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Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger

Dep. Organic Food Quality & Food Culture

1

Fachgebiet Ökologische Lebensmittelqualität & Ernährungskultur

in Witzenhausen

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Wie werden Lebensmittel hergestellt ?Landwirtschaft und Verarbeitung

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Welche Qualität haben sie ?Wie untersuchen wir wie gut Lebensmittel sind ?

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Warum essen wir das was wir essen ?Was wird in welcher Gegend gegessen ?

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Wer beeinflusst uns bei der Essensauswahl ?

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Wie können wir Erwachsene und Kinder für gutes Essen begeistern?

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De gustibus non est disputandum !

Ein neuerZauberspruch?

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Über Geschmäcker ist nicht zu streiten !

Der Mensch istwas er isst !

n. Feuerbach

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Was fällt euch bei dieser Farbe ein?

…wie eine Tomate…scharf wie Paprika… süß wie ein Bonbon

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Was fällt euch bei dieser Farbe ein?

… sauer wie eine Zitrone… fruchtig wie ein Eis

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Was fällt euch bei dieser Farbe ein?

… sauer wie ein unreifer Apfel

… zusammenziehend… frisch wie Salat

Eure Erfahrungenbeeinflussen die Geschmackswahrnehmung

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Erfahrungen beeinflussen den Geschmack

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In welcher Reihenfolge prüfst Du das Lebensmittel mit deinen Sinnen ?

Zuerst s… ich das Lebensmittel, dann f.... ich es an,ich r….. daran.Ich sch….. es und h… es beim Reinbeißen und Kauen.

Alles klar?

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Lebensmittel sind nicht stumm.

Sie knacken, krachen, zischen!

Der Frische-Test!

1. Apfel2. Möhre3. Chips

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FISCHFILET/-STÄBCHEN

Käpt‘n IgloDie weißen Fischstäbchen

Iglo Schlemmerfilet

KEKSE MITSCHOKOLADE

PrinzenrolleSchoko-Leibniz

De BeukelaerDinosaurus

SCHOKOLADEN-HAPPEN Ferrero-Küßchen M+M‘s Alpinos

MOHRENKÖPFEMini-Dickmann‘s

Super-Dickmann‘sWolf Topkuß

Produktbereich Geschmack signifikant besser als

Geschmackstest bei Kindern (iconkids & youth)

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Die goldene Kugel – eine Entdeckungsreise

außen n….. innen cremig mit Nuss

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Die Tomate – auch eine Entdeckung

außen: rot,glatt innen: saftig, mit Struktur

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•Fallen euch dabei auch Gerichte

oder Besonderheiten ein,

wo ihr diesen Geruch besonders häufig bemerkt?

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Vanille/VanillinVanille/Vanillin

•Naturvanille enthält neben Vanillin noch über 50 weitere Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen

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•Herstellung aus Phenylpropan bei der / Zellstoffgewinnung aus Holz (Vanille aus Sägespänen)•Vanillin riecht z.B. 4 mal stärker als Aroma von echter Vanille •Vanillin ist billiger als Vanille (1/6 des Preises)

Synthetisches VanillinSynthetisches Vanillin

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Wann gibt eine Kuh Milch?

Eine Kuh gibt erst Milch, wenn sie gekalbt hat

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Was ist Milch Wert ?

Bauern erhalten28 – 35 Cent pro Liter

Der Käufer zahlt0,79 – 1,29 Euro pro Liter

1 Liter Limo kann bis zu 2 Euro kosten

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Was hat Geschmack mit Vertrauen zu tun?

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Kühe haben Hörner und brauchen Platz

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Unterschiede im Stall und beim Futter

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Wie viel Platz braucht ein Kalb?

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Für Body, Brain & Beauty

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Kinder bevorzugen Produkte mit Zusatznutzen

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Joghurt ist lecker und schön bunt für dich verpackt:

mal als Fruchtzwerg oder „mit Ecke“.

Aber eigentlich wolltest du doch Joghurt essen, oder ?

Hast du schon mal überlegt, wie viel kleine Zwerge

du kaufen müsstest, um die Menge

Joghurt eines 500g Glases zu haben ?

Lösung: 10 Fruchtzwerge a 50 g !

Verpackungsmüll !!

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Gesunde Lebensmittel“Was ist denn Deiner Meinung nach eine gesunde Ernährung ? Was gehört da bei Dir so alles dazu ?"

(Repräsentativbefragung bei n = 1.334 6- bis 17jährigen in Deutschland 1998 / Angaben in %; Barlovic 05)

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Das Wunschmittagessen für 6- bis 17Jährige

(Repräsentativbefragung bei n = 1.334 6- bis 17jährigen in Deutschland 1998 / in %, Barlovic 05)

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Richtig essen macht cool !

Welche Eigenschaften haben diese Idole? Was essen sie um so zu sein?

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Einfache Essregeln für Kids

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De gustibus non est disputandum !Der Mensch ist – was er isst