Brot - pão por stella lenz

BrotStella Lenz

„Es gibt keines wirkliches Brot in den USA und Ich mag Brot zu essen, ist meine Hauptmahlzeit am Abend, und es

ist Brot und Butter“

Bertolt Brecht (1898 – 1956)

„Brot wird ganz oder teilweise aus Getreide und/oder Getreideerzeugnissen, meist nach Zugabe von Flüssigkeit, sowie

von anderen Lebensmitteln (z. B. Leguminosen-, Kartoffelerzeugnisse) in der Regel durch

Kneten, Formen, Lockern, Backen oder Heißextrudieren des Brotteiges hergestellt.

Brot enthält weniger als 10 Gewichtsteile Fett und/oder Zuckerarten auf 90 Gewichtsteile Getreide und/oder

Getreideerzeugnisse.“

(Deutschen Lebensmittelbuches, Leitsätzen für Brot und Kleingebäck)

Krume

Kruste oder Rinde

o Mesopotamien: Weizenanbau

o Ägypten (6.000 vC): Gesäuertes Brot ausgedacht und Auffindung des Gärung

o Rom (800 vC): erste Bäckerschule und Verbreitung zum Europa

o Mittelalters (476 dC): Bäckerei Abschluss

o Frankreich (12. Jahrhundert): Brotherstellung Rückkehr

o Neben der Bedeutung als Grundnahrungsmittel hat das Brot auch eine große symbolische.

o Brot und Religion:o Jüdischen Symbol

o Christlichen Symbolik

o Brot und Politik:o Marie Antoinette: „Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie

doch Kuchen essen“

o Depression der Wahlspruch: “Arbeit und Brot“

o Brot und Salz: Bezug einer neuen Wohnung, Hochzeit

o Brot und Wasser: Symbol für äußerst karge Kost (etwa für Strafgefangene) oder in Notzeiten.

o Die Qualifikation und Kreativität der deutschen Bäckermeister trägt zur weltweit einzigartigen deutschen Brotkultur bei.

o Online-Brotregister.

1. Gesäuertes Brot das mit Hilfe von Triebmittelnhergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenzbekommt

2. Ungesäuertes Brot das gebacken wird, noch bevor dieSauerteiggärung beginnt.

Saccharomyces cerevisiaeFladenbrot

Backhefe

57%

20%

13%

10%

misch Brot Roggenbrot Mehrkornbrot geschnittenes Brot

o Misch Brot 50-90% Weizen Mehl

o Rogen Mehl 50-90% misch Rogen Brot

o Pumpernickel und Mehrkorn Spezial-Weizen, Spezial-Ingredienzen, Spezial Art und Weise zum Backen

1. Sonnenblumenbrot

2. Malzkorn

3. Malzmehrkorn

4. Fränkisches Krustenbrot

5. Gutsherrenbrot

6. Vollwertbrot

7. Bauernbrot

8. Weissbrot

9. Doppelback

10. Schwarzbrot

• Es gibt keines anderes Land, das so eine riesige Vielfalt von Brot bietet wie Deutschland.

• Mehr als 300 wurden gezählt, und weitere werden in die Liste all der Zeit hinzugefügt.

• Jeder Deutsch isst 81,4 kg Brot und Backwaren Weizen Waren ein Jahr.

• In zweite Stellung, sind die Italiener (74kg), dann die Finnen, mit 73kg per person.

• Museum der Brotkultur in Ulm

• Europäische Brotmuseum in Ebergötzen bei Göttingen

• Back- und Brotmuseum in Wiefelstede, Niedersachsen

• Westfälische Brotmuseum im Westfalen Culinarium, Nieheim bei Paderborn

• Brotmuseum Bad Tatzmannsdorf, Österreich.