8-Seiter Beilage Konditorei Baeckerei 2018 200x270 · Jordi Roca ANARKIA – EL CELLER DE CAN ROCA Über 450 extravagante Dessertrezepte „Jordis Desserts sind kühn, voller Unschuld

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Jordi Roca

ANARKIA – EL CELLER DE CAN ROCAÜber 450 extravagante Dessertrezepte

Jordi Roca

„Jordis Desserts sind kühn, voller Unschuld und sprudelnder Frische, wie Balsam,

der jeglichen Exzess besän� igt und lindert; sie machen den Gast unbeschwert, so dass

er das Restaurant beschwingt verlässt.“

Joan Roca

560 SeitenHardcover | 24 × 32 cm

ISBN 978-3-87515-423-8

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Anarkia, zu Deutsch Anarchie, ist der Ausdruck für das, was in der Patisserie des El Celler de Can Roca passiert. Jordi Roca, der jüngste der Roca Brüder kreiert frei von allen Zwängen und mit viel Spaß Desserts, die nicht selten Kultstatus und Weltruhm erreichen. Zwei Mal wurde das Restaurant seit seinem Bestehen zum besten Restaurant der Welt gekürt, es hält außerdem 3 Michelin Sterne. Jordi Roca selbst wurde 2004 „world‘s best pastry chef“. In seinem Buch präsentiert er 115 seiner Kreationen auf mehr als 2.000 Bildern mit vielen Schritt-für- Schritt-Abbildungen.

Ein Must-Have nicht nur für Profi s. Dieses Kunstwerk ziert auch sonst jede kulinarische Bibliothek. Der hochwertig ausgestattete Prachtband im Großformat mit 10 Lesebändchen beeindruckt sowohl von innen als auch von außen.


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Franz Ziegler arbeitet auf Basis der klassischen Modelliertech-nik – damit ist die E¢ zienz der Produktion gewährleistet. Da jeder Bestandteil einer Figur einzeln dargestellt ist, können auch Einsteiger diese modellieren. Wichtige Arbeitsschritte sind im Detail fotografi ert und beschrieben.

Neben dem umfassenden ¥ eorieteil, in dem die ganze Band-breite der Marzipanmodellierkunst erläutert wird, zeigt das Buch mit über 200 verschiedenen Kreationen zu Tieren, Menschen, Dekorationen und mehr, dass aus Marzipan fast alles gezaubert werden kann.

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Chancen für die Bäckerei Vom Frühstück bis zum Nachmittagsgeschä�

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Das Brotbacken gehört zur Identität des Bäckers wie der Himmel zur Erde – so formuliert es Bäckermeister Werner Kräling. Brot ist und bleibt in Deutschland ein Grundnahrungsmittel und wird zunehmend auch zum Genussmittel. Steigende Mobilität und Erwerbstätigkeit bewirken, dass die Verpfl egung außer Haus immer mehr an Bedeutung gewinnt. Besonders für die jüngere Generation ist es zur Selbstver-ständlichkeit geworden, sich unterwegs zu versorgen.

Für Bäcker sind diese Faktoren die Chance, von diesen Trends zu profi tieren und das sich daraus ergebende Umsatzpotential auszu-schöpfen. Unsere Reihe ‚Chancen für die Bäckerei’ liefert hierfür nicht nur zahlreiche Rezepte, von Klassikern der Bäckerei bis hin zu neuen, innovativen Kreationen, sondern auch fundiertes Fachwissen aus der Praxis für die Praxis. Unsere Autoren sind Fachmänner aus der Branche, die wissen, wovon sie reden.

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Sie sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Ka ̄ee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit geschmacksintensiver und gaumen-schmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen.

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