The Sixth Framework Programme European Commission Research DG ORWINE Organic Viticulture and Wine Processing Erstes Nationales Stakeholder Forum 21.06.2006

The Sixth

Framework Programme

European Commission

Research DG

ORWINE

Organic Viticulture and

Wine Processing

Erstes Nationales Stakeholder Forum 21.06.2006

Vorstellung EU Projekt ORWINE / HintergrundWP 2 Status Quo AnalyseWP 3 Wissenschaftliche UntersuchungenWP 4 Pilot Farm / Umsetzung und TestungWP 5 Stakeholder Involvement /

Dissemination Definition „Organic – Bio – Wein“

ORWINE – Nationales Stakeholder Forum


Bisher ist die Weinbereitung im ökologischen Anbau in der EU VO 2092/91 nicht geregelt.

Im Anhang VI der VO 2092/91 wird unter den allgemeinen Grundsätzen ausgeführt: “Die Teile A, B und C umfassen Zutaten, Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe, die bei der Aufbereitung von Lebensmitteln, mit Ausnahme von Weinen, verwendet werden dürfen...“ (Konsolidierte Fassung EU VO 2092/91 vom 01.05.2004).

ORWINE - Hintergrund


Eine Bezugnahme in der Kennzeichnung / Etikettierung auf den ökologischen / biologischen Landbau ist gemäß Art.5 VO 2092/91 zulässig, wenn (1 a) sich die Kennzeichnung eindeutig auf die landwirtschaftliche Erzeugung bezieht; b) das Erzeugnis gemäß den Vorschriften des Artikels 6 erzeugt ...wurde; (3 c) das Erzeugnis als Zutaten nichtlandwirtschaftlichen Ursprungs ausschließlich in Anhang VI Teil A aufgeführte Stoffe enthält.



Für ökologisch erzeugte Weine und deren Verarbeitungsprodukte gibt es derzeit keine von den allgemeinen weinrechtlichen Bestimmungen (zugelassenen önologischen Verfahren und Behandlungsstoffen) abweichende gesetzliche Regelungen.

Es gelten für diese Produkte (Wein, Schaumwein, Likörwein, Brandwein, Weinbrand, Weinessig) die allgemeinen weinrechtlichen Bestimmungen der EU VO 1493/1999 zur gemeinsamen Weinmarktordnung mit den darin festgelegten önologischen Verfahren und Behandlungen (GMO Wein - EU VO 1493/1999 Anhang IV sowie die Durchführungsverordnung 1622/2000).



Aus der Verknüpfung der EU VO 2092/91 sowie der VO 1493/99

ergibt sich, dass eine Kennzeichnung „ÖKO- oder BIO-Wein“ oder „ÖKO-BIO Sekt“ mit Bezug auf die EU VO 2092/91 nicht zulässig ist. Dies gilt auch für aus Wein hergestellter Essig, Weinbrand oder Produkte für die Wein verwendet wurde (Wein-Gelle- Pralinen etc.)

Durch die Regelung des Anbaus der Trauben ist eine Kennzeichnung der daraus erzeugten Weine / Sekte mittels des Wortzeichens: “WEIN AUS ÖKOLOGISCH ANGEBAUTEN TRAUBEN“; „WEIN AUS ÖKOLOGISCHEM ANBAU“; „WINE MADE FROM ORGANICALLY GROWN GRAPES“ oder ähnliche Bezeichnungen möglich.



„Das Bio-Siegel kann nach Auffassung des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft nur in direktem räumlichen Zusammenhang mit dem Hinweis "Wein aus Trauben aus ökologischem Anbau" verwendet werden. Es gibt in der EG-Öko-Verordnung, auf die sich das Bio-Siegel stützt, noch keine speziellen Vorschriften für die Weinbereitung. Daher ist eine generelle Bezugnahme auf den ökologischen Anbau in der Verkehrsbezeichnung "Wein aus ökologischem Anbau", nicht zulässig.



ORWINE


Das geplante EU – Projekt basiert auf dem Aktionsplan zum

ökologischen Landbau der EU Kommission, in dem in Aktion 10 eine Regelung der Weinbereitung für den ökologischen Anbau vorgesehen ist.

Dieser Aktionsplan ist von den internationalen Vertretern des ökologischen Landbaus (IFOAM EU Group) einheitlich begrüßt worden.

In der überarbeiteten Grundverordnung 2092/91 wird festgehalten: Der Verordnungsvorschlag umfasst somit die Ziele, Grundsätze und Produktionsvorschriften für alle Erzeugnisse, einschließlich ökologischen Weinen, Aqua-kulturerzeugnissen und verarbeiteten Lebensmitteln.



Im Rahmen des 6. Framework Programms: „Wissenschaftliche Unterstützung der Politik“ SSP4 erfolgte zusätzlich eine Ausschreibung zur Erarbeitung von:

Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Weiter-entwicklung der EU-Rechtsvorschriften über den ökologischen Landbau, insbesondere Forschungsaspekte, die sich aus den Anhängen der EU-Verordnung über den ökologischen Landbau ergeben:

Aufgabe 1 – Ökologischer Weinbau und Weinverarbeitung



ORWINE:Consortium partners / subcontracting

Participa

nt number

Participant organization name Participant short

name

P1 Università degli Studi di Udine - Dipartimento di Scienze degli Alimenti UNIUD P2 Associazione Italiana Agricoltura Biologica AIAB P3 Institut Technique de l'Agriculture Biologique ITAB P4 Federal Association of Organic Wine Producers ECOVIN

P5 Forschungsinstitut für Biologischen Landbau FiBL

P6 Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin ITV

P7 State Research Institute Geisenheim - Department of Microbiology and

Biochemistry SRIG

P8 Università Cattolica del Sacro Cuore - Istituto di Chimica Agraria ed

Ambientale UCSC

P9 VINIDEA s.r.l. VIN P10 International Federation of Organic Agriculture Movements- EU Group IFOAM EU

Coordinator: Prof. Roberto Zironi - Dipartimento Scienze degli Alimenti


ORWINE Organisation


ORWINE - Ziele


Erfassung der aktuell im ökologischen Weinbau eingesetzten önologischen Verfahren und Behandlungen in den unterschiedlichen EU-Mitgliedsstaaten.

Erarbeitung einer Anleitung zur „Guten önologischen Praxis im Öko-Weinbau“.

Ausarbeitung einer Liste der im ökologischen Weinausbau notwendigen önologischen Verfahren und Behandlungsstoffe.

ORWINE - Ziele


Vorstellung der Status Quo Analysen

o Markt – und Handel o Produzenten o Richtlinien o Literatur zum ökol. Weinbau / Verarbeitung o Konsumenten

und Diskussion der Ergebnisse im Rahmen nationaler und internationaler Workshops mit den nationalen Bio-Verbänden, Vertretern der Ministerien und weiteren Wissenschaftlern.

ORWINE - Ziele


Erstellung einer Datengrundlage als Vorschlag

für die Aufnahme der Weinbereitung in Annex 6 der EU VO 2092/91 zum ökologischen Landbau

Erarbeitung einer Grundlage für weiteren Forschungsbedarf auf dem Sektor der ökologischen Weinbereitung.

ORWINE Status-Quo Analyse WP2


ORWINE - Aktivitäten

ECOVIN BÖW MV 06.04.2006 Dr. U. Hofmann

Subject WP2- t.4 Guidelines for survay on organic wine-making practices

Author(s) Uwe Hofmann and Cristina Micheloni

Date March 23rd 06

Specific targeted research Project: Organic viticulture and wine-making FP 6 - 022769

Guidelines for organic wine-making practices survey Identification of the interviewed

Do you produce organic wine? Yes ? no ? Since when? How many hl do you produce? In which region? Do you have your own cellar? Yes ? no ? How do you sell your wine? Bottled ? un-bottled ? Who are your major buyers? Traders ? supermarkets ? restaurants and shops ? direct buyers at farm gate ? export ? We are interested in your wine-making style and operational choices you did in order to implement it.

1) Could you, please, summarize in a sentence what is your own wine-making philosophy

Space for individual answer

2) Could you, please, tell us which standards or private regulations for organic wine-making did you follow?

3) Could you, please, report the techniques you used in last 3 years for wine-making by clicking/answering following questions related to specific phases of wine making?

ORWINE Pilot-Farms WP4


ORWINE - Aktivitäten


Step 2: On Farm tests in the 1st year (2006) Objectives Task 4.2b (i) The selected, most promising SO2-reducing methods from WP3 (RP1) are applied at

the pilot-wineries in PM 10 - 14=> M 4.3.1 Carry out a chemical and sensorial wine profile in PM: 10 -14 => M 4.3.2 Please check on completeness and correctness

Work Steps

Task Nr

Content

Sta

rts

in P

M

En

ds

in P

M

Belongs to Dlvy/Mstone

Responsible Partner & Person

2.1 4.1c.

Wine Quality Analysis: Sample Management Juice & New Wine analysis INPUT: Protocol from WS 1.2 (Task 4.2a) in PM 5

5 June. 06

11 D 4.1 in PM 8 D 4.2 in PM 11

National responsibles for on-farm monitoring (see page 1) "if other, insert name"

2.1.1 4.1c.

instruction of the pilot-farms Which vinification

treatments have to be carried out and how (The current “in house” method of the particular vinery will serve as “control” treatment)

How and when the samples are taken

Farm & wine data we need from the farmer

5 6 D 4.1 in PM 8 D 4.2 in PM 11

National responsibles for on-farm monitoring "if other, insert name"

ORWINE Organisation


T 5.1 - REGULATORY PROPOSAL

To describe guidance and criteria for EU regulation 2092/9,

in particular the labelling provisions and Annex 6

2006 2007 2008 2009

Feb 06Kick-off meeting

Jun 06EPAC

May-Jun 06NSF

Mar 07RecommendationsFor EU Regulation

(First draft)D 5.4

Feb 08EPAC

Feb-Jun 08NSF

Feb 09RecommendationsFor EU Regulation

(Final version)D 5.8

May 06D 2.2Regulatory Framework

Who: ITAB + AIAB, FIBL, ECOVIN, IFOAM EU


T 5.2 – CODE OF BEST PRACTICES

To integrate in a coherent document the best practices for organic viticulture and biological winemaking

2006 2007 2008 2009

Feb 07Code of good

Winemaking practices (First draft)

D 5.2

Mar 09Code of goodViticultural & Winemaking

practices D 5.7

May 06D 2.1research framework and the literature survey

Who: ECOVIN + AIAB, ITAB

Oct 06D 2.3agronomic information in Europe

WP 2 – WP 3 – WP 4 : results and deliverablesStakeholder and EPAC suggestions


STAKEHOLDER INVOLVEMENT


Ein besonders kritischer Bereich im Projekt ist die Akzeptanz durch die betroffenen Winzer, Kellereien und Bio-Verbände. Task 5.4.1 National Stakeholders Forums (NSF), National Workshops (NW) In Italien, Frankreich, Deutschland und der Schweiz finden Nationale Foren statt, die alle Beteiligten aus dem Bereich des Weinbaus – Bio-Weinbaus betreffen.

Bio-Verbände Weinbauverband Ministerien (BMVEL, RLP, BaWü) Kontrollbehörden Kontrollstellen Bio – Wein-Handel Kellereien (Bad. Winzerkeller ?) Wissenschaft

Nationale Workshops, Information der Winzer z. B. Intervitis 2007

T 5.4 - STAKEHOLDER INVOLVEMENT

2006 2007 2008 2009

Feb - Mar 06EPAC composition

NSF = National Staholder ForumsEPAC = European Project Advisor Commitee

June 06First EPAC Meeting

Frankfurt ?

February 08Second EPAC Meeting

Montpellier ?

Feb 06Start-up

InternationalForum

(Biofach)June 06

First NSFI, F, D, CH

Feb - June 08 Second NSF

I, F, D, CH

Draft Code

Draftrecommendat

ions

Finalrecommendat

ions

Final Code

June 07Internet Survey


Who: VIN + IFOAM EU, AIAB, ITAB, FIBL, ECOVIN

ORWINE Kritische Punkte

MAXIMUM LEVELS OF SULFUR DIOXIDE FOR ORGANIC WINES IN COMPARISON WITH EU REGULATION 1493/99 (in mg/l of SO2)

Wine types EU Reg.

1493/99

(total rates)

FRANCE

FNIVAB (total rates)

GREECE

DIO

(total rates)

ITALY

A.I.A.B.

(total rates)

GERMANY

ECOVIN

(total rates)

SWITZER-LAND

BIO SUISSE

Dry RED WINES

< 5g/l sugar

Maximum: 160 mg/l

Maximum: 100 mg / l

Maximum:

60 mg/l

Maximum:

60 mg/l

Recommended:

100 mg/l Maximum: 160 mg/l

Maximum: 120 mg/l

Maximum free: 30 ml/l

Dry WHITE

WINES < 5g/l sugar

Maximum: 210 mg/l

Maximum: 120 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Recommended:

100 mg/l Maximum 210 mg/l

Maximum: 120 mg/l

Maximum free: 30 ml/l.

Dry REDDISH

WINES < 5g/l sugar

Maximum: 210 mg/l

Maximum: 120 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Recommended:

100 mg/l Maximum 210 mg/l

Maximum: 120 mg/l



ORWINE Kritische Punkte MAXIMUM LEVELS OF SULFUR DIOXIDE FOR ORGANIC WINES IN COMPARISON WITH EU REGULATION 1493/99 (in mg/l of SO2)

Sweet RED WINES

>5g /l sugar

Maximum: 210 mg/l

Maximum: 150 mg / l

Maximum:

60 mg/l

Maximum:

60 mg/l

Recommended:

<200 mg/l Maximum 210 mg/l

Maximum: 120 mg/l


Sweet REDDISH

WINES >5g /l sugar

Maximum: 260 mg/l

Maximum: 210 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Recommended:

<200 mg/l Maximum 260 mg/l

Maximum: 120 mg/l


Sweet WHITE

WINES >5g /l sugar

Maximum: 260 mg/l

Maximum: 210 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Maximum:

80 mg/l

Recommended:

< 200 mg/l Maximum 260 mg/l

Maximum: 120 mg/l


SWEET

WINES

With

Botrytis: 400 mg/l; Without:

300 to 400 mg/l

With Botrytis:

360 mg/l; Without: 250

mg/l

Maximum 120 mg/l

Maximum 120 mg/l

With Botrytis:

400 mg/l; Without: 300

Maximum: 120 mg/l



ORWINE Unterschiede /Gemeinsamkeiten zwischen EU Richtlinie 2092/92 und private Richtlinien

ACIDULANTS – ANTI ACIDULANTS – MICROBIAL CULTURE – MICROBIAL NUTRIENTS

IM EUROPÄISCHEN BIOWEINBAU EINGESETZTE

STOFFE

EU VO 2092/ 91

CALCIUM CARBONATE CALCIUM CARBONATE POTASSIUM BICARBONATE POTASSIUM BICARBONATE TARTARIC ACID TARTARIC ACID POTASSIUM TARTARIC POTASSIUM TARTARIC TARTARIC CALCIUM L-ASCORBIC ACID ASCORBIC ACID CITRIC ACID CITRIC ACID LACTIC ACID BACTERIA LACTIC ACID BACTERIA (NON-

GMO) WINE YEAST YEAST (NON-GMO) BARK YEAST EXTRAKT THIAMIN THIAMIN (A.5) (VITAMIN B1) DIAMMONIUMPHOSPHAT AMMONIUMSULFAT

ANMMONIMSULFIT; AMMONIUMBISULFIT

WEINRECHTLICH ZUGELASSENE ENZYME

ENZYMES (NON-GMO)



CLARIFICATION / FINING


STOFFE

EU VO 2092/ 91

DIATHOMACEOUS EARTH – KIESLGUR

DIATHOMACEOUS EARTH – KIESLGUR

PERLITE PERLITE SILICIUM DIOXIDE SILICIUM DIOXIDE KAOLIN KAOLIN BENTONITE BENTONITE ACTIVE CARBON ACTIVE CARBON GELATIN GELATIN CALCIUM ALGINATE ? POTASSIUM ALGINATE POTASSIUM ALGINATE POTASSIUM CASEINATE ? CASEIN CASEIN / CASEINATE LACTALBUMINE EGG WHITE

LACTALBUMIN EGG WHITE (BIO)

ISINGLASS ISINGLASS (HAUSENBLASE/FISCHLEIM)

TANNIC ACID TANNINS TANNIC ACID



ENRICHMENT- GASES – CARBONATE – SULPHATE


STOFFE

EU VO 2092/ 91

OXYGEN OXYGEN CARBON DIOXIDE CARBON DIOXIDE ARGON ARGON NITROGEN NITROGEN SULFUR DIOXIDE QUANTITY ? POTASSIUM METABISULFITE QUANTITY ? CONCENTRATION MUST CONCENTRATION MUST RECTIFIED MUST CONCENTRATED

RECTIFIED MUST (FROM ORGANIC GRAPES)

SACCHAROSE SACCHAROSE (BIO) CARAMEL CARAMEL (BURNED SUGAR

AS COLORANT) BIO



DIFFERENT SUBSTANCES


STOFFE

EU VO 2092/ 91

ARABIC GUM ARABIC GUM SULFUR COPPER POLYVINYL-POLYPYRROLIDONE (PVPP)


Documents

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