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Die Ukrainische
Küche
Die ukrainische Küche ist die nationale Kochkunst, die die einstige
Geschichte hat und wird von der Vielfältigkeit gerühmt, zählt Hundert Rezepte auf: die Borschtschs und die
Pampuschki, die Laibe und die Galuschki, die Vareniki und der Wurst,
die Getränke aus den Früchten und dem Honig, sind weit außerhalb der
Ukraine bekannt. Einige Speisen haben die jahrhundertealte
Geschichte, wie, zum Beispiel, den ukrainischen Borschtsch.
Viele Besonderheiten der ukrainischen Küche waren von der Lebensweise des Volkes bedingt, dessen überwiegende Mehrheit sich schwer landwirtschaftlich Werk beschäftigte. Die schwere Arbeit forderte reichlich, der Kaloriennahrung. Deshalb für die ukrainische Küche sind die Speisen reich auf die Eiweisse, die Fette und die Kohlenhydrate charakteristisch.
Im XVIII Jahrhundert erstrecken sich in der Ukraine die Kartoffeln sehr breit, die für die Vorbereitung der ersten und zweiten Speisen und der Beilagen zu den Fleischspeisen verwendet werden.
Jedem der ethnographischen Bezirke der Ukraine sind die Besonderheiten der Küche, die von den geographischen Bedingungen und von den Traditionen bedingt sind.
Die Sakarpatische Küche
Die Krymsko-tatarische
Küche
Die Polissische Küche
Die Sakarpatische Golubzi
Die Zutaten:1 Kopf Weißkohl1 große Möhre2 Zwiebeln500 g Hackfleisch250 g Reis2-3 EL Tomatenmark SalzPfefferEtwas Öl
Zubereitung: Kohl waschen. Den Strunk vom Kohlkopf schneiden, die äußere Blätter entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen
und zum Kochen bringen.Den Kopf in kochendes Wasser legen. Sobald die äußeren
Blätter weich werden, den Kopf herausnehmen und die Blätter ablösen.
In der Zwischenzeit den Reis halbgar kochen, etwas abkühlen lassen. Ein Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Hackfleisch
mit Zwiebeln und Reis mischen und mit Salz (ca 1 EL) und Pfeffer nach Geschmack
würzen.
Die Füllung in auf Blatt legen und Fest aufrollen, wie es auf unteren Bildern
gezeigt ist. Drehen Sie die Roulade um, damit es nicht wieder aufgeht. Fixieren
Sie die Rouladen mit einem Küchengarn.
Möhre raspeln. Die zweite Zwiebel schneiden. In einen Topf etwas Öl geben, erhitzen, geraspelte Möhren und Zwiebel darin anbraten. Tomatenmark mit Wasser verrühren, dazugeben. Die Kohlrouladen
dicht gepackt neben- und übereinander in den Topf legen.
Das Wasser über Golubzi geben (soviel dazugeben, dass die Golubzi im Topf bedeckt werden können). Mit Salz
abschmecken. 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln
lassen.
Смачного!
