Handout zur Wildkräuterwanderung vom 23. April 2016

Wildkräuter Rezepte – Frühling im Glas Löwenzahn Kapern 350 g Blütenknospen (noch geschlossene Blüten) 1 L Wasser 100 g Salz 1 Teelöffel Pfefferkörner 1 Teelöffel Koriandersamen 1 Teelöffel Fenchelsamen 1 Esslöffel Zucker 2.5 dl Weissweinessig

Wasser und Salz aufkochen und die Blütenknospen heiss übergiessen. Zwei Tage ziehen lassen, dann die Knospen in ein Sieb abgiessen, gut abspülen und in Gläser füllen. Pfef-ferkörner, Koriander- und Fenchel-samen mit Zucker und Weisswein-essig aufkochen und über die Blü-tenknospen in den Gläser giessen, sofort verschliessen.

Bärlauch Kapern

120 g Bärlauch-Knospen (noch geschlossene Blüten) 2,5 dl Kräuteressig 40 g Zucker 1 Tl Salz schwarze Pfefferkörner Kapern satt in Gläser verteilen, Essig mit Salz, Zucker und Pfefferkörner kurz aufkochen und auf die Gläser verteilen.

Wildkräuter Pesto Kernen (geröstet): Sonnenblumen, Kürbis, Pinien, Mandeln, Haselnuss etc. Öl: Oliven, Sonnenblumen, Raps etc. Wildkräuter: Brennesel, Taubnessel, Saueramp-fer, Spitzwegerich, Löwenzahn etc. Knoblauch Salz und Pfeffer Alles in den Mixer geben, nach Geschmack noch Käse hinzufügen. In ein Glas füllen und mit dem gleichen Öl bedecken, so lässt sich das Pesto lange im Kühlschrank aufbewahren.

Handout zur Wildkräuterwanderung vom 23. April 2016

Brennnessel Salz 250g grobes Salz 1 kleine Handvoll frische Brennnessel Beides in den Mixer geben und einige Minuten hacken. In ein Glas füllen.

Brennnessel Smoothie 1 bis 1.5 Handvoll frische Brenn-nesseln 2 Bananen 400 ml Milch 2 El Zitronensaft 2 El Honig 0.5 Tl Kardamom Alles zusammen pürieren und kalt servieren.

Wildkräuter Essig / Öl Wildkräuter in Öl oder Essig einlegen, ziehen lassen und schnell verbrauchen. Je nach Geschmack kann man die Kräuter auch mit Öl oder Essig pürieren und noch zusätzlich würzen. Salat Zur Bereicherung von gewöhnlichen Salaten eignen sich fast alle essbaren Wildkräuter in fri-schem Zustand. Einige Essbare Wildpflanzen im Frühling & Frühsommer Löwenzahnblätter und -blüten Brennnessel Bärlauch Veilchen Knoblauchhederich Taubnesseln

Gänseblümchen/-kresse Sauerampfer Sauerklee Wiesen-Labkraut, Waldmeister Ahornblüten

Bücher: Kalf-Hansen, Rune & Sundgren, Linsen (2015). Das Wildkräuter Kochbuch – Kräuter, Beeren, Pilze bestimmen, sammeln und zubereiten. Christian Verlag: München.

Fleischhauer, Steffen Guido & Guthmann, Jürgen & Spiegelberger, Roland (2013). Essbare Wildpflanzen – 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag: Baden und München.

Fleischhauer, Steffen Guido & Guthmann, Jürgen & Spiegelberger, Roland (2013). Enzyklopädie Essbare Wild-pflanzen – 2000 Pflanzen Mitteleuropas: Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung. Verwendung in der Küche. AT Verlag: Baden und München.