n f e t t e n 81en

Untersuchungen iiber die Sauerstoffbestimmung mit dem Bioflux nach Tod t in Nahrungs- fetten haben gezeigt, daB es unter Einhaltung bestimmter Versuchsbedingungen moglich ist, den im Fett gelosten Sauerstoff bis herab zu 7 * 10-7 g Sauerstoff in I ml 01 quantitativ zu er- fasscn.

R. ZIMMERMANN : U b e r d i e T h i o b ar b i t u r s Bur e r e a k t i o n Aufbauend auf den Ergebnissen eiugehender Untersuchungen spricht der Vortragende iiber

die Reaktion von z-Thiobarbitursaure mit definierten Carbonylvcrbindungen bzw . mit natiirlichen Fetten. Zur Differenzierung der bei der Autoxydation entstehenden gesattigtcn und a-8-unge- sattigten Aldehyde sowie des Malondialdehyds wird eine photometrische Methode angegeben, die darauf beruht, da13 die genannten Verbindungen bei der Reaktion mit Thiobarbitursaure unterschiedliche Absorptionsmaxima liefern.

M. T~LSNER: U b e r d e n F i s c h v e r d e r b u n d e in ige biochemische A s p e k t e und P r o b l e m e

Die biochemischen Verbderungen, die sich im Verlauf des Fischverderbs an Aminen, Peptiden, Aminosauren abspiclen, sowie das Auftreten von Trimethylamin unterliegen derart groBen, von mannigfachen Umstanden (Fischart, Ort und Zeit des Fanges, Anlandung usw.) bedingten Schwankungen, da5 sich darauf eine allgemein anwendbare Methode zur Bestimmung des Frische- grades bisher nicht aufbauen 1BBt.

K. 0. HEIMS: P a p i e r c h r o m a t o g r a p h i e von D i c a r b o n s a u r e n

Methode zur papierchromatographischen Analyse von aliphatischen Dicarbonsauren.

E. LESKII: Chemische B e s t i m m u n g von Bindegewebe i n F le i sch- u n d W u r s t w a r e n

Zur Bestimmung von Bindegewebe in Fleisch- und Wurstwaren wird vom Vortragenden fur die amtliche Lebensmitteluberwachung aui Grund eigener Erfahrungen die Methode von MOHLER und ANTONACOPOULUS empfohlen.

Der Vortragende referiert an Hand eigener Untersuchungen iiber die von A. Seher angegebene

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A. TAUFEL: Zur M i k r o a n a l y t i k v o n Raff inose

Die Mikrozuckerbestimmungsmethode nach SOMOGYI -NELSON wird nach geeigneter Modifi- zierung zur Bestimmung von Raffinose herangezogen. Die vorherige Hydrolyse erfolgt gesteuert mit Monochloressigsaure, wobei eine partielle Spaltung erreicht wird, so daB nach pa- pierchromatographischer Auftrennung die Spaltprodukte einzeln bestimmt werden kbnnen.

G. GEHLERT: U b e r d i e B e u r t e i l u n g d e r L a g e r s t a b i l i t a t v o n Schweineschmalz

An Hand eigener Versuche werden die zur Beurteilung von Schweineschmalz in Betracht kommenden Untersuchungsverfahren (organoleptische Prufung, chemische und physikalische Rennzahlen, Filterpapiertest nach TAUFEL und VOGEL, Schalen- bzw. Trockenschranktest, Be- stimmung des Gehaltes an Schwermetallen) im Hinblick auf die zu erwartende Lagerfshigkeit einer kritischen Betrachtung unterzogen.

M. K. ACHTZEHN: E r f a h r u n g e n m i t mikrobio logischen A r b e i t s m e t h o d e n bei d e r U n t e r s u c h u n g u n d B e u r t e i l u n g v o n L e b e n s m i t t e l n

Mikrobiologische Untersuchungen von alkoholfreien Getranken geben immer wieder besonders bei Tafelwassern zu Beanstandungen AnlaB. Ursache ist hierfiir - wie bei vielen Getranken - vor allem die unzureichende Flaschenreinigung.

H. DECKERT: Qual i ta t spr i i fungen v o n L e b e n s m i t t e l n u n d K o s m e t i k a d u r c h d a s D e u t s c h e A m t f u r Mater ia l - u n d W a r e n p r u f u n g

Fur die organoleptische Qualitiitsbeurteilung von Lebensmitteln und Kosmetika werden von den zustiindigen Lebensmittelpriifdienststellen insbesondere die Vergleichs-, Rangordnungs-, Ver- diinnungs-, Profil- und Punktbewertungsmethode herangezogen. Derartige Untersuchungen werden durch in Gutachterausschussen zusammengefaBte Fachleute durchgefiihrt.

W. BAUMEIER : S t a n d a r dis ier u n g i n d er L e b e n s mi t t e l indu s t r ie Die Ziele und Moglichkeiten einer urnfaBenden Standardisierung auf dem Sektor der Lebens-

mittelproduktion werden dargelegt und die sich dabei ergebenden Aufgaben fur die Priifamter erortert.

G. ITTRICH: Zur Methodik d e r Follikelhormonbestimmung

Nach einem merblick iiber die Entwicklung der Analytik von ostrogenen Hormonen wird uber eigene systematische Arbeiten berichtet, die zur Entwicklung einer spezifischen und sehr empfindlichen fluorometrischen Nachweisreaktion gefiihrt haben, die in der Praxis Zustimmung gefunden hat.

F. BERSCHNEIDER : Anal y t i k d e r Nu cleins a u r e n

Die Nucleinsaure-Analytik setzt exakt definierte Extraktionsbedingungen voraus. Von den colorimetrischen Bestimmungsmethoden kann die von WEBB und LEVY besonders empfohlen werden.

W. REINHOLD: Z u r T r e n n u n g von Tocophero len

Da die summarische Bestimmung giiltige Aussagen uber die Vitamin- E-Wirksamkeit eines Produktes nicht ermoglicht, kommt den chromatographischen Verfahren zur Auftrennung der Vertrcter der Tocopherole groBe Bedeutung zu. Eigene, bisher noch nicht abgeschlossene Ver- suche lassen erwarten, daB die chromatographische Differenzierung in Saulen mit aktiviertem sekundarem Magnesiumphosphat befriedigende Ergebnisse liefern wird.

K. J . STEINBACH