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Das perfekte Dinner

Das gesamte Menü vom 18.05.2010

Hauptspeise: Fisch mit Pestokruste und Rucola-Walnuss-Salat

Zutaten:Zutaten (für 5 Personen)5 Rotbarschfilets1 Bund Basilikum1 Bund Petersilie20 g Pinienkerne2 Knoblauchzehen25 g Parmesan25 g Piccorino10 EL OlivenölPfefferSalz

Zubereitung:Basilikum und Petersilie waschen und klein schneiden. Knoblauchzehenabziehen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl oder Fett leichtbraun rösten. Diese Zutaten in einem Mixer oder einem Behälter mit einemStabmixer zerkleinern.

Im Anschluss den geriebenen Käse dazugeben und weiter zerkleinern,dann Öl zulaufen lassen und weiter vermengen.

Den Fisch säubern, abtrocknen und mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen(der Käse ist schon recht salzig).

Den Backofen bei 180 °C vorheizen. Den Fisch mit Pesto bestreichen und ineinem Gartopf ohne Deckel ca. 20 Minuten garen lassen.

Vorspeise: Orangensalat mit Datteln und Käsenockerl

Zutaten:Zutaten (für 5 Personen)4 Orangen1 Grapefruit300 g körniger Frischkäse5 getrocknete Datteln1 Knoblauchzehe1 Bund Petersilie3 EL OlivenölSalzPfeffer

Zubereitung:Orangen und Grapefruit schälen und filetieren.

Die Datteln in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und kleinhacken. Dann die Datteln, Petersilie und die abgezogene und zerkleinerteKnoblauchzehe unter den Frischkäse mengen und mit Olivenöl, Pfeffer undSalz verfeinern.

Vom Frischkäse Nocken abstechen, in Schälchen geben und die Orangen-und Grapefruit-Filetstücke darüber geben.

Dessert: Weiße Mousse au Chocolat mit warmem Mangopüree

Zutaten:Zutaten (für 5 Personen)200 g weiße Kuvertüre3 Eier200 g Schlagsahne1 Päckchen Vanillinzucker2 Mangos1 Orange, unbehandelt2 Zimtstangen100 ml Zuckerwasser (Läuterzuckeroder Zuckersirup für Cocktails)100 ml Wasser

Deko:Krokant oder Schokoraspeln

Zubereitung:Die Kuvertüre in warmem Wasser flüssig rühren.

Die Eier trennen. Das Eigelb und den Vanillinzucker mit einemSchneebesen weich schlagen, bis das Eigelb heller und fluffig wird. Dann

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1 von 2 22.5.2010 13:13

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das Eiweiß fest schlagen. Die Schlagsahne fest schlagen.

Die flüssige Schokolade zunächst unter das Eigelb heben. Im Anschluss dieSahne unterheben. Zuletzt das Eiweiß vermengen und vorsichtigunterheben. Es dürfen kleine Flöckchen bleiben, so erlangt die Mousse einefluffige Konsistenz. Die Mousse für mindestens 3 Stunden - besser eineganze Nacht lang - kalt stellen.

100 ml Wasser mit Zuckerwasser vermischen und in einem Topf erwärmen.Orangenschalen in dünnen Scheiben abziehen und mit den Zimtstangen inden Topf geben, ca. 15 Minuten köcheln (nicht kochen) lassen. Die Mangosschälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in Stücke schneiden. ImAnschluss ebenfalls in den Topf geben. Erneut etwa 15 Minuten köchelnlassen. Die Zimtstangen entnehmen und die Mangos mit denOrangenschalen pürieren.

Das Ganze nun anrichten und servieren. Mit Krokant oder Schokoraspelnsowie einer Himbeere garnieren.

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