LIFE FAST – GESUNDE ERNÄHRUNG IN DER

HEUTIGEN ZEIT

ZIEL

Wissen, wie man mit und trotz Fast Food und Convenience-Food die gesunde Ernährung umsetzen kann

Wissen, warum eine regelmässige Mahlzeitenverteilung sinnvoll ist

ABLAUF

Einführung

Kurze Wiederholung der Lebensmittelpyramide SOLL-Essverhalten

Zusammenfassung des 5. Schweizerischen Ernährungsbericht IST-Essverhalten

Definition und Unterschied von Fast Food und Convenience-Food

Pro und Contra sowie gesunde Umsetzungsmöglichkeiten

Pause / kleiner Workshop

Mahlzeitenverteilung

ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNGEN

1.5 - 2 Liter ungesüsste Getränke

5 Portionen Obst, Gemüse und Salat

3 mal täglich Stärkebeilagen

3 mal täglich Milchprodukte

max. 5 mal pro Woche Fleisch

2 mal pro Woche Fisch

täglich 1 EL Rapsöl für die Salatsauce, Olivenöl oder Bratbutter für die warme Küche

Süssigkeiten und Snacks mit Mass geniessen, jodiertes und fluoridiertes Kochsalz verwenden

In der Schweiz konsumieren fast ein fünftel der 15 – 24-jährigen mehr als zweimalpro Woche Fast Food

Nach der Schweizerischen Gesundheitsbefragung von 2002 sind 37 % der erwachsenen Bevölkerung übergewichtig (BMI 25 – 29.9) oder stark übergewichtig (= fettleibig oder Adipös, BMI > 30)

Folgekrankheiten des Übergewichts kosten uns jährlich 2.7 Milliarden Franken

Weltweit leidet 1‘000‘000‘000 Menschen an chronischer Unterernährung. Täglich sterben bis zu 100‘000 Menschen an Hunger (4/5 davon Kinder < 5 Jahren)

5. SCHWEIZERISCHER ERNÄHRUNGSBERICHT,

2005

ERNÄHRUNGSVERHALTEN DER SCHWEIZER

ERNÄHRUNGSVERHALTEN DER SCHWEIZER

ORT FÜR MITTAGESSEN

NEUE LEBENSBEDINGUNGEN

62,2 % der Frauen zwischen 25 – 45 mit Kindern von 0 – 6 jährig sind erwerbstätig

75,7 % der Frauen von 7 – 14 jährigen Kindern sind erwerbstätig

Fast Food

Convenience-FoodEthic Food

Slow FoodFunctional Food

Nature Food

Fast Casual Food

DEFINITIONEN

Fast Food

Standartisierte Mahlzeiten, die verzehrsbereit mit eingeschränkter Wahl-möglichkeit angeboten und am Verkaufspunkt rasch bereit gestellt werden.

Take Aways, Imbissstuben, Fast-Food-Gaststätten

Convenience Food

Übersetzt = bequemes Essen

Unterteilt in teilfertige und verzehrfertige Lebens-mittel.

Die Regeln

Das Ergebnis nach 30 Tagen Mc‘Donalds

SCHNELLGERICHTE – GUT ODER SCHLECHT?

Hohe Energiezufuhr

Hohe Energiedichte

Hohe Eiweiss- und Fettgehalte

Hohe Salzzufuhr

Niedrige Nahrungsfaserzufuhr

Wenig Vitamine und Mineralstoffe

Zu grosse Portionengrösse

NÄHWERTTABELLE VON MC‘

DONALD

Kcal Fett Eiweiss Salz Frauen Soll

Männer Soll

Bic Mac 495 25 g 27 g 2.3 g 2300 kcal 2900 kcal

Chicken Nuggets, 6 Stk.

250 13 g 17 g 1.3 g 60 – 80 gFett

70 –100 gFett

Chicken Cesar Salat

300 16 g 26 g 1.4 g 50 – 70 gEiweiss

60 – 80 g Eiweiss

Pommes Frites medium

470 23 g 7 g 1.8 g 3 – 5 g NaCl

3 – 5 g NaCl

Coca Cola 4 dl 170 -- -- --

EIN BEISPIEL

Big Mac

Pommes Frites medium

5 dl Coca-Cola

Donat

1380 kcal, 36 g Eiweiss, 59 g Fett, 4.6 g Salz

MÖGLICHE AUSWIKRUNGEN

Übergewicht

Erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Erhöhtes Risiko an Diabetes zu erkranken

SCHNELLGERICHTE AUSGEWOGEN

GESTALTEN

Häufigkeit überdenken

Auswahl des Schnellgerichtes, Ort

Geschickt kombinieren, Ausgleich

Portionengrösse

Wasser oder Mineralwasser trinken

Langsam essen

TAGESBEISPIEL

Frühstück Konfibrot Milchkaffee

Znüni Obst Tee

Mittagessen Big Mac WasserSmall Salad mit Balsamico Dressing Cappucino

Zvieri Getreideriegel Wasser

Abendessen Gemüsesuppe ShorleyBirchermüesli

Spätimbiss Joghurt mit frischem Obst Tee

VORTEIL VON FERTIGPRODUKTEN

man kann Zeit sparen

man braucht keine / wenig Kochkenntnisse

braucht oft keine weiteren Zutaten

keine Verluste da bereits portioniert

jederzeit und saisonunabhängig verzehr bereit

verlängerte Haltbarkeit

kein Nährwertverlust

u.a.

NACHTEIL VON FERTIGPRODUKTEN

enthalten oft viel Zucker, Salz und ungünstiges Fett

importierte Produkte enthalten kein jodiertes und fluoridiertes Salz

meistens keine ausgewogene Nahrung

Etiketten genau studieren (viele Zusatzstoffe, Allergiker)

evt. Vitamin- oder Mineralstoffverlust

energieaufwändige Verfahren, Ökologie

teuer

INTERPRETIEREN DER VERPACKUNGSANGABE

N

unter Zutaten werden die Zutaten Mengenmässig absteigend aufgeführt

auf jedem Produkt sind die Nährwerte pro 100 g oder / und pro Portion angegeben

Allergiker-Info

KOMBINATION!

+

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FAZIT

Fast Food und Convenience Food kann in eine gesunde Ernährung integriert werden

Die Menge macht das Gift! (auch beim Essen)

PAUSE / KLEINER WORKSHOP

MAHLZEITENVERTEILUNG

3 Mahlzeiten

_____________________________________________________________________________________Sättigungunsgrenze _________________________________________________________________________________________Hungergrenze

Frühstück Mittagessen Abendessen

5 Mahlzeiten ____________________________________________________________________________________Sättigungunsgrenze _________________________________________________________________________________________Hungergrenze

Frühstück Z’nüni Mittagessen Z’vieri Abendessen

MEHRERE MAHLZEITEN SIND SINNVOLL WEIL…

…man regelmässig Energie für physische und psychische Vorgänge zu sich führt

…man weniger schnell müde wird

…man weniger Appetit auf Süssigkeiten bekommt

…man weniger das Gefühl von Heisshunger bekommt

…die Konzentration verbessert ist

…man die Empfehlungen der gesunden Ernährung besser umsetzen kann

MENGEN PRO MAHLZEIT

FAZIT

Quellen:

• Fast Food und Gesundheit, Vorträge und Zusammenfassungen der nationalen Fachtagung am 18.06.2004 in Bern, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung•5. Schweizerischer Ernährungsbericht, Bundesamt für Gesundheit, Bern 2005•D.A.CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr• Schweizerische Nährwerttabelle