Zeigen Sie Geschmack!...Gewürzsalz mit herzhaft würzigem Geschmack und fruchtiger Paprikanote für ein vollmundiges Geschmackserlebnis bei Grillsteaks. Dosierung: 16 – 20 g/kg

Neu!Pfannen-

spezialitätenPRIMAL®

Zwiebelmett Perfekt oGAF

KasselerRegionalität – we know how!

Nr. 64 Herbst/Winter 2018

EUR 3,00

Zeigen Sie Geschmack!

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

der Charakter eines Unternehmens wird geprägt von

den Menschen, die dort tätig sind. Auch im Zeitalter von

Digitalisierung und Automatisierung bleiben treue und

loyale Mitarbeiter das Herzstück einer Firma.

Ende Mai dieses Jahres verabschiedeten wir unseren

langjährigen Mitarbeiter, Kollegen und Freund Horst

Brauer in den wohlverdienten Ruhestand. Herr Brauer

hat in den mehr als 40 Jahren, in denen er für VAN HEES

tätig war, Generationen von Fachberatern ausgebildet

sowie unzählige Fachseminare organisiert und durch-

geführt. Eine Vielzahl von VAN HEES-Markenartikeln,

die seit Jahrzehnten international erfolgreich verkauft

werden, wurden von ihm entwickelt.

Getrieben von seiner intensiven Leidenschaft für den

Rohstoff Fleisch, hat Horst Brauer in den vier Jahrzehn-

ten seiner Tätigkeit den VAN HEES Technologie Service

immer weiter ausgebaut und professionalisiert. Heute

können in unserem Technikum dank seines außer-

gewöhnlichen Einsatzes und Engagements nahezu

alle Prozesse der modernen Fleischverarbeitung sehr

praxisnah und kundengerecht durchgeführt werden.

Herr Brauer zählt zu den Pionieren der ersten Stunde,

die an der renommierten Fachschule für Lebensmittel-

technik in Kulmbach ihr Studium zum staatlich geprüf-

ten Techniker der Fleischwirtschaft absolviert haben.

Noch heute trainiert er regelmäßig junge Nachwuchs-

kräfte an Meisterschulen und lässt seine Faszination für

die Fleischtechnologie auf sie übergehen. Auf das Wort

„trainieren“ legt er dabei sehr viel Wert. Nach seinen

Aussagen ist es kein Unterrichten, da er kein Lehrer

ist und die angehenden Meister keine Schüler sind.

Vielmehr geht es ihm um einen Wissenstransfer unter

Fachleuten.

Sein enormes Fachwissen hat Herr Brauer in verschiede-

nen Fachbüchern für die internationale Fleischbranche

festgehalten. Übersetzt in die englische und russische

Sprache sind diese Bücher zur grenzübergreifenden

Pflichtlektüre für alle Fleischfachleute geworden. Als

Redakteur und Autor hat er die VAN HEES-Kundenzeit-

schrift Pfiff seit der ersten Ausgabe mitgestaltet und

dafür gesorgt, dass unsere Kunden mit reichlich Inno-

vation und Fachinformation versorgt werden.

Wir danken Horst Brauer auch im Namen unserer

Gesellschafterinnen sehr herzlich für seinen enormen

Einsatz für die VAN HEES Gruppe. Seine Arbeit war über

all die Jahre hochprofessionell und zielführend, dabei

stets im Sinne unserer Kunden, immer fair und uneinge-

schränkt vertrauenswürdig.

Wir wünschen Herrn Brauer für seinen neuen Lebens-

abschnitt persönlich alles Gute und freuen uns darauf,

auch künftig noch ab und an seinen Rat einholen zu

dürfen. Vielen Dank, Horst!

Ihre VAN HEES-Geschäftsführung

Robert Becht Frédérick Guet

Der schnelle Überblick

ImpressumVAN HEES: Pfiff, Ausgabe 64, Herbst/Winter 2018

Herausgeber: VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Straße 1, 65396 Walluf Tel. +49 6123 7080, Fax +49 6123 708240 E-Mail: [email protected], www.van-hees.com

Auflage: 11.500 Stück

Redaktion: Horst Brauer, Jens Thörnich, Ayten Namli, Björn Spiekermann

Fotografie: Fotostudio Habla 63303 Dreieich

02 Editorial Wir sagen: „Danke, Horst Brauer!“

04 Grillen Grillen, bis der Winter kommt

Mit unserem besten Grillgeschmack durch das gesamte Jahr

06 Convenience Pfannenspezialitäten für das ganze Jahr

08 Rohwurst Zwiebelmettwurst –

frisch und sicher bis zum Genuss

10 Geschmack Mediterrane Vielfalt in der Theke

Vier Anwendungsmöglichkeiten von PRIMAL® Mediterrano

12 Technologie Regionalität – we know how!

VAN HEES-Gütezusätze für regionale Kasseler

14 Technologie Geschmack von regionalen

Kasselern kreieren

16 Nachwuchsförderung im Fleischerhandwerk

Horst Brauer

Gestaltung: ad comm Werbeagentur GmbH 65189 Wiesbaden

Produktion: Schmidt printmedien GmbH 65462 Ginsheim-Gustavsburg

02 | Editorial

Besuchen Sie uns auch im Internet unter www.van-hees.com.

Inhalt | 03

Ob Marinade oder Grillgewürz – am Ende ent-scheidet immer der Geschmack!

Dass wir Deutsche das Grillen lieben, ist abso-lut klar. Außerdem ermöglichen neue Geräte heutzutage den Grillfans über das ganze Jahr hinweg, den Grillgenuss ausgiebig zu erleben.

Das Wetter spielt dabei eine untergeordnete Rolle. Viel wichtiger ist, dass das Grillgut den Garpunkt trifft und seinen vollmundigen Ge-schmack entfalten kann.

Nutzen Sie dazu unsere bewährten VANTASIA®- Marinaden und -Grillgewürze. Zu jeder Zeit den richtigen Geschmack!

Grillen, bis der Winter kommtMit unserem besten Grillgeschmack durch das gesamte Jahr

VANTASIA® Schlemmer-Öl De Paris oG

Vollaromatisches Würzöl mit sichtbarem Kräuteranteil und vollem Kräuterbutterge-schmack.

Dosierung: 80 – 120 g/kg

Art.-Nr. 202 368

VANTASIA® Schlemmer-Öl Oriental Mistery oGAF

Exotisch-würziges Schlemmer-Öl mit sichtbaren Kräutern und Gewürzen. Koriander, Petersilienblätter, hochroter Paprika, feiner Pfefferschrot und gold-gelber Ingwer bilden den Geschmack für exotische Grillspezialitäten.


Art.-Nr. 205 487

VANTASIA® Schlemmer-Öl Argentinia oGAF

Charakteristisch für dieses dunkelrote Würzöl sind die sichtbaren Gewürze wie Pfeffer und Zwiebelgranulat. Paprika run-det den würzig-pikanten Geschmack ab.


Art.-Nr. 201 285

VANTASIA® Spezial-Grillgewürz

Gewürzsalz mit herzhaft würzigem Geschmack und fruchtiger Paprikanote für ein vollmundiges Geschmackserlebnis bei Grillsteaks.


Art.-Nr. 209 334

VANTASIA® Hähnchen-gewürzsalz

Rotes Gewürzsalz für Geflügelprodukte aller Art mit dem klassischen Geschmack nach Paprika und einer feinen Currynote für einen kräftigen, würzigen Geschmack.


Art.-Nr. 209 458

VANTASIA® Spieß- und Schwenkbraten rustikal

Gewürzsalz mit grobkörnigen Gewürz-anteilen und roten Paprikaflocken. Eine rustikale Note für Spieß- und Schwenkbraten sowie andere gebratene oder gegrillte Fleischspezialitäten.


Art.-Nr. 209 237

ZARTIN® Gourmet CA

Das Würzmittel optimiert die Zartheit sowie das Geschmacksprofil und trägt wesentlich zur Lebensmittelsicherheit bei. Besonders gut geeignet für marinierte und gewürzte Fleischzubereitungen.

Dosierung: 15 g/kg

Art.-Nr. 100 112

Für eine Gelinggarantie:

Grillen | 0504 | Grillen

Pfannenspezialitäten für das ganze Jahr

Schlemmerpfanne CountryKüchenfertig zubereitetes und mariniertes Rindfleisch-geschnetzeltes – mit Schupfnudeln

AUSGANGSMATERIAL

1.000,00 g Rindfleisch R I, geschnetzelt

PRO KG FLEISCH

15,00 g ZARTIN® Gourmet CA 100,00 g VANTASIA® Whisky Gold oGAF 25,00 g MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt 75,00 g Wasser, kalt 2,00 g AROMIX® Frischzwiebel L 300,00 g Schupfnudeln, frisch

VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE

Das Fleisch mit ZARTIN® Gourmet CA für ca. 2 Minuten gründlich vermengen.

Die MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt mit Wasser und AROMIX® Frischzwiebel L für mindestens 2 Stunden ein-weichen.

Das vorbehandelte Fleisch mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Whisky oGAF marinieren.

Die eingeweichten MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt zusammen mit den Schupfnudeln unter das marinierte Geschnetzelte mengen.

Anschließend das fertige Pfannengericht in einer passen-den Schale anrichten und in der Bedientheke anbieten.

Schlemmerpfanne MexikoKüchenfertig zubereitetes und mariniertes Rindfleisch-geschnetzeltes – mit Mais und Kidneybohnen

AUSGANGSMATERIAL

1.000,00 g Rindfleisch R I, geschnetzelt

PRO KG FLEISCH

15,00 g ZARTIN® Gourmet CA 100,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl hot & spicy oGAF 150,00 g Kidneybohnen, abgetropft (Dosenware) 100,00 g Gemüsemais, abgetropft (Dosenware) 50,00 g Erbsen



Danach das vorbehandelte Fleisch mit VANTASIA® Schlemmer-Öl hot & spicy oGAF marinieren.

Die Kidneybohnen, den Gemüsemais und die Erbsen vorsichtig unter das marinierte Geschnetzelte mengen.

Anschließend das fertige Pfannengericht in einer passenden Schale anrichten und in der Bedientheke anbieten.

Schlemmerpfanne GyrosKüchenfertig zubereitetes und mariniertes Geflügelfleisch-geschnetzeltes – mit Feta und Oliven

AUSGANGSMATERIAL

1.000,00 g Putenfleisch P I, geschnetzelt

PRO KG FLEISCH

15,00 g ZARTIN® Gourmet CA 100,00 g VANTASIA® Schlemmer-Öl Gyros oGAF 25,00 g MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt 75,00 g Wasser, kalt 2,00 g AROMIX® Frischzwiebel L 100,00 g Fetakäse in feinen Würfeln 60,00 g Oliven, grün, in Scheiben



Die MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt mit Wasser und AROMIX® Frischzwiebel L für mindestens 2 Stunden ein-weichen.

Das vorbehandelte Fleisch mit VANTASIA® Schlemmer-Öl Gyros oGAF marinieren.

Die eingeweichten MARKLAND® Zwiebeln gekibbelt zu-sammen mit den Fetawürfeln und den Oliven in Scheiben unter das marinierte Geschnetzelte mengen.

Anschließend das fertige Pfannengericht in einer passenden Schale anrichten und in der Bedientheke anbieten.

Pfiffige Pfannenkreationen erfreuen sich bei Ihren Kunden großer Beliebtheit und sind das ganze Jahr über Bestandteil jeder Bedientheke.

Mit unseren VANTASIA®-Schlemmer-Ölen zaubern Sie Pfannenspezialitäten aus eigener Herstellung in jeder Geschmacks-richtung. Ihre Kunden werden sie lieben.

VANTASIA® Schlemmer-Öl Gyros oGAF

Neben Thymian, Oregano, Basilikum, Petersilie, Kümmel und Knoblauch runden Rosmarin und Zwiebeln den Geschmack ab. Verleiht Pfannengyros den typisch mediterranen Geschmack.

Dosierung: 80 –120 g/kg

Art.-Nr. 207 087

VANTASIA® Schlemmer-Öl hot & spicy oGAF

Leuchtend rotes Würzöl mit sichtbaren Gewürzen wie Pfeffer und Chilisamen und einer pikanten Paprikanote. Ideal ge-eignet für scharfe Grillsteaks und leckere Pfannen gerichte.


Art.-Nr. 204 894

VANTASIA® Whisky Gold oGAF

Pikante Würznote aus Pfeffer, Paprika und Chili. Echter Scotch Malt Whisky und ein markantes Raucharoma runden den deli-katen Geschmack perfekt ab. Besonders geeignet für Grillspezialitäten wie Steaks, Fleischspieße sowie für Pfannengerichte.


Art.-Nr. 241 596

Convenience | 0706 | Convenience

IHRE VORTEILE

✔ Frischer und würziger Geschmack

✔ Sicherer pH-Wert-Verlauf

✔ Garantierte Streichfähigkeit

✔ Verkaufsfertig nach 24 Stunden

✔ Hemmt das Listerien-Wachstum

Zwiebelmettwurst – frisch und sicher bis zum GenussMit dem neuen PRIMAL® Zwiebelmett Perfekt oGAF wird die Herstellung zum Kinderspiel

Die perfekte Zwiebelmettwurst zeichnet sich durch einen frischen Geschmack, eine kräftige Farbe, ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit und eine großartige Streich fähigkeit aus.

Gerade die Streichfähigkeit stellt jedoch oft ein großes Problem dar, da nach natio - nalen Anforder ungen ein pH-Wert von unter 5,60 gefordert wird und eine Absäuerung damit zwingend erforderlich ist. Wird zu stark abgesäuert, wird die Zwiebelmettwurst schnitt-fest. Wird anderseits zu wenig abgesäuert, erfüllt sie nicht die nationale Anforderung.

Was macht PRIMAL® Zwiebelmett Perfekt oGAF so besonders?

Geschmack: Perfekt abgestimmte Gewürze wie Pfeffer, Muskat, Zwiebel und Ingwer garan-tieren den typischen würzigen und zugleich frischen Zwiebelmettwurst-Geschmack.

Farbe: Die integrierte Intensiv-Umrötung sorgt für einen schnellen Nitritabbau und eine leuchtend rote Farbe. Die Zwiebelmettwurst ist am Folgetag verkaufsfertig.

Lebensmittelsicherheit: Dank der genau abgestimmten Frischhaltung haben Sie einen hohen Schutz vor Listerien-Wachstum. Verkau-fen Sie mit ruhigem Gewissen!

Streichfähigkeit: Durch die gesteuerte Absäuerung wird ein pH-Wert von unter 5,60 gewährleistet. Gleichzeitig wird ein zu starkes Abfallen des pH-Wertes und die damit verbun-dene Schnittfestigkeit verhindert.

Sicherer, gesteuerter pH-Wert-Verlauf

5,43

5,7

5,6

5,5

5,4

5,3

5,2

5,65

Her

stel

lun

g

1 h

2 h

3 h

4 h

5 h

6 h

7 h

24 h

7 Ta

ge

14 T

age

schnittfest (pH < 5,30)

nationale Anforderung (pH < 5,60)

pH

-Wer

t

pH-Wert-Verlauf mit PRIMAL® Zwiebelmett Perfekt oGAF über 14 Tage

Frische Zwiebelmettwurst Überzeugen Sie sich selbst – Zwiebelmettwurst mit Gelinggarantie!

AUSGANGSMATERIAL

70,00 % Schweinefleisch S II 30,00 % Schweinebauch S IV

PRO KG GESAMTMASSE

26,00 g Nitritpökelsalz 16,00 g PRIMAL® Zwiebelmett Perfekt oGAF 0,50 g PRIMAL® SK soft 50

Neu!

Rohwurst | 0908 | Rohwurst

PRIMAL® Zwiebelmett Perfekt oGAFKomplettmischung zur Herstellung von frischer Zwiebelmettwurst mit leckerem Geschmack nach Pfeffer und Zwiebel. Durch die spezifische Zusammensetzung wird eine sichere Zwiebelmettwurst mit hoher Farb- und Geschmacksstabilität gewährleistet.

Dosierung: 16 g/kg

Art.-Nr. 201 451

PRIMAL® SK soft 50

Reifekultur für alle schnittfesten Rohwurstsorten mit GdL sowie alle streichfähigen Rohwurstarten. Unterstützt dabei die Aus-bildung der Pökelfarbe und das Rohwurstaroma.

Dosierung: 25 g/50 kg

Art.-Nr. 105 194


Frisches Fleischmaterial in Würfel schneiden und leicht an-frieren.

Danach das angefrorene Fleischmaterial mit PRIMAL® Zwiebelmett Perfekt oGAF, PRIMAL® SK soft 50 und Nitrit-pökelsalz vermengen und anschließend 3 mm wolfen.

Die fertig gewolfte Masse leicht auf Bindung mengen und in gewünschte Därme füllen.

Anschließend die Zwiebelmettwurst im Kühlhaus bei < 7 °C über Nacht umröten lassen. Verkaufsfertig!

Auch in der Variante ohne zugesetztes Glutamat

und ohne deklarationspflichtige Allergene (oGAF)

erhältlich.

PRIMAL® Mediterrano oGAF Art.-Nr. 205 893

Diese Rezepturen erhalten

Sie von Ihrem VAN HEES-

Verkaufs berater oder unter

www.van-hees.com.

Spezialitäten mit mediterranem Geschmacksprofil erfreuen sich immer größerer Beliebtheit in Deutschland. Zeigen auch Sie mehr mediterrane Vielfalt in Ihrer Theke.

Mit PRIMAL® Mediterrano können Sie in verschiedenen Anwendungen den be liebten mediterranen Geschmack erzeugen und Ihre Kunden damit begeistern.

Mediterrane Vielfalt in der ThekeVier Anwendungsmöglichkeiten von PRIMAL® Mediterrano

Geschmack | 1110 | Geschmack

Filet Mediterrano

Mild gepökeltes Schweinefilet – nach Art

eines Rohschinkens

Salami Mediterrano

Salami-Spezialität mit lang gereiftem mediterranem

Geschmack

Mediterrano Bällchen

Verzehrfertige Hackfleisch - bällchen mit Tomatenflocken

und dem Geschmack des Südens

Mediterrano Sticks

Mild geräucherte und voll aromatische Rohwurst-Sticks

in zarter Eigenhaut

PRIMAL® Mediterrano

Komplettpräparat mit wertvollen Natur-gewürzen. PRIMAL® Mediterrano verleiht Fleischerzeugnissen einen charakteristischen südländisch-mediterranen Geschmack. Geschroteter schwarzer Pfeffer und ein sanfter Hauch Knoblauch sorgen für ein einzigartiges Geschmacksprofil.

Dosierung: 18 g/kg

Art.-Nr. 243 216

PÖK® Roh-Pökel Safe

Reifekultur für Rohschinkenerzeugnisse, die trocken, nass oder spritzgepökelt werden, wie z. B. Filet Mediterrano. Ein sicherer Reifungsverlauf sowie ein hohes Maß an Produktsicherheit sind durch den Einsatz der Reifekultur gewährleistet.

Dosierung: 25 g/50 kg

Art.-Nr. 107 538

PRIMAL® Protec Z 50

Eine Starter- und Schutzkultur zur Herstellung von schnittfesten Rohwürsten, wie z. B. Salami Mediterrano. Die enthalte-nen Bakteriocinbildner hemmen das Wachstum von Listerien und tragen somit wesentlich zur Lebensmittelsicherheit bei.

Dosierung: 25 g/50 kg Art.-Nr. 103 759

Lebensmittelsicherheit ist ein

zentrales Thema bei der Fleisch-

warenproduktion. Bringen Sie für

optimale Sicherheit 25 g/l BOMBAL®,

Art.-Nr. 100 744, in die Lake.

In den unterschiedlichen Regionen Deutschlands werden sehr verschiede-ne Anforderungen an Geschmack, Konsistenz, Sicherheit und Farbe der Kasseler gestellt.

VAN HEES bietet für alle Anforderungen das richtige Spritzmittel. Damit wird Ihre Kasseler-Produktion zu einem vollen Erfolg.

SCHINKO® Lake-Pök gewürzt

• Besonderes Geschmacksprofil

• Gesamtgeschmack wird intensiviert

• Kräftige Pökelfarbe

• Natürliche Fleischstruktur

Anwendung: 80 g/l Lake bei 20 % Einspritzmenge

Art.-Nr. 104 960

SCHINKO® Lake-Pök Gold flüssig

• Sehr kräftige Pökelfarbe

• Konzentrierte Zusammensetzung

• Geschmacksprofil ähnlich wie bei SCHINKO® Lake-Pök gewürzt

Anwendung: 40 – 50 g/l Lake bei 20 % Einspritzmenge

Art.-Nr. 104 448

SCHINKO® EuroSchinko Top

• Frischer Fleischgeschmack

• Diphosphat mit hohem pH-Wert

• Sehr kräftige Pökelfarbe


Art.-Nr. 104 024

SCHINKO® CP 80 oGAF

• Mit Bratenaroma

• Technologische Eigenschaften ähnlich wie bei SCHINKO® CP 100 Perfect Fresh oGAF


Art.-Nr. 105 238

SCHINKO® CP 100 Perfect Fresh oGAF

• Würziger, fleischiger Geschmack

• Kombiniert hochwirksames Citrat und Phosphat

• Typisch saftige Fleischstruktur

• Gleicht pH-Wert-Schwankungen aus

• Hemmt das Wachstum von Listerien


Art.-Nr. 107 233

Regionalität – we know how!VAN HEES-Gütezusätze für regionale Kasseler

Technologie | 1312 | Technologie

IHRE VORTEILE

✔ Gleichbleibende Qualität

✔ Sehr gutes Wasser -

binde vermögen

✔ Saftiger Biss

✔ Hohe Wertschöpfung

Schwankende Fleisch qualitäten optimierenBesonders beliebt ist bei den Verbrauchern das Kasselerkotelett. Kotelettstränge liegen oft in ihrem pH-Wert sehr nahe am isoelektrischen Bereich. Im isoelektrischen Bereich von ca. 5,4 be-sitzt das Fleisch sein geringstes Wasserbindevermögen. Beim Räuchern und Garen kommt es zu hohen Gewichtsverlusten und im Enderzeugnis zu einer trockenen und strohigen Konsistenz.

VAN HEES® pH-Optimal löst das Problem!

Bei Zugabe von nur 25 g VAN HEES® pH-Optimal pro Liter Lake verän dert sich der pH-Wert deutlich. Er entfernt sich vom isoelektrischen Bereich. Dadurch kommt es zu ei nem wesent-lich verbesserten Wasserbindevermögen.

Geben Sie zur Lake einfach die bewährten Gütezusätze hinzu und erzeugen Sie Ihre regionale Geschmacksnote:

Veredeln Sie Ihr Kasseler und verleihen Sie ihm eine besondere Optik mit:

Kreieren Sie Ihre einzigartige regionale GeschmacksnoteIhr regionaler VAN HEES-Verkaufsberater kennt Ihre Region am besten. Er weiß, was Ihre Konsumenten bevorzugen, und berät Sie gerne.

Er stellt Ihnen für Ihr spezielles Kasseler ein individuelles Geschmacksprofil zusammen.

Alle Angaben beziehen sich auf eine Einspritzmenge von 20 %.

Für einen kräftigen Geschmack:• 1,5 g/l AROMIX® Frischzwiebel L, Art.-Nr. 333 118

oder

• 0,5 g/l AROMIX® Knoblauch L flüssig, Art.-Nr. 333 045 oder

• 5,0 g/l SMAK® Gourmet WL oGAF, Art.-Nr. 108 099

Für einen fleischigen Geschmack:• 5,0 g/l Schinken-SMAK®, Art.-Nr. 102 038

Für einen würzigen Geschmack: • 1,5 g/l AROMIX® Pfeffer schwarz forte, Art.-Nr. 208 370

oder

• 2,5 g/l AROMIX® Frischzwiebel L, Art.-Nr. 333 118 oder

• 1,0 g/l AROMIX® Knoblauch L flüssig, Art.-Nr. 333 045

Für einen besonderen Geschmack: • über Buchenholz räuchern

VAN HEES® pH-Optimal

Durch den Einsatz von VAN HEES® pH-Optimal wird Fleisch mit ungünstigem pH-Wert auf ein für die Verarbeitung ideales pH-Niveau angehoben.

Dosierung: 5 g/kg Gesamtmasse oder 25 g/l Lake bei 20 % Einspritzmenge

Art.-Nr. 153 563

Einfluss von VAN HEES® pH-Optimal auf den End-pH-Wert von rohem Kasseler

6,00

Kasseler ohne VAN HEES® pH-Optimal

Kasseler mit VAN HEES® pH-Optimal

5,80

5,60

pH

-Wer

t K

asse

ler

RENTAL® BB oGAF

Die braune, geschmacksneutrale Würze lässt die Oberfläche von Kochpökelwaren außen dunkelbraun bis schwarz aussehen. Dadurch erhält die Schinken-Spezialität auf natürliche Weise eine ansprechende Optik. Frei von Lebensmittelzusatzstoffen, zugesetztem Glutamat sowie kennzeich-nungspflichtigen Allergenen.


Art.-Nr. 103 010

Technologie | 1514 | Technologie

Neu!

Pfannen- spezialitäten

PRIMAL®Zwiebelmett Perfekt oGAF

KasselerRegionalität – we know how!

Nr. 64 Herbst/Winter 2018EUR 3,00

Zeigen Sie Geschmack!

Pre-RZ VH-18-002 Kundenzeitung Pfiff 64, 16 Seiten, A4 V07a.indd 1

24.05.18 18:04

klimaneutralnatureOffice.com | DE-341-466349

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Alle Rezepturen erhalten Sie von Ihrem VAN HEES- Verkaufsberater oder unter www.van-hees.com.

Rezepte

Art

.-Nr.

193

101

Nachwuchs- förderung im Fleischerhandwerk

Nachwuchsförderung par excellence

Nachwuchs und Fachkräfte zu gewinnen gestaltet sich gerade für uns in der Fleischbranche schwieriger denn je. Der Deutsche Fleischer-Verband e.V. hat hierzu eine Nachwuchs-Initiative gestartet, die Sie im Internet unter www.fleischerberufe.de finden und bei der die typischen Karrieremöglichkeiten im Fleischerhandwerk attraktiv, modern und zielgruppengerecht gezeigt und promoted werden – anders, als man denkt.

Mit VAN HEES immer bestens beraten

Auch VAN HEES widmet sich der Zukunft des Fleischerhandwerks seit Anbeginn, unterstützt seit Jahren die Nachwuchsförderung durch verschiedene Gremien und wirkt so aktiv dem Fachkräfte-mangel in unserer Branche entgegen. So besteht beispielsweise unser gesamtes Verkaufs- und Fachberater-Team aus hochqualifizierten Fleischermeistern und Fleischtechnologen, die ihr Handwerk von Grund auf gelernt haben, um Sie und Ihre Mitarbeiter/-innen immer meisterlich beraten zu können.

Ihr Erfolg ist unser Erfolg – das wissen wir! Unser Erfolg liegt in den Händen unserer Mitarbeiter – auch das wissen wir.

Deshalb bereiten wir junge Menschen mit einer Meister- bzw. Technikerausbildung intensiv in einer halbjährigen Fortbildung zum Junior-Fachberater auf eine Tätigkeit bei uns im Vertrieb vor.

Während dieser Qualifizierung erhalten die Jungmeister bzw. -techniker die Möglichkeit, ihr Know-how in Bezug auf den sensiblen und anspruchsvollen Rohstoff Fleisch und mögliche Problematiken beim Kunden vorab kennenzulernen und auszubauen, um unsere Kunden auch zukünftig im Sinne von VAN HEES fachgerecht, verantwortungsvoll und mit hoher Qualität zu beraten.

Das Fleischerhandwerk – eine Karriere mit Zukunft!

VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Straße 1 65396 Walluf Germany Tel. + 49 6123 7080 Fax + 49 6123 708240 E-Mail: [email protected] www.van-hees.com

VAN HEES HALAL WERK Wuppertal Beule 52 42277 Wuppertal, Germany Tel. + 49 202 266440 Fax + 49 202 644132

VAN HEES SARL Technopôle de Forbach Sud 57600 Forbach, France Tel. +33 387 292700 Fax +33 369 960006

LPF DISTRIBUTION NORD SARL 2, Avenue Georges Nuttin 59400 Cambrai, France Tel. +33 327 372828 Fax +33 327 372840

VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße 27 4700 Eupen, Belgium Tel. +32 87 598940 Fax +32 87 560244

VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg 5 6067 GS Linne, The Netherlands Tel. +31 475 439333 Fax +31 475 439339

VAN HEES AG Allmendstrasse 14 a 5612 Villmergen, Switzerland Tel. +41 56 6106307 Fax +41 56 6106308

VAN HEES INC. 5750A Centerpoint CT Gurnee, Illinois 60031, USA Tel. +1 847 775 0379 Fax +1 847 954 2626

VAN HEES FOOD SOLUTIONS (PTY) LTD Spearhead Business Park 7441 Capetown, South Africa Tel. +27 21 552 5920 Fax +27 86 556 1472

LLC VAN HEES RUS 141032 Russia, Moscow Region Mytishinskiy rayon, derevnya Belyaninovo, Promyshlenniy pr., vladeniye 22, stroyeniye 1 Tel. +7 495 7442212

VAN HEES GmbH Representative Office Russia Office 22-2 D.17 Str. 2 Varshavskoye shosse 117105 Moscow, Russia Tel. +7 495 7474935

MARKLAND Ingredients GmbH Veilchenweg 2 65396 Walluf, Germany Tel. +49 6123 68410 Fax +49 6123 6841202

Documents

Zeigen Sie Geschmack!...Gewürzsalz mit herzhaft würzigem Geschmack und fruchtiger Paprikanote für ein vollmundiges Geschmackserlebnis bei Grillsteaks. Dosierung: 16 – 20 g/kg