Fleischverarbeiter

Eine Liste mit den 15 oder 20grössten Schweizer Fleischver-arbeitern zu erhalten, gestaltetesich schwieriger als gedacht.Nicht einmal der SchweizerFleischfachverband, die Dach-organisation der Branche, kanndiesbezüglich Auskunft geben.

Bell und Micarna sindklar die grössten Akteureauf dem SchweizerFleischmarkt. Sie sindaber nicht alleine.

DORIS BIGLER

Also beruht die nachfolgendeZusammenstellung von Unter-nehmen auf Aussagen vonBranchenkennern und eigenenRecherchen. Nicht alle Unter-nehmen gaben auf Anfrage Aus-kunft über ihre Kennzahlen,weshalb eine Rangliste nachGrösse nicht durchgehend mög-lich ist.

Nichts desto trotz bietet dieseSeite einen groben Überblicküber die bedeutenden Namen inder Schweizer Fleischbranche –allerdings ohne Garantie aufVollständigkeit. ●

Die Gehrig AG in BalsthalSO zerlegt und verarbeitetFleisch zu Frischfleisch, Metz-gerartikeln, Roh- und Brüh-würsten, etc. Die Schlachtun-gen wurden an die ff Frisch-fleisch AG ausgelagert.Marke: SempioneInhaber: Private Investoren-gruppeUmsatz: 40 Mio. Fr.Mitarbeitende: 40Kunden: Metzgereien, De-tailhandel, Lebensmittelin-dustrie. big

GEHRIG AG

Seit über 50 Jahren produ-ziert die Gustav Spiess AGmit Sitz in Berneck SGWurst- und Fleischwaren,Frischfleisch, Schinken- undSpeckprodukte.Inhaber: Familie Spiess. Ge-schäftsführer ist Jürg Spiess.Schwestergesellschaften:Fleischtrocknerei Churwal-den GR, Gurtner AG, TrinGR.Mitarbeitende: 145Mengen, Umsatz, Kunden:keine Angabe. big

GUSTAV SPIESS AG

Die Lu-carnaMacanaAG inHinwilZH istein Zer-

lege-, Fleischhandels- undDienstleistungsbetrieb. Er zer-legt die Tiergattungen Gross-vieh, Kälber, Schweine, Moo-ren und Lämmer. Das Unter-nehmen wurde 1969 als Hau-ert Fleischwaren AG in Lu-zern gegründet. Später folgtendie Zusammenschlüsse mitder Lucarna AG und spätermit der Macana AG.

LUCARNA MACANA AG

Marken: Swiss Black Angus,Swiss Farmer Kalb, Kräuter-schweinefleischInhaber: Malu Holding AG,bestehend aus den PersonenPeter Bachmann, ChristianIneichen, Alex Ineichen undHeiner Birrer.Weitere Unternehmen: DieFleischhändlerin Carnosa AGin Langenthal BE, die EpagnySA und die Räss Fleischtrock-nerei AG in Steg VS gehörenebenfalls zur Holding.Partner und Schlachtbetrieb:Zentralschlachthof HinwilMengen und Umsatz: KeineAngaben. big

Die Marmy SA in Estavayer-le-Lac FR ist spezialisiert aufdas Schlachten und Zerlegenvon Rindern. Das Fleischwird im Grosshandel, anFleischverarbeiter undMetzgereien vermarktet.Inhaber: Familie MarmyMitarbeiter: Rund 140, vorallem Metzger.Umsatz: Keine Angabe.Mengen: Rund 93 000Grossviehschlachtungenund Zerlegung von rund25 000 Kühen pro Jahr.Kunden: Keine Angabe. big

MARMY SA

Die Ernst Sutter AG hat ihrenSitz in Gossau SG. Mit fünfProduktionsbetrieben undzwei regionalen Auslieferplatt-formen deckt sie das gesamteSpektrum von der Schlachtungüber die Zerlegung bis hin zurVeredelung und dem Vertriebab. Zur umfassenden Produkt-palette mit vielen regionalenSpezialitäten gehören Brüh-würste, Kochpökelwaren,Rohpökelwaren, Rohwurst-waren, Frischfleisch sowie

ERNST SUTTER AG

Convenience-Pro-dukte.Inhaber: Fenaco-

GenossenschaftBetriebsstätten: Suttero inGossau und Bazenheid ZH,Gemperli, St. Gallen, Reber,Langnau BE, Viaca, GeuenseeLU. Naturtrocknerei Sulai AGin Churwalden GR.Mitarbeitende: Rund 1000Umsatz: 550 Mio. Fr. (2016)Mengen: Rund 48 000 TonnenFleisch und Fleischwaren wer-den jährlich hergestellt.Kunden: Metzgerei-Fachge-schäfte, Detail- und Gross-handel in der ganzen Schweiz.

Die 1958 in Courtepin FR ge-gründete Micarna schlachtet,zerlegt und verarbeitet Fleischan über 20 Standorten in derSchweiz und im angrenzen-den Ausland. Sie besitzt teil-weise eigene Schlachthöfe,z. B. in Courtepin, oder hältAnteile an solchen, z.B. an derSt. Galler SchlachtbetriebeAG. In ihren Produktionsbe-trieben entstehen über 4500Produkte.Inhaber: Migros-Gruppe. Un-ternehmensleiter ist AlbertBaumann.Marken/Unternehmen: Fa-vorit Geflügel, Gabriel Fleury,Lüchinger+Schmid, MaurerSpezialitäten, Mérat&Cie.,Micarna, Natura Fleisch-

MICARNA

trocknerei, Optisol, RudolfSchär und Tipesca. Weiter ge-hören die in Deutschland an-gesiedelten UnternehmenStauss Geflügel und KM Sea-food zur Gruppe.Mitarbeitende: Knapp 3000.Umsatz: 1,5 Mrd. Fr. (2016).Mengen: 2016 verarbeitet dieMicarna 134 406 t Fleisch. Ge-schlachtet wurden: 27,4 Mio.Poulets, 722205 Schweine,76347 Rinder, 41563 Kälber.Über 90 Prozent des verarbei-teten Rohmaterials stammenaus der Schweizer Landwirt-schaft, zwei Drittel von Label-Betrieben, mehrheitlich IP-Suisse und Optigal (Geflügel).Kunden: Rund 80 Prozent derMicarna-Produkte werdenüber den Migros-Kanal (Mi-gros-Genossenschaften, Glo-bus, Denner, Gastronomiebe-triebe) vertrieben. Danebenbeliefert die Micarna auchausgewählte Drittkunden. big

1869 gründete Metzgermeis-ter Samuel Roth-Bell in Baselseine «Ochsenmetzg». Heuteist Bell der grösste Schlachtbe-trieb der Schweiz. Bell ist anrund 35 Standorten in 11 Län-dern tätig. Das Unternehmenführt von der Schlachtung undZerlegung, über die Herstel-lung von Frischfleisch undCharcuterieprodukten bis hinzur Belieferung von Detail-und Grosshandel alle Schritteaus. Zu seinen Spezialitätenzählen gemäss eigenen Anga-ben Frischfleisch, Seafoodund regionale Charcuteriespe-zialitäten.

BELL

Inhaber: Die Bell Schweiz AGist Teil der Bell Food Group AG,einem börsenkotierten Unter-nehmen. Die Coop-Gruppe istMehrheitsaktionärin.Marken/Unternehmen: DieBell Food Group ist in derSchweiz mit den Marken Bell,Hilcona und Eisberg präsent.In den vergangenen Jahren hatsie in der Schweiz auch dieFirmen Cher-Mignon SA, Gei-ser AG sowie Kocherhans undSchär AG übernommen.Mitarbeitende: Rund 3600Umsatz: 1,907 Mrd. Fr. (2016)Mengen: 2016 verarbeitetenBell in der Schweiz rund124 000 Tonnen Fleisch.Kunden: Bell beliefert zahlrei-che Kunden im Detailhandel(v. a. Coop), im Food Serviceund in der Lebensmittelbran-che. Zu konkreten Kundengibt das Unternehmen keineAuskunft. big

Die ffFrisch-fleisch AGgehört ge-mäss eige-nen Anga-ben zu

den fünf grössten Fleischver-arbeitungsbetrieben derSchweiz. Sie wurde 1965 alsSchlachthof Sursee gegründet.Sie führt von der Schlachtung

FRISCHFLEISCH AG

über die Zerlegung bis zur Ver-packung alle Schritte aus.Inhaber: Urs KunzMitarbeitende: Über 300Umsatz: 114 Mio. Fr.Schlachtmengen 2016:22 4000 Schweine, 8170Grossvieh, 11000 Kälber. AufWunsch werden auch Läm-mer, Schafe oder Gitzi ge-schlachtet.Kunden: Keine Angabe. big

Die Hans Felder AG aus See-wen SZ schlachtet und zerlegt,produziert Brüh- und Roh-würste, Kochschinken, Tro-ckenfleisch, Bauernspeck, etc.Sie handelt zudem mit Frisch-fleisch, Geflügel, Wild und Im-portfleisch.Inhaber: Seit 2001 eine Fami-lien-Aktiengesellschaft, ge-führt von den drei BrüdernHans, René und Marcel FelderMarken/Unternehmen: Die

HANS FELDER AG

Produkte werden unter derMarke Swiss Tell vermarktet.Mitarbeitende: Ungefähr 90inkl. Aushilfen. 3 Lehrlinge.Umsatz: Ungefähr 50 Mio. Fr.Mengen: Pro Jahr werdenrund 26 000 Schweine, 8000Kälber, 2000 Rinder und 1900Lämmer geschlachtet. Ge-samtausstoss der Wurstereiund Salzerei: 1200 TonnenKunden: Schweizer Detail-handel (Migros Genossen-schaft Luzern, Coop, Denner,Aldi, regionale Sparläden,Tankstellen), Metzgereien,Gastronomie. Eigener Fabrik-laden. big

Die Lüthi & PortmannFleischwaren AG in DeisswilBE ist gemäss eigenen Anga-ben der viertgrösste Fleisch-verarbeiter der Schweiz. Seit2006 der unternehmenseigeneSchlachthof Bern geschlossenwurde, werden Schlachtungenan Partnerfirmen ausgelagert.Die Frischfleischverarbeitungfindet in Deisswil statt. Die zur

LÜTHI-GRUPPE

Gruppe gehörende FreshfoodLogistik AG übernimmt denTransport sämtlicher Produk-te der Lüthi-Gruppe.Unternehmen/Marken: Seit2002 gehört der StadtbernerCharcuterie-Spezialist Mei-nen zur Lüthi-Gruppe. 2004wurde die Salami SA in LaTour-de-Trême übernommen.Mitarbeitende: Über 420Umsatz: Keine AngaberMengen: 30000 TonnenFrischfleisch, 100 TonnenWurstwaren und 500 TonnenSalami.Kunden: Vom Grossverteilerbis hin zur mittleren und klei-nen Metzgerei. Eigene Fabrik-läden. big

Die Trai-tafinaAG mitSitz inLenz-

burg bietet ein breites Ange-bot an Frischfleisch, Wurst-und Fleischwaren, Comesti-bles, Convenience- und Trai-teurspezialitäten.Inhaber: Hermann BaderMitarbeitende: 300Umsatz: 103 Mio. Fr.Mengen: 12500 t verarbeite-tes Rohmaterial pro JahrKunden: Gastronomie, De-tailhandel, Tankstellen-Shops. Vier eigene Verkaufs-stellen. big

TRAITAFINA

Die Firmen Rapelli SA, StabioTI, die Albert Spiess AG, SchiersGR, und die Mösli FleischwarenAG (Möfag), Zuzwil SG, gehö-ren zur Orior-Gruppe mit Sitz inZürich. Alle beliefern denSchweizer Detailhandel, denGrosshandel und die Gastrono-mie. Ein kleiner Teil der Produk-te von Rapelli und Albert Spiesswird exportiert.

Rapelli: Unter den MarkenRapelli, Ticinella und Val Ma-ra stellt das Tessiner Unter-nehmen mit 400 Mitarbeiten-den verschiedene Salami- undandere Charcuterie-Speziali-täten her.

DIE FIRMEN DER ORIOR-GRUPPE

AlbertSpiessAG: Das

Unternehmen mit 200 Mitar-beitenden stellt BündnerFleischspezialitäten sowieWild- und Convenience-Pro-dukte (z.B. Gulasch) her.Auch Innovationen wie Ener-gy Beef Sticks, oder Beef Jerkygehören zum Sortiment.

Möfag: 60Mitarbei-tende stel-

len diverse Schinken- undSpeckspezialitäten,Mostbröcklisowie Fleisch-Chips unter denMarken Möfag und Fürstenlän-der Spezialitäten her.Umsatz der drei Firmen:298,8 Mio. Fr. big

Die BiglerAG ist einFleisch-verarbeiter(ohneSchlacht-betrieb) inBüren an

der Aare BE. Gegründet wur-de die damalige MetzgereiBigler 1946 durch Hans Biglerin Biel BE. Von der Grobzerle-gung über die Verarbeitung,Auslieferung und der Wer-bung am Verkaufspunkt führtdas Familienunternehmen alleSchritte aus. Zu seinen Pro-dukten gehören Frischfleisch,

BIGLER

Fleischprodukte, Charcuterieund Convenience (Sand-wiches, Salate, Canapés,Wraps).Inhaber: Familie BiglerTochterunternehmen: OrelloCarne SA, Davesco-Soragno TIMarken: Bigler, Royal,Gérards, OrelloMitarbeiter: Rund 625Umsatz: Ca. 200 Mio. Fr.Verarbeitete Menge: Rund14200 Tonnen pro JahrKunden: Metzgereien,Fleischfachgeschäfte, Dorflä-den, Convenience Stores,Grossverteiler und Detail-händler. big

Schlachtbetrieb Zürich AG:Der Schlachthof Zürich ge-hört zu den grössten derSchweiz.Reichmuth AG, Schwyz SZ:Ca. 800 Schweine, 80 Gross-vieh, 60 Kälber werden wö-chentlich geschlachtet, zuWürsten, Schinken, Ham-burgern, etc. verarbeitet oderin grossen Stücken verkauft.Peter Zwahlen, Thun BE:Zweitgrösster Schlacht- undVerarbeitungsbetrieb fürLämmerMetzgerei Spahni AG, Zol-likofen BE: 1863 in Oster-mundigen gegründet. 50Mitarbeiter. big

WEITERE FIRMEN

Die Metzgerei Angst AG ausZürich schlachtet selbernicht. Von der Zerlegung biszur Herstellung gekochterFertigmenues führt sie sämt-liche Prozesse aus.Inhaber: FamilienbesitzMitarbeitende: 220 plus ca.6 AuszubildendeUmsatz: 95 Mio. Fr.Mengen: 6900 Tonnen Ver-arbeitungsmenge pro JahrKunden: Gastronomie- undIndustriebetriebe, Detail-handel, Metzgereien. big

METZGEREI ANGST

Samstag, 28. Oktober 2017 DOSSIER • 17

Die grössten Fleischverarbeiter der Schweiz

Hans Felder AGFleischwarenproduktion | 6423 Seewen/Schwyz

Telefon: 041 818 31 61 | E-Mail: info@swisstell.ch | www.swisstell.ch

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