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Arten

Lagerung

Genießbar -keit Handels –

formenVorkommen

Nährwert

Verwendung

GesetzlicheRegelung

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Pilze

Arten

StänderpilzeStänderpilze SchlauchpilzeSchlauchpilze

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Pilze

StänderpilzeStänderpilze

BlätterpilzeKaiserling, Parasol,Champignon,Shiitakepilz, Austernseitling,Edelreizker, Eierschwammerl,…

PorlingeSchafeuter, Schafporling,…

RöhrenpilzeButterpilz, Birkenpilz, SteinpilzRotkappe, Röhrling,…

SonstigeBovist, Schweinsohr,…

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Pilze

SchlauchpilzeSchlauchpilze

MorchelnSpeisemorchelSpitzmorchel

TrüffelPérigordtrüffel Piemonttrüffel SommertrüffelWintertrüffel

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Pilze

Vorkommen

Kultivierte PilzeKultivierte Pilze WildpilzeWildpilze

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• Austernpilz• Champignon weiß• Champignon braun ( Egerling)• Shiitakepilze• Trüffel

KultiviertePilze

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Wildpilze

• Eierschwammerl• Steinpilz

(Herrenpilz)• Morchel• Parasol• Edelreizker

• Bovist• Butterpilz• Birkenpilz• Habichtpilz• Trüffel

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Pilze

EssbarEssbar GiftigGiftig

Genießbar -keit

Ungenieß –bar

Ungenieß –bar

BedingtessbarBedingtessbar

Tödlichgiftig

Tödlichgiftig

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Pilze

FrischFrisch KonserviertKonserviertGetrocknetGetrocknet

Handels –formen

Ganz mit Hut

geschnitten

Im Ganzen

pulverisiert

Im Ganzen geschnitten

TiefgekühltIm Ganzengeschnitten

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Pilze

In Lake eingelegt

In Lake eingelegt

In Essig eingelegt

In Essig eingelegt

In Öleingelegt

In Öleingelegt

Handels –formen

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Pilze

FrischFrischKonserviert tiefgekühltKonserviert tiefgekühlt

KonserviertgetrocknetKonserviertgetrocknet

Lagerung

Höchstens ein Tag

luftig

trocken

kühl

luftdicht

trocken

dunkel

vakuumiert

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Pilze

PilzverordnungPilzverordnung PilzkontrollePilzkontrolle

GesetzlicheRegelung

MarktamtLebensmittelcodex

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• 90% Wasser• 3-5% Eiweiss• Vitamine• Mineralstoffe

Pilze

Nährwert

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• Kalte Vorspeise• Suppe• Saucen• Warme Vorspeise• Beilage zum

Hauptgericht

Pilze

Verwendung

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