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Handwerk
Rezepte
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Jordi Roca
ANARKIA – EL CELLER DE CAN ROCAÜber 450 extravagante Dessertrezepte
Jordi Roca
„Jordis Desserts sind kühn, voller Unschuld und sprudelnder Frische, wie Balsam,
der jeglichen Exzess besän� igt und lindert; sie machen den Gast unbeschwert, so dass
er das Restaurant beschwingt verlässt.“
Joan Roca
560 SeitenHardcover | 24 × 32 cm
ISBN 978-3-87515-423-8
128,00 € [D]
131,60 € [A]
Anarkia, zu Deutsch Anarchie, ist der Ausdruck für das, was in der Patisserie des El Celler de Can Roca passiert. Jordi Roca, der jüngste der Roca Brüder kreiert frei von allen Zwängen und mit viel Spaß Desserts, die nicht selten Kultstatus und Weltruhm erreichen. Zwei Mal wurde das Restaurant seit seinem Bestehen zum besten Restaurant der Welt gekürt, es hält außerdem 3 Michelin Sterne. Jordi Roca selbst wurde 2004 „world‘s best pastry chef“. In seinem Buch präsentiert er 115 seiner Kreationen auf mehr als 2.000 Bildern mit vielen Schritt-für- Schritt-Abbildungen.
Ein Must-Have nicht nur für Profi s. Dieses Kunstwerk ziert auch sonst jede kulinarische Bibliothek. Der hochwertig ausgestattete Prachtband im Großformat mit 10 Lesebändchen beeindruckt sowohl von innen als auch von außen.
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MAGIC MARZIPAN
ISBN 978-3-87515-110-7
74,90 € [D] 77,00 € [A]
CHOCOLATE COLLECTION
ISBN 978-3-87515-119-0
89,90 € [D] 92,50 € [A]
Mehr vom Autor: Feinstes Handwerk von Franz Ziegler
224 SEITENHARDCOVER
480 SEITENHARDCOVER
Franz Ziegler arbeitet auf Basis der klassischen Modelliertech-nik – damit ist die E¢ zienz der Produktion gewährleistet. Da jeder Bestandteil einer Figur einzeln dargestellt ist, können auch Einsteiger diese modellieren. Wichtige Arbeitsschritte sind im Detail fotografi ert und beschrieben.
Neben dem umfassenden ¥ eorieteil, in dem die ganze Band-breite der Marzipanmodellierkunst erläutert wird, zeigt das Buch mit über 200 verschiedenen Kreationen zu Tieren, Menschen, Dekorationen und mehr, dass aus Marzipan fast alles gezaubert werden kann.
Franz Ziegler
MARZIPAN WORLD
Franz Ziegler
248 SeitenHardcover | 21,5 × 27,5 cmISBN 978-3-87515-133-6
84,90 € [D]
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Chancen für die Bäckerei Vom Frühstück bis zum Nachmittagsgeschä�
152 SEITENHARDCOVER
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Das Brotbacken gehört zur Identität des Bäckers wie der Himmel zur Erde – so formuliert es Bäckermeister Werner Kräling. Brot ist und bleibt in Deutschland ein Grundnahrungsmittel und wird zunehmend auch zum Genussmittel. Steigende Mobilität und Erwerbstätigkeit bewirken, dass die Verpfl egung außer Haus immer mehr an Bedeutung gewinnt. Besonders für die jüngere Generation ist es zur Selbstver-ständlichkeit geworden, sich unterwegs zu versorgen.
Für Bäcker sind diese Faktoren die Chance, von diesen Trends zu profi tieren und das sich daraus ergebende Umsatzpotential auszu-schöpfen. Unsere Reihe ‚Chancen für die Bäckerei’ liefert hierfür nicht nur zahlreiche Rezepte, von Klassikern der Bäckerei bis hin zu neuen, innovativen Kreationen, sondern auch fundiertes Fachwissen aus der Praxis für die Praxis. Unsere Autoren sind Fachmänner aus der Branche, die wissen, wovon sie reden.
Kräling · Kütscher · Nierhaus
FRÜHSTÜCKISBN 978-3-87515-209-8
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Kräling · Kräling
BROTISBN 978-3-87515-211-1
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URGETREIDEISBN 978-3-87515-213-5
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Kräling · Rieber
SNACKSISBN 978-3-87515-205-0
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Wolfgang Mößner
PRÜFUNG & PRAXISFACHVERKÄUFER/IN
ISBN 978-3-87515-202-9
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Wolfgang Mößner
PRÜFUNG & PRAXISBÄCKER/IN
ISBN 978-3-87515-204-3
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FLECHT- UND SCHAUGEBÄCKEISBN 978-3-87515-200-5
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Bernd Kütscher
DER NEUE CLEVERE BÄCKER
ISBN 978-3-87515-208-1
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Wilhelm Kindermann
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ISBN 978-3-87515-111-4
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Ursula Ahland
SERVICE & VERKAUF IN DER BÄCKEREI
ISBN 978-3-87515-210-4
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Matthias Mittermeier [Hrsg.]
TORTEN & TÖRTCHENISBN 978-3-87515-128-2 74,90 € [D]
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OBSESSIONISBN 978-3-87515-131-2
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David Schmid
SAISONALE KREATIONENISBN 978-3-87515-129-9
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Konditorenkunst at its bestKreieren, Modellieren und Dekorieren für Profi s
Matthias Mittermeier [Hrsg.]
PRALINEN, FOURS & CO.Patisserie & Konditorei
Sie sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Ka ̄ee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit geschmacksintensiver und gaumen-schmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen.
232 SeitenHardcover | 21,5 × 27,5 cmISBN 978-3-87515-132-9
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Bernd Siefert
SWEET GOLD 1ISBN 978-387515-101-5
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SWEET GOLD 2ISBN 978-3-87515-105-3
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Bernd Siefert
HOCHZEITISBN 978-3-87515-120-6
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ELEMENTS OF DESSERTSISBN 978-387515-127-5
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FROZEN DESSERTSISBN 978-3-87515-114-5
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Ramon Morató
CHOCOLATEISBN 978-3-87515-113-8
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Jean-Pierre Wybauw
PRALINENISBN 978-3-87515-117-6
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ZUCKER & PASTILLAGEISBN 978-387515-122-0
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HANDWERK SCHOKOLADEISBN 978-3-87515-126-8
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