Andreas Bühler, Diätkochlehre 2011

Was ist eigentlich Niacin?

Das Geheimnis des Vitamin B3

Andreas Bühler, Diätkochlehre 2011

Steckbrief

• Vitamin B3• Wasserlöslich• Stabil• Pflanzen + Tiere• Haut- + Nervenvitamin• Enzymbildung / Stoffwechsel• Energiegewinnung

Andreas Bühler, Diätkochlehre 2011

Niacin im Körper• Niacin spielt eine Rolle im Eiweiß-, Fett- und

Kohlenhydratstoffwechsel und trägt zur Energiegewinnung bei. Darüber hinaus fördert es auch die Bildung bestimmter Botenstoffe im Gehirn.

• Niacin ist wichtig für die Regenerierung von Haut, Muskeln, Nerven und DNA.

• Niacin ist in allen Zellen des Körpers enthalten. Höhere Konzentrationen sind in der Leber, den Nieren und im Fettgewebe zu finden.

• Der Körper kann Niacin aus Tryptophan selbst herstellen.

Andreas Bühler, Diätkochlehre 2011

Bedarf

• 13mg Frauen• 16mg Männer

• 85g Erdnüsse• 85g Kalbsleber• 110g Pouletbrust• 140g Lachs• 200g Sojabohnen

Andreas Bühler, Diätkochlehre 2011

Mangelerscheinungen

• Pellagra (Hautkrankheit)• Durchfall• Störungen des

Nervensystems• Müdigkeit• Appetitlosigkeit

Überdosierung

• Juckreiz• Rötungen• Schweissausbrüche• Herz-Kreislauf-Probleme• Kopfschmerzen• Übelkeit

Andreas Bühler, Diätkochlehre 2011