Raffination pflanzlicher Fette / Öle
Entlecithinierung
Entschleimung
Entsäuerung
Bleichung
Desodorierung
Rohöl
Speiseöl
Chemische Raffination Physikalische Raffination
Entschleimung
Bleichung
EntsäuerungDesodorierung
Rohöl
Speiseöl
Emulgatoren
Triglycerid Monoglycerid Diglycerid
Phosphatidylcholin (Lecithin) Phosphatidylserin
Phosphatidylethanolamin Phosphatidylinositol
Gewinnung von Lecithinen
Lecithinschlamm
20 % Öl
50 % Wasser
30 % Phosphatide
Rohlecithin
30 % Öl
70 % Phosphatide
Entölung
- Aceton
- Propan
Gründe für Entsäuerung
• Lipolyse
- enzymatisch (Samen/Fruchtfleisch)
- Mikroorganismen
- chemisch (Temperatur, pH)
Handelsübliche Rohöle/-fette: 1 -3 % FFA
Gute Partien: < 0.5 %
Schlechte Partien: 6 %
Palm-/ Oliven-/Fischöl: teilweise > 20 %
• Säurereste aus Entschleimung
> 3 % FFA ⇒ Physikalische Entsäuerung
0.3 - 0.6 % FFA ⇒ Chemische Entsäuerung